Форель морской чем полезен

Форель — благородная рыба семейства лососевых

В разнообразии видов красной рыбы нелегко разобраться.

Мы вам в этом поможем. Читайте до конца!

Мы каждый день в магазине останавливаем взгляд на полках с рыбой и не понимаем, чем форель отличается от лосося. Все просто!

Форель обобщает несколько форм и видов рыб семейства лососевых. Она состоит в трех из семи родов:

У всех форелей есть общая черта: небольшой жировой плавник вдоль спин в хвостовой части. В целом они довольно часто различаются между собой, так как форель может подстраивать свой окрас под ту местность, в которой она обитает. Если форель живет в известковой воде, то ее окрас будет значительно светлее, чем, если она проживает в местах с торфяным или илистым дном.

Атлантических лососевых рыб ещё называют и другим именем – благородный лосось. Род образован подвидами: амударьинской, адриатической, мраморной, плоскоголовой и кумжей.

К роду тихоокеанских лососей относят радужную, речную, озерную, форель Гила, Бива и т.д.

Голец включает следующие подвиды: серебристый, большеголовый, озёрный и другие.

Остановимся на самых распространенных в России и Европе видах форели:

Ручьевая форель – это пресноводная форма семейства лососевых рыб. В среднем вес одной пресноводной особи не превышает 2 кг. Речная форель водится в реках Кольского полуострова, Карелии, Кавказа. Также обитает в Финляндии, Швеции, Норвегии.

Озерная форель живет в холодных глубоких озёрах. Рыба обладает внушительными размерами, достигая метровой длины. Особи собираются стаями и придерживаются глубины около 100 метров. Они населяют Ладогу, Онежское и другие карельские озёра, а также озёра Кольского полуострова.

Радужная форель относится к семейству тихоокеанского лосося, ее вес составляет от 2 до 6 кг. Имеет длинное тело и широкую радужную полосу на боках. Для этого вида форели естественная среда обитания — пресные водоемы тихоокеанского побережья. Крупными центрами форелеводства являются Италия, Франция, Норвегия и Дания.

10 интересных фактов о форели

1. Форель совершенно не переносит жару и при высокой температуре впадает в кому. В этот период ее можно поймать голыми руками, и она не будет сопротивляться.
2. Взрослые особи форели поедают мальков своего вида и не только в голодный год.
3. В соленой воде форель растет намного быстрее и в кратчайшие сроки набирает необходимый вес.
4. В период нереста форель совершенно ничего не боится. Ее можно увидеть рядом с лодками и около берега.
5. Форель может развить скорость до 18 километров в час.
6. Форель совершенно не устойчива к токсинам. Как только в воде появляется что-то ядовитое, эти рыбы погибают моментально.
7. Форель очень прожорлива. За день она может съесть половину собственного веса.
8. Взрослые особи не любят жить в стае. Они охраняют территорию и охотятся в одиночку.
9. Норвежскую форель сначала выращивают в море и только после того, как она достигает нужного веса, ее переводят в искусственные пруды.
10. Форель не любит полнолуние. В ясную ночь, когда ярко светит луна она не выходит из укрытия и не охотится.

Полезность для организма человека

О пользе форели можно слагать легенды. Ее мясо богато уникальными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, минералами (йод, фосфор, кальций, цинк, железо и прочими). Питательные компоненты, содержащиеся в форели, нормализуют работу нервной системы, борются с повышенным давлением и улучшают память. Форель может препятствовать возникновению некоторых форм онкологических заболеваний. Рыба богата полезными микроэлементами и витаминами, в частности А, D, Е, В12 и другими.

Полезные свойства форели на этом не заканчиваются. За счет быстрой усвояемости, рыбка является еще и диетической. В порции форели — большое количество питательных элементов для организма. Можно есть и не переживать за набранные калории.

Форель обладает также следующими полезными для здоровья характеристиками:

Какого цвета настоящая форель

Мясо форели очень вкусное и высоко ценится. У разных видов форелевых рыб мясо отличается цветовой гаммой. Особи форели бывают белого, розового или красновато-оранжевого цвета. Подобная особенность зависит от того, где рыба жила, как долго и чем питалась. При покупке старайтесь выбирать форель натурального, а не ядовитого цвета. Чем она бледнее, тем меньше красителей в нее добавлено при выращивании.

Применение в кулинарии

Форель используют для приготовления разнообразных рыбных блюд. Она прекрасно подходит для:

1. Отваривания и приготовления супов;
2. Тушения на пару и в соусе;
3. Жарки на сковороде;
4. Запекания в духовке, на гриле;
5. Засолки и копчения.

Простой и быстрый вариант для тех, кто хочет максимально насладиться натуральным вкусом рыбы.

Стейки из форели с овощами

Ингредиенты на 2 порции:

• морковь средняя — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• стручковая фасоль — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• имбирь — 20 г
• маленький пучок зеленого лука
• соевый соус — 2 столовая ложка
• сахар — 1 чайная ложка
• кунжутное масло — 1/2 чайной ложки

1. Рыбу чистим, удаляем внутренности, плавники, разделываем на стейки, солим по вкусу. Оставляем на 10 минут просолиться.
   
2. Нарезаем имбирь, чеснок, лук, перемешиваем их.
   
3. Сладкий перец и морковь нарезаем соломкой.
   
4. Разогреваем 2 столовые ложки растительного масла в сковороде. Кладем туда морковь, перец и стручковую фасоль.
   
5. Жарим несколько минут, непрерывно помешивая. Добавляем смесь из чеснока, имбиря и лука.
   
6. Жарим овощи еще 30 секунд. Вливаем соевый соус и кунжутное масло, добавляем сахар и готовим еще 30 секунд, непрерывно помешивая. Снимаем овощи со сковороды и сохраняем теплыми.
7. Огонь под сковородой уменьшаем до среднего уровня. Добавляем ложку растительного масла. Кладем стейки на сковороду и прожариваем с обеих сторон. Для стейков толщиной 2,5 см достаточно 4-5 минут на каждую сторону до полной готовности.
   
8. Подаем стейки с овощами к столу. Форель сама по себе достаточно насыщенная по вкусу, соус к этому блюду не требуется.
   

Хотите приготовить стейки из форели? Делайте заказ онлайн прямо сейчас!

Источник

Чем полезна слабосоленая форель

Семнадцатый выпуск передачи о лучших российских продуктах вышел на канале «Россия-1» 29 апреля. Ведущие Сергей Агапкин и Сесиль Плеже посетили акваферму в Ленинградской области и узнали, как выращивают и солят радужную форель. Кстати, такое красивое название эта рыба получила из-за полосы на боку, которая переливается разными оттенками.

Пользу лососевых сложно переоценить. В мясе форели содержится жирная кислота омега-3. Она благотворно влияет на сетчатку и предотвращает развитие грозного заболевания – возрастной макулярной дегенерации глаз, которое приводит к снижению остроты зрения.

«Регулярное употребление продуктов с омега-3 жирными кислотами позволяет сохранить коллаген – эластичную основу нашей кожи, отвечающую за упругость и отсутствие ранних морщин. Чем больше жирных кислот в питании, тем лучше сохраняется коллаген», – прокомментировала врач-диетолог Юлия Чехонина.

Форель богата витамином В12, необходимым для укрепления костей и суставов. Этот витамин также полезен для мозга. По словам врача-диетолога, его дефицит может привести к раннему старению головного мозга. А так как в 100 г форели содержится 260% от рекомендуемой суточной нормы витамина, регулярное ее употребление – хорошая профилактика деменции.

Многие задаются вопросом: какого цвета должна быть слабосоленая форель? В магазине мы видим, насколько широкий у нее диапазон оттенков.

«Цвет форели зависит от того, в каких условиях она выросла, – объясняет эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова. – На цвет влияет минеральный состав воды и состав корма, которым питалась рыба. Если мы покупаем форель, выращенную на ферме, нужно учитывать, что за счет специального питания она может иметь более насыщенный цвет. Но различных оттенков много – от светло-оранжевого до ярко-розового. И все они характеризуют качественную рыбу».

Цвет мяса рыбы регулируется количеством астаксантина в корме – природного пигмента, который присутствует во многих водных организмах, имеющих красную окраску, в том числе в тканях креветок, омаров и лососевых.

На что еще следует обратить внимание при выборе рыбы?

В составе посолочной смеси должны быть только соль, сахар и регулятор кислотности цитрат натрия (Е331). Некоторые производители могут добавлять сорбиновую кислоту или бензоат натрия, которые увеличивают срок хранения рыбы. В этом случае продукт будет уже не совсем натуральным. Обращайте внимания на срок годности. Рекомендуют не более 40 суток. Если больше, значит, в рыбе, скорее всего, содержатся консерванты.

Лучше выбирать продукт, который изготовлен из охлажденной рыбы, а не из замороженной. Екатерина Головкова рассказала, как можно определить, что рыба была заморожена: «Первый признак – жидкость в упаковке. Она образуется в результате замораживая и последующего размораживания. При покупке надавите на рыбу. На ней не должно оставаться никаких следов. Если они есть – это признак замороженной рыбы».

В финале передачи ведущие вместе с шеф-поваром Романом Веретило приготовили ботвинью – старинное русское блюдо. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе» на сайте здоровое-питание.рф.

Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь. Выпуски проекта выходят на телеканале «Россия-1» по субботам в 09:00 по московскому времени.

Источник

Форель морская свежая

Форель морская относится к крупнейшему семейству лососевых и распространена в прохладных водах. Некоторые виды форели живут в пресной воде заливов, озер, и речных водоемов (калоризатор). Морская форель известна как самый крупный из ее подвидов. Морская форель по достижении половозрелого возраста, вырастает в длину до 1 метра. В натуральных условиях морская форель может весить максимальные 30-35 килограмм.

Калорийность форели морской свежей

Калорийность форели морской свежей составляет 157 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства форели морской свежей

Мясо морской форели, обогащено полиненасыщенными жирными и омега-3 кислотами. Они способствуют очищению организма от токсинов и шлаков.

Форель морская свежая, содержит аминокислоты и минеральные вещества, которые необходимы правильному пищеварению, работе мозга и укреплению мышечных тканей. В их число входят кальций, хлор, магний, цинк.

Витамины, находящиеся в филе форели морской – это жирорастворимые D и A, а также B12, одна из разновидностей витамина B6 – пиродоксин.

Применение форели морской свежей в кулинарии

Форель морская свежая, является излюбленным морским деликатесом. Ее можно приготовить и «на первое» (уха, бульон для рыбных супов), и «на второе» – жареная, тушеная (calorizator). Кроме того, морская форель прекрасно подходит для копчения и тепловой обработки на открытом гриле. Мясо форели морской рекомендуется заправлять маслами, и употреблять в сочетании со специями – тмином, базиликом, и другими.

Источник