Морковный торт Итальянское лето
Безумно вкусный и красивый торт Готовится легко и без проблем. Здесь вкусно всё: и морковно-ореховые коржи, крем, просто, восхитительный, и ароматное желе
Рецепт взят у бабушки Эммы с you tube. Готовила два раза и оба раза с невероятным успехом, т.ч. очень от души рекомендую
Итак, наши продукты:
Морковное тесто
Морковь — 200г.
Грецкие орехи — 40 г.
Растительное масло — 100мл.
Мука пшеничная — 100г.
Сахар — 200г.
Щепотка соли
Яйца — 2 шт.
Корица — 0,5 ч.ложки
Разрыхлитель — 0,5 ч.ложки
Крем:
Сливки 33% — 500 мл.
Белки — 3 шт.
Сахар — 250г.
Желатин — 10г.
Ванильный сахар ( у меня ванильная эссенция)
Желе:
Сок ( морковный или апельсиновый или персиковый) — 400 мл. У меня детский сок морковно-яблочно-персиковый.
Желатин — 15-20г.
Для приготовления торта нам нужно иметь две формы — 24 см и 27-28см. Главное, чтобы одна форма была больше другой. Коржи тоже предлагалось печь в двух одинаковых формах 24 см, но у меня есть только одна такая форма и я пекла коржи по очереди в одной форме. Главное, чтобы большая форма была разъёмной, а формы поменьше могут быть и обычные.
Взбить яйца с сахаром, солью,добавить раст.масло и снова взбить
Добавляем просеяную муку, разрыхлитель, корицу, перемешиваем
Добавляем нашу натёртую морковь и измельчённые орехи. Я, перед тем, как молоть орехи всегда их предварительно обжариваю чуток на сухой сковороде Ложечкой аккуратно перемешиваем
Если у Вас есть две одинаковые формы 24 см в диаметре, то замечательно, выстилаете их бумагой для выпечки и поровну в две формы выливаете наше тесто и печёте при 180 градусах 20 минут.
Если же, как у меня, у Вас только одна такая форма, то печёте по очереди, сначала один корж, затем вынимаете его и печете второй.
Коржам надо дать полностью остыть, минимум несколько часов. Я делаю коржи с вечера, ночь они у меня отдыхают ( могут и сутки), на следующий день я занимаюсь кремом и сборкой
Итак, готовим крем на основе итальянской меренги. Очень здорово иметь в хозяйстве кулинарный термометр Здоровская штука, у меня старенький, стеклянный градусник, но служит мне давно, люблю его нежно Если термометра нет, то тоже ничего страшного
Крем надо делать быстро и поэтому всё заранее подготовить. Замочить желатин в 50-80 мл. воды. В одну миску поместите сливки, в другую белки
В кастрюльку всыпаем сахар и добавляем 80 мл. воды, помешивая, доводим сироп до кипения и оставляем его кипеть, пока сироп не достигнет 116 гр. по Цельсию
Очень удобно измерять термометром, но если термометра нет, то температуру легко проверить старым дедовским способом, капнув с ложки чуток сиропа в блюдце с холодной водой, сироп при 115-120 гр. сразу же примет форму шарика. По времени это происходит где-то минут через 3-5 от начала кипения.
Пока готовится сироп, мы начинаем взбивать наши белки, вот они у нас уже прилично взбились, тут и сироп дошёл до кондиции. Мы, тонкой струйкой, одной рукой вливаем сироп в белки, другой не прекращаем взбивать белки. Если есть кухонный комбайн, то, вообще, ни забот, ни хлопот. Мой сломался
Продолжаем взбивать, у нас получается шикарная пышная эластичная масса.
Пока меренга тёплая, быстренько нагреваем наш желатин, ни в коем случае не доводя его до кипения и вливаем в меренгу, перемешиваем
Взбиваем сливки с ванильным сахаром или эссенцией и аккуратно, ложечкой, в три приёма добавляем их в нашу итальянскую меренгу, перемешивая.
В разъёмную форму 27 см на дно кладём первый корж, заливаем его 3/4 крема, выкладываем второй корж, сверху оставшийся крем и в холодильник на 5-6 часов до полного застывания.
Когда наш крем полностью застыл, мы быстренько замачиваем желатин в соке и нагреваем его, не доводя до кипения, остужаем комнатной температуры и выливаем сверху на торт наше желе. Отправляем торт в холодильник до застывания желе, часа на 2.
Непосредственно перед подачей освобождаем торт от кольца, проведя ножом по кругу. Приготовление торта можно растянуть на 2 дня, а на утро 3-го дня залить желе, что очень удобно, когда параллельно готовишь для гостей много других блюд Торт воздушный, наивкуснейший, попробуйте
Источник
Торт «Итальянское лето»
Рецепт морковного торта «Итальянское лето» придумала Даниэлла. Для приготовления этого торта она использовала нежный, как летние облака, итальянский крем, морковные коржи и яркую, как летнее солнышко, зеркальную глазурь.
Торт «Итальянское лето» на первый взгляд кажется сложным в приготовлении, но на самом деле это не так. Торт готовится достаточно легко, из доступных продуктов.
Подготавливаем продукты для морковного торта.
Вначале подготовим 2 формы для выпечки, диаметром 26 сантиметров. Каждую форму выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом, отставляем в сторону.
Чистим, моем и натираем на крупной терке 200 граммов моркови, перекладываем в миску.
В отдельной миске смешиваем 100 граммов муки, половину чайной ложки мелко молотой корицы, половину чайной ложки разрыхлителя, отставляем в сторону.
В миску миксера разбиваем 2 яйца, добавляем 200 граммов сахара и взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной массы. В процессе взбивания добавляем 1 чайную ложку соли.
Не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой 100 миллилитров растительного масла. В конце взбивания у нас получается смесь консистенции густой сметаны.
Добавляем в неё натертую морковь и 40 граммов поджаренных измельченных грецких орехов. Перемешиваем.
Просеиваем в массу подготовленную муку и аккуратно перемешиваем в одном направлении.
Выкладываем тесто поровну в две подготовленные формы и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 20 минут.
Готовые коржи выкладываем на решетку, удаляем бумагу и даем коржам отдохнуть несколько часов.
Приготовим крем. Замачиваем в воде 7 граммов желатина в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Можно использовать желатин в пластинках или в порошке.
У трёх яиц отделяем желтки от белков. Желтки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не понадобятся.
В кастрюлю насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 80 миллилитров воды, перемешивая, доводим до кипения, оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия.
Тем временем в миску миксера кладем подготовленные белки, взбиваем на средней скорости.
Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия.
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в белки подготовленный сироп. У нас получилась итальянская меренга, продолжаем ее взбивать.
Пока меренга теплая, быстро, на водяной бане, растапливаем замоченный желатин.
Вливаем его тонкой струйкой во все еще теплую меренгу. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Меренга получается плотная и эластичная.
В миску миксера наливаем 500 миллилитров холодных сливок жирностью не менее 30%, добавляем 15 граммов ванильного сахара, взбиваем до кремообразного состояния.
В три приёма, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем взбитые сливки в итальянскую меренгу.
В разъемную форму диаметром 27 или 28 сантиметров кладем один отдохнувший морковный корж, поверх выкладываем 0,75 приготовленного крема, разравниваем.
Выкладываем оставшийся крем, разравниваем и отправляем в холодильник на 5-6 часов.
Для приготовления цветной зеркальной глазури в 400 миллилитров сока добавляем 15 граммов желатина. (Мы используем морковный сок, можно использовать любой сок, по вашему вкусу.)
Оставляем на 20-30 минут и нагреваем на водяной бане до полного растворения желатина.
Снимаем с водяной бани и оставляем смесь остывать до комнатной температуры. Вынимаем торт из холодильника. Не вынимая торт из формы, выливаем на него остывшую глазурь и возвращаем в холодильник минимум на один час.
Непосредственно перед подачей к столу вынимаем морковный торт «Итальянское лето» из холодильника и удаляем форму.
Подаём торт «Итальянское лето» на десерт к чаю или кофе. Торт обладает нежным, волшебным вкусом.
Приятного аппетита!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Источник