Хим состав морских водорослей

Калорийность Морские водоросли, ламинариевые, сырые . Химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	43 кКал	1684 кКал	2.6%	6%	3916 г
Белки	1.68 г	76 г	2.2%	5.1%	4524 г
Жиры	0.56 г	56 г	1%	2.3%	10000 г
Углеводы	8.27 г	219 г	3.8%	8.8%	2648 г
Пищевые волокна	1.3 г	20 г	6.5%	15.1%	1538 г
Вода	81.58 г	2273 г	3.6%	8.4%	2786 г
Зола	6.61 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	6 мкг	900 мкг	0.7%	1.6%	15000 г
бета Каротин	0.07 мг	5 мг	1.4%	3.3%	7143 г
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	7.7%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.15 мг	1.8 мг	8.3%	19.3%	1200 г
Витамин В4, холин	12.8 мг	500 мг	2.6%	6%	3906 г
Витамин В5, пантотеновая	0.642 мг	5 мг	12.8%	29.8%	779 г
Витамин В6, пиридоксин	0.002 мг	2 мг	0.1%	0.2%	100000 г
Витамин В9, фолаты	180 мкг	400 мкг	45%	104.7%	222 г
Витамин C, аскорбиновая	3 мг	90 мг	3.3%	7.7%	3000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.87 мг	15 мг	5.8%	13.5%	1724 г
Витамин К, филлохинон	66 мкг	120 мкг	55%	127.9%	182 г
Витамин РР, НЭ	0.47 мг	20 мг	2.4%	5.6%	4255 г
Макроэлементы
Калий, K	89 мг	2500 мг	3.6%	8.4%	2809 г
Кальций, Ca	168 мг	1000 мг	16.8%	39.1%	595 г
Магний, Mg	121 мг	400 мг	30.3%	70.5%	331 г
Натрий, Na	233 мг	1300 мг	17.9%	41.6%	558 г
Сера, S	16.8 мг	1000 мг	1.7%	4%	5952 г
Фосфор, P	42 мг	800 мг	5.3%	12.3%	1905 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.85 мг	18 мг	15.8%	36.7%	632 г
Марганец, Mn	0.2 мг	2 мг	10%	23.3%	1000 г
Медь, Cu	130 мкг	1000 мкг	13%	30.2%	769 г
Селен, Se	0.7 мкг	55 мкг	1.3%	3%	7857 г
Цинк, Zn	1.23 мг	12 мг	10.3%	24%	976 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.6 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.065 г	~
Валин	0.072 г	~
Гистидин*	0.024 г	~
Изолейцин	0.076 г	~
Лейцин	0.083 г	~
Лизин	0.082 г	~
Метионин	0.025 г	~
Треонин	0.055 г	~
Триптофан	0.048 г	~
Фенилаланин	0.043 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.122 г	~
Аспарагиновая кислота	0.125 г	~
Глицин	0.1 г	~
Глутаминовая кислота	0.268 г	~
Пролин	0.073 г	~
Серин	0.098 г	~
Тирозин	0.026 г	~
Цистеин	0.098 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.247 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.031 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.11 г	~
18:0 Стеариновая	0.086 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.098 г	min 16.8 г	0.6%	1.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.004 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.086 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.047 г	от 11.2 до 20.6 г	0.4%	0.9%
18:2 Линолевая	0.02 г	~
18:3 Линоленовая	0.004 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.004 г	~
20:4 Арахидоновая	0.012 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.004 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.012 г	от 0.9 до 3.7 г	1.3%	3%
Омега-6 жирные кислоты	0.032 г	от 4.7 до 16.8 г	0.7%	1.6%

Энергетическая ценность Морские водоросли, ламинариевые, сырые составляет 43 кКал.

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОРСКИХ РАСТЕНИЙ 9

Неорганические соединения. Морские растения содержат около 50-89% воды в виде растворов солей и связанных в коллоидной структуре ве­ществ. Общее содержание воды в различных видах растений колеблется в довольно широких пределах и зависит от времени года, географиче­ского района, а также возраста и состояния растения. Наибольшее ко­личество (до 89%) воды содержится в крупных бурых водорослях, около 80%-в малых бурых и зеленых водорослях и около 70%-в красных во­дорослях. В морских семенных растениях, особенно в таласии (Thalassia), содержание воды составляет всего лишь 50-55%. Вообще го­воря, в простейших листовидных культурах содержится более 80% во­ды, в то время как в кустообразных и листиковых видах менее 80%.

Кроме воды общим показателем содержания неорганических ве­ществ в морских растениях является зола. Зола морских растений, как правило, содержит щелочные металлы и соли (хлориды, сульфаты, фос­фаты, карбонаты и силикаты). Обычно содержание золы в растениях со­ставляет около 5% на сухую массу, причем 4% золы растворимы в воде.

Основными неорганическими элементами, входящими в состав ра­стений являются бром, кальций, иод, железо, магний, фосфор, калий, кремний и сера (табл. 4). Особенно важное значение имеет содержание в растениях серы: в морских водорослях содержится серы больше (0,5-1,0% сухой массы), чем в любых других живых организмах, за ис­ключением бактерий, связывающих серу.

Более 90% азота в морских растениях встречается в составе протеи­на, а остальная часть-в составе нитратов, нитритов и аммиака, причем от 1/2 до 2/3 протеина и практически весь неорганический азот ра-

Таблица 4. Содержание химических соединений в морских водорослях

Вид растения Химические соединения, % иа сухую беззольную массу

Створимы в воде. Средняя концентрация азота в морских растениях со­ставляет около 3% сухой массы. Наибольшее и наименьшее содержание азота соответственно в красных (3-7% сухой массы) и бурых (1,5-2%) водорослях; в зеленых водорослях оно около 3%. Содержание азота в водорослях, особенно бурых, зависит от географической широты и уменьшается по мере перемещения популяций от больших широт к малым.

Органические соединения. Содержание протеинов колеблется от 7,4 до 41,1% сухой массы [15]. При этом состав протеинов в различных частях растения неодинаков, но, по-видимому, не изменяется с возрастом ра­стения. В некоторых морских водорослях встречаются токсичные бел­ковые соединения, например 2-аминокаприловая кислота. Однако ами­нокислоты, содержащиеся в большинстве водорослей, являются по­лезными питательными веществами.

Был исследован целый ряд органических соединений, содержащихся в морских водорослях, в том числе линолевая и акриловая кислоты, сесквитерпены, терпеноидные лактоны, фенолы и производные хлоро­филла [16]. Особенно тщательно исследовались некоторые ком­плексные углеводы, имеющие практическое значение:

— альгиновая кислота-малорастворимый в воде полисахарид бурой водоросли, состоящий в основном из солей кальция и магния, смесей полимеров D-маннуроновой и L-глюкуроновой кислот. Натриевые соли этих полимеров называют алъгином;

— агар-комплексный полисахарид, который содержится главным образом в красных водорослях. Он подобен альгину и содержит ней­тральную гелеобразующую фракцию-агарозу и сульфированную геле — необразующую фракцию-агаропектин;

— ламинарины — содержатся главным образом в Laminaria, в состав которого входят полисахариды p-D-глюкозы по связям 1 :3. Известны как водорастворимые, так и водонерастворимые виды. Другие из этих так называемых фикоколлоидов включают фукоидин (содержащий L — фукозу), каррагеенан (комплексный галактин), иридофицин и фунорин (табл. 5).

Исследования углеводородов, содержащихся в Macrocystis pyriferia, с помощью методов жидкостной и газовой хроматографии [17] позво­лили установить в них наличие небольшого количества насыщенных (2-9 мкг/г сухой массы) и ненасыщенных (2-5 мкг/г сухой массы) угле­водородов. На долю неомыляющихся липидов приходилось около 0,1% сухой массы. Из ненасыщенных углеводородов (44-81%) преобладали 3, 6, 9, 12, 15, 18-генейкозангексен и 3, 6, 9, 12, 15-генейкозанпентен. Содер­жание сквалена (2, 6, 10, 15, 19, 23-гексаметил-2, 6, 10, 14, 18, 22-тетрако — зангексен) составляло до 7,4% общего содержания углеводородов. Из предельных углеводородов преобладает н-пентадекан, на долю которо­го приходилось 9-92% предельных углеводородов и до 15% общего со­держания углеводородов. В значительных количествах содержится так­же н-гептадекан. Алканы нормального строения С18-С22 и более тяжелые, чем С32, отсутствовали. В незагрязненных образцах отсут­ствовали многоядерные ароматические углеводороды. Аналогичные ре­зультаты были получены для Macrocystis и Eisenia [18]. Было установ­лено несколько более высокое содержание (0,5-1,5% сухой массы)

Таблица 5. Распространение ценных полисахаридов

Ассоциированные кислота и производные

Источник