Борщ мясной зеленый с морской капустой
Хорошо промытое мясо залить холодной водой, довести до кипения. При полуготовности мяса положить полуфабрикат морской капусты, измельченный брусочками картофель, а затем (после кипения) добавить промытые измельченные щавель, шпинат. Прокипятить и положить пассированные морковь и репчатый лук, нарезанные дольками свежие помидоры, 2-3 чайные ложки консервированной фасоли, специи, по вкусу рассол или 3%-ный раствор уксусной кислоты, сахар, тертый чеснок.
В готовый борщ вводится припущенная измельченная брусочками или кубиками свекла, после чего варится 7-10 минут. Подается к столу с рубленным яйцом.
200-300 г. мяса, 1/2 стакана полуфабриката морской капусты, 1/2 шт. картофеля, 1 пучок щавеля, шпинат, 1 морковь, головка репчатого лука, 1-2 свежих помидора, 2-3 чайных ложки консервированной фасоли, 1 свекла, чайная ложка тертого чеснока, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, соль по вкусу.
Рассольник с морской капустой
Рассольник можно готовить с мясом, ветчиной, сосисками или колбасой. Мясо разрезать на куски и варить до полуготовности. Положить полуфабрикат морской капусты, прокипятить. После этого в кастрюлю опустить нарезанный брусочками, кубиками или дольками картофель, добавить пассированные измельченные соломкой или лапшинками морковь и головку репчатого лука, прокипятить. Щавель перебрать, вымыть, измельчить, очистить корни петрушки. Нарезать брусочками, ромбиками соленые огурцы и по вкусу добавить огуречный рассол, специи и соль. Перед едой заправить сметаной, посыпать зеленью.
200-300 г. мяса, 1-1,5 стакана морской капусты, 2-3 шт. картофеля, 1 морковь, головка репчатого лука, 1 пучок щавеля, 1-2 соленых огурца, 1-2 ст. ложки сметаны, петрушка, зелень, специи, соль по вкусу.
Суп рыбный с морской капустой
Хорошо промытые рыбные головки (можно добавить рыбное филе, измельченное кусочками, 100-150 г.) залить холодной водой, довести до кипения, посолить. Затем положить полуфабрикат морской капусты, измельченные корни петрушки и снова довести до кипения, после чего добавить пассированные морковь, головку репчатого лука, нарезанные брусочками. Картофель закладывается перед полуфабрикатом морской капусты и при полуготовности картофеля вводятся остальные компоненты. Специи, соль по вкусу.
200-300 г. рыбных головок, 1/2 стакана полуфабриката морской капусты, 2-3 шт. картофеля, 1 морковь, головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного жира, специи, соль по вкусу.
Солянка сборная жидкая с морской капустой
Взять несколько стаканов мясного бульона, довести до кипения, положить полуфабрикат морской капусты и капусту белокочанную квашеную, прокипятить. При полу готовности добавить измельченный брусочками соленый огурец, соленый помидор, каперсы и мясные компоненты: говядину, колбасу, ветчину — все это прокипятить и прибавить пассированные морковь, репчатый лук. Приготовить мучную пассировку с томатом.
За несколько минут до окончания варки положить соль, специи по вкусу. Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
1/2 стакана полуфабриката морской капусты, 1/2 стакана квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 помидор, 1—2 ст. ложки каперсов, 30-5- г. говядины, 20-30 г. колбасы, 20-30 г. ветчины, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки томата, 1 ст. ложка сметаны, специи, зелень, соль по вкусу.
Суп-пюре из морской капусты с грибами
Хорошо промытые кости залить холодной водой, варить до готовности. Бульон процедить, положить протертую (вареную) морскую капусту. Протереть пассированные морковь, лук и петрушку. Взять стакан молока, нагреть до 60° С и ввести яичный желток, взболтать с пассированной мукой.
Свежие грибы перебрать, хорошо промыть и прокипятить в уксусно-солевом растворе, после чего протереть, часть грибов нарезать соломкой.
В бульон вначале ввести пассированные протертые морковь, лук, петрушку, затем измельченные грибы и в последнюю очередь взбитые яичные желтки, молоко и пшеничную пассированную муку. Кипятить 10-15 минут.
230-350 г. костей, 1/2 стакана морской капусты, 1 морковь, головка репчатого лука, 1-2 корня петрушки, 7-8 шт. свежих грибов, 3 ст. ложки муки пшеничной, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. молока, 1-2 яичных желтка, 3 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Взять ложку маргарина или сливочного масла, квашеную белокочанную капусту, довести до полу готовности, добавить полуфабрикат морской капусты, ввести пассированные измельченные соломкой или брусочками морковь, репчатый лук. Положить томат, специи и все довести до готовности.
1/3 стакана квашеной капусты, 1/2 стакана морской капусты, 1-2 шт. моркови, головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки томата, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка маргарина, сахар, специи, соль по вкусу.
Солянка сборная с морской капустой (на сковороде)
Квашеную белокочанную капусту жарить на маргарине до мягкости, затем положить полуфабрикат морской капусты, соленые огурцы, помидоры, измельченные лапшинками или дольками, добавить говядину, ветчину, колбасу, пассированные измельченные соломками морковь, репчатый лук и ложку томата. Все довести до готовности.
Соль, специи положить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
1/ 2 стакана квашеной капусты, 1/ 2 стакана полуфабриката морской капусты, 1-2 соленых огурца, 1-2 соленых помидора, 40-50 г. говядины, 20-30 г. ветчины, 20-30 г. колбасы, 1 морковь, головка репчатого лука, 1 ст. ложка маргарина, 1-2 ст. ложки томата, зелень, специи, соль по вкусу.
Морская капуста тушеная со свининой
Сваренную морскую капусту нарезать квадратиками. Мякоть сырой свинины зачистить от жира и нарезать ломтиками. Репчатый лук нашинковать. На сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира положить свинину, репчатый лук и прожарить. Добавить морскую капусту, соевый соус, заправленный бульон (1-2 стакана) и, когда жидкость закипит, влить растопленное свиное сало.
50 г сушеной морской капусты, 200 г. свинины, 50 г свиного сала, 1 ст. ложка соевого соуса, полголовки репчатого лука, соль по вкусу.
Морская капуста тушеная с курицей
Приготовленную морскую капусту нарезать ромбиками. Репчатый лук нашинковать. Мякоть вареной курицы нарезать ломтиками, зеленый лук — кусочками.
На сильно нагретую сковородку с небольшим количеством жира положить репчатый лук, обжарить его, затем добавить измельченную вареную морскую капусту, ломтики курицы, влить заправленный бульон (1/ 2 стакана) и дать прокипеть, добавить растопленное свиное сало.
50 г сушеной морской капусты, 700 г курицы, 50 г свиного сала, 1 ст. ложка соевого соуса, полголовки репчатого лука, 1 яйцо (белок), соль по вкусу.
Морская капуста в сиропе (варенье)
Вареную морскую капусту пропустить через мясорубку или нарезать соломкой, приготовить в эмалированной посуде сахарный сироп и профильтровать.
В горячий сироп добавить лимонную кислоту (1,5-2 чайных ложки на 1 кг капусты), положить измельченную морскую капусту ( на 1 кг сиропа 500 г) и выдержать в сиропе для пропитывания 1 час. Затем варить (20-25 минут) до готовности, после чего для аромата добавить в варенье настой отваренных пряностей (гвоздики, корицы) или ванили.
Готовое варенье горячим разлить в стеклянные банки.
По такому же рецепту можно готовить варенье из морской капусты с брусникой.
1 кг вареной морской капусты, 1,5 кг сахарного песку, 2 ст. воды, 1-2 чайных ложки лимонной кислоты.
Источник
Как приготовить свежую морскую капусту?
Морская капуста — один из самых ценных в кулинарном отношении видов водорослей. Но чтобы получить от нее максимум выгоды и пользы, требуется правильно обрабатывать сырую ламинарию. Есть целый ряд секретов, позволяющих сделать это как можно эффективнее.
Особенности
Морская капуста употреблялась еще в глубокой древности населением тихоокеанских и арктических побережий. С ее помощью не только боролись с чувством голода, но и устраняли опасность разнообразных недугов. Водоросль практически готова к употреблению уже после вылова. Но все же стоит правильно обрабатывать ее. Тогда можно будет не только получить пользу, но и добиться впечатляющих кулинарных результатов.
Чтобы приготовить свежую морскую капусту и блюда из нее, требуется прежде всего выбрать подходящий продукт. Собирают его во время отлива. Водоросль принято выдергать из обнажившегося дна сразу с корнем. Как только сбор закончен, эти корни срезают, избавляются также от желтых и деформированных листьев. Малейшие визуальные изъяны недопустимы.
Листву рекомендуется основательно промывать. Лучше всего замочить ее в ванне и там же очистить от грязи. Потом сырье нарезают на примерно одинаковые части, каждая чуть больше ладони. А дальше уже можно варить морскую капусту без всяких опасений.
При этом рекомендуется наполнять кастрюлю водорослями на 50% максимум, остальное — вода и другие компоненты.
Как правильно варить?
Чтобы приготовить морскую капусту, ее заливают холодной водой. Когда кастрюля закипает, ждут 5 минут, выливают воду и меняют ее. Когда жидкость вскипит во второй раз, еще через 5 минут гасят огонь. Сваренные водоросли промывают в холодной воде, затем остужают. Нарезка ламинарии проводится по собственному выбору, но красивее всего водоросль, нарезанная наподобие тонкой лапши. Отваренная морская капуста может использоваться в различных блюдах:
Иногда требуется не просто приготовить морскую капусту, но и сохранить ее на длительное время. Эта задача решается за счет маринования. Рецепт приготовления маринада включает:
- 400-600 г кипятка;
- поваренную соль;
- сахар-песок;
- приправу (гвоздику);
- лавровый лист;
- по усмотрению — уксус.
Варить маринад требуется 13-15 минут. Затем излишек жидкости выливают. Маринад охлаждают. Добавка уксуса, если нужно, производится только в охлажденную смесь. Мариновать капусту придется от 6 до 8 часов.
Источник
МОРСКАЯ КАПУСТА
Предварительная обработка сушеной и мороженой морской капусты
В кулинарии можно использовать как консервированную морскую капусту, так и сушеную или мороженую. Для того чтобы блюда из такой капусты получились вкусными, ее необходимо предварительно правильно обработать. Нарезанную соломкой морскую капусту перебрать, залить холодной водой в соотношении 1:8 и оставить для набухания на 12 часов. Затем промыть капусту до полного удаления песка. Для отваривания капусту погрузить в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты – 2 л воды) и варить при слабом кипении 2 часа с момента закипания воды. Готовую капусту хранить в отваре до следующего дня, затем отвар слить, капусту вновь промыть холодной водой, затем залить холодной водой и хранить до использования в холодильнике. Мороженую морскую капусту надо размораживать в воде при температуре 15–20 ºС в течение 30 минут, затем тщательно перебрать, промыть в большом количестве холодной воды. Для варки залить капусту холодной водой (1:2), быстро довести до кипения и варить 15–20 минут. Отвар слить, капусту залить теплой водой (50 ºС) и после закипания варить 20 минут; отвар слить. Вновь залить теплой водой и варить еще 20 минут с момента закипания и снова слить отвар. Такая трехкратная варка способствует улучшению вкуса и запаха морской капусты, удалению излишнего количества йода и йодистых соединений. Можно варить мороженую капусту так же, как и сушеную. До использования хранить в холодильнике, залив холодной водой. Перед использованием капусту откинуть на дуршлаг и отцедить остатки жидкости. Сваренную морскую капусту, предварительно нарезанную крупной или тонкой соломкой, можно пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Для получения 1 кг вареной морской капусты расходуется 160 г сушеной или 650 г мороженой пищевой морской капусты.
Источник