Н е всегда полезный дар моря: 13 видов рыбы, которую лучше исключить из рациона
Морепродукты — богатый источник питательных веществ для организма. Они содержат железо, йод, белок, которые благотворно влияют на работу мозга и желудочно-кишечного тракта, нормализуют уровень холестерина в крови и насыщают тело энергией. Однако важно помнить, что не все морские обитатели приносят нам только пользу. О том, какую рыбу лучше исключить из рациона — новый материал на Passion.ru.
Мы привыкли относить морепродукты к разряду правильного питания, ведь с самого детства нам твердят, что рыба — это полезно, и ее нужно есть. К сожалению, на качество этого продукта во многом влияет экология. Некоторые виды рыбы, обитающей в морях и океанах, загрязнены промышленными химикатами, металлами, пестицидами и паразитами. Конечно, такой «состав» не может не пугать. Чтобы не стать жертвой зараженных морских даров, обратите внимание на то, какую рыбу лучше не употреблять в пищу.
Врач австрийского центра здоровья Verba Mayr, спикер III Международной медицинской конференции «Работа мозга: рычаги управления, возможности восстановления и пути совершенствования»
Макрель
Долгое время макрель считалась одним из самых полезных видов рыбы. Однако сегодня мнение ученых о ней изменилось. Эксперты установили, что в тканях макрели содержится ртуть, которая не выводится из организма человека и нередко становится причиной многих болезней. Употребление этой рыбы детьми и женщинами считается крайне опасным, поэтому мы настоятельно рекомендуем исключить макрель из рациона.
Угорь
Для угря характерно высокое содержание жировой ткани, которая легко абсорбирует химикаты и отходы, находящиеся в воде. Этот вид также подвергается серьезному заражению большими дозами ртути, причем наиболее высокий уровень интоксикации замечается у американских особей. Кроме того, врачи не рекомендуют есть угорь людям, страдающим астмой, избыточным весом, хроническим гастритом и заболеваниями желчного пузыря и печени.
Кафельник
Кафельник — еще один морепродукт с высоким содержанием ртути. Однако это не единственная причина, по которой употреблять эту рыбу небезопасно. Из-за превышения дозволенного уровня добычи кафельник вылавливают без соблюдения санитарных норм. Это провоцирует риск заражения и порчи рыбы, а значит, ее не стоит использовать при приготовлении пищи. В крайнем случае можно приобрести кафельник, выловленный более безопасным образом в Атлантике.
Пангасиус
Пангасиус, поставляемый в Россию, обычно вылавливается в реке Меконг, а она является одним из самых загрязненных водоемов в мире. Большое количество химикатов, сельскохозяйственные отходы и паразиты — все это влияет на качество рыбы и на безопасность ее употребления в пищу. Кроме того, как и многие другие категории морепродуктов, пангасиус содержит в себе ртуть.
Масляная рыба
За маслянистый вкус этого вида рыбы отвечает гемпилотоксин, который по своей структуре напоминает воск. Это вещество не усваивается организмом и может пагубно повлиять на работу желудочно-кишечного тракта, в том числе спровоцировать пищевые расстройства. Мы не рекомендуем употреблять этот морепродукт людям, страдающим различными заболеваниями пищеварительной системы. Однако если вам очень хочется подать на стол такую рыбку, приготовьте ее путем жарки или запекания на гриле. Конечно, не стоит полностью отказываться от рыбы и исключать из своего рациона многие полезные виды, богатые витаминами, белками, жирными кислотами, железом. Помните, что при выборе рыбной продукции очень важно обращать внимание на ее внешний вид и место лова. Для свежей рыбы характерны прозрачные глаза, влажная поблескивающая чешуя и ярко-красные жабры. Кроме того, покупая охлажденную рыбу, всегда смотрите на срок годности.
«Обработка морепродуктов — один из самых важных этапов приготовления блюд с их содержанием. Наиболее полезной для организма является рыба на пару. Например, филе лосося может быть очень сочным даже без использования масла. Эта дикая атлантическая рыба богата жирными кислотами омега-3, витаминами группы В, белком и биотином. Являясь источником таких полезных микроэлементов, она снижает риск воспалений в организме и активизирует работу мозга. Кроме того, лосось отлично сочетается с овощами — например, с цукини и пюре из моркови. Такие блюда получаются не только полезными, но и очень вкусными», — комментирует шеф-повар энергетической кухни Verba Cuisine Алексей Никитин.
Источник
Токсичная семерка: специалисты составили список вредной рыбы
Рыба — кладезь полезных веществ, но иногда источник смертельной опасности, поскольку в ней может быть повышенное содержание ртути. Последнее, конечно, касается ограниченного числа водных обитателей, в основном крупных. Как вычислить рыбу с высоким содержанием тяжелых металлов, кто самый «ртутный» среди европейцев и как же получить от рыбы все лучшее, читайте в материале «Известий».
Какие рыбы накапливают больше всего ртути
Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) совместно с Агентством по охране окружающей среды США (EPA) выпустило памятку с рекомендациями об употреблении рыбы. Специалисты выделили семь видов, которые лучше убрать со стола из-за высокого содержания ртути. К ним относятся королевская макрель, марлин, атлантический большеголов (другие названия — orange roughy и исландский берикс), акула, меч-рыба, большеглазый тунец, а также рыбы из семейства малакантовых (с пометкой — обитающие в Мексиканском заливе). Для беременных, кормящих женщин и детей это строгая рекомендация, подчеркивается в памятке.
Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питанию (AESAN) тоже не рекомендует есть меч-рыбу. Испанцы из-за любви к ней оказались первыми среди европейцев по содержанию ртути в организме. От AESAN в список опасных можно добавить скумбрию и щуку.
Тунец попадает в рацион россиян, а вот остальные виды рыб из памятки DPA характерны все же для питания американцев, говорит врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Наталья Круглова. — Хоть тунец содержит и белок, и жирные кислоты Омега-3, в неделю стоит употреблять не больше двух порций (порядка 200 г), — отмечает она в беседе с «Известиями». — Как раз американская норма составляет 180 г тунца в неделю. Макрель как блюдо не слишком популярна в РФ, но используется для изготовления биологических активных добавок, замечает Наталья Круглова: «В них добавляется Омега-3 из макрели. Непонятно, как производители представленных на российском рынке БАДов тестируют ее на содержание ртути».
Чем опасны слишком старые и большие рыбы
Чем крупнее рыба, тем дольше она живет и, соответственно, больше накапливает тяжелых металлов. Принцип один — старайтесь не покупать очень крупную рыбу, советует диетолог, аллерголог-иммунолог, терапевт и врач медицинской профилактики Антонина Саволюк.
— Если не хотите учить список рыб [с высоким содержанием ртути], опирайтесь на эту взаимосвязь: рыба большая — значит, росла долго. И не важно, в диких условиях или садках, — подчеркивает она в беседе с «Известиями». — Риски есть в обоих случаях: в диких условиях — тяжелые металлы, при искусственном выращивании — пестициды и антибиотики, которые могли добавлять в корм. С оглядкой на содержание соли стоит вводить в рацион и рыбные консервы, отмечает Наталья Круглова. Выбирать лучше рыбу в собственном соку, а не в масле, чтобы избежать ненужных калорий. Эксперт добавляет, что в консервах сохраняются полезные вещества — белок, витамин А и Омега-3. Ранее «Известия» писали о том, какую рыбу лучше выбрать для укрепления иммунитета в холодное время года, например сельдь. Печень трески же рекомендуют для повышения содержания железа в крови. Однако необходимо соблюдать меру: треска — крупная морская рыба, потому может накапливать много ртути и других тяжелых металлов.
Источник