Качество соли пищевой морской соли

Как выбрать в магазине правильно соль: оценка Роскачества лучшей и худшей соли

В феврале 2021 года в рамках исследования Роскачества три лаборатории изучали параметры качества и безопасности пищевой соли 44 торговых марок. Практически все из них представлены на полках российских магазинов. Половина из них поставлена из-за границы, стран СНГ и Европы. Контрольные закупки произведены в 41 торговой точке пяти регионов РФ. Стоимость упаковки товара варьировалась от 12 до 260 рублей.

В ходе проведенного исследования государственной системе контроля удалось выявить марки, достойные называться лучшей солью России.

Кстати, исследованию Роскачества подвергались и другие товары. Лабораторные исследования позволили выявить лучшую сгущенку или, например, лучший молочный шоколад.

Роскачество предъявляет требования к 20 параметрам качества исследуемого продукта. У техрегламента Таможенного союза их в 4 раза меньше. Более того, существенно ужесточены гостовские стандарты по таким показателям, как:

• массовая доля йода;
• массовая доля нерастворимого в воде осадка;
• наличие и объем остаточных примесей;
• гранулометрический состав.

Подробнее о соли

Привычная потребителю поваренная соль на деле кристаллы хлорида натрия. В торговых сетях реализуются разные ее сорта: экстра, высший, 1-й и 2-й.

Экстра — это, можно сказать, чистый хлорид натрия. Непременно белого цвета, без всяких примесей. Благодаря специальным химическим добавкам сохраняется ее сыпучесть.

Продукт высшего, 1-го и 2-го сортов отличают по степени помола, который, в свою очередь, характеризуется размером крупинок, наиболее часто встречающихся, и проценту содержания частиц покрупнее:

1. соль высшего сорта — чисто-белая, до 1,2 мм крупинки;
2. 1-го и 2-го сортов — часто сероватая, до 4 мм гранулы и 77% в составе хлорида натрия, до 3% других минералов.

Самым полезным специалисты считают продукт 2-го сорта, как наиболее близкий по составу к природному.

Рис. 1. На магазинных полках

Исследование убедительно доказало, что в российскую розницу сегодня поставляется безопасная продукция довольно высокого качества от отечественных и зарубежных производителей. К сожалению, товары марок Atlantika, BILLA, Dead Sea Works Ltd., Gemma di mare, La Baleine, Vatel, HoReCa SELECT, «Белёк», «СЛАВЯНА», «ЛЕНТА», «Морская плюс» (Sea plus) были лишены шанса стать обладателями российского Знака качества как импортные, хотя требованиям стандарта Роскачества соответствовали по всем параметрам.

Какая соль полезнее — крупная или мелкая?

Этот нюанс тоже будет зависеть от места сбора соли. Каменная — собирается в соляных шахтах, проходит очистку от разнообразных непригодных в пищу примесей. Помол ее может быть более крупным или мелким.

Морская соль крупная — добывается путем вываривания. На поверхности остаются крупные кристаллы и после сбора отправляются на упаковку, чтобы прибыть к вашему столу. Данный вид тоже могут подвергнуть более тонкому помолу.

Теперь становится понятнымо: опираясь на внешний вид помола, никогда нельзя с точностью сказать, например, о соли крупного помола, что она полезна, потому что имеет крупные кристаллы.

Рейтинг лучших и худших товаров

Российский Знак качества присваивается только товарам, превышающим действующие ГОСТы, которые обладают повышенными потребительскими характеристиками.

Образцы, успешно прошедшие проверку, становятся обладателями знака качества. По итогам независимых лабораторных испытаний Роскачество назвало отечественных производителей лучшей пищевой соли. В их числе торговые марки: МС, SEA SALT, «Ваш выбор», ИНИН, «Соль Астраханского края», «Илецкая», Sea salt, «Живая Еда», Marbelle, Mareman, «Волшебное дерево».

Таблица 1. Топ-5 лучших марок пищевой соли по мнению Роскачества

№ п/п	Торговая марка соли	Производитель	Объем, кг	Цена, рублей
1.	Пищевая молотая «Илецкая»	ООО «Руссоль»	1,0	10,00
2.	Поваренная пищевая йодированная «Илецкая»		1,0	11,0
3.	Пищевая молотая SEA SALT		0,6	29,00
4.	Пищевая каменная первого помола «Белёк»	K+S, Чешская Республика	1,0	144,00
5.	Пищевая морская «Ваш выбор»	ООО «Гиперглобус»	1,0	33,99

Источник: roskachestvo.gov.ru, цены по данным торговых сетей

Таблица 2. Топ-3 худших марок пищевой соли по мнению Роскачества

№ п/п	Торговая марка соли	Производитель	Объем, кг	Цена, рублей
1.	Пищевая «КУЛИНА»	ГК Pudoff	1,0	37,00
2.	Пищевая каменная «Салина»	ООО «САЛИНА»	1,0	18,00
3.	Пищевая йодированная Crista	ООО «Салина Трейд»	0,5	123,00

Источник: roskachestvo.gov.ru, цены по данным торговых сетей

Критерии оценки

По-настоящему качественный продукт должен соответствовать стандартам Роскачества. А они гораздо жестче гостовских. В ходе исследования Российской системы качества более 50% отобранных образцов было названо высококачественной продукцией:

1. 3 наименования удостоены Знака качества;
2. 20 наименований названы товаром повышенного качества.

В истории веерных исследований подобный факт установлен впервые.

Йод — важный элемент для здоровья

В качестве химического элемента йод так или иначе присутствует в любой соли. Производители обозначают термином «йодированная» ту, в которой содержание йода повышено. А достичь подобного можно за счет добавления йодсодержащих веществ в продукт.

Таблица 3. Самые высокие показатели массовой доли йода в контрольных образцах

Торговая марка	Мкг/г
Kotanyi	31,8
«СЛАВЯНА»	29,5
«Зимушка-краса»	25,3
BILLA	23,9
HoReCa SELECT	23,9
Gemma di mare	22,8
La Baleine	21,9

В ходе исследования установлено, что указания на этикетках типа «фито»-, «морская» или соль «с витаминами» совсем не означают, что йод в продукте содержится в повышенных размерах. На практике подобного значения показателя производитель достигает при помощи йодатов или йодидов.

Из 17 контрольных образцов, называемых , 7 так и не смогли продемонстрировать высоких значений стандарта Роскачества.

Нерастворимый осадок

Его массовая доля является важным параметром. Чем она больше, чем более высокое качество конечного продукта. Но что особенно неприятно, тяжелые примеси могут угрожать здоровью человека.

У 12 исследованных образцов доля нерастворимого осадка менее 0,01%.

Только три образца не смогли соответствовать повышенным требованиям Российской системы качества:

• с добавками йода «Валетек» (0,157%);
• экстра с добавками йода под торговой маркой «Белек» (0,157%);
• морская соль высшего сорта Atlantika (0,153%).

Помол

Эта характеристика продукта устанавливает требования к размерам кристаллов продукта и их соотношению в конечном его составе. Если помол некачественный, среди гранул присутствует большое количество «пыли».

Повышенным требованиям стандарта Роскачества смогли соответствовать практически все марки из контрольной закупки. Исключение составили «КУЛИНА» и «САЛИНА». Их маркировка говорит о соответствии ГОСТу. Исследование же установило несоответствие заданным параметрам. А это ни что иное, как нарушение прав потребителей.

О вкусе, цвете и запахе товара

Если продукт соответствует всем требованиям качества, не должно быть никакого постороннего запаха, тем более механических примесей и привкусов. Экстра и высший сорт должны быть исключительно белыми, для 1-го и 2-го сортов возможен серый цвет.

Все без исключения образцы признаны соответствующими стандарту Роскачества.

Рис. 2. Линия по производству йодированной соли

Неочищенная соль. Соль

Соль (поваренная соль) – это сыпучая приправа в виде мелких кристаллов обычно белого цвета, иногда с желтым, серым, розовым оттенками. С древнейших времен она используется в приготовлении пищи. Добывают ее в морях, озерах, соляных шахтах.

Сегодня без соли невозможно представить ни одно блюдо. Пища без нее кажется пресной и невкусной. Соль обладает консервирующими свойствами: с ее помощью маринуют овощи, грибы, солят рыбу и мясо, используют в производстве консервов.

В зависимости от места происхождения и способа добычи соль делится на четыре вида:

• Каменная. Это соль, которую получают из древнего минера под названием галит. Его добывают шахтным способом в карьерах и рудниках. Затем каменные глыбы галита дробят до состояния мелких кристаллов и очищают. Такая соль содержит в себе небольшое количество нерастворимых в воде примесей, которые не выводятся из организма, образуя к старости «залежи» из нескольких килограммов.
• Садочная. Такую соль получают в специальных садочных бассейнах, куда отводят воду из морей и соленых озер. Здесь она выпаривается под воздействием естественных сред: солнца и ветра. Ее собирают раз в год, как урожай с грядки. Цвет у садочной соли имеет может иметь желтый, розовый, серый оттенки, а бывает и практически черного цвета. Во всем «виноваты» микроэлементы, содержащиеся в различной концентрации в солевых бассейнах, раскиданных по разным концам света, плюс некоторые микроводоросли, обжившие солевые «грядки» и внедрившиеся в структуру кристаллов, способны придавать им цвет.
• Самосадочная. Это соль, которая естественным путем оседает на дно соленых озер. Достают ее с помощью специальных соледобывающих комбайнов.
• Выварочная. В солевые залежи под землей нагнетают пресную воду. Затем специальными вакуумными насосами выкачивают уже рассол, из которого потом вываривают соль под воздействием высоких температур. В результате долгой интенсивной термической обработки, выварочная соль получается обедненная химическими микроэлементами, приносящими пользу нашему организму. Это практически стопроцентный хлорид натрия.

Информация на этикетке

Как показало исследование, далеко не всегда можно верить тому, что производители указывают на этикетке.

Йодированная соль — не всегда именно такая. И часто не имеющий подобной маркировки продукт содержит ее в количествах куда больших. Так что обратите внимание на ее массовою долю в составе продукта.

А происхождение, судя по этикеткам, часто оказывается весьма экзотическим. Может оказаться, что ее производят в Москве или Санкт-Петербурге. На деле же большая часть «изготовителей» просто перефасовывает сырье, которое поступило с крупных месторождений России и зарубежья. И мало кто из компаний-производителей делится происхождением полученного сырья. Имейте в виду, промышленная добыча пищевой соли в России осуществляется лишь в Республике Крым, Астраханской, Иркутской и Оренбургской областях.

Если продукт маркирован как «Без ГМО» – это абсурд. Помните? Это вещество состоит на 99% из хлорида натрия. А он-то никоим образом «генномодифицированым» быть не может. Это ничто иное, как агрессивный маркетинг.

Теперь об о. Она встречается на упаковках не так уж редко. Даже среди исследованных образцов почти 50% производители представляли как раз таковой. Вы должны знать, что «морским» может быть сырье, которое добыто исключительно садочным или самосадочным способами. А это обязательно должно быть указано на упаковке. Иначе это просто фантазия. Разве вы хотите приобрести морскую соль, «добытую», к примеру, в столице нашей Родины или в Беларуси? Там морей нет.

Рис. 3. Добыча выварочного морского сырья

Роскачество рекомендует внимательно читать текст на упаковке.

Роскачеством исследованы и другие товары российских производителей. Названы, например, лучшие лучшие консервы из лососевых рыб.

Подразделение на виды

Известно три вида соли: кормовая, техническая и поваренная. К этим типам она относится в связи с наличием необходимого процента NaCl (хлористого натрия). Если значение данного элемента достигает меньше 97 %, соль (крупная или мелкая — не принципиально) не имеет права считаться пригодной в пищу. Чистый продукт в таком случае переводят в разряд кормового, а соль, в которой, помимо недостаточного процента натрия хлорида, находится много следовых соединений (примесей) вовсе переводят в ряды технической.

Источник