Кадмий в морской капусте
Мы рассматриваем ламинарию (морскую капусту) в данном разделе, хотя в обыденном понимании ламинария – не совсем овощ. Она относится к низшим растениям (является морской водорослью, класс Бурые водоросли) и не имеет привычного нам типичного для высших растений строения, т.е. не дифференцирована на корень, стебель, листья, цветки и плоды, а состоит из ризоидов и слоевища, которое и принято употреблять в пищу (детальнее об определении терминов «Овощи» и «Фрукты» – см. раздел Ваше здоровое питание).
Ламинария (морская капуста) – богатый источник витаминов и минеральных элементов, особенно – йода, бора и брома.
Она выделяется по содержанию витамина К (филлохинона) (в 100 г – 55,0% суточной нормы), витамина D (эргокальциферола) (соответственно – 48,0%), фолиевой кислоты (45,0%), витамина В12 (цианокобаламина) (33,3%), пантотеновой кислоты (12,8%), витамина В2 (рибофлавина) (11,8%), витамина С (аскорбиновой кислоты) (9,3%).
Ламинария содержит фукоксантин (178,0-468,0 мкг в 100 г) – каротиноид из группы ксантофиллов, содержащийся в бурых водорослях (а также в золотистых и диатомовых водорослях – и больше нигде) и придающий им бурый цвет. Фукоксантин избирательно активирует особый протеин в митохондриях адипоцитов (жировых клеток) белой жировой ткани, отвечающий за продукцию тепла путем ускорения ее метаболизма, – термогенин (разобщающий белок 1, РБ-1, UCP1). Этот белок вначале был обнаружен только в бурой жировой ткани, которая обладает способностью к термогенезу (производству тепла) и отвечает, например, за продуцирование тепла у медведей, находящихся в спячке. В то же время в организме человека белая жировая ткань скапливается в значительно больших объемах, чем бурая, но способностью к термогенезу не обладает. С помощью же фукоксантина белая жировая ткань приобретает термогенетические свойства бурой жировой ткани. В итоге она сжигает больше жира на поддержание своих энергетических нужд.
Жиросжигающий эффект фукоксантина пока клинически доказан только на мышах: мыши, получавшие добавку с фукоксантином, потеряли на 11% больше жира, чем мыши из контрольной группы.
Поэтому морскую капусту можно считать достаточно хорошим потенциальным средством для похудения.
Кроме того, в настоящее время исследуются и противоопухолевые свойства фукоксантина.
Ламинария содержит фитостеролы (в 100 г – 27,1% суточной нормы), в составе которых преобладает фукостерол (соответственно – 25,5%).
В составе полисахаридов ламинарии существенно доминируют пектиновые вещества водорослей – альгинаты (в 100 г – 75,0% суточной нормы). Ламинария содержит небольшое количество крахмала (в 100 г – 0,03 г) и сахарозы (0,01 г) .
Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г составляет 5,0% суточной нормы.
Ламинария содержит очень малые количества щавелевой кислоты (в 100 г – 1,5 мг), что составляет 0,4% суточной нормы.
Следует учитывать, что ламинария способна накапливать в значительных количествах токсичные микроэлементы и ультрамикроэлементы: микроэлемент стронций (в 100 г – 56,3% суточной нормы), ультрамикроэлементы мышьяк (соответственно – 91,7%) и кадмий (28,0%).
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально* | ||
| Витамин B1 (тиамин) | 0,050-0,210 мг | 7,6% | |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,150-0,320 мг | 11,8% | |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,640 мг | 12,8% | |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,0-0,010 мг | 0,3% | |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 180,0 мкг | 45,0% | |
| Витамин В12 (цианокобаламин) | 1,0 мкг | 33,3% | |
| Витамин C (аскорбиновая кислота) | 3,0-10,0 мг | 9,3% | |
| Витамин E (альфа-токоферол) | 0,87 мг | 5,8% | |
| Бета-токоферол | 0,0 мг | 0,0% | |
| Гамма-токоферол | 0,83 мг | 5,5% | |
| Дельта-токоферол | 0,0 мг | 0,0% | |
| Витамин D (эргокальциферол) | 2,4 мкг | 48,0% | |
| Витамин PP (никотиновая кислота) | 0,470-1,500 мг | 4,9% | |
| Витамин К (филлохинон) | 66,0 мкг | 55,0% | |
| Биотин | 3,0 мкг | 6,0% | |
| Бета-каротин | 63,0-336,0 мкг | 4,0% | |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% | |
| Лютеин + зеаксантин | 62,0 мкг | 1,0% | |
| Бета-криптоксантин | 0,0 мкг | 0,0% | |
| Ликопин | 0,0 мкг | 0,0% | |
| Фукоксантин | 178,0-468,0 мкг | 5,4% | |
| Виолаксантин | 110,0 мкг | 2,2% | |
| Холин | 6,2-12,8 мг | 1,9% | |
| Бетаин триметилглицин | 0,0 мг | 0,0% | |
| Метилметионинсульфоний (витамин U) | 0,0 мг | 0,0% | |
* Полный кувшин – 100% дневная норма; пустой – 0-1% дневной нормы.
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Калий | 89,0-171,3 мг | 5,2% | |
| Кальций | 168,0-220,0 мг | 17,6% | |
| Кремний | 51,0 мг | 170,0% | |
| Магний | 121,0-126,0 мг | 30,9% | |
| Натрий | 233,0-312,0 мг | 21,0% | |
| Сера | 134,0 мг | 13,4% | |
| Фосфор | 42,0 мг | 5,3% | |
| Хлор | 1056,0 мг | 45,9% | |
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Алюминий | 580,0-620,0 мкг | 1,6% | |
| Бор | 225,0-400,0 мкг | 446,4% | |
| Бром | 3400,0-13000,0 мкг | 410,0% | |
| Ванадий | 85,0-160,0 мкг | 306,3% | |
| Германий | 25,0 мкг | 6,3% | |
| Железо | 2,85-3,30 мг | 20,5% | |
| Йод | 2500,0-3600,0 мкг | 2033,3% | |
| Кадмий | 1,4 мкг | 28,0% | |
| Кобальт | 15,0 мкг | 150,0% | |
| Литий | 7,7-31,4 мкг | 19,6% | |
| Марганец | 120,0-200,0 мкг | 8,0% | |
| Медь | 130,0 мкг | 13,0% | |
| Молибден | 1,6-9,6 мкг | 8,0% | |
| Мышьяк | 7,0-15,0 мкг | 91,7% | |
| Никель | 0,2-8,3 мкг | 2,8% | |
| Рубидий | 6,0-10,0 мкг | 8,0% | |
| Селен | 0,70 мкг | 1,1% | |
| Стронций | 200,0-700,0 мкг | 56,3% | |
| Таллий | 0,04 мкг | 2,0% | |
| Титан | 54,0-60,0 мкг | 6,7% | |
| Фтор | 340,0 мкг | 8,5% | |
| Хром | 0,5 мкг | 1,0% | |
| Цинк | 1230,0 мкг | 10,3% | |
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Суммарное содержание белков | 1,68 г | 2,1% | |
| Содержание незаменимых аминокислот | 0,508 г | 2,3% | |
| Содержание заменимых аминокислот | 0,975 г | 1,7% | |
| Название кислоты | Содержание, г на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Валин | 0,072 | 2,9% | |
| Гистидин | 0,024 | 1,1% | |
| Изолейцин | 0,076 | 3,8% | |
| Лейцин | 0,083 | 1,8% | |
| Лизин | 0,082 | 2,0% | |
| Метионин | 0,025 | 1,4% | |
| Треонин | 0,055 | 2,3% | |
| Триптофан | 0,048 | 4,8% | |
| Фенилаланин | 0,043 | 1,4% | |
| Название кислоты | Содержание, г на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Аланин | 0,122 | 1,8% | |
| Аргинин | 0,065 | 1,1% | |
| Аспарагиновая кислота | 0,125 | 1,0% | |
| Глицин | 0,100 | 2,9% | |
| Глутаминовая кислота | 0,268 | 2,0% | |
| Пролин | 0,073 | 1,6% | |
| Серин | 0,098 | 1,2% | |
| Тирозин | 0,026 | 0,9% | |
| Цистин | 0,098 | 5,4% | |
| Название кислоты | Содержание, г на 100 г продукта |
| Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7) | 0,004 г |
| Олеиновая С 18:1 (омега-9) | 0,086 г |
| Линолевая С 18:2 (омега-6) | 0,020 г |
| Линоленовая С 18:3 (омега-3) | 0,004 г |
| Стеаридоновая С 18:4 (омега-3) | 0,004 г |
| Гадолеиновая С 20:1 (омега-11) | 0,0 г |
| Арахидоновая С 20:4 (омега-6) | 0,012 г |
| Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3) | 0,004 г |
| Эруковая С 22:1 (омега-9) | 0,0 г |
| Клупанодоновая С 22:5 (омега-3) | 0,0 г |
| Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3) | 0,0 г |
| Нервоновая С 24:1 (омега-9) | 0,0 г |
| Название кислоты | Содержание, г на 100 г продукта |
| Каприновая С 10:0 | 0,0 г |
| Лауриновая С 12:0 | 0,0 г |
| Миристиновая С 14:0 | 0,031 г |
| Пальмитиновая С 16:0 | 0,110 г |
| Стеариновая С 18:0 | 0,086 г |
| Арахиновая С 20:0 | 0,0 г |
| Бегеновая С 22:0 | 0,0 г |
| Лигноцериновая С 24:0 | 0,0 г |
Источник