Где хранят рыбу летом

Как сохранить рыбу: летом в жару без заморозки

signup signin

Автор: Dr. Riboedoff
Рубрика: Рыбацкие хитрости 13.12.2014

Улов

Если на зимней рыбалке вопрос “как сохранить рыбу?” отпадает автоматически, то на летней он наоборот – один из самых главных во всём рыболовном процессе. Особенно сие актуально в жаркую летнюю погоду, когда рыба – ежели не принять мер – портится весьма быстро, из-за чего можно легко потерять драгоценный улов.

Сразу оговорюсь – такие способы сохранить рыбу, как горячее и холодное копчение – я рассматривать не буду, ибо они:

  1. Требуют для своего осуществления дополнительное оборудование – портативную или стационарную коптильню.
  2. Относятся скорее не к способам продления срока годности улова, а к его окончательному приготовлению.

В данной же статье я расскажу именно о том, как сохранить рыбу на рыбалке при минимуме приспособлений и средств, и полном отсутствии холодильника.

Хитрый на выдумку народ за всю историю рыбной ловли разработал массу приёмов, помогающих максимально оттянуть момент порчи рыбы, а то и вовсе его исключить. Однако, прежде чем перейти к их описанию, нелишним было бы уточнить – а от чего вообще портится рыба? И какие процессы в ней при этом происходят?

Немного теории: биохимия порчи рыбы

Вполне очевидно, что пока рыба живая – портиться она не будет, ибо в ней ещё работают обмен веществ и иммунная система. В снулой рыбе это всё нарушается, от чего сразу же вступают в действие два фактора порчи – бактерии и ферменты. Ежели с первыми всё понятно – они “атакуют” рыбу из внешней среды, то вторые – это активные химические вещества организма рыбы, содержащиеся как в пищеварительной системе, так и в крови. Именно поэтому внутренности рыбы, а также её кровеносная система (включая жабры) портятся в первую очередь. Также замечено, что рыбы с ускоренным обменом веществ (щука, хариус, форель и прочие хищники) – портятся быстрее.

Температура окружающей среды действует при этом как катализатор. Чем она выше – тем шустрее размножаются бактерии, и тем быстрее идут химические реакции с участием ферментов.

Поэтому, чтобы сохранить рыбу – нужно прежде всего поддерживать её в живом состоянии – в садке или на кукане.

Не дать рыбе “уснуть”

Многие рыболовы при установке садка в воду не задумываясь кидают его рядом с собой. А зря. Условия в садке могут оказаться такими, что рыба там долго не продержится. Стало быть, место, куда будет помещён садок, лучше выбрать не абы какое, а:

  1. Затенённое (и по возможности так, чтоб тень там была на протяжении всего дня). Если рыбалка предполагается долгой (более одного дня) и такое место найти не удалось – лучше не полениться и сделать укрытие садка от солнца (например – растянув над ним на колышках какую-нибудь ткань).
  2. С постоянно обновляемой водой, но без явного течения. Вообще, садок на течении – это тот ещё “способ” сохранить рыбу живой.
  3. С холодной водой. В реку или озеро впадает ключ – садок можно установить в этом месте. Можно также выкопать яму в прибрежной зоне по размеру садка.
Читайте также:  Какие прически будут модными этим летом

Конечно, такая усиленная “система жизнеобеспечения” не понадобится живучим рыбам вроде карася, который спокойно выживает в садке, брошенном в воду прямо в месте ловли. Однако, для хариуса или форели она необходима, и позволит им оставаться живыми довольно долго, несмотря на то, что очень многие рыболовы считают, что эти рыбы в садке вообще не живут. Ещё как живут – проверено на собственном опыте.

Само собой, с рыбой перед помещением её в садок надо обращаться бережно, чтоб свести все её травмы к минимуму. Для извлечения глубоко засевшего крючка пользоваться экстрактором, держать рыбу не голыми руками, а в матерчатых перчатках.

Не дать рыбе протухнуть

Садок будет нелишним периодически проверять на предмет снулой рыбы. И если она появилась, то необходимо сделать следующее:

  1. Прежде всего “избавить” её от ферментов. Для этого рыбу достаточно выпотрошить, а также удалить жабры и максимально очистить полость её тушки от сгустков крови.
  2. Не дать бактериям попасть внутрь рыбы. Каждая рыба обладает естественным барьером от бактерий, которым является её чешуя. Поэтому чистить рыбу нельзя ни в коем случае. Помимо этого во время потрошения рыбу лучше промывать водой, содержание бактерий в которой минимальное. Это может быть колодезная вода (ни в коем случае не речная или озёрная). Если такой воды нет – то лучше вообще не промывать рыбу[1] Пожалуй, есть смысл придерживаться данного правила всегда! , а протереть её изнутри чистой тряпочкой или салфеткой насухо. Кстати, если рыбу слегка подвялить (до сухой поверхности внутри и снаружи) – это также создаст хороший барьер от бактерий.
  3. Не дать бактериям размножаться. Этого можно достичь с применением бактерицидных веществ (консервантов), самым общеизвестным из коих является соль. Степень засолки зависит от того, насколько долго придётся хранить рыбу в условиях отсутствия холодильника. Кроме соли существуют другие консерванты: уксус (маринад), жидкий дым, но они сильнее влияют на вкус рыбы. Можно использовать природные вещества, уничтожающие бактерий. К таким относится муравьиная кислота, содержащаяся в крапиве, или фунгициды, которые есть в осоке, подорожнике, черёмухе и прочих растениях. Рыбу не только обкладывают крапивой, но и помещают её листья внутрь тушки. Ещё один способ замедлить размножение бактерий в рыбе – обезвоживание. Рыбу можно попросту засушить, а можно засолить посредством сухого посола.
  4. Понизить температуру рыбы насколько это возможно. Здесь могут помочь “природные холодильники” – народные методы, которым посвящена отдельная статья.
Читайте также:  Бесконечное лето все концовки разбор

Проветривание рыбы весьма заметно увеличивает её “срок годности”, именно поэтому приготовленную к хранению рыбу не рекомендуется держать в закрытых ёмкостях или полиэтиленовых пакетах. Универсальный способ – это широкая ёмкость, прикрытая сверху марлей. А можно завернуть рыбу в ткань. В кульке же она будет храниться только очень непродолжительное время.

Как сохранить вкусовые качества рыбы

Теперь немного слов об изменении вкусовых качеств рыбы в процессе её хранения. Здесь всё довольно просто.

Чем меньше времени пройдёт от момента, когда рыба уснула – до момента её засолки, тем вкуснее она будет.

Однако, замечено – снулая рыба всегда чуток уступает по вкусу той рыбе, которая была умерщвлена искусственно.

Если рыба в садке ещё жива, но плавает на боку или кверху брюхом – лучше извлечь её и приколоть [2] Некоторые совершенно не смыслящие в рыбалке персоны советуют сворачивать рыбе голову. Скажу так: полная чушь и лишнее издевательство над трофеем. , либо – пристукнуть, после чего – подвергнуть потрошению и засолке.

Где-то в литературе мне попадался ещё один совет, якобы позволяющий лучше сохранить вкусовые качества улова: рыба ещё живой вешается за одну жабру на сучок, затем ей делаются надрезы у хвостового пера по обоим сторонам – чтобы стекла кровь. На мой взгляд – это абсолютно бессмысленно, да и по отношению к трофею – чересчур негуманно.

Выводы

Вывод из всего вышесказанного можно сделать единственный: при должной смекалке и сноровке вполне возможно доставить домой улов в приемлемом виде даже с многодневной рыбалки. Главное – уделить рыбе повышенное внимание и не полениться возиться с ней, если в этом появится необходимость.

А уж что делать с уловом дома – любой рыбак, наверное, в курсе. Можно сразу всю рыбу приготовить, а можно её и заморозить специальным образом на длительный срок.

Примечания
↑ 1 Пожалуй, есть смысл придерживаться данного правила всегда!
↑ 2 Некоторые совершенно не смыслящие в рыбалке персоны советуют сворачивать рыбе голову. Скажу так: полная чушь и лишнее издевательство над трофеем.
Читайте также:  Работа при повышенной температуре воздуха летом законодательство

Источник

Хранение рыбы летом (Просматривает: 1)

Как занять это место? Подробнее.

Обычно за полдня дохнет и тухнет в слишком теплой воде, можно попробовать на длинной веревке отвести кукан или садок в воду, в Астрахани в сороковник помогало.

optimavl

Коляныч

А вот интересно, кто предлагает рыбу присаливать, сам в жару так делал? Я понимаю засаливать её круто, чтобы потом сушить. Это одно. Чтобы сохранить для еды, нужно выпотрошить, протереть сухой тряпочкой. Не мыть! И положить в корзину/холщёвый мешок с крапивой. И ни в коем случае не солить. Потому что при солении рыба сок даёт и тухнет очень быстро!

comunal

Цыган

Едем на рыбалку хоть на один день хоть на неделю. Мы мешки не набиваем ловим столько сколько можем каждый день потребить не больше. А с собой когда уезжаем берем норму за 2 дня по правилам 10кг. а их Вы можете наловить на последних днях. Так что с хранением рыбы не заморачиваемся.
С уважением Цыган.

Пилюлькин

да, делал. рыба присаливалиется, потом слегка посушивается в тени, чтобы поверхность рыбы стала сухой, либо круто просаливаетс, чтобы остался рассол и хранится в таре. для дальнейшего использования рыбу нужно отмачивать. крапиву не всегда можно найти, особенно в другой полосе

Прошмоткин

потрошить и вынимать жабры (лучше рубить голову), слегка подсушить, присыпать солью (особенно внутри). И самое важное — накосите в мешок травы (осока, крапива)! Положите в тень или прикопайте хворостом/между двух бревен (дерево прохладу даёт).

Olfischer

В идале: живую в достаточно просторном для количества пойманной рыбы садке на глубине.
Если же рыба уже снулая, ИМХО рекомендую иметь просторную плотносплетёную из лозы корзину с плотно закрывающейся также плетёной крышкой (никакого лака). Рыбу вспороть, выпотрошить (не промывая) удалить жабры (элементарно не рубя голов) протереть насухо, слегка просыпать солью в районе жаберных крышек и брюшной полости, затем уложить в корзину с осокой или крапивой (травы не жалеть), плотно закрыть и поставить корзину в тень, любую хоть от травы. Проверено, муха “не берёт”, рыба не портиться долго, проверено – сутки (днём +33, ночью под +18-20 по Цельсию).

SPIRIT

Не знаю как правильно хранить, но в Астрахани мы сазанам протягивали через рот длинную веревку и насаживали на кол. Отматывали метров 5-7, он плавал спокойненько. Перед выездом клали в небольшую ванну с колодезной водой и 2-4 раза в сутки меняли воду. Приезжала рыба свежая.

FREK

РУССКИЙ ЛОСОСЬ! Подробнее.

Источник

Оцените статью