Моллюск морской черенок
Морской черенок — это моллюск, который внешне выглядит, как нож или толстая сигара. Рыбаки используют их в качестве приманки, но некоторые народы употребляют черенок в пищу.
Характеристика
Морской черенок выглядит удлинённым, похожим на ножны раковиной или четырёхугольный на вид с открытой с обеих сторон раковиной. Замок представляет с собой зубцы с наружным тяжем. Во время приливов и отливов происходит оплодотворение яиц и размножение детёнышей. Личинками черенка питаются рыбы и разные моллюски. Поэтому до взросления доживают несколько особей.
Все своё время черенки проводят, зарывшись в песок всем своим туловищем чуть ниже линии прилива. В песке они скрываются от хищников и охотников. Уходят вниз они довольно быстро вертикально передним кончиком. Как только начинается прилив они выпускают два сифона на свежий воздух и закачивают внутрь кислород и еду. На фото можно увидеть обыкновенного моллюска — морского черенка. При ощущении полнейшей безопасности живец может практически не двигаться. Как только морская вода отходит, черенок зарывается ещё глубже в песок. Обнаружить его можно по маленькой ямке, из которой вытекает вода, смешанная с песком.
Обыкновенно эта живность обитает на одном месте, но при опасности он упирается ногой в песок и прыгает на несколько метров, спасаясь. Для обитателей Северного моря мутная вода является пищей, в ней содержатся растения, водоросли, личинки и яйца различных морских обитателей. Во время прилива особь высовывает свой тонкий хобот на свежий воздух и всасывает воздух и мутную воду, которую тщательно отфильтровывает и получает пищу.
Источник
Морские черенки
Пожалуй одним из самых странных морепродуктов я бы назвал морские черенки. В Португалии и Испании они очень популярны.
Эти двустворчатые моллюски относятся к семейству solenidae и по-научному называются solen marginatus. В Португалии их называют «лингеира́у» (lingueirão), что можно перевести как «большой язык». Видимо сказывается внешний вид моллюска.
Однако также встречаются другие названия: Longueirão, Canivetes, Ligueirão, Navalhas. Последнее пошло от слова navalha, что означает «опасная бритва». Некоторые моллюски семейства и правда напоминают складную опасную бритву.
Морские черенки живут в морской воде, в песках пляжей и мелководье. Обитает он практически на всех океанических побережьях. В Португалии его можно встретить буквально везде даже в небольших супермаркетах с рыбным отделом. И, конечно, lingueirão частый гость на рынках.
Ловля lingueirão — это безумно интересный процесс. Дело в том, что моллюск зарывается в песок. Но он очень чувствителен к изменению состава воды, которая его окружает. Поэтому достаточно выйти на берег океана в период отлива, найти характерные следы-лунки и немного присыпать их солью. Морской черенок возмутится подобным нахальством и вылезет посмотреть кто же это нашкодил. Вот и всё, можно забирать добычу! Вот как это выглядит:
В португальских ресторанах с морепродуктами можно найти блюдо под названием «Lingueirão à Bulhão Pato», что можно перевести как «Морские черенки в стиле Бульа́у Па́ту». Вообще и другие двустворчатые моллюски часто готовят «à Bulhão Pato».
Почему блюдо так называется? Дело в том, что рецепт посвящен известному португальскому поэту Raimundo António de Bulhão Pato. Он трепетно относился к кухне, упоминал поваров в своих творениях и даже поучаствовал в созданий одной из книг португальских рецептов. По этой причине один из поваров региона Порту посвятил закуску своему кумиру.
«Lingueirão à Bulhão Pato» — это морские черенки слегка обжаренные в оливковом масле с добавлением чеснока, кориандра, соли, перца, лимонного сока и белого вина. Подаются с пыла с жару в качестве закуски. В комплекте рекомендую взять пиво или португальское «зеленое вино» (vinho verde). А также хлеб, который нужно макать в получившийся соус.
Есть морские черенки очень просто. При готовке створки моллюсков раскрываются, обнажая содержимое, которое съедается без остатка. Если створки не раскрылись, то лучше отложить этого моллюска. Скорее всего он умер до начала готовки, что может быть опасным.
Если вам интересна Португалия, то обязательно посетите мой блог https://lissabon.guide/ , а также подписывайтесь на мой инстаграм https://www.instagram.com/carbonariy
А вы пробовали морские черенки?
18.8K поста 47.5K подписчиков
Правила сообщества
1) Больше времени проводите со своими близкими, особенно с родителями.
2) Видео приемлемы исключительно в качестве поддержки основной части поста, репосты влогов из ютуба удаляются.
3) Старайтесь всегда быть вежливыми, поверьте — это качество еще никогда никому не сделало плохо.
А вообще, если вы читаете внутренние правила сообщества на сайте, где есть основные правила, которые вы, наверняка, уже прочитали, то почитайте заодно еще и правила провоза багажа в японских авиалиниях или правила прохода кораблей через Босфор и Дарданеллы
Рекомендация: указывайте в тегах географическое положение.
На вкус так себе, если честно. Даже у мидий вкус ярче.
Но! У каждого свой вкус: один любит арбуз, а другой — свиной хрящик (с)
Я ел такие в Мадриде на рынке Сан Мигель живыми. Альтернатива устрицам по вкусу. Такая же сопливая живая хрень на вкус с лимоном. Вкус морской воды. Но с шампанским заходит на ура.
Ассоциации
Король португальских морепродуктов — морские уточки
Как только не называют странные существа, подаваемые в ресторанах Португалии и испанской Галиции! И «когти динозавра», и «когти дьявола», и «чешуйчатый монстр». Лишь немногие решаются их пробовать на вкус. Хотя для португальцев и испанцев это всего лишь популярная закуска.
Уже который год усоногие ракообразные под научным названием Pollicipes pollicipes находят новых поклонников. В солнечной Португалии этот деликатес иногда называют «королем морепродуктов»!
По-народному моллюск именуется «персе́беш» (percebes) или «персе́веш» (perceves). В русском языке почему-то прижилось название «морские уточки». Честно говоря не знаю почему.
Как я сказал выше, персебеш относятся к подотряду усоногих ракообразных. «Усоногих» — потому что их конечности действительно напоминают тонкие длинные усики.
В начале развития рачок ведет свободный образ жизни в морской воде. Но вскоре он прикрепляется к чему-нибудь твердому. Как правило это крутые прибрежные камни или скалы. На них моллюск начинает строить дом-раковину, он же защитный панцырь. Раковина держится на чешуйчатом стебле средней длины 5-7 см.
Морские уточки питаются планктоном, приносимым волнами. Раковина открывается, и оттуда высовываются тонкие лапки рачка, хватающие проплывающую мимо еду.
Понятное дело, в особо хороших местах задерживаются сразу несколько персебеш, тем самым затевая конкуренцию за еду. Тогда стебель может вырасти на бОльшую длину!
Добыча морских уточек связана с сильным риском. Занимаются этим люди по профессии «персебе́ируш» (percebeiros) — собиратели персебеш. В Португалии их называют «Воины Моря» (Os Guerreiros do Mar). Рачки закрепляются на подводной части крутых скал, где особенно сильные волны. Поэтому персебеируш приходится вплавь достигать опасные участки. Карабкаясь по скользким камням нужно успеть срезать ножом колонию знаменитых деликатесов.
По статистике в испанской Галиции каждый год разбивается о скалы в среднем пять ловцов персебеш.
Посмотрите видео о работе персебеируш. Вот где настоящий хардкор:
Обычно морских уточек варят в морской воде с добавлением специй. Причем важно их не переварить, процесс занимает всего несколько минут. В некоторых местах их подают горячими, сразу после варки. Но чаще холодными в качестве закуски под пиво или португальское зеленое вино (vinho verde). Обязательно закажите «па́у ком мантэ́ига» (pão com manteiga) — кусочки хлеба на гриле со сливочном маслом. Сочетание непередаваемое!
Есть их достаточно просто. Нужно оголить чешуйчатый стебель персебеша, который пригоден в пищу. Для этого придется буквально «открутить» от него твердую раковину, к которой крепится вкусное мясо. Можно запросто забрызгать соком себя и окружающих, поэтому не нужно сильно давить на стебель.
Напоминаю, что я провожу увлекательные экскурсии по Лиссабону. Если вам интересна Португалия, то обязательно посетите мой блог https://lissabon.guide/ , а также подписывайтесь на мой инстаграм https://www.instagram.com/carbonariy
Надеюсь фотографии не отпугнут вас от желания попробовать «короля морепродуктов» 😀
Немного еды из Португалии
В этом посте решил написать про некоторые блюда из Португалии. Буду описывать только те, которые сам пробовал и фотографии которых сохранились.
Первое блюдо — катаплана. Точнее это не блюдо так называется, а посуда, в которой оно готовится. Как видно из фотографии, оно состоит из обилия морепродуктов, начиная от филе красной рыбы, заканчивая различными морскими тварями. Блюдо может подаваться с рисом, картошкой, овощами и даже мясом. Мне хотелось попробовать именно с морепродуктами-очень вкусно. А бульон с хлебом просто восхитителен. Порция довольна большая, на 3 человека, или на 2х очень голодных. Стоимость от 25 евро. Данное блюдо встречал в Порту и Лиссабоне.
Следующее блюдо это бакаляу, в переводе треска. В Португалии треску едят все и много, есть десятки тысяч способов ее приготовления. Насколько я помню, самая вкусная бакалаяу настаивается на специальном бульоне или соусе около суток. На фотографии представлена обычная треска, а может и настоящая бакаляу (уже не помню). С рыбой подаётся картошка, рис или овощи на ваш выбор. Блюдо очень сытное и вкусное. Стоимость от 7 евро, распространено по всей Португалии.
И так! Францезинья! (Прошу прощения за качество фото). Не знаю из чего состоит по канону, но в моем случае это было мясо, сыр, ветчина и салями между тостами, сверху кладется глазунья и сыр. Все это обильно поливается мясным подливом. Выглядит неказисто, но блюдо отменное-сытное, странное и очень вкусное. Подаётся с картошкой отварной или фри. Встречал на севере в основном, распространен в городе Порту, изредка попадались в Лиссабоне. Стоимость от 8 евро.
Стекйи из рыбы. Состоит ли говорить о стайках, если у тебя под боком океан?!
Именно в Португалии я попробовал разные стейки из рыб-акула, треска, марлин, тунец, рыба-мечь (только названия этих запомнил). В общем, если вы любитель морепродуктов, то вам в Португалию) тем более цены очень радуют, за порцую, которая на фотке (это рыба-меч), отдал около 10 евро, причем масса рыбы около 300 грамм, намного дешевле чем у нас.
Пиво! (Первая фотка пива из интернета)
честно говоря не любитель пива, но в жару шло очень хорошо.
Примечатеоьно, что в Португалии есть 2 конкурирующие пиволюбители — сагреш тим, и супер бок тим, в соответствии с названием пива. Я из сагреш тим) оно мне больше понравилось, более лёгкое и не такое горькое.
Так же в этом посте не раскрывается тема выпечки-волшебные паштельки, пироги и прочая португальская выпечка порадует любого гурмана.
Сыры, вино, колбасы, оливки, и фрукты — все вкусно!
Источник