Икра морского ежа: что это и чем полезна
Статья на нашем сайте «Морские ежи – маленький источник больших открытий» была посвящена некоторым необычным и любопытным свойствам иглокожих обитателей соленых морей. У этих небольших по размерам животных есть еще множество интересных и полезных особенностей, не уместившихся в рамках одного материала.
Кто же такие морские ежи: модный деликатес, новое перспективное средство от рака, уникальная природная «конструкция», эликсир молодости или афродизиак? Собственно, всего понемногу.
Морской еж даже «играет» небольшую роль в фильме «Пряности и страсти» про соперничество и дружбу индийских и французских кулинаров. В начале фильма мать главного героя, талантливого индийского повара, говорит ему, помешивая какое-то национальное блюдо, в составе которого морской еж: «Ты чувствуешь, запах морского ежа похож на запах самой жизни!». В конце фильма тот же одаренный индус, уже шеф-повар звездного парижского ресторана, красиво сервирует икру морского ежа.
Кстати, во Франции с 2006 года существует ферма по выращиванию морских ежей. Ежи растут там в чистой морской воде и питаются свежими водорослями. Как утверждают фермеры, их продукция имеет высокое качество и отличный вкус.
Набирает популярность икра морского ежа и в Москве, с ней готовят суси и сасими. Модный ресторатор Аркадий Новиков открыл японский ресторан «Fumisawa Sushi» в центре Москвы с настоящим японским шеф-поваром по фамилии Фумисава из города Осака. Огромным спросом там пользуется икра живых морских ежей, которую привозят вместе со свежей рыбой два раза в неделю, порция сасими весом чуть больше 30 г (размером в столовую ложку) стоит 2500 рублей, но одной порцией гурманы не ограничиваются. И правильно! Ведь «заморская» икра – исключительно полезный продукт.
В другой ресторан везут искусственно выращенных ежей из США, хотя икру морского ежа совершенно не обязательно возить из Японии и США, ее вполне достаточно и в наших тихоокеанских морях.
Икру морского ежа традиционно едят в средиземноморских странах: Италии, Хорватии, на Мальте, в Северной и Южной Америке, Новой Зеландии и Японии. Ее считают, и справедливо, эффективным афродизиаком – веществом, усиливающим половое влечение, половую активность и повышающим потенцию.
Еще в 90-х годах прошлого века в российских дальневосточных научных центрах проводились исследования, которые подтвердили, что вещества, содержащиеся в икре морского ежа, действуют на человеческий организм избирательно, поражая больные клетки, а мембраны здоровых клеток делают более проницаемыми. Это прибавляет бодрости, повышает работоспособность.
Содержащиеся в икре ежей биологически активные вещества нормализуют кровяное давление, выводят радионуклиды из организма, уменьшают нежелательные побочные последствия лучевой терапии. Применение в пищу икры морского ежа повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям, помогает при заболеваниях ЖКТ, улучшает функции сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы.
Морские ежи – любимое лакомство не только для людей, но и для крабов, ряда моллюсков, морских звезд, крупных рыб, птиц и млекопитающих, несмотря на их грозную защиту – панцирь и иглы. Например, морская выдра (калан), самый заклятый враг морских ежей, охотится на них так: она собирает морских ежей около берега, сгребает их в передние лапы и плывет к берегу. Там она разбивает скорлупу морских ежей о скалы и съедает икру и мягкие внутренности. Каланы так объедаются морскими ежами, что их рот постоянно окрашен пигментом ежей в фиолетовый цвет. Птицы добывают морских ежей во время отлива. Они бросают ежей с высоты на камни, разбивая их и выклевывая мягкие части тела.
Интерес ученых к морскому ежу не исчерпывается его икрой. Биологи, изучающие строение и образ жизни морских ежей, постоянно делают новые открытия, которые важны не только для чистой науки, но в будущем обещают принести практическую пользу.
Сколько глаз у морского ежа
Некоторые исследователи утверждают, что эти подводные жители вообще не имеют глаз, но при этом могут реагировать на свет. В геноме морского ежа есть два гена, с помощью которых он получает светочувствительный пигмент опсин, заменяющий сетчатку глаза. А вот где именно скапливается опсин? Наибольшее количество пигмента накапливается у основания трубчатых ножек, которые расположены по всему телу ежа, их может быть больше тысячи. Получается, что морские ежи – самые многоногие животные на свете!
С помощью таких эластичных цилиндрической формы ножек, снабженных на концах присоской, морской еж может и «видеть», и переползать с места на место, и передвигаться по отвесным скалам, прочно прикрепляться к дну, и добывать себе пищу.
Есть у морских ежей и настоящие маленькие глазки, их пять, причем находятся они в весьма необычном месте, на пластинках вокруг анального отверстия, причем пластинки с глазками чередуются с пластинками, несущими половые клетки.
Как попробовать морского ежа
Морские ежи – удивительные создания, но для большинства жителей России, которые не живут около Тихого океана и не ходят в дорогие рестораны, это малодоступная экзотика.
Но выход есть: дальневосточные ученые разработали уникальный омолаживающий комплекс ЭКСТРА МОЛОДОСТЬ, в состав которого вошла и икра морских ежей.
ЭКСТРА МОЛОДОСТЬ:
- Укрепляет нервную систему и иммунитет.
- Улучшает состояние кожи.
- Нормализует обмен веществ и работу эндокринных желез.
- Служит источником необходимых витаминов, макро- и микроэлементов.
- Очищает организм от токсинов, аллергенов и тяжелых металлов.
- Регулирует гормональный баланс женщины, повышая ее сексуальную привлекательность.
- Замедляет процесс старения организма.
Экстра Молодость
Омега-3, фосфолипиды, 17 аминокислот, 13 витаминов, 36 микроэлементов в эффективных пропорциях, подобранных для вас самой природой
Источник
какого цвета икра морских ежей ?
Рыжеватая такая. 
Икра морских ежей является традиционным блюдом японской кухни и входит в меню лучших японских ресторанов во всём мире. По-японски жёлто-золотистая или янтарно-оранжевая икра морских ежей называется «уни» .
Она улучшает кровеобращение, способствует регенерации тканей, является средством профилактики онкологических заболеваний, выводит токсины и радионуклиды из организма человека, уменьшает нежелательные последствия лучевой терапии, нормализует состояние желудочно-кишечного тракта, улучшает адаптацию организма к неблагоприятным условиям, помогает при переутомлении и снижает воздействие стрессовых ситуаций на здоровье. Буквально через 30 минут после приёма икры морских ежей человек ощущает прилив сил, повышается работоспособность, улучшается внимание и память. 
Из икры морских ежей производятся медикаменты, биодобавки и косметические кремы. Качество препаратов от малоизвестных производителей проконтролировать сложно. Качество солёной икры в стеклянных банках контролируется значительно проще. Икру легко проверить по внешнему виду, специфическому вкусу и запаху. Солёная икра производимая в России на побережье Тихого океана имеет янтарно-оранжевый цвет, более жидкую по сравнению с зернистой икрой лососевых рыб консистенцию и очень мелкие икринки.
Обычно жёлтого, бывает красноватая, оранжевая. Возможно, бывает и иных цветов, но я видел только такую. На вкус икра разных оттенков одинаковая, я бы сказал, яичный желток с йодом. Вам правильно пишут, она «рыжая».
Наиболее предпочтительными являются икра морского ежа оттенком ярко-желтого, оранжевого и розового цветов — это 1-й сорт. Икра желто-серого цвета и его тонов −2-й сорт, коричневая и черная икра −3- й сорт.
По консистенции ястыки должны быть плотными, упругими, сочными, без посторонних включений и повреждений, а также обладать однородной структурой. Ястыки должны иметь четко выраженную форму, т. е. не расползаться и не быть слишком больших или маленьких размеров. Наибольшим спросом пользуются ястыки размером 4–5 см.
По вкусу икра морских ежей сладковатая, напоминает яичный желток со слабым привкусом йода. Запах икры напоминает запах свежего огурца. Максимальную ценность имеет икра, получившая высшую оценку по всем категориям. Такая икра идет на реализацию в свежем или охлажденном виде и имеет самую высокую стоимость. Икра, не соответствующая высшей оценке хотя бы по одному из критериев, резко падает в цене и в основном идет на дальнейшую переработку: посол, высушивание, термообработку (жареная, вареная икра) , производство порошкообразного продукта и различных БАД и БАВ.
Источник