КУЛИНАРИЯ
Дорада (что значит ‘золотая’) — испанское название морского леща, обитающего в Средиземном море. Название рыбе дано из-за золотистой чешуи. Помимо золотистой, существует три разновидности этой рыбы: королевская, розовая и серая. Самые популярные способы приготовления дорады – обжаривание на гриле, запекание в духовке вместе с овощами и запекание в соли. У рыбы вкусное нежное мясо и мало костей.
Для рецепта Вам потребуются: дорада (небольшая) — 1 шт.; лук-шалот — 2 шт.; чеснок (по вкусу) — 3 зубчика; сливочное масло — 10г; оливковое масло — 10г; горчица — 2 ст.л.; сливки (жирные) — 200 мл; креветки — 4 шт.; рыбный бульон.
Мелко нарезать лук ( если нет лука-шалот, он менее горький, использовать простой репчатый, но поменьше) чеснок, обжарить на медленном огне в смеси масел, затем добавить 2 ст. ложки горчицы, перемешать, потушить , все на медленном огне, 2 минуты. Влить сливки, перемешать, добавить 100-150 мл рыбного бульона. У меня его не было, просто добавила немного приправы для рыбы и чуть-чуть водички, чтобы соус был не очень густой.
Опустить в соус рыбу, потушить несколько минут, перевернуть ее, и еще несколько минут. Филе — 10 минут достаточно, целиком рыбу — у меня получилось около 20 минут. И я закрывала крышкой, т.к. рыба не была вся погружена в соус. Почти в последний момент опустить туда креветки, чтобы прогрелись.
Для рецепта Вам потребуются: дорада — 1 шт.; масло оливковое — 15г; специи — по вкусу; соус — 30г; базилик (в масле) — 5г; шпинат (свежемороженный) — 5г; укроп — 2г; масло оливковое — 19г; орехи кедровые — 1/2г; лимон (сок) — 2г.
Рыбу дорада обмазать оливковым маслом, лимонной приправой, солью и белым перцем. Виноградные листья разложить, придавая им вид «покрывала». На виноградные листья выложить дораду, завернуть так, чтобы рыба была полностью завернута.
Ставим дораду в духовку для запекания. У готовой дорады виноградные листья снимаются не полностью. Выложить дораду на блюдо, украсив лимоном и соусом.
Для рецепта Вам потребуются: дорада (весом 1.2 кг) — 1 шт.; масло оливковое — 2 ст.л.; чабрец — 2 веточки ; розмарин — 2 веточки; чеснок — 4 зубчика; соль, перец — по вкусу; для гарнира; кускус — 600г; овощи зеленые (цуккини, стручковая фасоль, зеленый горошек) — 1кг; чеснок — 4 зубчика; масло оливковое — 4 ст.л.; корица — 2 щепотки; соль, перец — по вкусу.
Духовку нагрейте до 180С. Дораду вымойте и выпотрошите. Сделайте надрезы по косой с обеих сторон. Посолите и поперчите рыбу, обмажьте оливковым маслом. Положите в форму для запекания и обложите зубчиками чеснока. Запекайте в течение 15 мин с каждой стороны. Все ингредиенты для кускуса смешайте в форме для запекания. Накройте фольгой и запекайте в течение 10 мин. Овощи отварите до состояния al dente. Рыбу, кускус и овощи подайте горячими.
Вы хотите купить иномарку в хорошем состоянии недорого? Или же новый автомобиль не переплатив за посреднические услуги? Найдите свой автомобиль за считанные секунды. автопоиск Все автомобильные продажи Украины.
Источник
Дорада («золотая») — испанское название морского леща, в изобилии обитающего в теплых морях, в том числе и в Средиземном Но совсем не чешуя (и слава богу, не цена) делает ее «золотой».
Она легко ловится, отличается вкусным и нежным мясом и малым количеством костей.
2 небольшие (обязательно непотрошеные!) дорады
2 средних пучка шпината
200 г мягкого сливочного сыра
2 ст. л. сливочного хрена
2 яйца соль
2 порции
Подготовка: 40 мин Приготовление: 20 мин
Очистите рыбу от чешуи. Сделайте 2 глубоких разреза вдоль хребта, раздвиньте мясо руками и удалите хребет вместе со спинным плавником, отделяя его от реберных костей с помощью ножниц. Через спинку очистите рыбу от внутренностей и тщательно вымойте внутри и снаружи. Выложите рыбу на разделочную доску, откройте жаберные щели и ножницами удалите жабры.
Шпинат вымойте отожмите бумажными полотенцами и измельчите Яйца взбейте миксером в светлую пену Продолжая взбивать, добавьте сливочный сыр Смешайте в миске шпинат, взбитые с сыром яйца и хрен. Посолите по вкусу.
Положите рыбу на брюшко и через разрез на спинке нафаршируйте получившейся смесью. Каждую рыбу заверните в пергамент или фольгу, выложите на противень и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.
P.S.
Для начинки можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат. Он продается в магазинах круглый год, чего не скажешь о некоторой другой зе-1 лени. Поэтому летом не упускайте возможность, приготовьте начинку из щавеля или молодой морковной и свекольной ботвы. Если вы добавите несколько молодых побегов чеснока, это тоже будет нелишним.
Источник
Пагрус майор — Pagrus major
Пагрус большой, или красный морской лещ, относится к семейству Sparidae . Он также известен под своим японским названием мадаи . Рыба имеет большое кулинарное и культурное значение в Японии , а также ее часто едят в Корее и на Тайване .
Ареал и среда обитания
Красный морской лещ — это морская субтропическая океано-водная демерсальная рыба , обитающая в северо-западной части Тихого океана от северо-восточной части Южно-Китайского моря (за исключением Филиппин ) к северу до Японии. Взрослые рыбы живут у дна рифов на глубине 30–200 метров и часто живут поодиночке. Молодь обитает на мелководье.
Физическое описание
Крупные особи красного морского леща могут вырастать до 120 сантиметров в длину, хотя обычно они меньше. Чешуя варьируется от розовато-красной до пурпурно-коричневой, с синими пятнами по всему телу. У молодых особей есть пять полос, которые исчезают по мере взросления.
Жизненный цикл
Красный лещ нерестится в период с февраля по август, когда они переплывают из более глубоких вод в более мелкие. Яйца и молодь свободно плавают в океане и не защищены родителями, что делает их легкой добычей для более крупных рыб. Предпочтение среды обитания генетически закодировано у молоди, что помогает им выбрать оптимальную среду обитания в изменчивой среде. Предпочтение среды обитания наблюдается только у молоди в возрасте до 30 дней, в то время как взрослые рыбы не проявляют никаких предпочтений в среде обитания. И взрослые особи, и молодые особи питаются мелкими ракообразными, такими как креветки и крабы , а также более мелкой рыбой и морскими ежами .
Средняя продолжительность жизни рыбы составляет от 20 до 40 лет.
Как еда
В Японии , Pagrus майор известен как Мадай (真鯛«истинный морской лещ») или просто тай (鯛«морской лещ»). Он ценится за аромат умами и считается роскошной едой, которую часто подают на праздничных мероприятиях, таких как свадьбы, и во время японского Нового года . Кроме того, это рыба, которую чаще всего едят на Тайване . В Корее , рыба называется доми (도미) или chamdom (참돔) и умеренно популярен , как продукты питания.
Красный морской лещ можно жарить, жарить на гриле, запекать или есть сырым, например, в сашими .
Источник