Какие морские рыбы самые жирные

Насколько важна жирность рыбы: какие сорта лучше выбирать

Самое важное в рыбе как в продукте питания – наличие большого количества полноценных белков, они, в свою очередь богаты незаменимыми для жизни аминокислотами. По калорийности бывает рыба жирная (более 50 процентов от общего содержания) и с меньшим количеством жирных кислот, более постная.

Классификация рыб по жирности

Ценность употребления в пищу продукта относится к сбалансированности полезных веществ, необходимых для хорошего самочувствия, настроения и умственной активности, это подтверждено научными исследованиями во всем мире. Продается в охлажденном и замороженном виде, в форме полуфабрикатов.

В общей классификации есть деление на три основные группы:

1. Речные: щука, лещ, судак, окунь (стоимость от 150 до 300 рублей за килограмм) – дешевые виды.
2. Морские: камбала, треска, хек, путассу, минтай, пикша (стоимость от 250 до 500 рублей за килограмм).

Самой диетической в этом списке является рыба под названием треска. Все представители группы по низкой жирности легко усваиваются, рекомендуются для включения в рационы по снижению веса. Показатель этой группы до 4%, энергетическая ценность на 100 гр. от 70 до 100 ккал.

В список средне жирных пород входят:

1. Форель, карп, сом, карась – речные обитатели (цена от 300 до 500р/кг).
2. Тунец, горбуша, салака, кета, окунь – морские (от 450 до 550 р/кг).

Эти образцы идеальны для сбалансированного питания спортсменов в период больших нагрузок и людей, ведущих активный образ жизни. Полезные свойства хорошо сохраняются при приготовлении на пару или запекании. Калорийность от 90 до 140 ккал, показатель от 4 до 8 процентов.

Следующие содержат от 8% жира, энергетическая ценность в пределах от 200 до 250 ккал на 100 гр. продукта. Названия этих пород: палтус, сайра, скумбрия, севрюга, белуга, осетр и осетровые, сельдь, чехонь, налим, атлантическая сельдь – морские обитатели (стоимость велика, от 250 до 2300 р/кг).

В плане питательных веществ, эти виды наиболее калорийны и полезны, сдержат много йода и жирных кислот омега-3. Они защищают сосуда и регулируют кровяное давление. Недельная норма омега-3 содержится в 300 граммах жирной рыбы.

У тех, кто следит за свои здоровьем, жирная рыба обязательно должна присутствовать в рационе. Оптимальным будет потребление разных по жирности рыбных продуктов. На рынке России представлены все сорта.

Какие полезные вещества содержатся в рыбе

Морские жирные рыбы, особенно лососевые и северные, богаты йодом, кальцием, фосфором. Наличие этих веществ в организме человека способно увеличить концентрацию серого вещества, влияющего на качество памяти, обеспечивающего профилактику меланхолии и депрессии.

Главный источник витамина В ( а также А, D, Е) – рыба. По содержанию микроэлементов, рыбные продукты намного опережают мясные.

Основное преимущество – содержание в рыбе жирных кислот Омега-3, необходимых для качественной работы мозга. Лидерами по ценности в составе на 100 гр. продукта являются:

По доступности – печень трески наиболее употребляемый продукт, наименее – икра красная и черная.

Пикша, сайда, зубатка, скумбрия, сель, килька– так же входят в список лидеров по процентному содержанию этого полезного вещества.

Список по жирности у рыб по ценным качествам (таблица):

Количество жиров		Доля на 100 гр	Процентное содержание
1	Скумбрия	17,8 г	21,2%
2	Угорь	15,0 г	17,8%
3	Мясо акулы	13,8 г	16,5%
4	Чавыча	13,4 г	15,9%
5	Горбыль	12,7 г	15,1%
6	Омуль	11,9 г	14,2%
7	Сельдь	11,6 г	13,8%
8	Сардина консервированная в масле	11,5 г	13,6%
9	Масляная рыба (эсколар)	10,3 г	12,2%
10	Анчоусы консервированные (в масле)	9,7 г	11,6%

По данным таблицы видно, что наиболее ценна по содержанию омега-3 – обычная скумбрия, в плане затрат она одна из дешевых.

Красные сорта наименее полезны, чем натуральные – белые. В красных содержится белок миоглобин, благодаря которому увеличивается скорость плавания у красной рыбы. Бывает, что при разделке он окисляется и может нанести вред организму. В белой рыбе этот компонент не содержится – она признана более полезной.

Как правильно выбрать рыбу

Предпочтение нужно отдавать морской рыбе, желательно улову в России – лососевые породы, треска, пикша, минтай, атлантическая сельдь (самая бюджетная) – содержат максимальное количество полезных веществ и обработаны изначально природным дезинфектором – соленой водой. Период хранения охлажденной рыбы – 3 суток. Но, следующие правила при покупке надо соблюдать, чтобы выбрать качественный товар:

1. Свежая, при нажатии на тушку, быстро приходит в исходное положение, не оставляет вмятин.
2. Характерный запах моря и тины при поднятии жабр.
3. По степени цвета: ярко-красный цвет жабр указывает на свежесть.
4. Чешуя должна быть толстая и влажная, а не сухая.
5. Хорошо гнущаяся –свежая, а полежавшая при сгибе может сломаться.
6. Чем меньше рыба – тем ниже концентрация вредных веществ в ней.

Популярные рецепты приготовления

Вариантов приготовления вкусной и здоровой еды из любой рыбы великое множество, а список блюд из жирной не ограничивается сотней рецептов. Приготовленная на пару или запеченая – она имеет большую ценность, при обработке таким способом в ней сохраняется максимальное количество полезных веществ. Приведем несколько таких примеров.

Минтай на пару

• Филе минтая 300 гр
• Растительное масло 1 ст. ложка
• Соль, черный перец – по вкусу
• Сок лимона 30 мл
• Лавровый лист, зелень – сколько добавлять – зависит от вкуса

Источник

Жирные сорта рыбы

Рыба как продукт питания, известна с глубокой древности. Она в избытке населяла реки и озера, моря и океаны. Поэтому человек отдавал предпочтение строительству жилья на берегу. Опасение перед голодом вынуждал их искать меры заготовки и сохранности еды впрок.

Если диетологи рекомендуют употреблять в пищу только постное мясо, то рыба — наоборот, полезнее именно жирная.

Рыба — это тот продукт, без которого человеку невозможно обойтись. Она по праву занимает одно из первых мест в меню каждого человека.

Большинство употребляют недорогую рыбу крайне редко, полагая, что пользу приносят только дорогие сорта: форель, семга, осётр или тунец. Фактически эта рыба не является лидерами по полезности. Гораздо больше пользы принесёт здоровью недорогая рыбка.

• скумбрия – 160-180 руб.;
• селедка – 200 руб.;
• хамса – 200 руб.;
• хек – 240 руб.;
• минтай — 180 руб.;
• карп — 250 руб.;
• сом — 300 руб.;
• карась – 180 руб.;
• тунец, горбуша, кета 400 — 500 руб.;
• салака, окунь – от 200 руб.;
• морской окунь — 500 — 600 руб.;
• сайра, чехонь, налим – 250 руб.;
• палтус, белуга, осетр и осетровые — от 1200 до 1500 руб.

Как видим, нет смысла приобретать дорогую рыбу, чтобы разнообразить меню.

Жирная морская рыба

У рыбы жир располагается в тканях, в животе и в кишечнике. Филе наполнено жиром около 30% от общего количества.

К жирным рыбкам принадлежит небольшого размера такая рыбешка как:

У некоторых рыб жир можно обнаружить только в печени.

Мясо жирной рыбы — носитель витаминов А и D, а также кислот омега-3. В белой рыбе таких веществ намного меньше.

Вместе с тем в мясе жирной рыбы присутствует немало засоряющих веществ: ртуть и диоксин. В белой же рыбе их содержание значительно меньше.

Перечень жирной морской рыбы:

• форель;
• скумбрия;
• сардина;
• угорь;
• селёдка;
• белуга;
• севрюга;
• катран;
• окунь;
• камбала;
• палтус;
• осетр;
• чехонь;
• сом.

Все эти виды содержат предостаточно омега-3, будь-то запечённая рыба в духовке, свежая, жаренная, отварная или солёная.

Жирная речная рыба

Самое главное в рыбе – обилие белков, которые насыщены требуемыми для жизнеобеспечения аминокислотами.

Большое число кислот от 8% и больше можно встретить у таких рыб как:

• форель;
• белуга;
• осетр и осетровые;
• налим;
• сом;
• карп.
• сазан

Все эти виды содержат большое число питательных веществ, йода и омега-3 кислот: например, 300 гр. приготовленного сазана в духовке обеспечивают положенной нормой на неделю. Для поддержания крепкого здоровья, в обязательном порядке нужно разнообразить еженедельное меню рыбой.

Атлантическая рыба

Разнообразие атлантических рыб, населяющих океанские воды, велико и включает почти 20 тыс. разнообразных видов. Чтобы описать все виды атлантических рыб, потребуется пухлый справочник, состоящий из многих томов.

Поэтому ограничимся перечислением самых известных и множественных разновидностей:

1. Тресковые.
2. Лососевые.
3. Камбаловые.
4. Сельдевые.
5. Скумбриевые.
6. Акулы.

Польза рыбы для организма

Рыба – пищевой продукт, который приносит здоровью человека огромную пользу. Неспроста диетология пришла к выводу, что без рыбы питательный рацион скудный и неполноценный и к здоровой и полезной пище не имеет никакого отношения. Рыба в каком угодно виде, но еженедельно должна быть включена в меню.

Блюда из рыбы насыщены обилием минерально-витаминных веществ, а также нужным организму фосфором.

Правильно приготовленная, по апробированным рецептам, рыба – непревзойдённое лакомое кушанье.

Полезные вещества

Жирные рыбы, в особенности лососевые, изобилуют йодом, кальцием и фосфором. Содержание данных веществ в организме человека даёт возможность повысить насыщенность коры головного мозга, тем самым улучшая память и препятствуя появлению подавленности и плохого настроения.

Ученые-диетологи пришли к выводу, что систематический приём блюд, правильно приготовленных из рыб жирных сортов предупреждают развитие всевозможных болезней.

В 1997 г. в Роттердаме проводили исследование, в котором участвовали 5386 человек пожилого возраста. Проведя исследование, научные сотрудники пришли к выводу, что употребление рыбы резко сократило риск развития слабоумия. Люди преклонного возраста, употребляющие рыбу и морепродукты, даже один раз в неделю, не в такой мере претерпевают риск различных заболеваний.

Кроме предохранения сосудов от тромба, жирные кислоты омега-3, понижают воспалительные явления в коре головного мозга, и играют не последнюю роль в восстановлении нейроцитов.

Приём жирной рыбы не меньше чем 200 гр. два раза в неделю, поспособствует предупреждению аритмии и возможности миновать инфаркт.

Жирная рыба совершенно необходима для поддержания сердца, потому как кислоты омега-3, оказывают влияние на артериальное давление и ликвидируют возможность образования тромб. У больных, перенесших инфаркт, рыбий жир снижает % риска скоропостижного летального исхода. Кардиологи настоятельно рекомендуют вменять в пищу 2 — 3 порции рыбы еженедельно.

Допустимый вред от рыбы

Не помешает предостеречь о том, что у многих видов рыб иногда в мясе содержатся паразиты поэтому при приёме пищи, приготовленной без горячей обработки или без строгого выполнения санитарных правил, существует реальный риск заражения глистами.

Используя в пищу обитателей морских глубин, необходимо остерегаться содержащихся в них отравляющих веществ. Отравляющие вещества накапливаются в них, когда рыба съедает ядовитые компоненты, находящиеся в водах.

Вследствие этого, у рыбы нужно обязательно отрезать голову и в пищу её не использовать.

Копченая рыбка по-своему очень вкусная, только вот её польза вызывает сомнение. Диетологи полагают, что в копчёном продукте находятся вредные для здоровья человека вещества, поэтому предпочтительнее кушать рыбу, приготовленную безопасным способом.

Также, нужно всегда помнить о том, что не всё население водоемов безобидные для человека. Акватории населяет и ядовитая живность. К примеру: рыба фугу, чей яд, при безграмотном приготовлении блюда, может в один момент убить человека.

Стоит прислушаться к советам специалистов: ввести в рацион рыбу и систематически её употреблять. Она пойдёт только на благо здоровью.

Понравился рецепт?

Источник