Cвежемороженая сухая заморозка рыбы
В этом тексте мы постараемся, рассказать, чем отличается свежемороженая рыба «сухой» заморозки от обычной глубокой заморозки.
В этом тексте мы постараемся, рассказать, чем отличается свежемороженая рыба «сухой» заморозки от обычной глубокой заморозки.
Чаще всего рыба холодных морей, которую можно купить в обычном универсаме проходит вторичную заморозку. Это означает, что после вылова морепродукты замораживают на лодке , потом доставляют на завод, размораживают, обрабатывают и обратно замораживают. Такой вид заморозки самый простой и дешевый, но и качество такой рыбы низкое. Скрывает такое качество морепродуктов, глазурь, которая составляет 30-50%, то есть Вы покупаете рыбную продукцию не только низкого качества, но и с водой.
Что же такое рыбная продукция, которая проходит «сухую» ШТУЧНУЮ морскую заморозку. Сухая заморозка — это заморозка в потоке воздуха от -30 до -40 градусов, почти мгновенно. Следующий этап – глазирование. На поверхности сухой замороженной рыбы образуют защитную корку. Для этого каждую рыбную тушку опускают на 2 с. в воду и после обдувают воздухом. Рыба и морепродукты, которые проходят такую обработку имеют всего от 3% до 5% глазури (льда).
Такая заморозка позволяет:
увидеть ее внешний вид
почувствовать запах СВЕЖЕЙ РЫБЫ
защитить рыбу от размножения бактерий
сохранить ее полезные качества.
Большая часть рыбной продукции такой заморозки уходит на экспорт, в сетевых магазинах рыбу такого качества невозможно приобрести. В основном такая рыба продается в специализированных интернет-магазинах.
Источник
Заморозка рыбы и морепродуктов | Виды и способы
Глубокая заморозка рыбы и морепродуктов применяется для сохранения всех полезных свойств, свежести продукта и его дальнейшей транспортировки.
Современные рыболовецкие суда оборудованы морозильными камерами, где и происходит глубокая заморозка рыбопродукции. Этот вид заморозки называют – морской (sea frozen) , от момента вылова до обработки проходит около трех часов. После размораживания продукция сохраняет текстуру и все вкусовые, пищевые качества.
Заводская заморозка рыбы называется – береговой заморозкой (land frozen), потому что добытая море и рыбопродукция доставляется на береговые рыбзаводы, где в результате подвергается дальнейшей обработке.
Береговая заморозка немного уступает морской. При ней улов до поставки на завод хранится в холодной морской воде.
Естественная заморозка – это когда рыба и морепродукты замораживаются в зимних условиях на морозе, также при помощи соли и льда.
Искусственная заморозка осуществляется при температуре от — 12 С° в емкостях с морской водой или рассоле, также сухим способом.
Искусственный способ считается самым оптимальны по времени и качеству сохранности продукции. В отличие от естественного способа, который может затянуться по времени. Затяжка по времени может негативно сказаться на продукции. Это чревата потерей ей влаги и упругости при размораживании. Свежемороженой такая продукция уже не считается из-за потери своих пищевых качеств.
Шоковая (сухая) заморозка рыбы — морепродуктов
Шоковая заморозка рыбы, морепродуктов – способ сухой, искусственной заморозки , является самым технологичным и востребованным. Поскольку, это требует короткого времени и максимально сохраняет пищевые свойства продукции. В морозильных камерах с температурой до – 30 С° с сильным обдувом осуществляется шоковая заморозка.
При такой технологии продукция кристаллизуется на благоприятном молекулярном уровне, не повреждая ткани исходных молекул. Это способствует сохранению ее естественного вида и вкуса. Сухая заморозка считается идеальным способом сохранения свежести продукта.
Источник
Как замораживают рыбу
Заморозка на корабле
Чаще всего рыба, которую можно купить в обычном супермаркете, проходит вторичную заморозку. Это означает, что после вылова рыбу замораживают на корабле, потом доставляют на завод, там размораживают, обрабатывают и замораживают повторно. Такой вид обработки самый простой и наименее затратный. Однако и качество такой рыбы ниже. После такой обработки рыба теряет часть своих полезных качеств, становится суше, а ее консистенция становится менее плотной. Таким образом, рыба теряет в качестве: и по полезным свойствам, и по вкусу. А из-за неоднократной заморозки, ведь иногда она производится еще и в магазине перед продажей, рыба покрывается значительным слоем льда. Вам наверняка приходилось наблюдать, как после разморозки рыба теряет в размере. Это вызвано именно повторной заморозкой. Также важно иметь в виду, что доставка с корабля на завод может занимать от нескольких часов до двух суток, а значит, свежесть такой рыбы вызывает вопросы.
Морская заморозка
Самый полезный вид заморозки — морская заморозка. Это означает, что рыба замораживается прямо на судне не позднее 6 часов после вылова. После этого она ни разу не размораживается, пока вы не купите ее и не разморозите уже перед приготовлением. Такой вид заморозки означает значительные затраты, так как на корабле по сути находится мини-завод, в котором производится обработка и заморозка рыбы. Морская заморозка может быть сухой или блочной. Обработка рыбы проходит без добавления консервантов или каких-либо других искусственных добавок. Это сказывается на итоговой цене рыбы, однако такой способ заморозки позволяет сохранить все полезные свойства рыбы. Покупая рыбу, прошедшую сухую морскую заморозку, вы можете быть уверены, что это свежая рыба, сохранившая свою пользу, т.е. свежемороженая рыба.
К сожалению, большая часть продукции морской заморозки уходит на экспорт. И лишь малая часть остается в России. В сетевых магазинах рыбу и морепродукты, изготовленные в море, приобрести невозможно.
Сухая заморозка
Большая часть рыбы, которую вы можете купить на нашем сайте, прошла сухую морскую заморозку. Наши поставщики гарантируют обработку рыбы, сохраняющую ее свежесть и пользу. Часть рыбы обрабатывается индивидуально, особенно крупная рыба. Более мелкая рыба проходит блочную заморозку. При ней рыба замораживается в блоки определенного объема и веса в контактных аппаратах. Благодаря этой технологии вы точно знаете, какой вес рыбы покупаете.
На каждой упаковке рыбы, которую вы покупаете на нашем сайте, указаны дата изготовления, а также зона вылова рыбы и номер судна, которым она была выловлена и обработана. Это является гарантией качества рыбы. Также указан и срок хранения. Он отличается в зависимости от разновидности рыбы, поэтому обратите на него особое внимание.
Разморозка рыбы
Мы советуем размораживать свежемороженую рыбу в течение суток в холодильнике перед приготовлением. Это позволит ей оттаять, восстановив свои вкусовые качества. После приготовления рыба порадует вас приятным вкусом. Вы наверняка заметите разницу между нашей рыбой и рыбой, прошедшей вторичную заморозку. Вкусовые качества рыбы, прошедшей сухую заморозку настолько лучше, что разница в стоимости стоит того!
Мы с радостью предлагаем вам уникальные и высококачественные продукты – в ассортименте ЛидерФуд всегда в наличии по приемлемым ценам рыба и морепродукты морской заморозки на вес и в морской упаковке.
Свежемороженая рыба — это, пожалуй, лучший способ хранения улова из всех современных. Как правило, заморозка производится в местах вылова на судах. Рыба подвергается шоковой (или быстрой) заморозке при температуре -30-40 °С. После полного замораживания рыбу хранят при температуре -18°С и относительной влажности воздуха не ниже 95 %. При таком способе заморозки и хранения рыба сохраняет первоначальные свойства свежей рыбы в течение длительного срока — до 1 года.
Покупая замороженную рыбу, мы рассчитываем, что она хранилась именно при таком режиме. Нам не известно, сколько эта рыба пролежала на складе или на прилавке. Мы приносим мороженую рыбу из магазина и просто помещаем в морозильник. Видимо, месяц-другой она спокойненько пролежит. Все верно. В современных холодильниках температура в морозильной камере регулируется от -16°С до -23°С. Правильнее всего выставить температуру -18°С — это нормальная температура для хранения всех видов продуктов.
Какие здесь подводные камни? Не самый плохой вариант — когда рыба была правильно заморожена, правильно хранилась, но все-таки достаточно долго, к примеру, полгода. Вариант похуже — заморозили правильно, но хранили при температуре выше рекомендуемой. Самый плохой вариант — рыба была случайно разморожена и затем заморожена вновь (а может, и неоднократно). В этом случае вы может быть и не отравитесь, но вкус у рыбного блюда будет плохим. Так же блюда, приготовленные из перемороженной рыбы (слишком долго хранилась) обладают очень неприятным привкусом.
Если в супермаркетах мороженную рыбу в торговом зале хранят при температуре — 5-6°С, то она должна быть реализована в течение 2-х недель (а при температурах, близких к нулю, — не более 2-3 суток).
Источник