Какую морскую рыбу можно есть сырой

Можно ли есть сырую рыбу

Для русских людей еда из сырой рыбы кажется крайне небезопасной. Они уверены, что гораздо привычнее её отварить, запечь в духовке или обжарить на огне. С этим трудно поспорить, ведь этот продукт в свежем виде способен нести угрозу человеческому организму.

Можно ли есть сырую рыбу

Употребление в пищу сырых морепродуктов может быть как полезным, так и вредным. Не стоит бросаться из крайности в крайность: питаться только продуктами в свежем виде или полностью убрать их из своего рациона.

Если рыба сырая, то это не означает, что она гарантированно принесёт в организм человека паразитов. Одни виды являются переносчиками болезней, но другие – совершенно безопасны.

Преимущества

1. Сырая рыба не содержит вредных токсичных элементов, которые появляются во время жарки. Эти вещества повышают угрозу развития раковых опухолей.
2. Она содержит множество витаминов (A, B6, D), белки, кальций, йод, железо и насыщенные жирные кислоты.
3. Термическая обработка продукта снижает количество содержащихся в ней омега-3 жирных кислот.
4. Благодаря употреблению в пищу сырых морепродуктов, у людей снижается риск появления болезни Альцгеймера, инфарктов, депрессии, а также налаживается режим сна.

Опасности

1. В свежих морепродуктах встречаются плоские черви. В человеческом организме они поражают печень и жёлчный пузырь.
2. Ленточные черви находятся не только в морской, но и в речной рыбе. Попадание их в организм вызывает дифиллоботриоз. Болезнь проявляется в виде рвоты, диареи, слабости, анемии, повышении температуры, изжоги и сильных болей в животе.
3. Появление круглых червей в организме человека вызывает анисакиоз. Эти гельминты бывают только в морской рыбе. Они не живут долго в теле человека, однако в редких случаях способны вызвать сильные боли в желудке.
4. Бактерии не так страшны для здоровых людей. А вот у пожилых и детей они могут вызвать осложнения.
5. Сырая рыба концентрирует в себе множество химических веществ. В ней может оказаться ртуть, полихлорированные дифенилы и другие вредные элементы. Это возникает от загрязнения воды и некачественной пищи для рыб.
6. Сырую пищу категорически запрещено есть детям, беременным, пожилым людям и больным ВИЧ-инфекцией. Также её нельзя употреблять тем, кто страдает аллергией на данный продукт. Употребление сырых продуктов для этих категорий чревато серьёзными болезнями и даже летальным исходом.

Важно! При выборе сырой рыбы стоит обращать внимание на её внешний вид. Например, свежее филе не имеет тёмных пятен и неприятного запаха. Если проверять продукт при покупке, то можно избежать многих опасностей.

Можно ли есть сырую красную рыбу

Лосось, купленный в магазине, выращенный искусственно на специальных фермах. Он питался особым кормом, его регулярно лечили и проверяли на предмет паразитов. Следовательно, эта красная рыба полностью безопасная и её можно употреблять в свежем виде. А вот ту, которая выловлена собственноручно, есть сырой не желательно, так как в ней могут быть опасные вещества. Морской лосось безопаснее, но и от речного не стоит отказываться. Главное, хорошо его промариновать смесью уксуса с приправами.

В ресторанах, которые имеют в своём меню лосось, сёмгу, форель, горбушу или нерку, должны соблюдаться все санитарные нормы и проводиться систематические проверки со стороны специальных инстанций. Кроме того, заведения должны пользоваться продукцией только проверенных поставщиков и иметь безукоризненную репутацию.

Можно ли есть сырую морскую рыбу

Морская и океаническая рыба – абсолютно безопасны. Паразиты, обитающие в большинстве морских продуктов, погибают в солёной воде. При этом, рыба, которая выловлена в море, должна сразу замораживаться и размораживаться только перед её употреблением. Важно помнить, что после неоднократной заморозки, есть риск возникновения вредных бактерий.

При покупке продукции нелишним будет проверить у продавца сертификат безопасности. В нём должно быть указано, что рыба прошла ветеринарную проверку. Такой простой шаг может обезопасить здоровье от различных болезней.

Важно! Употребление в пищу щуки, окуня или судака, выловленных в пресных водах, чревато появлением глистов и прочих паразитов в человеческом организме. Лучше покупать такую рыбу в магазинах, а не добывать самостоятельно.

Разновидности блюд из сырой рыбы

Крудо

Испанское и итальянское блюдо из только что пойманной маринованной сёмги. Главным ингредиентом могут выступать любые сырые морепродукты. Для маринада используют сок лайма или лимона, специи или оливковое масло.

Сашими

Простое блюдо японской кухни часто подают в качестве закуски. Для его приготовления понадобится соевый соус и любая сырая рыба: тунец, окунь или лосось. Филе необходимо нарезать тонкими слайсами и перед употреблением окунуть в соевый соус.

Карпаччо

Итальянское блюдо, которое традиционно готовилось из говядины. Сейчас карпаччо часто делают из рыбы. Для этого филе необходимо заранее заморозить, чтобы потом его было легче нарезать. Затем полить его лимонным соком и оставить пропитаться на несколько минут. Лососевые слайсы выкладывают на тарелку и перед подачей приправляют морской солью, оливковым маслом и посыпают зеленью.

Тартар

В отличие от предыдущего блюда, рыбу во французском тартаре нужно нарезать на небольшие кубики. Филе лосося с авокадо, лимонным соком, луком и специями – невероятно вкусное сочетание!

Поке

Для приготовления используют лосось или тунец, а также морские водоросли, соевый соус, кимчи, орехи, вареный рис в качестве дополнений.

Строганина

Блюдо из заморозки традиционное для северных людей. Древние народы хранили рыбу во льду, а перед употреблением в пищу – порционно нарезали.

Сугудай

Ещё одно блюдо, распространённое на севере. Чаще всего для приготовления используют местные виды рыб (леща, чира), хотя иногда употребляют сёмгу. Филе поливают растительным маслом и уксусом, посыпают луком, солью и перцем. Готовую еду подают как закуску.

Татаки

В процессе приготовления кусочки тунца подвергаются незначительной термической обработке – её обжаривают на огне таким образом, чтобы внутри продукт оставался сырым. Затем нарезают на тонкие ломтики и маринуют в уксусе с солью. Подают блюдо с измельчённым в пюре имбирём, васаби или свежими овощами.

Севиче

Перуанское блюдо понравится многим любителям сырых морепродуктов. Только что пойманную сёмгу мелко нарезают и маринуют в лаймовом соке. Для маринада часто используют томатную пасту, красный лук, а в качестве гарнира подают батат, рис и жареную воздушную кукурузу.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник

Можно ли есть сырую рыбу?

Рыба, не прошедшая термообработку или засолку, действительно может быть источником кишечной инфекции или паразитов (например, гельминтов, паразитирующих в печени, поджелудочной железе или кишечнике). Так что лучше все-таки подвергать ее хотя бы минимальной обработке. Рассказываем, можно ли есть рыбу сырой, и как это делать.

Что есть можно

Почти вся свежепойманная морская или океаническая рыбка (лосось, камбала, дорадо, хек, сибас, трес­ка) съедобна в том же виде, в каком она бултыхалась на воле, — в соленой воде не выживают многие виды паразитов и бактерий.

Главное правило: чем соленее вода, тем меньше опас­ность. Ведь даже добытые в Балтийском или Северном морях — почти пресноводных — сельдевые, тресковые, окуневые или лососевые могут быть поражены личинками круглых червей-анизакид. Короче, если рыба поймана в море, но у вас все же есть сомнени­я, помаринуйте ее за пару часов в смеси воды, уксуса и соли (из расчета 2 столовые ложки на литр воды, соли — не меньше 15 процентов от веса рыбины). Охлажденную продукцию, которая продается на льду, покупайте только в самом крайнем случае, а лучше использовать морскую рыбу, которая подвергалась разовой шоковой заморозке (при ней сохраняется максимальное количество полезных веществ и погибают паразиты).

Что есть нельзя

В пресноводной рыбе могут присутствовать опасные паразиты. Например, прославленный язь, выловленный на Яхреньгском озере, что в Вологодской области, вполне мог содержать какую-нибудь кошачью двуустку. Съел сырой такую вот «рыбу моей мечты» и заработал описторхоз, поражающий печень и поджелудочную железу. Ерш, окунь, налим, лососевые, выловленные в разных реках нашей страны (от Волги до Енисея), могут быть транспортным средством для таких «пассажиров», как широкий лентец (рыбный солитер). Ну и так далее. Правило одно: речную и озерную рыбу сырой не едим.

В чем польза

Теперь о приятном. Рыба, которая не подвергалась тепловой обработке, сохраняет множество полезных веществ, часть из которых теряются (расщепляются, выпариваются) во время готовки.

Итак, в кусочке свежей рыбки остаются в первозданном виде: витамины B6, B9 и B12. Минеральные вещества, каждое из которых разрушается на 20–30 процентов при нагревании, также остаются нетронутыми — можно получить полную порцию магния, цинка, железа, фосфора и йода. Аминокислота таурин, регулирующая нормальное давление, снижающая уровень холестерина в крови и укрепляющая нервную систему, остается в этой же компании невредимой. А еще в рыбе нет углеводов, чему мы можем только порадоваться.

Как выбрать

• поверхность блестящая и чис­тая, чешуя гладкая, плотно прилегает к тушке;
• жабры красного цвета (у осетро­вых темные, с красноватым оттенком);
• глаза чистые, блестящие, выпуклые (мутные и впалые очи говорят о том, что рыба уже подпортилась);
• филе яркого цвета без следов крови.

Пахнуть рыба должна морем и свежестью (резкий неприятный запах говорит о том, что ей пора отправиться в бессрочное плавание в помойке). На ощупь должна быть твердой, упругой. Если нажать пальцем на филе, из него не должна сочиться жидкость. Ямка от нажатия должна быстро расправиться.

Как хранить

Рыбу, купленную охлажденной, лучше готовить в тот же день или, в крайнем случае, хранить в холодильнике под пленкой не больше суток (лосось и камбала могут протянуть и пару дней), чтобы содержащаяся в ней влага не вымерзла, и не получилась к обеду жесткая вяленая вобла вместо сочного сибаса. Можно, конечно, засунуть рыбу в морозилку, но от этого рыбина скорее всего потеряет приятный вкус и вид.

Сетевое издание Men Today
Учредитель ООО «Фэшн Пресс»: 119435, г. Москва, Большой Саввинский пер., д. 12, стр. 6, этаж 3, пом. II;
Адрес редакции: 119435, г. Москва, Большой Саввинский пер., д. 12, стр. 6, этаж 3, пом. II;
Главный редактор: Антон Леонидович Иванов
Адрес электронной почты редакции: info@mentoday.ru
Номер телефона редакции: +7 (495) 252-09-99
Знак информационной продукции: 16+
Cетевое издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации: серия Эл № ФС77-84122 от 09 ноября 2022 г.

© 2021 — 2023 ООО «Фэшн Пресс»
При размещении материалов на Сайте Пользователь безвозмездно предоставляет ООО «Фэшн Пресс» неисключительные права на использование, воспроизведение, распространение, создание производных произведений, а также на демонстрацию материалов и доведение их до всеобщего сведения.

Источник