М орепродукты на гриле: мастер-класс
Один из неоспоримых плюсов сезона пикников — это возможность приготовить вкуснейшие блюда на открытом воздухе. Хотите порадовать или даже удивить своих друзей? Passion.ru рекомендует воспользоваться советами шеф-повара Жданова Ильи — сегодня он делится рецептами приготовления рыбных блюд и морепродуктов на гриле.
Один из неоспоримых плюсов сезона пикников — это возможность приготовить вкуснейшие блюда на открытом воздухе. Хотите порадовать или даже удивить своих друзей? Passion.ru рекомендует воспользоваться советами шеф-повара Жданова Ильи — сегодня он делится рецептами приготовления рыбных блюд и морепродуктов на гриле.
К выбору_рыбы_следует всегда относиться тщательно, а летом — тем более. В жаркое время года выбирайте рыбу замороженную, но с тонкой корочкой льда (глазурью). Если вам пытаются продать рыбу в большом количестве льда — знайте, ничего хорошего вы не получите, только заплатите за воду.
Также не стоит брать рыбу, если в упаковке лед находится отдельно от продукта – это означает, что такая рыба была разморожена, возможно неоднократно.
Если вы транспортируете рыбу, например, к месту предполагаемого пикника, обязательно поместите ее в лед. Размороженную или охлажденную рыбу принято проверять на свежесть нажатием пальца – мякоть должна быть упругая и ямки не должно оставаться.
Читайте далее: Морепродукты на гриле: мастер-класс
Мидии с помидорами
Морской язык с маринованным лимоном
Морской язык — вкуснейший деликатес, который, впрочем, можно купить за вполне приемлемую цену. Под видом морского языка рынки и магазины часто предлагают пангасиуса – это совсем не одно и то же, ведь морской язык относится к отряду камбалообразных, а пангасиус – сомообразных.
Они настолько разные, что достаточно один раз сравнить их, хотя бы даже на картинке, не говоря уже о вкусовых качествах, чтобы уже никогда не ошибиться.
Ингредиенты:
Произвести первичную обработку морского языка или небольшой камбалы.
Фаршированный кальмар
Мидии киви с помидорами и салатом из водорослей
Мидии – самый скоропортящийся морепродукт, поэтому отбор годных в пищу «особей» следует производить особенно тщательно.
Рекомендуется такая схема:
Источник
Морской язык гриль с базиликом
Приготовить маринад: размять в ступе травы с мелко-порезанным перцем чили, соевым соусом и оливковым маслом (не переборщите с перцем чили — обычно на 1 филе — 1/2 перчика без семечек). Обмазать филе морского языка и поставить на 2-4 часа в холодильник. Ингредиенты:
Кабачки на гриле с сырной заправкой
Кабачки очистите от кожуры (если она жесткая), нарежьте на «языки» толщиной 5 мм. Сложите в миску, добавьте розмарин, присыпьте толченым розовым перцем, сбрызните оливковым маслом. Чеснок раздавите и тоже добавьте к кабачкам. дайте постоять 5 мин, чтобы каб. Ингредиенты: 2 кабачка, 2 горсти салатных листьев, 70 мл растительного масла для жарки, морская соль, 1 ст.л. розового перца, 5 зубчиков чеснока, 4 веточки розмарина, 1/2 лимона, 50 г сыра, небольшой пучок базилика (красного или зеленого), 2 ст.л. хорошего оливкового масла
Быстрая рыбная запеканка
Подготовить ингредиенты: картофель и лук почистить, рыбу сполоснуть и обсушить Филе нарезать небольшими кусочками Лук порубить кубиками Смешать рыбу и половину лука. Посолить, поперчить. Выложить в форму, подходящую для СВЧ. Картофель натереть на крупной т. Ингредиенты: Морской язык (филе) — 400 г, Картофель ( средний) — 3 шт, Лук репчатый — 1 шт, Яйцо куриное — 1 шт, Майонез — 1 ст. л., Соль (перец базилик сушенный, по вкусу)
рыбу замариновать в соевом соусе, вине, специях, порезанном полукольцами луке и мелкими дольками чесноке — 30-40 минут. если маринад не закрвает всю рыбу, можно добавить воды (что я обычно и делаю) выложить рыбу на глубокий противень, залить маринадом, накр. Ингредиенты: соевый соус — 70 — 100 гр, вино белое — ст., 1-2 луковицы, 2 зубчика чеснока, много-много любви
Источник
Морской язык на решетке гриля
Ощищенную и выпотрошенную тушку рыбы вымыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, можно использовать специи для рыбы Поллимона нарезать кружочками или половинками, добавить нарезанную зелень петрушки (у меня была сухая) и начинить этим рыбу внутри. Ингредиенты: морской язык -тушка (примерно 800 г.), лимон — 1/2, зелень петрушки, соль, специи
Морской язык с шампиньонами
Тушку морского языка вымыть, нарезать на кусочки, сбрызнуть лимоном, посолить, поперчить, дать немного постоять минут 10 Кусочки рыбы запанировать в муке и обжарить на растительном масле Лук нарезать кольцами, полукольцами и обжарить до золотистого цвета Ша. Ингредиенты: морской язык – тушка (примерно 1 кг.), шампиньоны – 300-400 г., сыр твердый – 50-80 г.
Голец с лимоном, фенхелем и цуккини, запеченный в водорослях нори и гриль-бумаге
Свежая рыба, лимон и гриль — что может быть проще и вкусней . ?! Здесь представлен свежий взгляд на этот древнейший кулинарный рецепт. Подача блюда в гриль-бумаге выглядит очень эффектно и гармонично, украсит любой стол: от пикника на рыбалке до рестора. Ингредиенты: голец свежий (по 300-400 г) 2 шт., лимон 1 шт., цуккини свежий 1 шт., фенхель свежий (луковица) 1 шт., для маринада: фенхель свежий (зелень) 1 шт., зеленый лук 1 шт., тимьян свежий (3-4 веточки) шт., лук репчатый 1/2 шт., цедра лимона 1 ст.л., оливковое мас.
Пагр на гриле по-турецки
Рыбу пагр ТМ «Магуро» разморозить. Рыбу выпотрошить, почистить, помыть и протереть насухо бумажным полотенцем. Пагр очень крепенькая рыба, чистится легко и быстро. Посолить и поперчить со всех сторон. Я всегда использую свежемолотый перец, он ароматнее. Вли. Ингредиенты: пагр ТМ «Магуро» — 800 г, растительное масло для жарки — 5 ст. л., лимоны — 1 шт., соль — по вкусу, перец — по вкусу, салатный микс — 1 пучок, огурцы свежие — 1 шт., оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.
Подкопченная курица-гриль с беконом
Тушку курицы вымыть, обсушить салфеткой. Удобным способом удалить из курицы все кости, не делая дополнительных разрезов. Мякоть большого и малого филе вырезать. Измельчить ножом куриное филе, сырокопченый бекон нарезать кусочками, приправить специями из сер. Ингредиенты: Курица — 1500 г, Бекон (сырокопченый) — 50 г, Приправа (для курицы ) — 20 г, Масло растительное (для смазывания)
Стейк из молодой баранины в соевом соусе
Если у вас замороженные стейки, то для начала нужно оставить размораживаться их на ночь в холодильнике, не снимая вакуумную упаковку. Затем, за 3-4 часа до приготовления вынуть мясо из холодильника, снять вакуумную упаковку и дать постоять при комнатной тем. Ингредиенты: стейк из молодой баранины на косточке — 6 шт., соус-маринад Teriyaki Kikkoman — 500 мл, лук белый — 2-3 средних головки, зира – 1 ч. л. (по вкусу), кориандр – 1 ч. л. (по вкусу), перец черный – 1 ч. л., морская соль — по вкусу
Источник
Филе морского языка с овощами гриль
Распечать рецепт
Филе морского языка с овощами гриль
Ingredients
- Морской язык — 1 сред. рыба
- Кабачки молодые ( весом примерно 200-300 граммов) — 2 штуки
- Перец болгарский оранжевый — 1штуки
- Томаты — по 1 круп.шт. на соус и для нарезки
- Лук красный — 1 шт. круп.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Щавель — 4 пучка
- Кинза, укроп, петрушка — 1 пучок все вместе
- Перец чили
- Прованские травы, семена тмина и тимьяна
- Морская соль, сахар
- Оливковое масло — для жарки и маринада
- Пармезан, панировочные сухари — по 2 столовой ложки
Пошаговая инструкция приготовления
Сначала будем готовить соус, для этого нам понадобятся кабачки, которые пойдут на гриль. Процарапываем вилкой вдоль кабачков полоски, чтоб они быстрее дошли потом на гриле и режем их толщиной не более 1 см. По бокам срезаем небольшие части и очищаем от кожуры — они пойдут в соус.
Режем лук полукольцами, а очищенные части кабачков — мелкими кубиками. Щавель мелко рубим. Чеснок не чистим, а придавливаем ножом, чтоб треснул.
Сначала обжариваем лук с кабачками и чесноком, затем добавляем щавель.
Очищаем томат от кожуры, погрузив в кипяток предварительно. Мелко режем и добавляем в поджарку. Обжариваем все до вязкости и добавляем кипяток. Кидаем туда стебли кинзы, петрушки, укропа, перевязанные не цветной нитью. Чеснок достаем и выдавливаем мякоть туда же. Тушим пока все не начнет развариваться. По необходимости добавляем воду.
С морского языка счищаем чешую, потрошим, обрезаем плавники, хвост и голову. Чтобы сделать филе на коже из такой плоской рыбы, надо сделать с одной стороны по всей длине надрез по характерному шовчику, который имеется у нее. Затем вплотную к кости срезать до края филе.
Таким образом прорезая до бочков, как бы раскрываем рыбу.
Переворачиваем на другую сторону и также делаем надрез по шву, срезаем вплотную к кости и раскрываем как книжку.
Там, где находились плавники, просто разрываем рыбу по всей длине как ткань на 4 филе. Если Вы прорезали ее до конца, то она рвется без проблем.
На лист пергамента бросаем семена тмина, прованские травы и соль, кладем филе, на него также специи и соль, накрываем листом сверху и слегка вбиваем специи в филе. На 15 мин.. убираем в холодильник, сбрызнув оливковым маслом. Параллельно солим, перчим, слегка намазываем оливковым маслом и обжариваем кабачки и болгарский перец на сковороде гриль с двух сторон до появления «решеточки». В сковороду гриль масло не наливается! Готовые горячие овощи можно положить затем в тарелку и укутать полотенцем, чтоб они стали мягче.
Достаем филе и обваливаем в панировке (панировочные сухари и натертый пармезан), слегка вдавливая ее, и обжариваем с двух сторон на обычной сковороде. К этому времени должен быть готов соус: за 10 мин.. до готовности его нужно снять с огня, размять толкушкой или пропустить через блендер (но чтоб кусочки немного остались), добавить соль, сахар, чили-перец на Ваш вкус, прованские травы и тмин. Дать настояться.
Сервируем: раскладываем на тарелки соус, на него филе, овощи гриль, можно добавить свежие или поджаренные на гриле томаты (только старайтесь, чтобы сок не выливался на сковороду гриль), свежую зелень кинзы, укропа, петрушки или другой зелени на Ваш вкус.
Источник