Какие морские рыбы можно жарить

Самая вкусная жареная рыба, как ее идеально приготовить на сковороде

Самая вкусная жареная на сковороде рыба – та, к которой привык с детства. Которую сам ловил на удочку, с берега родной речки, на море или еще трепещущую покупал на рынке. Любителя жареной рыбки не остановит наличие костей. Главное – чтобы были хрустящие корочка и хвостик, если это небольшая речная рыбка.

О чем расскажем в статье:

Рыбу жарят на сковороде и на гриле, отваривают, припускают, запекают, готовят с ней пироги. Все же чаще всего рыбку отправляют на сковородку с разогретым маслом. Какая же рыба будет самой вкусной именно в жареном виде?

Любую рыбу лучше всего жарить на сковороде с хорошо разогретым маслом

Вообще, конечно, рыбу можно пожарить любую. Вопрос во вкусе и количестве костей. В каждой рыбе в той или иной мере есть кости, с этим нужно смириться. С крупной рыбы, с плотным телом, обычно снимается филе, и тогда у вас будут абсолютно бескостные кусочки. Из мелкой можно с определенным умением и сноровкой выбрать даже самые тонкие косточки.

Какая речная рыба подходит для жарки на сковороде

Хотите, чтобы вообще не было проблем с чисткой чешуи, а кости были только крупные? Возьмите небольшого сома. Абсолютно никаких хлопот. Рыбу нужно тщательно помыть под струей воды (иначе будет отчетливый запах тины), нарезать на кусочки и можно жарить – любым способом, как больше всего любите.

Карпов или сазанов, в зависимости от величины, можно пожарить на сковороде как целиком, так и нарезав на кусочки. Карп в основном садковая рыба, а сазан – дикая. Мясо сладкое, с выраженным вкусом, кости есть, в отличие от судака, в котором костей меньше, но и вкус менее отчетливый, пресный.

Пресноводную рыбу большого размера, например, карпа или сазана, лучше всего жарить порционно

Щука, речная форель, окунь, сиг – тоже хороший выбор для жарки на сковороде. Караси, особенно золотистые, несмотря на их костистость, очень вкусная рыба. Мясо нежное, чуть сладковатое, кожица хрустящая. Признаюсь честно, это моя самая любимая жареная рыба. Водились золотистые караси до недавнего времени в речке с названием Хопер. Сейчас золотистый карась там практически исчез, есть только серебристый. Тоже неплохая рыбка для сковороды, но той сладости мяса, как у золотистого, уже нет.

И совсем небольшие рыбки, которые будут невероятно вкусными и хрустящими при одном важном условии. Их следует, обваляв в муке, пожарить на сковороде в разогретом масле. Среди этих деликатесов – корюшка, ряпушка и даже снеток.

Мелкая рыбешка, пожаренная на сковороде, получится очень вкусной, с хрустящей корочкой, если ее предварительно обвалять в муке. Мучная корочка заодно не даст рыбе развалиться в процессе жарки

Толстолобик, если он больше 1,5 кг, когда мелкие кости становятся более окрепшими и заметными, очень хорош в жареном виде.

Линь вкуснее тот, который вырос не на илистом дне, а на песчаном, среди камышей.

Рыбы из северных рек могут быть менее знакомы нам, но их без внимания оставлять нельзя. Тем более некоторые из них не очень костлявые.

Чтобы было нагляднее и лучше запомнилось, напишу списком названия рыб, более всего подходящих для жарки на сковороде:

• осетр
• муксун
• чир
• сиг
• сом
• линь
• уклейка
• бычок
• карп
• сазан
• щука
• крупный толстолобик
• речная форель
• окунь
• карась золотистый и серебристый
• корюшка
• ряпушка
• снеток

Жареная рыба, только что выловленная из речки, будет вкуснее, чем та, которая подвергалась заморозке.

Какая морская рыба подходит для жарки на сковороде

Морская рыба предсказуема с точки зрения костей – мелких, как в речной, в ней не будет. Но прежде, чем купить рыбу, которая отправится на сковородку, все-таки нужно немного знать специфику каждого вида и не ошибиться с выбором.

Морскую рыбу лучше всего пожарить на гриле или запечь

Конечно, любое блюдо, в том числе и жареная рыба, это дело вкуса. Но я хочу обратить внимание на особенности лососевых пород, так называемую «красную» рыбу. Семга, форель, кета, горбуша и особенно кижуч обладают сильным запахом, за что их и ценят. Семга и форель очень жирные, а при жарке жир быстро окисляется, прогоркает. А сухие кета, горбуша и кижуч не подходят для жарки именно потому, что слишком сухие. Поэтому лично мой совет – для лососевых выберите другой способ тепловой обработки – варку, припускание, запекание.

Сортов морской рыбы с белом мясом на продовольственном рынке очень много. От крупной, которую перед жаркой нужно разрезать на порционные кусочки, до мелкой, которая помещается на сковородку целиком. Как правило, морская рыба с более резким запахом, но витаминов в ней гораздо больше.

Морская рыба с белым мясом почти идеально подходит для жарки

Конечно, свежевыловленная морская рыба будет вкуснее, но у нас на прилавках она чаще всего продается замороженной. И, кстати, лучше купить замороженную рыбу и самим деликатно разморозить. Это будет дешевле, чем покупать «охлажденную». Здесь может быть подвох. Рыба была так же замороженной и может оказаться существенно дороже. И еще хочу заметить: недорогие, непремиальные сорта рыб, такие как навага, мойва, сайда гораздо полезнее для детского питания, и на них бывает меньше аллергической реакции. А пикша одна из самых низкокалорийных рыб.

Синекорый палтус хорошо подходит для жарки на сковороде, но его легко спутать с палтусом стрелозубом. Последнего лучше вообще не употреблять в пищу, чревато неприятными последствиями.

Итак, выбираем морскую рыбу для жарки:

• треска
• навага
• мойва
• красный окунь
• пикша
• кефаль
• сельдь
• синекорый палтус
• салака
• сайда
• камбала
• сибас
• дорада
• морской язык
• клыкач

Несколько советов, как вкусно пожарить рыбу на сковороде

1. К растительному маслу положите кусочек сливочного – будет вкусная ароматная корочка.
2. За некоторое время до жарки посолите рыбу.
3. Масла для жарки должно быть много, а вот муки – минимальное количество.

Источник

ТОП-10 стейков из рыбы

Кусочек рыбы на ужин — всегда хорошая идея. Особенно, если миновать не самый любимый процесс чистки и разделки. К счастью, сегодня можно найти практически любую рыбу, уже разделанную на стейки — идеальный вариант для быстрого и полезного ужина. У каждого стейка — свой «характер», и если знать к ним подход, то результат всегда будет превосходным. Рассказываем об особенностях разных рыбных стейков и о том, как их лучше готовить.

Стейки из тунца

По цвету и текстуре тунец напоминает мясо, за что получил расхожее название «морская телятина». Готовятся стейки тунца очень просто и быстро. Главное правило: не прожаривать полностью и оставить сердцевину сырой. Тогда ваша рыба получится сочной и вкусной. А вот полностью прожареный кусок окажется сухим и жестким.

Стейки можно предварительно замариновать, например, в медово-соевом соусе, затем запечь в фольге либо быстро обжарить на гриле, по 2-3 минуты с каждой стороны. В готовом виде тунцовый стейк выглядит безупречно: красный внутри внутри и светло-бежевый по краям.

Купить рыбные стейки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Стейк из палтуса

Эта рыба не слишком хорошо держит форму после приготовления – очень уж нежная и питательная. Именно поэтому советуем выбирать стейк, а не филе: кожа помогает рыбе сохранить форму и не «расползаться». А чтобы филе стало чуть плотнее, есть несколько хитростей приготовления:

• перед приготовлением замаринуйте стейки в лимонным соке;
• жарьте не до конца размороженную рыбу;
• посолите масло, в котором будет жариться палтус, и хорошенько его нагрейте.

Стейк из зубатки

Зубатка замечательна тем, что в ней практически нет костей. Мясо зубатки белое, немного сладковатое, по своим характеристикам не уступает семге — такое же питательное и богатое белком. Консистенция немного водянистая, поэтому в приготовлении есть свои тонкости:

• размораживать стейки важно при комнатной температуре естественным образом, но не до конца;
• перед приготовлением подержать кусочки в растворе соли;
• толстую кожицу лучше не срезать – она поможет сохранить форму готового блюда;
• можно обмакнуть кусок в кляр и жарить на сильно раскаленной сковороде с большим количеством масла. Перед подачей куски лучше промокнуть салфеткой и подавать горячими.

Стейк из семги

Жирная красная рыба — блюдо, достойное королевских особ. Свежий лосось имеет характерный светло-оранжевый цвет и упругое филе. Эти стейки очень просты в приготовлении: достаточно чуть посолить и поперчить, обжарить рыбу на гриле, а перед подачей полить соком лимона. Можно приготовить стейки в духовке или на пару, если нужно более диетическое блюдо.

Стейк из кеты

Еще один представитель лососевых, но более бюджетный. Кета — дикая рыба, поэтому мясо не такое жирное, как у семги, зато более полезное. Чтобы приготовить стейки из кеты вкусно, следует предварительно замариновать рыбу. Для маринадов можно использовать масло, лимонный сок, соевый соус, горчицу и мед, специи для рыбы. Такие стейки можно приготовить на гриле или запечь в духовке, не доводя до полной готовности — тогда они останутся сочными и нежными внутри.

Стейк из кижуча

Сейчас в продаже можно найти два вида кижуча: чилийского, выращенного на акваферме, и дальневосточного дикого. Чилийский — такой же жирный, как семга. Тихоокеанский — более диетический, хотя из всех видов диких лососей он один из самых жирных. Куски ярко кораллового цвета, мясо при любом способе приготовления остается сочным и очень вкусным. Это тот случай, когда легко можно обойтись без специй, маринадов и соусов: просто соли и перца будет достаточно, чтобы получить кулинарный шедевр.

Стейк из трески

Преимущество этой рыбы в том, что, во-первых, она низкокалорийная, во-вторых, в ней нет мелких костей. Однако важно приготовить ее правильно, чтобы не получить пересушенный и плохо жующийся кусок. Размораживать треску нужно в холодильнике на нижней полке, без перепадов температур. Деликатный вкус рыбы можно усилить маринадом, например, нейтральным на йогурте или сливках, который сохранит сочность трески во время обжарки на гриле.

Стейк сайды

Сайда относится к семейству тресковых. Ее мясо такое же нежное, пластинчатое, но может получиться чуть суховатым. Чтобы сохранить структуру стейка и его вкусовые особенности можно запанировать куски в сухарях либо пожарить стейки в кляре. Еще один способ сделать сайду более сочной — приготовить масляный маринад с травами и специями. Диетический вариант — стейки сайды, запеченные на овощной подушке.

Стейк голубой акулы

У акулы очень нежное и вкусное белое мясо, но есть несколько нюансов. Главная особенность акульего мяса – водянистость. Поэтому будьте готовы к тому, что стейки потеряют в объеме после приготовления. Чтобы они остались более сочными, можно приготовить стейки в панировке или кляре. Кожу следует снимать только после приготовления: она поможет удержать влагу в процессе, но есть ее не стоит.

Иногда можно почувствовать специфический аммиачный запах — это еще одна особенность акулы. В этом случае перед приготовлением следует вымочить стейки в лимонном соке, уксусе или молоке на 2-3 часа. А дальше готовьте любым способом: запеките в духовке или на гриле, обжарьте на сковороде или отварите в ароматном бульоне. На приготовление уйдет не более 10 минут.

Стейк осетра

Царская рыба хороша во всех проявлениях. В ней очень мало костей и при этом очень высокая пищевая ценность, поэтому главный принцип приготовления – простота и небольшое количество ингредиентов. Для маринада используют сок лимона, немного специй и соли, в нем выдерживают кусочки рыбы примерно 15-20 минут, а после обжаривают на гриле.

Источник