Способы приготовления горбыля
Уха из горбыля
Рецепт №1:
Уху из горбыля настоящие рыбаки варят так: горбылей выпотрошить, удалить головы чтобы они не придали горечь, не снимая чешуи, завернуть в марлю, залить их холодной водой и варить около часа на небольшом огне (чешуя дает особый вкус и навар ухе). Затем рыбу вынуть, завернутую в марлю.
В кипящий бульон опустить очищенные и вымытые крупные куски рыбы, на части порезанную луковицу, искрошенный мелко зубок чеснока, морковь, картофель, соль, перец.
Уху на маленьком огне доварить еще 20—25 минут, закрыв крышкой. Перед приготовлением за несколько минут до окончания варки положить 3—4 лавровых листа. В готовую уху, при разливе в тарелки, плошки, можно добавить укропа или дольку лимона.
Насколько разнообразнее рыбное ассорти настолько вкусна уха.
Рецепт №2:
Берется морская рыба. Её тщательно вымыть, удалить желчь. Вынуть потроха. Не чищенной, в чешуе рыбу опустить в кастрюлю. чешуя потом очень легко снимается, как пленка с маслят. Надо варить на слабом огне. Если побелели хрусталики глаз значит уха готова. Остаётся лишь заправить её душистым перцем, зелёным луком, лавровым листом и другими специями по привычкам и вкусу. Как только уха после этого вскипит, сразу подают её на стол, выложив рыбу предварительно в отдельную миску. Если в кастрюлю добавить картофель, пшено, получится вовсе не уха, а сборная похлёбка.
40136
Источник
Рыба горбыль костлявая или нет? Что из нее приготовить?
Рецепты из рыбы горбыль? Как приготовить вкусно горбыль?
В такой рыбке как горбыль небольшое количество костей, она ценится и за вкусовые качества, а серебристый горбыль имеет особое промысловое значение из-за высоких пищевых характеристик.
Что касается географии, обитания рыбы горбыль:
Горбыль относится к семейству горбылевых, 250 видов, 56 родов этой рыбы, из которых пресноводных 3, обитают в соленых лиманах два. Ворчун — так прозвали из-за квакающих звуков в народе эту рыбу, так как при сокращении мышц, прикрепленных к воздушному пузырю, она издает квакающие звуки.
На отечественных прилавках чаще видим свежемороженую горбыль, а размеры особей зависят от места обитания.
У серебристого горбыля высокиме вкусовые, пищевые характеристики, в длину встречаются рыбины от сорока сантиметров до двух метров. И конечно большие экземпляры будут весить порядка пятидесяти килограмм.
Пищевая ценность и полезные свойства рыбы горбыль:
Горбыль имеет белое мясо с плотной и нежной мякотью, сладковатое по вкусу, а кода этой рыбы съедобна.
Его мякоть плотная, нежная, похожая на баранину. Кожа рыбы съедобна. Горбылевые по пищевым характеристикам больше напоминают рыбин из речных водоемов.
Что и каким образом приготовить из рыбы горбыль:
К горбыль подойдёт томатный и сметанный соус.
Относительно конкретно рецепта приготовления, его приведу ниже.
Жаровню для запекания разогреваем минут десять, смазываем столовой ложкой растительного масла, выкладываем рыбное филе (моднотннбольшиеирыб ины целиком, коду не снимать), которое предварительно смазали кулинарной кистью смесью.
Смесь для смазывания горбыля: лимонный сок, растительное масло по столовой ложке, черный перец и соль по вкусу.
Филе горбыля жарим минут 5, проверяем на готовность. Если рыба не готова, то ещё тминуты три примерно, а потом достаем, перекладываем на блюдо, подаем.
Источник
Горбыль
Кулинары любят горбыль за небольшое количество костей, гурманы за великолепные вкусовые качества, больные люди за лечебные свойства. Каждый находит в этой рыбе свою привлекательную сторону, повышающую ценность горбыля в рационе человека.
История и география продукта
Горбыль обитает в Атлантическом и Индийском океане, водах Персидского и части Мексиканского залива, в Карибском бассейне, Черном, Желтом, Красном, Средиземном и Азовском морях. Нет представителей вида в Тихом океане, Меланезии, Полинезии, Атлантике. Рыба в больших количествах водится вблизи устьев больших рек, таких как Ориноко, Амазонка, Миссисипи, Парана, Инд, Конго, Ганг.
История появления лакомства в кулинарии неизвестна, однако, совершенно ясно, что сегодня эта рыба является важным промысловым объектом с ценными пищевыми качествами. Некоторые гурманы считают горбыля деликатесом. Особое промысловое значение из-за высоких пищевых характеристик имеет серебристый горбыль. Его добывают в Индийском океане, возле восточного побережья Африки, Австралии, Абхазии, Украины, России, в зоне Филиппинских островов, на Черном море. Другие представители семейства горбылевых ценятся меньше, однако тоже являются объектами промысла.
Из-за сокращения численности особей фермерские хозяйства разводят данную рыбу в искусственных условиях. Ее выращивают садковым способом в закрытых водоемах с пресной или соленой водой. Технология считается весьма затратной. Лидером в области садкового разведения горбыля является Израиль. В стране выращивают красный и серебристый вид рыбы на фермерских площадках г. Атлите. Для воспроизводства горбыля используется 5-6 видов.
За последние два десятка лет заметное место среди производителей различных видов гибробионтов занял Китай. Среди освоенного хозяйствами Поднебесной рыбного ассортимента есть два вида горбыля. Большие фермы с садками и загонами расположены в провинциях Чжэцзянь, Фуцзянь, Хайнань. Неплохих результатов по выращиванию рыбы добились производители из Бразилии, Мексики, Австралии. На фоне известных заводчиков России похвастаться особо нечем. В стране считается, что выращивание горбыля нерентабельно, так как на выходе себестоимость рыбы будет не ниже 10 долларов, и она вряд ли сможет найти своего покупателя.
Виды и сорта
Горбыль является членом семейства горбылевых. Всего существует около 250 видов и 56 родов рыбы, из которых три являются пресноводными, а два рода обитают в соленых лиманах. В народе горбыля называют ворчун из-за квакающих звуков, которые издают особи при сокращении мышц, прикрепленных к воздушному пузырю и действующих наподобие резонансной камеры. На азиатском рынке она известна как горбыль, в Америке как корвина (испанск. значение слова горбы). Оригинальное название рыба получила из-за сильно изогнутой спины.
На отечественные прилавки чаще попадает темный и светлый горбыль, который водится в Азовском и Черном морях. Жителям Востока более доступен маленький желтый вид рыбы. Она водится в Южно-Китайском море. В Индийском регионе ведется промысловая добыча красной рыбы. Горбыль орлиный преимущественно обитает у берегов Испании, Марокко, Португалии. Полосатый или серый виды водятся в прибрежной зоне США. Серебристого горбыля добывают на Филиппинских островах, в Африке, России, Австралии.
На прилавки рыба попадает чаще свежемороженой потрошеной б/г или с головой целой тушкой. Она может быть разного вида и размера. Величина особей зависит от места обитания, вида и кормовой базы горбыля. К примеру, обитающий в Желтом море маленький желтый ворчун имеет длину 35 см и массу около 1 кг, красная рыбка из Индийского океана или Южно-Китайского моря вырастает до 90 см и весит 6-7 кг. Уникальным и ценным продуктом на рынке считается мясо серебристого горбыля. Он отличается высокими вкусовыми и пищевыми характеристиками, вырастает длиной от 40 см до 2 м, набирает массу до 55 кг. Маркируется продукт по размерному ряду (7+ и т. д.), который обозначает средний вес рыбы в партии.
Полезные свойства
Пищевая ценность продукта 104-153 ккал/100 г. В составе рыбы 0,3 г омега-3, 17,8 г белка, 56 мг натрия, 61 мг холестерина, 1,1 г насыщенных жиров. Помимо этого, в ней присутствует калий, участвующий в электрохимических процессах сердечных тканей; фосфор, необходимый для строительства мышечной, костной и мозговой ткани; медь, влияющая на состав крови и обмен веществ и прочие элементы. В состав продукта входит широкий спектр витаминов, среди них преобладают А, В9, В12, РР, С.
Известно, что бульон из рыбы стимулирует желудочную секрецию, возбуждает аппетит. Блюдо рекомендуют употреблять пациентам, страдающим гастритом, атеросклерозом, нарушениями свертываемости крови.
Вкусовые качества
Сырое мясо рыбы, как правило, белое, однако, встречаются особи с красноватым оттенком плоти. На вкус горбыль приятен и сладковат. Его мякоть плотная, нежная, похожая на баранину. Кожа рыбы съедобна. Горбылевые практически лишены характерного «морского» вкуса и аромата, а по пищевым характеристикам они больше напоминают обитателей речных водоемов.
Применение в кулинарии
Рецептов приготовления горбыля существует множество. Его выпекают в духовке, жарят на сковороде или в гриле, солят, маринуют, тушат в сотейнике, обрабатывают другими способами.
• Пожарить в панировке или кляре.
• Замариновать ароматное «хе» с листьями кунжута и салата.
• Потушить с овощным рагу.
• Пожарить антрекот из горбыля.
• Сварить наваристую ароматную уху.
• Приготовить тефтели с рыбой и рисом.
С какими ингредиентами горбыль сочетается?
Мука и мучные изделия: кукурузная, рисовая, пшеничная мука; сухарь панировочный.
Яйцо: куриное.
Молочные продукты: молоко, сметана.
Масло/Жиры: канолы, арахисовое, сливочное, растительное масло; маргарин.
Специи/Приправы: кайенский перец, карри, орегано, горчица, лавровый лист.
Зелень/Коренья: петрушка, стручки фасоли, лук, имбирь, водоросли, салат, кунжут, укроп.
Фрукты: лимон, апельсин, лайм.
Овощи: дайкон, анчоус, лук, морковь, картофель.
Крупы: рис, пшено.
Соусы: соевый, томатный, сметанный.
Горбыль ценится у азиатов, особенно почитаем у корейцев. Его популярность на восточных рынках объясняется небольшим количеством костей и малыми размерами, которые позволяют готовить рыбу целиком. Преимущественно горбыля жарят во фритюре или готовят «хе» из сырого мяса.
Источник
Как приготовить морскую рыбу Горбыль в духовке
Этот рецепт приготовления морской черноморской рыбы, а именно горбыля, один из самых простых и любимых в нашей семье. В духовке готовится сразу целый обед или ужин. Морская рыба очень полезна и считается диетичной. А если она запеченная, то это еще полезнее. Горбыль — рыба достаточно редкая и вкусная, и если вам посчастливилось ее словить или купить, то теперь вы знаете, как ее приготовить! Приятного просмотра! Ингредиенты: 800-1000 гр рыбы; Маринад: 1 ч.л. прованских трав; 2 ч.л. приправы для морепродуктов; 1/4 ч.л. смеси перцев; сок половины лимона; 2 ст.л. соевого соуса (или соль); 2 ст.л. растительного масла; Для гарнира: 1 кг картофеля; 1 большая морковь; 1 большая луковица; 1 болгарский перец (или смесь сухого); 2 ч.л. прованских трав; соль, перец по вкусу; 3+3 ст.л. растительного масла. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов 25-30 минут. Приятного всем аппетита! Мой канал в Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/id/6011c120be266c684b8a100f Так же Вы можете посмотреть другие плейлисты с различными блюдами: Праздничные блюда https://www.youtube.com/playlist?list=PLJtDxY4RzLFUyJfIa4fbg_F5lECFuuINB Блюда из мяса https://www.youtube.com/playlist?list=PLJtDxY4RzLFWnKJdPlzTmwYr8OoDH-3_o Несладкая выпечка https://www.youtube.com/playlist?list=PLJtDxY4RzLFWYFojHC1Lo3h2Jty-X9Bbu Быстро и просто https://www.youtube.com/playlist?list=PLJtDxY4RzLFVlxssY1ZCZyp5rirY_d3s5 Закуски https://www.youtube.com/playlist?list=PLJtDxY4RzLFXlWfiz9JHup-7XMalD_BVI Вторые блюда https://www.youtube.com/playlist?list=PLJtDxY4RzLFUyPwFenekN7iO8YSVemrn_ Завтраки https://www.youtube.com/playlist?list=PLJtDxY4RzLFX725fynga8pWRx6zZ6gkJt Рецепты бюджетных блюд https://www.youtube.com/playlist?list=PLJtDxY4RzLFWUgz86xyttiCRHDcM4SIWd Рецепты ПП и ЗОЖ https://www.youtube.com/playlist?list=PLJtDxY4RzLFV65ZqyQvc1oMgVVmhGhe5p Блюда из рыбы и морепродуктов https://www.youtube.com/playlist?list=PLJtDxY4RzLFX14A_6sEF8N3cjvuuT3L_L #горбыль #рыба #рыбарецепт #рыбавмаринаде #рыбарецепты #рыбавдуховке #рыбаскартошкой #вкуснаярыба #запеченнаярыба
Источник