Граните из морских ежей

Морские ежи или Echinoidea относятся к классу иглокожих. Всего известно 940 разновидностей морских ежей. Отличительный внешний вид обитателей морских глубин дало название виду. Тело морского ежа имеет сферическую форму и редко превышает 30 см в диаметре. Причем морские ежи отличаются строением своего крепкого панциря, который защищает иглокожих от нападений хищников.

Интересно то, что морские ежи могут иметь не только правильную округлую форму. Некоторые виды отличаются асимметрией во внешнем виде и строении. На панцире расположены иглы морских ежей. Именно благодаря наличию игл морские ежи получили свое отличительное название. Морские ежи распространены в субтропических водах Индийского, Атлантического и Тихого океанов.

Морские ежи обитают исключительно в сильно соленых водах, поэтому данный вид не встречается в Черном, Балтийском или Каспийском морях. Существует два основных вида морских ежей, которые различаются своей формой. Правильные или круглые морские ежи больше распространены на скалистой поверхности, а неправильные по форме иглокожие предпочитают песчаный грунт.

Иглы морских ежей служат морскому организму, в первую очередь, как средство передвижения и только потом устрашения. Помимо того, при помощи иголок морской еж добывает себе пропитание. Иглы морского ежа острые и служат защитным механизмом, поэтому травмы, связанные с семейством иглокожих болезненные и долго заживают. Морских ежей используют в кулинарии.

Наибольшей популярностью пользуется икра морских ежей, однако и мясо используют как морепродукты. Мясо морских ежей считается ингредиентом некоторых деликатесных блюд средиземноморской кухни. Жители Американского континента, а так же Новой Зеландии издавна употребляют в пищу мясо морских ежей. Однако наибольшей популярностью мясо и икра морских ежей пользуется в Японии.

Истинные ценители морепродуктов и рыбы японцы смогли по достоинству оценить не только вкусовые, но и полезные свойства морских ежей. Молоки, а так же икра морских ежей содержит незаменимые для человеческого организма жирные кислоты Омега-3, а так же природные белки. Мясо морских ежей используют для приготовления салатов, суши и других блюд из морепродуктов. Обычно мясо морских ежей продается уже в готовом состоянии, т.к. разделать свежего представителя иглокожих под силу только профессионалу.

Панцирь морского ежа очень крепкий, а иглы острые и могут нанести болезненные повреждения. Правда, только из свежих морских ежей можно приготовить истинные шедевры кулинарного искусства. К примеру, блюдо средиземноморской кухни «Морские ежи в желе из фенхеля». Это национальное лакомство Корсики, где морские ежи давно стали частью кулинарной традиции.

Кроме того, морские ежи могут выступать в качестве десерта. Удивительно, но факт в Италии морские ежи подают с мороженным граните (от итал. granita). Граните — это разновидность мороженного, которое изготавливают из фруктового сока с добавлением алкоголя. В данном случае используют шампанское, которое невероятным образом сочетается и с мясом морских ежей и с фруктовым мороженным.

Пищевая ценность

Цинк (Zn) 29.42 мг
Железо (Fe) 8.18 мг
Хром (Cr) 0.25 мкг
Калий (K) 3.85 мг
Кобальт (Co) 0.25 мкг
Магний (Mg) 1016 мг
Марганец (Mn) 0.28 мг
Медь (Cu) 2.18 мг
Натрий (Na) 0.4 мг
Никель (Ni) 0.49 мкг
Вода 77.2 г
Зола 2.2 г

Макроэлементы

Cu Медь 2.18 мг
Zn Цинк 29.42 мг
Co Кобальт 0.25 мкг
Fe Железо 8.18 мг
Ni Никель 0.49 мкг
Cr Хром 0.25 мкг
Mn Марганец 0.28 мг

Микроэлементы

Источник

Приготовление и употребление морского ежа

Морской еж — полезный диетический продукт, регулирующий обменные процессы в организме. Блюда из экзотического животного предлагают в морских ресторанах или готовят в домашних условиях. В статье узнаете, как кушать ежа и в чем секрет приготовления.

Правила употребления

В природе обитает более 900 видов морских ежей, съедобных — 30. В Японии съедают в год 300–800 тонн ежей. В пищу используются желтые и оранжевые дольки, расположенные внутри панциря животного. Их называют икрой или мясом, хотя это половые органы самок и самцов. Свойства и вкус у них одинаков, но молоки светлее.

В России сырая икра не популярна, потребляется основном в ресторанах. Сейчас возрастает спрос на соленую икру, но он меньше, чем на традиционную черную или красную икру рыб.

Как есть икру

Сырой продукт имеет йодистый, солоноватый вкус и масленичную консистенцию, напоминающую спелую папайю. Диетологи рекомендуют максимально в сутки съесть не более 100 граммов в день.

Гурманы едят свежую икру в натуральном виде или с приправой. Используются добавки, которые делают вкус пищи ярче, но не подавляет ее. Японцы к икре подают соус с цитрусовым соком, рисовым вином и соевым соусом. Иногда в панцирь перед едой добавляют саке или ликер. Такое сочетание компонентов может подчеркивать оригинальность блюда. Ежа хорошо кушать с сырым яичным желтком.

Хорошо сочетается еж с другими продуктами:

В европейской кухне принято добавлять икру к ризотто, жюльену, пасте, омлету, причем она подвергается небольшой термической обработке. В азиатской кухне мясо входит в сашими, суши и роллы.

Употребление мяса ежа помогает уменьшить период адаптации к физическим нагрузкам

Сушеную икру и ее экстракт на спирту или меду едят в лечебных целях. Курс составляет 2 недели 4–5 раз в год.

Как едят в ресторане

Ежей добывают в Баренцевом море или на Дальнем Востоке в Тихом океане и живыми поставляют в российские рестораны. А чистить их будут в ресторанах или дома. Из Японии ее привозят в деревянных коробочках со специальными влажными вкладышами.

В ресторане принято подавать ежа отдельными дольками с зелеными травами, приправами и подливками в панцирях на льду или влажной соли. Иногда в ресторанах предлагают разделать ежа в присутствии посетителя, чтобы подтвердить свежесть полезного деликатеса. Для снижения резкого йодного запаха мяса можно съесть с соком лимона юдзу или японским бульоном Даши с цветком огуречника и семенами горчицы. Бульон Даши готовят из стружки тунца и водорослей.

В ресторане подают горячие и холодные закуски из мяса ежа и дополняют легким белым вином, шампанским или саке. Икра — это не просто еда, а полезное экзотическое лакомство, которое важно распробовать, почувствовать тонкий вкус и получить удовольствие. Лучше, чем в ресторане нигде нельзя провести эту приятную гастрономическую церемонию.

Как готовить

Этот продукт традиционно используется в кулинарии стран Юго-Восточной Азии, Америки и Средиземноморья.

Морские ежи питаются водорослями, поэтому икра богата минералами и витаминами

Рекомендуют съедать продукт регулярно для поддержания здоровья организма. В кулинарии используется свежая (парная), мороженая и соленая икра. Сушеную используют, как пищевую добавку в лечебных целях или в качестве специй. Блюдо из замороженной икры морского ежа предлагаются круглый год, в отличие от свежей. Соленый продукт добавляют в готовую пищу:

В Азии употребляют блюда из сырой икры, а в Европе предпочитают после термической обработки, их жарят и запекают.

Рецепты

Главное условие вкусной еды — это свежий продукт: «пушистость» ежа, прозрачность и запах сока в панцире, который должен напоминать свежие водоросли. Если ежа решили приготовить в дома, важно правильно его разделать (видео). Кулинарными ножницами нужно открыть, удалить пищеварительные органы, промыть водой и ложкой вынуть дольки мяса. Можно посмотреть на видео, как разделать морского ежа. Чистить панцирь трудно из-за иголок, поэтому стоит это делать в перчатках.

Из свежего и замороженного морского продукта готовят первые блюда, холодные закуски (салат, паштет, жюльен, суши), часто в сочетании с другими морепродуктами, и десерты (мороженое граните в Италии). Чтобы готовить в домашних условиях есть простые рецепты. Количество ингредиентов дано из расчета на 1 порцию. К каждому рецепту предлагается пищевая ценность блюда, включающая:

Салат с рисом

Капуста 50 гр
Перец болгарский 20 гр
Огурец 1 шт
Зеленый листовой салат 20 гр
Рис 50 гр
Кунжут 10 гр
Мясо морского ежа 40 гр
Соевый соус 10 мл

Источник

Морские ежи выгрызают свои гнезда в толще гранита

Ученые выяснили, что морские ежи способны проесть в гранитном рифе внушительные полости, которые играют роль их убежищ.

Красивые и очень колючие морские ежи обычно выбирают себе место под гнездо в уютном углублении где-нибудь на скалистом рифе. В течение многих лет натуралисты спорили о том, находят ли ежи эти «ямки» или создают их сами. До сих пор доказательств не было, однако новое исследование, опубликованное на днях в PLOS ONE, расставило все точки над i. Ученые провели год, наблюдая за фиолетовыми морскими ежами (Strongylocentrotus purpuratus, на фото выше), растущими на участках песчаника, аргиллита и гранитных рифов, которые были перенесены в лабораторию. Исследователи обнаружили, что ежи и в самом деле за несколько месяцев раскапывают себе гнезда, при этом на глинистых и песчаных рифах они глубже, чем на гранитных.

Спустя год ученые выловили ежей и расчленили их, исследовав пищеварительные тракты в поисках почвенных отложений. Оказалось, что ежи и в самом деле поглощают субстрат, чтобы сформировать подходящую среду обитания и обеспечить стабильное место для отдыха, размножения и защиты от хищника. Исследователи сообщают, что биоэрозия на покрытых ежами песчаных рифах примерно эквивалентна эрозии, вызванной рекой — около 200 тонн осадка на гектар. В следующий раз, когда вы будете прогуливаться по песчаному пляжу, знайте, что некоторые его участки появились не без помощи прожорливых морских животных.

Сетевое издание TechInsider
Учредитель ООО «Фэшн Пресс»: 119435, г. Москва, Большой Саввинский пер., д. 12, стр. 6, этаж 3, пом. II;
Адрес редакции: 119435, г. Москва, Большой Саввинский пер., д. 12, стр. 6, этаж 3, пом. II;
Главный редактор: Василенок Никита Александрович
Адрес электронной почты редакции: info@techinsider.ru
Номер телефона редакции: +7 (495) 252-09-99
Знак информационной продукции: 16+
Cетевое издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации: серия ЭЛ № ФС 77 — 84123 от 09 ноября 2022 г.

© 2007 — 2023 ООО «Фэшн Пресс»
При размещении материалов на Сайте Пользователь безвозмездно предоставляет ООО «Фэшн Пресс» неисключительные права на использование, воспроизведение, распространение, создание производных произведений, а также на демонстрацию материалов и доведение их до всеобщего сведения.

Источник

Морские ежи с граните из шампанского

Граните, от итальянского granita (ничего общего со скучным серым камнем), называют мороженое из какого-либо алкоголя или фруктового сока, практически без добавок. А морскими ежами называют морских ежей.

Приготовление

Для граните лук измельчите. Доведите до кипения шампанское с сахаром, тимьяном, мятой и луком. Дайте остыть до комнатной температуры, затем перелейте в контейнер для замораживания, накройте и поставьте в морозильную камеру минимум на 4 ч. Каждый час перемешивайте.

У ежей срежьте и выбросьте верхушки, панцири сохраните, промойте кипяченой подсоленной водой. Икру ежей аккуратно выньте, взбейте со сливками и яйцами, приправьте солью и перцем. Наполните приготовленной смесью раковины и поставьте в разогретую до 160°С духовку на 8-10 мин.

Остудите ежей до комнатной температуры, 15 мин., выложите на блюдо. В каждую раковину положите по 2-3 ч. л. граните.

Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте

Источник