Виды чёрной икры: выбор и характеристики
Пять рублей – именно столько стоила баночка чёрной икры в СССР. Помните кадр из фильма «Иван Васильевич меняет профессию»? Все яства на царском столе были не бутафорией: Леонид Гайдай потратил целых 200 рублей (средняя зарплата в стране!) на деликатесы, среди которых была и огромная миска осетровой икры. Кстати, она считается исконно русским деликатесом, ведь основными местами вылова рыбы были реки Амур и Дунай.
Ещё один интересный факт о продукте: эксперты рекомендуют есть его исключительно серебряной ложкой, иначе вкус лакомства изменится в худшую сторону. Что же необходимо знать гурману, чтобы правильно выбрать икру, какие виды бывают и как не нарваться на подделку?
Добыча и производство
Браконьерство привело к печальным последствиям: в естественной среде обитания осетровые оказались на грани вымирания. Поэтому сейчас вылов этого семейства рыб контролируют на законодательном уровне.
Осетр, выловленный в природе
Из какой рыбы получают
Есть несколько разновидностей чёрной икры по видам осетровых пород рыб:
- Из белуги. Наиболее дорогая и крупная, она на первом месте по вкусовым качествам и питательным свойствам. Оболочка икринок тонкая, нежная и буквально тающая во рту. Рыба может набирать вес до 400 кг, причём на икру приходится до 25% от массы, но нерест случается не каждый год.
- Из осётра. Более мелкая и дешёвая, однако цена зависит от возраста рыбы – если особь старше 15 лет, икра обойдётся дороже. Может весить до 200 килограммов и вырастать до 2 метров. Половая зрелость рыбы наступает в 9 лет.
- Из севрюги. Отличия – содержание большого количества жира, небольшой размер и упругость. Вес самки не превышает 25 килограммов, а длина туловища – 1,5 метров; мечет икру, достигнув 8 лет.
- Из стерляди. Самый бюджетный вариант. В среднем эта рыба вырастает до 60 см, набирая массу до 2 килограммов. Нерест происходит на 7-8 году жизни.
Где добывают
Осетровые принадлежат к числу наиболее древних видов рыб: в ископаемом состоянии известны ещё с мелового периода (около 70-80 млн лет назад).
Некоторых рыб из семейства относят к так называемым проходным: они живут в море, а на нерест перемещаются в реки.
Азовское, Каспийское моря; нерест в Тереке, Куре, Вятке, на Волге, Урале, Дону, Кубани
Каспийское, Чёрное, Азовское моря; нерест на Волге, Кубани, Дону, Туапсе, редко в Каме
Каспийское и Азовское моря; поднимается в Волгу, Кубань, Лабу, Дон, Урал
Волга, Иртыш, Обь, Дон, Северная Двина, бассейны Ладоги и Онежского озера. Позднее искусственно заселили в Неман, Амур и Печору
Производство чёрной икры на территории России было развито с давних времён. Однако с начала 90-х годов прошлого века поголовье осетровых в Каспийском море уменьшилось почти в 40 раз, а на Волге — в 15. В связи с этим ловля рыбы в открытых водоёмах с целью добычи чёрной икры запрещена законом. Охота на рыб из Красной книги возможна лишь в «платниках» вне периода нереста и при наличии специального разрешения. Сейчас всю легальную икру осетровых производят в искусственных условиях – на аквакультурных предприятиях.
Искусственное выращивание осетровых
Сезон
Нерест осетровых приходится на весенне-летний период. Однако миграцию самок из морей в реки наблюдают в разное время:
- Озимые особи. Идут на нерест непосредственно перед вымётыванием икринок – весной.
- Яровые. Период перемещения – осень, когда икра ещё не созрела.
Кстати, эти сезонные «расы» могут формироваться даже внутри одного вида, в зависимости от места обитания.
Затем самки возвращаются к постоянному месту жительства: в этот период они имеют минимальное количества жира в теле. Тем временем мальки подрастают и после следуют за родителями.
При браконьерских методах добычи икры самка осетровых погибает (забойный способ), во многих же рыбохозяйствах используют «кесарево сечение»: особи живут долго и нерестятся примерно раз в два года. Есть и «доение»: икринки кропотливо сцеживают.
Описание
Чтобы отличить настоящий деликатес от подделки (например, продукта, изготовленного из морских водорослей или окрашенной дешёвой икры менее благородных рыб), специалисты рекомендуют обратить внимание на несколько моментов.
Источник
Икра осетровых черного моря
Просто оставьте нам свои контактные данные, наши менеджеры свяжутся с Вами в течении 5 минут и ответят на все интересующие вопросы
Цена черной икры за 1 кг в 2023 году
Решив приобрести традиционно русский деликатес, вы наверняка зададитесь вопросом о средней цене черной икры в 2023 году. 1 кг, 100 грамм и другие объемы – сколько они стоят в Москве и других регионах России?
Подробный обзор актуальных цен нынешнего сезона – в нашей статье.
Сколько стоит черная икра в 2023 году
Чтобы купить настоящую черную икру по цене, подходящей вам, нужно определиться с выбором:
Всё вышеперечисленное влияет на стоимость продукта, однако еще отразятся на цене и другие факторы:
- Семейства рыб или породы: осетровая, белужья, палтусовая, стерляжья икра
- Вида обработки продукции: различают зернистую, паюсную и пастеризованную
- Сорта: от среднего до премиум и элитного
- Размера упаковки
- Условия выращивания, кормления и содержания рыб и технологичность самого производственного процесса;
- Регион расположения рыбного хозяйства, где выращена икра, и регион, где она приобретается;
- Способ добычи: забойный или дойный
Стоимость в Москве икры разных семейств рыб
- Черная икра белуги: цена 1 кг от 150 000 ₽;
- Черная икра севрюги: цена 1 кг от 100 000 ₽;
- Черная осетровая икра: цена 1 кг в диапазоне от 35000 до 50000 ₽;
- Черная икры стерляди: цена 1 кг от 30 000 ₽;
- Черная икра паюсная: цена 1 кг от 40 000 ₽.
Список расположен от самого дорого к более доступному варианту. Что касается популярности среди покупателей, то лидируют осетровые. Самый дорогой вид – белужья икра, ведь белуги растут 20 лет, прежде чем смогут дать икру.
По типам обработки: цены паюсной и зернистой
Стоимость в Москве 1 кг черной осетровой икры разных типов обработки примерно одинаковая и начинается от 35 000 рублей за зернистую (пастеризованную и не пастеризованную). При этом 1 кг паюсной икры стерляди обойдется примерно в 35 000 рублей, а цена килограмма паюсной осетровой составит ориентировочно 40 000 рублей. Кстати, чтобы произвести килограмм паюсной икры, требуется около 1,2 кг зернистой икры.
Купить настоящую черную икру: различия цен 5 видов рыб
- Осетровая икра: цена 100 грамм от 4000 рублей
Один из самых популярных и наиболее часто приобретаемых видов. Ценится, так как органично совмещает великолепные вкусовые качества с оптимальным ценовым диапазоном. Икринки стандартного размера. В нашем ассортименте представлена астраханская черная икра осетра потрясающего качества с ненавязчивым аккуратным ароматом моря и только от аккредитованных производителей. Легально, вкусно и по оптимальной цене.
- Белужья икра: цена 100 грамм в диапазоне 10 000 – 20 000 рублей
Дорогой, невероятно ценный и самый аппетитный вид деликатеса – именно его обожают гастрономы и знатоки морской кухни. Белуги относятся к редким семействам рыб, почти полностью истребленным в прошлый век и занесенных в Красную Книгу. Сейчас эту рыбу выращивают исключительно аквакультурным методом. Икринки имеют сравнительно большой размер (2,5 мм) и переливаются однородным светло-серым цветом. При этом привычный аромат рыбы с трудом уловим, а вкус отдаленно напоминает орех.
- Севрюжья: цена 100 грамм от 10 000 рублей
Очень редкий вид, который почти невозможно встретить в продаже. Некоторые производители даже скрещивают стерлядь и севрюгу, чтобы получить приближенный вариант к настоящей и вкусной севрюжьей икре. Отличается упругостью, мелкими икринками, ярким интенсивным вкусом и заманчивым морским ароматом. В условном «параде» любимых и самых приобретаемых видов икры севрюжья занимает почетное третье место.
- Икра стерляди: цена 100 грамм от 3500 рублей
Икра с самым большим содержанием жиров (около 6 грамм жиров на 100 грамм продукта). Икринки заметно меньше, чем у белуги и осетра, и более упругие и плотные. Размер колеблется от 1 мм до 1,5 мм, а цвет темно-серый с оливковым оттенком. Вкус выражен ярко, и некоторые признают в нем тончайшую грибную ноту в послевкусии.
- Палтусная / палтусовая / черная икра палтуса: цена 100 грамм от 200 рублей
В чем подвох и как объяснить такую низкую стоимость? Всё просто: качественная черная икра добывается из осетровых рыб, а палтус относится к камболовым. Икра палтуса в природе имеет исключительно бежевый оттенок, и некоторые производители специально окрашивают ее красителями, чтобы добиться сходства с оригинальной продукцией. По вкусу и другим качествам эта икра отдаленно похожа на осетровую. Однако гастрономические знатоки легко отличат ее от других видов.⠀
Цена черной осетровой икры за 100 г и 1 кг
Существует ли оптимальная или средняя цена черной осетровой икры за 100 грамм и 1 кг? Безусловно, есть некоторые ориентиры: так, в среднем 100 грамм икры осетра будет стоить от 5000 ₽, а килограмм – 50 000 ₽. На стоимость также влияет сорт, возраст рыбы и способ обработки: паюсная икра или зернистая.
Цена черной икры белуги за 100 г и 1 кг
Самый дорогой и редкий вид деликатеса – белужья черная икра: цена 100 гр лежит в диапазоне 10 000 – 20 000 ₽. 1 килограмм стоит в среднем от 150 000 ₽. Встречается в открытой продаже по-настоящему редко.
Белуга начинает нереститься в зрелом возрасте: после 20 лет. Именно потому, что выращивать эту рыбу долго, проблематично и сложно – икра белуги цену имеет высокую.
Цена черной икры палтуса за 100 г и 1 кг
Цена икры палтуса за 100 грамм составит примерно 200 рублей, а 1 кг – 2000 рублей. Чем обусловлена такая низкая стоимость деликатеса, славящегося своей элитарностью? Тем, что никакого отношения к осетровым деликатесам не имеет вовсе.
Палтусовые рыбы относятся к камболовым, потому дают не черную икру. Лишь производители перекрывают натуральный бежевый цвет продукта красителями. Этот вид не является элитным, не является даже черной икрой и вовсе не ценится любителями эстетически прекрасной кухни. Однако это не исключает полезность палтуса.
Добыча черной икры: 2 метода
- Дойный метод
Чуть менее дорогой продукт добывается, когда рыбу доят, а не забивают. В этом случае икру можно взять несколько раз по мере готовности к новому потомству. Рыбе надрезают брюшко, икринки стекают в подготовленную емкость, а затем рыбу выпускают обратно в водоем. Через несколько лет она будет снова готова к нересту.
- Забойный метод
Продукция, произведенная этим способом, более дорогая. Рыбу убивают, после чего вынимают икру, просеивают и очищают от пленки. Промывают, сортируют и отправляют на засолку и дальнейшую обработку. Тушки рыбы делят на части, рубят, обрабатывают и упаковывают.
Цена за 1 кг чёрной икры в 2023 году
В разных магазинах цена может отличаться. Регион производства, место покупки, бренд, ценность рыбы, из которой добыт деликатес – всё это скажется на стоимости.
- В традиционном магазине любого аэропорта (речь, конечно о Duty Free) стоимость 1 кг икры осетра составит 1300 $ или порядка 100 000 ₽.
- Сибирские регионы с аккредитованными аквафермами предлагают стоимость 1 килограмма в диапазоне от 35000 до 50000 рублей.
- Астраханская продукция чуть дешевле: кило обойдется от 25000 до 30000 рублей.
- Самый престижный вариант – эксклюзивная икра без пигмента от белуги-альбиноса может обойтись в сумму от 35 000 $.
- Цена 1 кг качественной черной икры в нашем магазине – 35 000 рублей. Перейдите в каталог.
Источник