Морской окунь.
Морски́е о́куни (лат. Sebastes) — род костных рыб семейства скорпеновых подотряд перкоидных, снабженных ядовитыми железами на острых лучах плавников, укол которыми вызывает болезненное местное воспаление.
В роде морские окуни насчитывается около 90 видов, из которых 4 живут в северных водах Атлантического, а почти все остальные — в умеренных водах северной части Тихого океана, причем возле американского побережья их раза в два больше, чем возле азиатского. Среди этих видов самые мелкие едва достигают в длину 20 см, а самые крупные превышают 1 м, превосходя по размерам все прочие виды всего семейства и достигая массы 15 кг. По форме тела морские окуни действительно напоминают речного, но тем не менее настолько отличаются от него по многим особенностям внешнего и внутреннего строения, что относятся не только к другому семейству, но и к другому отряду колючеперых рыб. Живут морские окуни до 15 лет. Глубоководные виды обладают однотонно-розовой или ярко-красной окраской (Люциан) и громадными глазами. И то и другое связано с жизнью в вечной полутьме, царящей на глубинах в несколько сотен метров. У прибрежных видов, а их немало среди тихоокеанских морских окуней, глаза сравнительно невелики, окраска обычно темная, часто с пятнистым, или продоль-нополосатым, или поперечнополосатым узором. Причем поперечнополосатая окраска характерна для молоди чуть ли не всех видов морских окуней, но у многих прибрежных видов ее узор по мере роста рыбы изменяется, а у глубинных — полосы сокращаются, часто сохраняясь лишь в виде темных пятен на спине, а то и совсем исчезают.
Прибрежные морские окуни предпочитают заросли водорослей, где они живут на каком-то одном небольшом участке, не совершая значительных передвижений. Свою добычу — мелкую рыбу, крупных ракообразных и других беспозвоночных, плавающих над дном, — они хватают, неожиданно выскакивая из засады. Морские окуни, обитающие на глубинах, меньше связаны с дном. Они подвижнее, и их можно встретить над большими океаническими глубинами далеко от берегов. Все морские окуни — живородящие рыбы, что редко встречается среди костистых рыб, и при этом выметывают очень много мелких личинок (крупные самки — до 2 млн. личинок длиной 4-6 мм) , тогда как потомство других живородящих рыб немногочисленное и довольно крупное. Самки спариваются с самцами иногда за несколько месяцев до вымета личинок и у некоторых видов после спаривания покидают самцов, образуя отдельные стаи. Оплодотворение икринок в таких случаях происходит не сразу после спаривания, а лишь через несколько недель, по истечении которых сперматозоиды приобретают активность. Развитие эмбрионов идет быстро. Личинки вылупляются из икринок в яичниках самки, и вскоре же происходит их вымет, обычно зимой или весной, у некоторых видов — летом или осенью. Филе окуня в корочке с горчицей
Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 4 филе морского окуня (по 150 г каждое)
• соль, перец
• по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока
• 60 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 луковица
• по 2 ч. л. горчицы и смеси итальянских пряностей
• 2 помидора
• 125 г мягкого сыра
• 60 г панировки
• 1 ст. л. гренок
Приготовление
Рыбу посолить и поперчить. Обжарить в растительном масле и залить лимонным соком. Положить в форму для запекания, смазанную 1 ч. ложкой сливочного масла. Чеснок и лук нарубить. Перемешать то и другое с горчицей, смесью пряностей и перцем. Смазать массой филе. Помидоры и сыр нарезать ломтиками и выложить на филе в форме черепицы. Нагреть духовку до 220 градусов. Растопить оставшееся сливочное масло и перемешать с панировочными сухарями и гренками. Покрыть массой ломтики помидоров и сыра. Запекать в духовке около 10 минут.
Источник
Костлявый окунь или нет
Морской окунь является представителем семейства Скорпеновые. В естественном ареале обитания известно несколько разновидностей этих животных. Некоторые из них включены в перечень Красной книги, поскольку находятся под угрозой вымирания. Речные окуни так же, как и морские, являются хищниками. Их кормовой базой являются мелкие рыбки, зоопланктон, мелкие ракообразные. Мясо очень полезно для здоровья. Но такой водный обитатель достаточно костлявый. Особенно это касается речных представителей вида.
Морской окунь
Длина туловища в среднем составляет 80 сантиметров. Средняя масса тела составляет 7 кг. Форма и внешний вид напоминают речного окуня. Плавники очень острые, поэтому нужно быть осторожными при разделывании рыбы. Средняя продолжительность жизни составляет 13 лет. Это живородящая рыба, поскольку самки не мечут икру, а воспроизводят на свет живых мальков, которые сразу после появления на свет начинают питаться зоопланктоном.
Вылавливание морского окуня происходит в течение всего года. Именно поэтому его численность постоянно сокращается. Он обитает на глубине около 150 метров в северных широтах Тихого и Атлантического океана. Такая рыба предпочитает опускаться на дно, большую часть времени проводит именно там, поэтому вылов ведется с помощью донных тралов. В мясе морского окуня не очень много костей, есть одна позвоночная крупная кость и несколько длинных косточек, которые расходятся от хребта.
Красный окунь очень полезный для здоровья. В его мясе содержатся микро и макроэлементы. В составе много таких веществ:
Также в мясе присутствуют важные для здоровья витамины – ретинол, аскорбиновая кислота, Д, Е, В, РР. Чтобы приготовить вкусные и полезные блюда, необходимо правильно подготовить тушки, чтобы удалить все кости.
Речной окунь
Речной окунь более костлявый. В спинке красной рыбы отсутствуют длинные вильчатые кости, которые прошивают насквозь мясо. Помимо хребта, ребер и скелета плавников есть только один ряд коротких косточек, которые расположены горизонтально непосредственно над ребрами. В процессе употребления эти косточки можно легко удалить. В хвостовой части отсутствуют лишние кости. В зависимости от вида, костлявость бывает разной. Например, у черного окуня есть только позвоночник и ребра.
Речной представитель вида часто встречается в водоемах России, Северной Азии и Европы. Он отличается уникальным окрасом тела. Поверхность спины окрашена в зеленоватый цвет, есть также черные пятнышки. Окрас боковых частей зеленый и желтый. Окрас брюшка преимущественно желтый. Также на коже присутствуют темные полосы. Плавники окрашены в ярко-алый цвет.
Эта рыба по натуре является хищником. И морской, и речной окунь питается беспозвоночными организмами – моллюсками и ракообразными. У них выдвижной рот, поэтому он может легко и быстро открыть мягкие ткани моллюсков, которые не успели закрыть раковины. Также в основе рациона присутствует икра и мелкие рыбешки. Питается окунь и растительностью. Оба представителя водной фауны предпочитают выжидать свою добычу, после чего резко бросаются на нее и нападают.
Мясо речного окуня от морского отличается специфическим запахом. Поэтому перед термической обработкой его рекомендуется полить лимонным соком, замариновать в специях. Мясо морского жителя является более нежным и сочным. Оно окрашено в красный цвет. Лучший способ его приготовления – запекание в фольге в духовке или на гриле. Речного обитателя лучше пожарить на сковороде с добавлением овощей.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!
Источник