Летом пьют белое вино

Летние белые вина

Когда на улице жара, освежающее белое вино предпочитают пить даже те, кто в другой ситуации однозначно выбрал бы красное. Но белое белому – рознь. И среди них есть мощные, плотные, насыщенные напитки с маслянистой текстурой и ванильной теплотой – такие пусть останутся для зимы. Мы же поговорим о белых винах, которые отлично подходят для жарких летних дней.

Охлажденное белое вино хорошо утоляет жажду, поэтому для пляжного отдыха, пикников, летних вечеринок оно подойдет лучше, чем красное

Что мы ожидаем от летнего белого вина?

Безусловно, никакого официального деления вина по сезонному признаку нет. И все же можно отметить определенные характеристики, которые мы склонны искать в белых винах именно в летние месяцы.

В жаркую погоду мы предпочитаем легкие блюда и освежающие напитки к ним. Поэтому в вине в первую очередь ищем свежесть, сочность, живой нерв, а эти характеристики обеспечивает высокая кислотность напитка.

Вторая ключевая особенность касается текстуры и вкуса. Летом легкие, сочные, питкие вина заходят гораздо лучше, чем вязкие, тяжелые, насыщенные. Поэтому если стоит выбор между выдержанным и невыдержанным вином, второе под наши ожидания подойдет больше.

Еще один важный параметр – крепость вина. Следует учитывать, что жара усиливает всасывание этанола, поэтому предпочтительнее напитки с уровнем алкоголя не более 13 %. В противном случае вместо желаемого освежения получим ощущение вялости.

И последний нюанс. Летом мы часто едим на свежем воздухе, устраиваем пикники с друзьями, вечеринки у воды, поэтому не стоит искать в вине чрезмерной сложности. Приятные напитки с чистым нейтральным вкусом и ароматом будут более уместны.

Таким образом, для лета идеально подойдут вина:

• легкие;
• сочные;
• без выдержки;
• с невысоким содержанием алкоголя;
• с бодрящей кислотностью;
• с ненавязчивым вкусом и ароматом.

Если исходить из этих критериев, в список летних вин не попадают насыщенные вина, прошедшие выдержку в дубовых бочках, и зрелые кремовые сладкие. Из него также стоит исключить изысканные напитки с глубоким сложным характером, все тонкости букета которых вряд ли раскроются в жару.

Чем нейтральнее вино на вкус, тем оно лучше освежает в жару и гармоничнее сочетается с легкими летними закусками

Лучшие сорта винограда и регионы для производства освежающих белых вин

Совиньон Блан

Вина из этого сорта винограда – резкие, энергичные, с травянисто-фруктовой ароматикой и «кусачей» кислотностью, от которой рот наполняется слюной. Добавляет свежести и яркий пикантный аромат с нотками лайма, зеленого яблока, крыжовника, протертого листа черной смородины, болгарского перца, травы. Напиток отлично утоляет жажду и традиционно входит в список лучших летних вин. Безусловно, речь идет о винификации без выдержки.

Лучшие Совиньоны в этом стиле производят в регионах Мальборо, Хокс Бей, Гисборн (Новая Зеландия), долина Луары (Франция), Касабланка, Лейда (Чили).

Что попробовать:

Рислинг

Еще один сорт винограда, из которого получаются восхитительно свежие и бодрые вина. Для лета лучше всего подойдет молодой сухой Рислинг в стиле kabinett. Он отличается персиковыми, минеральными и дымчатыми тонами с оттенком зеленых яблок, заметной кислинкой и ненавязчивыми бензольными нотками.

Самые легкие и тонкие вина из Рислинга происходят из Мозельской долины (Германия), более сухие и весовые – из долины Рейна, Австрии, Эльзаса (Франция). Напиток великолепно оттенит мягкие сыры, сочетается с жареными и тушеными овощами, белым мясом, креветками.

Что попробовать:

Пино Гриджо

В последние годы заметно возрос спрос на живые, фруктовые, слегка водянистые вина из итальянского сорта Пино Гриджо. Благодаря леденцовому цитрусово-яблочному вкусу, минеральным ноткам и пульсирующей кислотности его часто рассматривают как альтернативу поднадоевшему Шардоне. Особенно любят вина из этого сорта в Великобритании и США.

Самые свежие и легкие Пино Гриджо производят в прохладных регионах севера Италии (Венето, Альто-Адидже, Фриули), Австрии, Канаде. Это безотказный вариант для самых разнообразных летних ситуаций – от камерных посиделок на даче до пляжной вечеринки с танцами до утра.

Что попробовать:

Грюнер Фельтлинер

Если вы любите Совиньон Блан, вам понравится и тонкое травянистое вино из винограда Грюнер Фельтлинер. Это гордость белого виноделия Австрии. Он дает напитку легкое тело, тонкую кислинку, насыщает цитрусовыми и зелеными ароматами, проявляется оттенками косточковых фруктов (нектарина, персика, абрикоса), дразнит нотками белого и розового перца.

Одно из немаловажных достоинств вина из Грюнер Фельтлинер – универсальный характер. Его можно потягивать в жару без гастрономического сопровождения и пить в паре с многочисленными овощными, рыбными, мясными закусками. Если собираетесь на пикник, бутылочка Грюнера будет в самый раз.

Что попробовать:

Легкое, свежее, питкое белое вино – отличное решение для пикника

Мюскаде

Верментино

Родина этого сорта – северное Средиземноморье: он растет во французском Провансе под именем Роль, а на северо-западе Италии известен под именем Пигато и Фаворита. Больше всего его выращивают в Тоскане и на Сардинии и делают из него легкие белые вина с тонами лайма, манго, яблока, белых цветов и грейпфрутовой горчинкой в послевкусии. Благодаря именно пикантной горчинке напиток получается очень гастрономичным и стимулирует аппетит. Идеально подходит для аперитива. Сочетается с запеченной на гриле рыбой, морепродуктами, птицей, молодыми сырами.

Что попробовать:

Кортезе

Название этого сорта винограда известно гораздо меньше, чем вина из него – благородного Гави из итальянского Пьемонта. Кортезе – очень кислотный сорт и, кроме Пьемонта, практически нигде не растет, но местные виноделы научились укрощать его, превращая в освежающий цитрусово-минеральный напиток с приятной кислинкой и чистым ароматом фруктов, белых цветов, миндаля.

Благодаря хорошей структуре, заметной кислотности и спокойному минеральному характеру Гави считается одним из лучших рыбных вин. Идеально подходит для аперитива и сопровождения легких летних блюд.

Что попробовать:

За успешное начало отпуска! И пусть он пройдет в компании только достойных напитков

Альбариньо

Альбариньо – еще один сорт винограда, который ассоциируется с теплыми летними деньками. Из него получаются легкие цитрусовые вина со свежими нотами моря и минеральности и намеком на экзотические фрукты. Во вкусе напитка на первый план выходят грейпфрут, яблоко, лимонная цедра.

Лучшие вина из Альбариньо рождаются в винодельческом регионе Риас-Байшас на севере Испании, где для него создали собственный апелласьон. В Португалии его смешивают с другими кислотными сортами Лоурейру, Тражадура, Азал Бранку и производят знаменитое Винью Верде. Помимо легкого тела, живой свежести и низкого градуса (8,5–11 %), оно обладает небольшой игристостью, что делает его неизменным хитом среди белых летних вин. Винью Верде принято пить молодым – в течение 1–2 лет после изготовления.

Список сортов винограда, из которых делают достойные летние вина, можно продолжить. Вы не ошибетесь, если приобретете для лета Пикпуль из юга Франции, греческий Ассиртико, аргентинский Торронтес, Шенен Блан из долины Луары или ЮАР, итальянское вино Соаве и, конечно же, Шардоне без выдержки.

А напоследок напомним о правильной подаче белых вин в жару. Чтобы напиток действительно освежал, охлаждайте его на несколько градусов ниже рекомендованной температуры. Так он дольше останется прохладным. В бокал также можно положить кубик льда – водянистым стать вино не успеет, а охлаждающий эффект сохранит дольше.

Источник

Что пить летом: 10 сортов белого вина и яркое розе Рекомендует сомелье «Пятёрочки»

Где лето — там пикники, вечеринки под открытым небом, шашлыки на даче и вечера наедине со свежими ягодами. Предстоит ответить только на один вопрос: какое вино выбрать, чтобы дополнить летние впечатления? Вместе с «Пятёрочкой» Food.ru разобрался, какие напитки лучше всего предпочесть летом.

Летом большинство людей выбирают белые вина, а не красные. В пользу такого выбора есть несколько аргументов: во-первых, в белых винах, как правило, ниже уровень алкоголя, во-вторых, они хорошо освежают в летнюю жару, а в-третьих, эти напитки сочетаются с овощными салатами, рыбой и морепродуктами, а также свежими фруктами .

Старший менеджер категории «Вино и крепкий алкоголь» торговой сети «Пятёрочка» Анастасия Завьялова рассказала Food.ru об основных современных трендах на летние вина.

1. Низкий уровень алкоголя

Желательно выбирать вина, легко пьющиеся даже в жаркую погоду, после которых не опьянеешь. Вот несколько вариантов, на которые можно обратить внимание:

Винью верде — буквальный перевод «зеленое вино»: особый стиль напитка из Португалии, основанный на местных — автохтонных — сортах винограда. Винью верде очень молодое: его употребляют в течение первого года. Оно слегка играет, в аромате можно угадать ноты зеленых яблок, цитрусовых и белых цветов.

Полусухие рислинги. Страной-лидером в производстве вина из сорта рислинг считается Германия: стоит обратить внимание на вино из Пфальца, Мозеля, Рейнгау, Рейнгессена и других немецких регионов. Также бывают неплохие рислинги из Франции, Нового Света и России. Остаточный сахар в напитке нравится тем, кто предпочитает полусухие или полусладкие сорта с умеренной кислотностью; кроме того, такой рислинг отлично сочетается с острыми и пряными соусами, блюдами азиатской кухни, лапшой на воке и т. д.

Молодые зекты — игристые вина из Германии. Для изготовления зектов используют типичные для Германии сорта, в половине случаев — рислинг. Напиткам присущи все те же черты, что и тихим рислингам, однако шипучесть добавляет нарядности и большего маневра для гастрономических сочетаний.

Игристые (порядка 11%) в стиле просекко , то есть приготовленные резервуарным методом. Сложно представить летнюю вечеринку без просекко : легкое ароматное игристое вино здорово освежает в жару, сразу настраивает на праздничный лад и отлично сочетается с фруктами и ягодами. В последнее время также набирает популярность розовый просекко, сделанный из купажа сортов пино нуар и глера.

2. Розовые вина

Один только цвет напитка уже ассоциируется с хорошей погодой и отличным настроением. Здесь нет и не может быть единых и общих для всех рекомендаций: можно выбирать розе из любой страны и в любом стиле — все зависит лишь от ситуации и личных предпочтений.

Важно понимать: вина, объединенные в категорию розе, могут существенно отличаться по цвету: от полупрозрачных до ярких конфетно-розовых. Цвет зависит от срока мацерации — взаимодействия с мезгой. Чем ярче напиток, тем более выраженный танин будет во вкусе, тем проще будет подобрать розе, например, к жареному мясу.

Классика розового вина — французский Прованс, однако можно также обратить внимание на другие страны . Например, интересная новинка — розовое вино из сорта совиньон блан, сделанное в Новой Зеландии. Те, кто предпочитают максимально насыщенные, яркие варианты розе, могут обратить внимание на те, что сделаны в Испании. Что же касается российского виноделия, то хорошие варианты розе предлагают сегодня производители «Золотая балка», «Кубань-вино» и «Мысхако».

Розе стоит выбирать максимальное свежее, не старше трех лет, а лучше — не старше года . Почти все розовые вина очень гастрономичные, им легко подобрать пару из еды .

3. Вина в банках

Консервативно настроенные гурманы по-прежнему относятся к этому тренду скептически, считая, что настоящее вино может быть разлито только в красивые стеклянные бутылки. Однако летние пикники — совершенно особый жанр, в котором допускается отступление от строгих правил. Вина, разлитые в банки объемом 0,33 л, — удобный вариант на одного человека, их можно брать с собой и пить на природе .

Источник