Марлин в красном море

Марлин: фото, описание, польза и вред, как приготовить

Представители рода марлинов выделяются своими огромными размерами, способностью мимикрировать и необычным способом охоты. Быстрый крупный хищник — желанный трофей для рыбака и источник маложирного мяса, которые повара используют для приготовления блюд высокой кухни.

Марлин: что это за рыба, как выглядит и где водится?

Виды рода Марлины входят в семейство Марлиновые или Парусниковые отряда Марлинообразные. Хищная рыба, развивающая скорость до 100 км в час, чаще держится в поверхностных слоях воды с температурой 20–25 градусов, но, способна погружаться на глубину до 900 м.

Дневные хищники держатся поодиночке, собираясь в небольшие группы в период нереста. Во время охоты и для обороны используют свой длинный клюв.

Самый крупный официально зарегистрированный экземпляр весом 707 кг при длине тела 4,5 м был выловлен у берегов Перу в 1953 г. Рекорд оспаривают австралийские рыбаки, которые утверждают, что добывали рыбу с большим весом.

Как выглядит

У марлинов вытянутое обтекаемое тело, резко сужающееся к хвостовому стеблю. Жесткая мелкая чешуя утоплена в коже. Для устойчивости на теле присутствуют два мощных киля, расположенных рядом с хвостом серповидной формы. Кроме того, у рыбы имеется по два спинных и анальных плавника, первые из которых намного длиннее вторых.

Выдающееся вперед рыло заканчивается клювом в виде копья, образованном костями носа, передней челюсти.

Где обитает

Виды марлинов распространены в тропических, субтропических широтах Атлантического, Тихого, Индийского океанов. Чаще марлинов можно встретить в Атлантике, Красном, Черном, Коралловом и Восточно-Китайском морях.

Пелагическая рыба может обитать как у побережья, так и в открытом океане.

Чем питается

В рацион молоди входит зоопланктон, личинки рыб, взрослые особи питаются рыбой, головоногими моллюсками, ракообразными.

Марлин поедает небольших тунцов, макрелей, анчоусов, морских лещей, сардин, сельдь, скумбрию, кальмаров, осьминогов, каракатиц, крабов и даже дельфинов.

Во время охоты марлин проходит сквозь плотный косяк, раня носовым выростом рыбу. Затем возвращается за добычей.

Естественные враги

У крупных парусников, развивающих большую скорость, существуют только 2 природных врага — белая акула и акула мака. Мальков и молодь поедают пелагические хищники более крупных размеров.

Досаждают марлинам многочисленные виды паразитов и рыбы-прилипалы.

Популяция и статус вида

Коммерческий и спортивный лов тихоокеанского голубого парусника не считается чрезмерным, так как его популяции ничего не угрожает. Охраняемый вид, занесенный в Красную книгу — полосатый марлин.

В Соединенных штатах существует закон, согласно которому рыба, выловленная в прибрежной зоне на расстоянии до 370 км от берега, должна быть отпущена. Этот правовой акт не способствует восстановлению популяции, так как при вываживании марлины активно сопротивляются и получают травмы, часто не совместимые с жизнью.

Виды марлинов

К представителям рода марлины относятся: Индо-тихоокеанский голубой марлин (Makaira mazara) и Атлантический голубой или синий марлин (Makaira nigricans).

Синий парусник, распространенный на западе, реже на востоке Атлантики — одна из крупнейших костистых рыб, дожившая до наших времен. Рыбы с длиной тела до 5 метров большую часть жизни проводят вдали от берега. Самки весят в 4 раза больше самцов.

Особенность вида — наличие желобков, куда рыбы могут убрать грудные и брюшные плавники для улучшения обтекаемости тела. Спинка окрашена в темно-синий цвет, бока серебристые с рядами зеленоватых полос. Благодаря наличию светоотражающих пигментов представители вида на охоте меняют окраску на ярко-голубую.

Длина особей второго вида, обитающих в водах Индийского и Тихого океанов, ограничивается 4,35 м.

Характеристики индо-тихоокеанских голубых марлинов — длинное рыло, неразличимая боковая линия, низкий грудной плавник, спинка черно-синяя, живот серебристый, спинной плавник окрашен в черный с голубыми полосами, в основании анальных плавников различимы белые полоски.

Черный марлин с коротким клювом и жесткими грудными плавниками, закрепленными в расправленном состоянии, относится к роду Истиомпакс.

Белый марлин, живущий в тропических и субтропических широтах Атлантического океана и полосатый, обитающий Индийском и Тихом океане, входят в род Каджикия.

Чем отличается марлин от тунца

В отличие от более стройных марлинов с длинным копьеобразным выростом на рыле тунцы не имеют клюва, а их тело в поперечнике почти круглое.

Ареал марлинов более обширен, тунцы обитают в Атлантическом океане. Если теплолюбивые парусниковые, живущие по одиночке, предпочитают температуру воды 21–24 градуса, для представителей семейства скумбриевых, образующих большие косяки, допустим более широкий диапазон температур (5–30°C).

Красное мясо обоих рыб взаимозаменяемо, но гурманы считают, что вкус марлина интенсивнее.

Как ловить марлина: когда, где и на что?

Поймать сильного крупного хищника для рыболова считается большой удачей. При вываживании марлины демонстрируют чудеса акробатики, обладают недюжинной силой. Не зря рыбу сравнивают с быком.

Когда ловить

Лучшее время лова май-июнь, когда у марлинов начинается сезонная миграция. Поклевки случаются чаще в ясную погоду с 11 до 13 часов. В ненастье и при повышенной облачности рыба остается в толще воды и не всплывает к поверхности.

Где ловить

Распространена рыбалка на парусниковых у восточного побережья Соединенных Штатов, Венесуэлы, Бразилии, у Багамских островов, на Гавайях, Таити, Кубе, о. Маврикий вдали от маршрутов крупных морских судов.

На что ловить

Марлинов ловят с катера, оборудованного специальными приспособлениями, методом троллинга. Рыбу добывают с помощью мощной снасти, состоящей из прочного полимерного удилища, мультипликаторной катушки самой большой емкости, лески диаметром 4 мм длиной больше километра.

Приманки используют натуральные и искусственные:

• живую скумбрию, макрель;
• части туши тунца;
• стримеры;
• имитации кальмара, осьминога (октопусы);
• воблеры.

Если первые приманки вырезали из дерева и хромированных трубок, сегодня их изготавливают сериями и на заказ крупные и мелкие производители.

Самой уловистой считается приманка длиной 20–30 см, представляющая собой металлическую головку с прикрепленной к ней пластиковой юбкой.

Состав и калорийность

В мясе марлина много белков, кальциферола, кобаламина, пантотеновой, никотиновой кислот, холина, пиридоксина, токоферола, селена, фосфора, калия, Омега-3 ненасыщенных жирных кислот.

Кроме того, в рыбе содержатся:

• витамины — A, B1, B2, B9, K;
• микроэлементы — цинк, железо, марганец;
• макроэлементы — кальций, магний, натрий;
• холестерин.

БЖУ в 100 г продукта — 20,1, 3,6, 0 г соответственно. Калорийность — 112 кКал.

Чем полезно мясо марлина

Благодаря богатому химическому составу марлин оказывает полезные действия на организм:

1. Поддерживает остроту зрения, тормозит дегенеративные изменения в сетчатке глаз.
2. Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма острым респираторным заболеваниям.
3. Минерализует костную ткань, зубную эмаль, предотвращает разрушение хрящей, рахит, остеопороз, ускоряет 4) Сращивание костей при переломах.
4. Укрепляет сосудистую стенку, снижает концентрацию холестерина.
5. Нормализует пульс, давление.
6. Поддерживает работу сердечно-сосудистой, нервной, репродуктивной систем.
7. Поддерживает тонус мышц.
8. Уменьшает воспаление, суставные боли.
9. Снижает риск послеоперационных осложнений, сокращает период реабилитации.
10. Стимулирует мозговую деятельность, улучшает когнитивные способности.
11. Защищает коллаген от разрушения, поддерживает красоту, здоровье кожи, замедляет старение.

Продукт профилактирует атеросклероз, ишемию, анемию, сахарный диабет, образование тромбов, сосудистые катастрофы, депрессии. Употребление марлина на постоянной основе предотвращает развитие рака яичников, простаты, молочных желез, прямой кишки.

Вред и противопоказания

Продукт может причинить вред по причине высокого содержания ртути, других токсичных веществ, 28 видов паразитов, возбудителей опасных вирусных заболеваний. Особенно опасен продукт при нарушении условий хранения, обработки и приготовления.

Противопоказана рыба беременными кормящим женщинам, при аллергии и индивидуальной реакции организма.

Как выбрать, хранить и сколько стоит

При покупке замороженной рыбы удостоверьтесь в однородности окраса мяса, отсутствии повреждений на ледяной глазури, в ее прозрачности, текущем сроке годности и правильных условиях хранения.

Замороженного марлина хранят в холодильнике 72 часа, в морозильной камере до шести месяцев при температуре от -18 градусов.

Цена 1 кг замороженного филе —700–800 р. Марлин холодного копчения стоит 1500 р. за 1 кг.

Что можно приготовить из марлина: рецепты

Мясо деликатесной рыбы запекают на углях, в духовке, жарят на сковороде. Из продукта делают суши, варят вкусные первые блюда.

Популярные рецепты на основе мяса марлина:

Жаренный

Разморозьте 0,8 кг стейков, промокните бумажными полотенцами. Присыпьте смесью соли, молотого перца, сбрызните соком лимона. Оставьте мариноваться на полчаса.

В 0,4 кг сметаны добавьте 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Посолите, поперчите, прогрейте в сковороде, добавьте 100 г натертого сыра. Обжарьте стеки в разогретом масле с каждой стороны по 3 минуты. Подавайте жареного марлина со сметанным соусом.

Запеченный

Для запекания 400 г рыбы понадобится: лимон, по пучку укропа, петрушки, растительное масло, молотый перец, соль.

Стейки натрите приправами, сбрызните маслом, разместите в форме. Накройте листом фольги. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов 30–40 минут. Смешайте рубленую зелень, масло, лимонный сок, цедру. Подавайте рыбу под соусом.

По-гавайски

Рыбное филе (0,6 кг) нарежьте кубиками со стороной 2 см. Добавьте колечки зеленого лука (3 пера), кубики репчатого лука (1 головка), пару измельченных зеленых стручков чили, 50 мл соевого соуса, по 30 г масла и семян кунжута, сахар, соль. Отправьте рыбу в холодильник. Через час извлеките, перемешайте и подавайте к столу.

Холодного копчения

Для приготовления 2,5 кг стейков марлина понадобится: 60 г смеси коричневого и белого сахара, 100 г соли, 2 ст. л. черного, 1 ст. л. белого, 0,5 ст. л. острого перца.

Смешайте сухие компоненты, натрите филе. Поставьте контейнер на 12–16 часов в холодильник. Промойте мясо под струей воды, обсушите, разложите на решетке. Положите в дымогенератор фруктовую или ольховую щепу. Выставьте в компрессоре температуру 45 °C. Коптите в течение часа при открытых заслонках. Поместите в камеру емкость с водой, заслонки закройте. Продолжайте готовить стейки при температуре 65 градусов 4 часа. Подвесьте рыбу проветриться на 8–10 часов.

Вопрос-ответ

Потребителей интересуют гастрономические свойства рыбы, ее костистость, возможность употребления в сыром виде.

Какой марлин на вкус?

Плотное, нежное мясо по вкусу похоже на деликатесного тунца. Из-за малого содержания жира суховатую рыбу подают с соусами. Продукт отлично сочетается со всеми видами перцев, чесноком, лимонным соком, соевым соусом.

Костлявый или нет?

Костей в марлине мало, что делает рыбу пригодной для включения в рацион детей, облегчает процесс филирования.

Какого цвета мясо у марлина?

Мясо сырого марлина красное, у рыбы, прошедшей термическую обработку, розовое. У некоторых видов парусниковых поверхность мяса глянцевая.

Можно ли есть в сыром виде?

Как и тунца марлина едят сырым после шоковой заморозки. Японцы его используют для приготовления сашими, состоящего из кусочков сырой рыбы, соевого соуса.

Интересные факты

Любопытные сведения о морской рыбе:

1. После генетических исследований ученые склоняются к тому, что синие, голубые, белые и полосатые марлины относятся к одному роду.
2. Гербы Багамских, Сейшельских островов включают изображения рыбы.
3. «Blue marlin» — название крупнейшего голландского судна, перевозящего буровые установки.
4. Охота на быстрого хищника может продолжаться более 30 часов.
5. За сутки парусники преодолевают расстояние до 75 км.
6. Средняя продолжительность жизни самцов 18 лет, самок — на 7 лет больше.

Чтобы получить гастрономическое удовольствие, поддержать работу сердца, сосудов, укрепить иммунитет, правильно выбирайте, готовьте и храните продукт. Только при соблюдении этих условий минимизируется риск заражения паразитами, пищевого отравления.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник