Меню для бара у бассейна

Pool bar – бар в зоне бассейна

Пул-бар (Pool bar) – это, как понятно из самого названия, бар, который расположен в зоне бассейна.

В небольшом городке Кабо-Сан-Лукас (Мексика) при проектировании виллы пожеланием заказчика являлось наличие собственного бара. Однако, наслаждаться прохладительными коктейлями владелец дома рассчитывал не выходя из бассейна.

Все пространство, выделенное под место для отдыха, архитекторы студии «VITA Planning & Landscape Architecture» преобразили в бассейн с лаунж-зонами и барной стойкой. В такой бар можно попасть как спустившись по лестнице, так и заплыв из открытого бассейна во дворе.

Строительство Pool bar давно приобрело популярность в странах развитого туризма и гостиничной индустрии.

При выборе мебели необходимо учитывать то, что материалы, из которых будут изготовлены барная стойка и барные стулья, должны быть выдерживающие длительный контакт с водой и пребывание во влажном помещении. Для этого подходят почти все виды пластика и нетканые обивки для стульев.

В связи с безопасностью важно внимательно отнестись к выбору посуды. Предпочтение, желательно, отдать небьющимся бокалам и стаканам, что, в случае чего, поможет избежать появления осколков в воде.

Для бассейнов больших размеров, при отелях или базах отдыха, существует несколько вариантов размещения пул-бара.

1. Пул-бар в центре бассейна

Самый эффектный, но и самый затратный вариант при строительстве, т.к. требуется тоннель, по которому будет перемещаться персонал. Либо, если бар расположен недалеко от берега, возможен вариант небольших мостов.

2. Пул-бар двухуровневый, на краю бассейна

Подразумевает две барные стойки: для тех, кто находится в воде и для посетителей, которые отдыхают возле бассейна.

3. Пул-бар у бассейна

Таким баром обслуживаются отдыхающие и на берегу, и в воде. В последнем случае заказы подаются на подносах, которые ставятся на бордюр бассейна.

Как правило, пул-бар предлагает прохладительные напитки, чай и минимальный набор некрепкого алкоголя.

Интересная статья? Расскажи о ней в социальной сети!

Источник

Пул-бар

Пул-бар(от англ. слова рool — бассейн) располагается, как следует из названия, в зоне бассейна. Существует три варианта размещения пул-бара:
Бар в центре бассейна. Это самый эффектный, однако и самый затратный вариант, так как требует строительства тоннеля для перемещения персонала.
Двухуровневый бар на краю бассейна. Предполагает наличие двух барных стоек. Гостевая столешница одной из них представляет собой часть бордюра бассейна — за ней могут обслуживаться гости, не желающие пока выбираться из воды. Вторая стойка предназначена для обслуживания посетителей, находящихся в «прибрежной» зоне.
Бар у бассейна. Обслуживает всех, кто расположился на берегу, и тех, кто находится в бассейне. В последнем случае напитки подаются на подносах, которые ставят на бордюр бассейна. Заказы принимает и подает официант или бармен, перемещающийся по периметру бассейна.
Предложение пул-бара, как правило, состоит из прохладительных напитков, чая и минимального набора некрепкого алкоголя (это связано с техникой безопасности). Проблема обеспечения безопасности заставляет по-особому относиться и к выбору посуды: иногда предпочтение отдается небьющимся бокалам и стаканам, что позволяет избежать появления опасных осколков на полу и в воде.
Сама барная стойка должна быть изготовлена из материалов, выдерживающих длительное нахождение во влажном помещении и контакт с водой. Для этого прекрасно подойдут почти все виды пластика. Из пластика или с применением нетканых обивок должны быть изготовлены и барные стулья. Что касается цветового оформления, то предпочтение в пул-барах отдается «морским» синему и зеленому.

Источник

Как составить меню бара

Классификация баров в зависимости от ассортимента

Карте коктейль-бара противопоказаны такие позиции, как бочковое пиво. Заведение рискует полностью переквалифицироваться в пивной бар, утратив коктейльное творчество. Чтобы разнообразить ассортимент, достаточно добавить в меню пару-тройку модных сортов бутылочного пива, десертные коктейли с фруктами, пунши и т. д.

Что касается еды, то коктейли закусывать не принято. Но аудитория оценит по достоинству маленькие бесплатные комплименты — порции орешков или крошечные пирожные к чаю и кофе, если их тоже подают в баре.

Пивной бар — это не только множество сортов бочкового и бутылочного пива разной крепости, но и другой алкоголь. Часто в пивных барах гостям предлагают коктейли на основе пива, что подразумевает наличие коктейльной карты. В меню такого заведения встречается весь ассортимент традиционных закусок к пиву и даже горячие блюда простого приготовления, в том числе гамбургеры и хот-доги, колбаски и сосиски, острые куриные крылышки, вареные раки и креветки. Пивной бар с полновесным меню и официантами может претендовать на гордое звание пивного ресторана.

Винный бар должен быть оборудован винотекой с приличествующим случаю уровнем температуры и влажности. В таком заведении гости не только дегустируют вина, но и приобретают их для домашней коллекции. Обычно напитки предлагаются в розлив, поэтому бару следует обзавестись всем необходимым для откупоривания и декантирования, а также набором достойных бокалов. Кроме того, винные бары реализуют крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк, виски, ром, ликеры), винные смеси (пунш, глинтвейн, крюшон), напитки на основе вина и безалкогольные напитки. В винных барах не подают горячие блюда, но в меню часто добавляют холодные закуски, сэндвичи и бутерброды, жареный миндаль и соленый арахис, сыры и салаты, кондитерские изделия. Чем симпатичнее закуски, тем дольше в заведении засиживаются клиенты.

Яркое отличие гриль-бара — широкий ассортимент блюд и закусок. В меню представлены разные виды шашлыков, курица- и рыба-гриль, барбекю и люля-кебаб. Их подают с гарнирами, соусами и свежей зеленью, а в качестве напитков предлагают пиво, вино, крепкие спиртные и безалкогольные напитки.

Десерт-бар — одна из разновидностей безалкогольного бара, где гостям подаются популярные напитки, в том числе морсы и самбуки, а также всевозможные десерты. В меню можно встретить мороженое, фруктовые салаты, йогурты, печенье, пирожные и т. д. К этой же категории относятся смузи-бары — полезные фаст-фуды, основу ассортимента которых составляют свежевыжатые соки и смузи.

Приведенная выше классификация — показательная модель. Бары на настоящих городских улицах стремятся угодить всем и сразу, предлагая клиентам и коньяк, и пиво, и коктейли с капучино. С экономической точки зрения такое «смешение жанров» резонно, так как позволяет удовлетворить вкусы множества посетителей. Но помните о том, что меню бара смешанного типа должно быть сбалансированным — ради поддержания высокого уровня сервиса.

Составление меню бара

Следуйте простым советам:

Состав меню и карты напитков зависит от концепции бара. В недорогом пивном пабе акцент делается на доступных сортах бочкового и бутылочного пива, а также на бюджетных сытных закусках. Люксовый коктейль-бар при отеле работает с элитным алкоголем, десертами (собственного приготовления или из столь же люксовой кондитерской) и фруктами.

Меню и карта напитков не должны быть чрезмерно объемными. Максимальное количество наименований блюд для бара-ресторана с хорошей кухней – 50. Идеально, если вы будете предлагать гостям тонкую книжку с ламинированными страницами. Продумайте ее дизайн, чтобы выделить блюда, на которые делаете ставку. Изучением меню гость не должен заниматься более минуты.

Если позволяет концепция бара, в качестве закусок можно предложить гостям не готовые сухари и орешки из пачки, а чесночные гренки по домашнему рецепту, соломку из картофеля, сырные крокеты (самую популярную позицию можно сделать «коронной»). Эти блюда имеют минимальную себестоимость, но могут рассчитывать на хорошую наценку. К тому же клиенты оценят душевный подход заведения к приготовлению еды.

В меню могут включаться блюда и напитки разных ценовых категорий, но без нарушения границ заявленной концепции. Мало кто из посетителей недорогого пивного паба будет заказывать деликатесную рыбу или икру. Найдите таким позициям адекватную замену. А в заведении класса премиум не подавайте сосиски из супермаркета. Ваш уровень – фермерские колбаски из частной коптильни.

Абсолютное большинство посетителей алкогольных баров отдает предпочтение мясным блюдам и закускам. Но о вегетарианцах тоже забывать не стоит, если вы не хотите полностью отказаться от части своей потенциальной аудитории. Этот пункт касается и тех, кто по собственной воле или рекомендациям врача придерживается диеты, а также любителей чая, кофе и десертов. Когда в бар приходит разношерстная компания, обязательно найдется человек, который не пьет спиртные напитки или не ест мясо. Предложите ему чай, кофе, сок или минеральную воду, а также выбор из нескольких овощных блюд, салатов и десертов.

Если бар будет предлагать специальное обеденное меню, его стоит напечатать на отдельном листе и демонстрировать клиентам только в дневные часы. Обычно в бизнес-ланч входит не более двух супов, по паре горячих блюд и салатов. Не включайте в обеденное меню сложные блюда для гурманов, в этом нет никакого смысла.

Итак, при разработке меню нужно учесть:

• формат заведения и его концепцию;
• целевую аудиторию;
• актуальные тренды;
• уровень торговой наценки;
• оптимальную себестоимость каждой позиции.

Разобравшись с составом меню, себестоимостью блюд и напитков, а также отпускной ценой, нужно заняться разработкой технологической карты. В ней указывается расход ингредиентов на порцию, а также размер порции.

Теперь о том, что касается конкретно напитков. Заранее продумать следует не только их ассортимент, но и месторасположение в меню. Существует несколько общепринятых правил для барных карт:

1. Указывается наименование напитка, категория, год урожая (при наличии такой информации), объем емкости и цена.
2. Используется наименование на языке оригинала или в переводе на русский язык.
3. Категорически не допускаются орфографические и иные ошибки, опечатки.

От дизайна карты требуется одно – он должен производить позитивное впечатление. Можно сказать, что этот лист или книжка являются визиткой бара и зеркалом всего бренда. Чаще всего при первом знакомстве с барной картой в виде стандартной книжки клиент обращает внимание на правую сторону, ее центральную и нижнюю часть. Здесь и должен появиться фирменный напиток с красивой иллюстрацией и красочным описанием.

Порядок расположения напитков в карте:

1. Аперитивы.
2. Шампанское и игристые вина.
3. Белые, розовые и красные вина.
4. Пиво.
5. Виски (шотландский, ирландский, американский, канадский).
6. Коньяки и арманьяки.
7. Ром, текила, водка, джин.
8. Ликеры и коктейли.
9. Безалкогольные напитки.

Сделайте небольшую, но интересную карту «сокровищем» своего бара. Гости по достоинству оценят ваши «подсказки» («эксклюзив от нашего заведения», «бармен рекомендует»), выделяющие те или иные напитки в меню.

Длина меню и маржинальные позиции

Чем длиннее меню, тем дольше вы будете обслуживать посетителей. Вместо того, чтобы быстро сделать заказ, клиент в течение нескольких минут перелистывает страницы объемной папки и скрупулезно изучает каждую позицию. Особенно это касается людей, которые заглянули в ваш бар впервые. Что им попробовать? Не проконсультироваться ли с барменом или официантом? Скорость обслуживания падает – выручка значительно снижается.

О пользе длинного меню могут рассуждать только владельцы крупных ресторанов и кафе. Но даже они ошибаются, ведь речь идет об эффективном инструменте продаж, с помощью которого выделяют маржинальные позиции. Остальную информацию можно распределить по буклетам со специальными предложениями, разложив их на барной стойке.

Кстати, о маржинальных позициях:

1. Сделайте на них акцент при оформлении меню. Такие блюда и напитки можно поместить в отдельный блок, выделить крупным или жирным шрифтом, контрастным цветом.
2. Самые маржинальные блюда и напитки в своих категориях должны занимать первые или последние места. Наиболее дорогими или дешевыми они быть не должны, так как это отрицательно сказывается на продажах.
3. К маржинальным блюдам и напиткам стоит добавить иллюстрации. Гость точно обратит на них внимание, если остальные позиции такой чести удостоены не будут. Главное, чтобы фотографии были реалистичными.
4. Дорогие и редкие ингредиенты в составе блюд и напитков тоже заслуживают внимания посетителей. Они служат оправданием высокой цены. К тому же многие хотят попробовать то, что не купишь в магазине.
5. Цены следует визуально отделить от названия позиций в меню. Предоставьте клиентам возможность сравнивать стоимость разных напитков и блюд, но не создавайте таблицу по типу бухгалтерской. Увидев такую, машинально хочется произвести расчеты, сделать неутешительные выводы и покинуть заведение во имя экономии.

Работа сложная, требующая полной отдачи, но интересная и перспективная. Придется ежедневно сталкиваться с большой нагрузкой:

• осуществлять общую организацию работы ресторана;
• следить за соблюдением стандартов;
• управлять инвентарем и вовремя заказывать все необходимое;
• обеспечивать заведение отборными продуктами;
• контактировать с представителями проверяющих органов;
• поддерживать общение с клиентами;
• нанимать, обучать и увольнять сотрудников;
• координировать расписание персонала;
• оценивать эффективность работы подчиненных;
• вести финансовый учет и контролировать издержки;
• планировать и обновлять меню;
• создавать и внедрять маркетинговые стратегии.

Нужно ли для того, чтобы справляться со всем этим, специальное образование? Оно точно не помешает, поэтому разберемся, где его получить:

1. Отечественный ВУЗ + курсы. Можно получить навыки управления бизнесом и подкрепить их сертификатом популярной программы, например, Associate Degree, которая позволяет устроиться в самый престижный мишленовский ресторан.
2. Западный университет. У большинства западных университетов, готовящих специалистов для ресторанной сферы, есть собственные рестораны. Студенты изучают теорию и проходят практику одновременно, что является огромным преимуществом.
3. Программы стажировки. Можно долго мечтать о месте управляющего, работая поваром или барменом. Не каждый ресторатор предоставит своему сотруднику такую возможность, если у него нет специального высшего образования. Из сложившейся ситуации можно выйти с блеском, подтвердив навыки управления рестораном дипломом надежной образовательной программы.

Источник