6 рецептов кремов для выравнивания торта
❕«Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит
даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.
❕Что нам потребуется:
🔸Сметана (от 20%) – 350 г;
🔸Сливочное масло – 120 г;
🔸Яйцо – 1 шт.;
🔸Сахар – 110 г;
🔸Мука – 3 ст. ложки;
🔸Экстракт ванили — 1 ч. л.
👉КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ «ПЛОМБИР» ДЛЯ
ВЫРАВНИВАНИЯ:
👉1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо
👉2. Добавляем муку. Перемешиваем
👉3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет
👉4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и
поверхность крема долго не восстанавливается
👉5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40
👉6. Начинаем взбивать масло
👉7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу
кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать
👉8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким
кремом легко выровнять поверхность тортов.
❕НЮАНСЫ:❕
✔️Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной
температуры
✔️Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной
бане, пока не загустеет.
🤗Как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы
тут же придумаете свой любимый рецепт и он будет уникальным!
⠀
❕Ингредиенты:❕
🔸Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
🔸Сливочный сыр – 100 г;
🔸Сахарная пудра – 50-60 г.
🤓Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не
должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно
использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.
❕1❕КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОЧНЫЙ-СЫРНЫЙ
КРЕМ (КРЕМ-ЧИЗ):
👉1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере
👉2. Сначала (около минуты) на низких оборотах
👉3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до
пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей
техники)
👉4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет
⠀
⚠️НЮАНСЫ:⚠️
😉Только качественный сыр подходит для этого крема!
😉Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в
холодильник/морозилку за сутки до приготовления
В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.
🍰СЫРНЫЙ КРЕМ НА МАСЛЕ🍰
🤓Им спокойно можно выравнивать торты даже летом
👉Ингредиенты:
🔸Масло сливочное – 100 г;
🔸Сыр – 300 г;
🔸Сахарная пудра – 60-80 г
❕Как приготовить:
👉1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости
👉2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная
масса
👉3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр
Завершающим этапом будет охлаждение крема
⠀
⚠️НЮАНСЫ:⚠️
😉Решающий момент – температура ингредиентов! 😉Сыр должен быть холодным;
масло – комнатной температуры
😉Масло взбиваем, пока оно не побелеет
😉Масло выбираем качественное, 82,5% жирности
😉После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой
😉Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из
холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.
❕2❕🍰ГАНАШ🍰
⠀
❕Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику! В этом креме влюбляет все! 😉Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты:
😉В жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д
⠀
🥧Ингредиенты:🥧
⠀
🔸Темный шоколад – 180 г;
🔸Сливки (от 30%) – 75 г;
🔸Масло сливочное (82,5%) – 105 г.
❕Как приготовить крем ганаш:❕
⠀
👉1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной
бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем.
👉2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с
огня и остужаем до 40
👉3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до
однородности
👉4. Закрыть пленкой в контакт
👉5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным
⠀
⚠️Тонкости:⚠️
⠀
👉Масло должно быть комнатной температуры. 👉Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). 👉Потом просто блендером взбиваем его
👉Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее
схватится.
❕3❕🍰МАСЛЯНЫЙ КРЕМ🍰
⠀
😉Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции
⠀
❕Ингредиенты:❕
⠀
🔸Масло – 200 г;
🔸Сгущенка – 400 г.
👉Как приготовить масляный крем:
⠀
👉1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно
не станет пышным и не побелеет
👉2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку
👉3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности
⠀
⚠️Нюансы:⚠️
⠀
👉Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную
консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
🍰ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ🍰
⠀
❕Необходимые продукты:❕
⠀
🔸Творог – 340 г;
🔸Масло сливочное – 180 г;
🔸Сахарная пудра – на свой вкус
⠀
👉КАК ПРИГОТОВИТЬ ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ ДЛЯ
ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА:
⠀
👉1. Творог протираем через сито
👉2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену
👉3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут
👉4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности
⠀
⚠️Тонкости:⚠️
⠀
👉Масло только хорошего качества!
👉Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной
👉Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант
⠀
Всем спасибо за внимание!😍😉
Источник
Летний заказ: Какой крем лучше всего подойдет для сборки и выравнивания торта в жару?
❔ У нас очередной вопрос от подписчика! Я летом заказы не беру, у нас очень жарко! Но одному человеку никак не могу отказать — моя учительница испанского, плюс ещё и беременная) Торт для неё на день рождения. Хочет с именем будущего ребенка. ❔ Вопрос: Какой крем лучше всего подойдёт в очень жаркую погоду и чем выравнивать? Ждём Ваши ответы 👇👇👇
❔ У нас очередной вопрос от подписчика!
Я летом заказы не беру, у нас очень жарко! Но одному человеку никак не могу отказать — моя учительница испанского, плюс ещё и беременная) Торт для неё на день рождения. Хочет с именем будущего ребенка.
❔ Вопрос: Какой крем лучше всего подойдёт в очень жаркую погоду и чем выравнивать?
Жара мешает приготовлению или транспортировке? Я бы посоветовала ганаш. А вы муссовын торты не делаете?
@slex_15_05 я беру сливки/шоколад/сыр в соотношении примерно 1:1:1,5. В зависимости от сыра потом иногда добавляю сливки, до нужной консистенции. Перед покрытием крем перемешать лопаточкой, чтобы убрать пузырьки воздуха и охладить минут 20 в холодильнике.
@slex_15_05 сливки нагреваются, смешиваются с шоколадом до однородной эмульсии. Накрываю вконтакт пленкой и убераю в холодильник на ночь минимум. Потом взбиваю вместе с сыром.
Я раньше использовала крем чиз на масле. А сейчас открыла для себя новый супер крем, теперь беру торты руками. На моей странице есть видио отзыв от девушки которая приготовила этот крем)
Уже вроде обсуждали. У нас жара под +40стояла-ни один крем не держал. Узнала рецепт 200гр белого шоколада+ 40гр какао-масла=растопить,перемешать,немного остудить и добавить 100гр сливочного масла=взбить. Подкрашивала геоевым белым. Он жидкий,покрывать охлажденный торт тонким слоем, покрыть-в холод ненадолго,снова покрыть-в холод. Он быстро застывает на торте и поверхность идеальная! И запечатывает круто! И сразу из холодильника торт можно поднять руками за бока)
Я тоже делаю на белом шоколаде крем..но больше для жары считаю подходи обычный крем-чиз на хорошем сливочном масле
Внесу свои 5 копеек😉 Выравниваю всегда кремом чизом на сл.масле.Пока не подводил.Живу в Греции здесь оч.жарко +влажность.
@tatitort ну,дороги -полбеды. Вот жарко,да. Муж охлаждает машину,я из холодильника сразу под кондиционер.
@govdienko_tort_kropotkin диаметр 16,высота 10. Получилось толстым слоем и еще осталось немного крема.
@kirichenko_zoja дааа! Думаю,по нему еще классно рисовать! Он в корку застывает за счет какао-масла. И идеально ровным и гладким делает торт. Единственное,когда слоями наносите,не нужно следить,чтобы не трескался,иначе эта трещина потом все равно вылезет. И в итоге нужно,чтобы получилось покрытие толстым слоем,иначе тоже может дать трещинки. И конечно,торт обязательно на жесткую подложку! Из холодильника на 5 мин на столе оставить и он станет мягкий,на вкус-белый шоколад обычный.
@sweetmoments18 мне такой крем нравится больше, чем классический:) Клиенты тоже одобрили:) Но тут ещё вкус зависит от шоколада, поэтому выбирайте хороший:) Пропорции посмотрите выше:)
@cakes_for_you_tlt вчера им покрывала и появились трещинный.. хотя вес маленький, подложка плотная, но все-равно потрескался внизу..
@sweet_presents_dp да,он может вдоль подложки трескаться,но это лишь от нестабильности подложки,думаю. Уж слишком он застывпет в стекло) А если трещины по телу- недостаточно толстый слой. В целом,для жары крем идеальный!
@cakes_for_you_tlt да-да вдоль подложки.. ну уже плотнее их ничего не бывает, они человека выдерживают😆 он как-бы застывает на подложке, а сам торт он же не такой плотный и получается немного отходит, образовывая эту трещину.. может, сразу после покрытия, ножом внизу по подложке пройтись, чтоб крем не застывал на ней🤔
@sweet_presents_dp прямо с языка сняли 😃 только не сразу, а когда немного схватится, если сразу, то он все равно опустится на подложку
@sweet_presents_dp и, да,потому что зацеплен за подложку а торт все-равно не совсем стабилен и в этих местах трескается. Но,согласитесь,покрытие из него шикарное! Единственный минус — себестоимость)
@tlab_kzn да, меня тоже чиз на масле не подводил. А если совсем жарко и начинка нежная, черновой слой- ганаш на масле, а сверху крем-чиз
Вот девушка придумала супер покрытие торта на котором можно рисовать @l.e.e_di посмотрите у нее на странице, там есть видео
@viktoriialupika нет, это масло какао-дерева,основа для производства шоколада. Онопродается в спец.кондитерских магазинах, в кусках или дропсах, желтова-то прозрачное. Оно придает твердость крему/шоколаду при застывании
@cakes_for_you_tlt интерестно. но лучше бы я не гуглила, цена на него уж очень большая, нам с украинскими ценами торты и по 350 за кг мало будет(((
@cakes_for_you_tlt да, хорошо доехал сегодня)) прям руками брать не рискнула бы, но выглядит надежно)) ну учитывая, что его какао-масла там всего 50 гр, не так уж и много)) но в целом, да, крем дороговатый) но в жару, думаю, буду и дальше использовать, нервы дороже😆
@viktoriialupika крем,конечно,не дешево выходит,но стабильный железно) тогда пробуйте кремчиз на масле,тоже хорошо затвердевает
Я не пойму, в чем проблема вообще- если у Вас плывет чиз на масле- то это масло не фонтан или плохо охлаждённый торт. У нас в Краснодаре жара просто адская этим летом- но ни один торт у меня не уплыл- все отлично доезжают, даже свадебные 10-15 кг, без проблем. А если ваш торт будет ехать 4-5 часов без кондиционера и ещё в зале стоять — то его никакой волшебный крем не спасёт и даже мастика.
@tlab_kzn да, меня тоже чиз на масле не подводил. А если совсем жарко и начинка нежная, черновой слой- ганаш на масле, а сверху крем-чиз
@viktoriialupika шоколадное масло — продается в обычных магазинах и состоит из масла (сливочного или маргарина ), сахара и какао. Какао — масло делается из какао бобов, желтоватое, не тает при комнатной температуре, входит в состав настоящего шоколада, продается в магазинах для кондитеров
@cakes_for_you_tlt я вот тоже пробовала, и также трещины( так при транспортировке еще кусочек вообще отвалился от торта.
@cakes_for_you_tlt я рисовала на такой поверхности. Гелевые «топпродукт) . Краска легла хорошо. Поставила торт на стол, 35 ° за окном. Через час покрытие стало мягким, но торт форму не потерял. Краска вся слезла. Но скорее всего из-за того, что краска водорастворимая, нужны жирорастворивые наверное. Иначе не знаю в чем причина. «Сбежала» краска как дорожка по стеклу в дождь.
@cake_viktoria думаю,тут важно правильно наложить крем и достаточным слоем. И никаких встрясок и волн-лопнет покрытие. Потому что какао-масло затвердевает. И менно благодаря эоому такой торт легко выстоит в жаре какое-то время. В обшем,тут надо найти свой оптимальный вариант)
@lora_art07 держит в жару шикарно! Но после аыноса из холодильника от перепада темпераьур может образоваться конденсат. Думаю,он и спровоцировал течь) и еще я читала,что тот крем,который сейчпс продают за миллионы,ведет себя так же. Думаю,дело в температурном режиме и какао-масле в составе. По кремчизу так не потечет.
Делала на днях ганаш(белый шоколад300,сливки 70и масло20) застывает в камень. Перевозила торт в жару за 30км. Появился конденсат,но ни одной трещинки(хотя дороги у нас о тавляют желать лучшего!)
@sweet_presents_dp это идеальный крем для выравнивания,только им выравниваю в такую жару,трескается по 2 причинам,либо подложка тонкая,либо под прессом торт не держали и просел после выравнивания.
Источник