Как вкусно приготовить морской язык
Морской язык относится к деликатесам, так как отличается мягким нежным мясом и отсутствием костей. Нередко эту дорогостоящую рыбу заменяют пангасиусом – более дешевым речным аналогом. Простые рецепты с морским языком помогут разнообразить повседневное меню или удивить гостей на каком-либо торжестве.
Фаршированный морской язык
- Филе морского языка 500 гр
- Куриные яйца 3 шт
- Средняя луковица 1 шт
- Твердый сыр 100 гр
- Столовый уксус 5 гр
- Вода 500 мл
- Растительное масло для жарки
- Соль и перец по вкусу
Сначала готовится маринад. В воду добавляется чайная ложка уксуса и соли. Затем туда помещается морской язык и оставляется 20 минут.
Дальше подготавливается начинка для фаршировки. Для этого измельчается и обжаривается лук. Сыр трется на мелкой терке. Дальше в начинку добавляется сырое и мелко нарезанные отварные яйца. Затем все компоненты смешиваются.
Получившаяся масса аккуратно распределяется по поверхности рыбы. Сверху начинка накрывается вторым филе и посыпается тертым сыром. Противень накрывается фольгой и отправляется в духовку, где его сначала требуется готовить 10 минут при температуре 250 градусом. Потом показатели убавляются к 180-200 градусам. Готовят еще 15 минут
«Девичьи посиделки»
Для оригинального блюда из морского языка понадобиться:
- Пангасиус – 250-350 г;
- Красная икра – 25-30 г;
- Несладкий йогурт – 30-40 г;
- Приправы по вкусу;
- Растительное масло;
- Зелень – 30- 50 г;
- Лимонный сок;
- Зубчик чеснока;
- Помидор и картошка – по 1 небольшой штуке.
Филе отбивается, сбрызгивается соком лимона, посыпается солью и специями. Дальше из помидора формируется корзинка. Мякоть выбирается ложкой и отправляется в блендер, куда добавляется йогурт, соль и чеснок. В итоге получается легкий соус, которым наполнятся помидорные корзинки. Заготовка посыпается зеленью и отправляется в холодильник.
Картофель кладется в глубокую тарелку, накрывается крышкой и ставится в микроволновку на максимальную мощность на 8-10 минут. Дальше готовится еще один соус. Для этого смешивается топленое сливочное масло, лимонный сок, икра, вареное яйцо, которое предварительно трется на мелкой терке.
Рыба обваливается в муке и обжаривается с обеих сторон. На тарелку выкладывается филе, помидорная корзинка и запеченный картофель. Все компоненты поливаются соусом.
В качестве украшения можно использовать свежую зелень и икру.
Морской язык под шубой
Список ингредиентов для одной порции:
- Пангасиус – 250-350 г;
- Картошка, лук, морковь, помидор, перец – по 1 небольшой штучке;
- Куриное яйцо;
- Лимонный сок – 5 г;
- Соль, перец, тмин, хмели-сунели по вкусу;
- Твердый сыр – 100 г;
- Масло растительное;
- Майонез – 25-30 г.
Первый этап, как приготовить морской язык – измельчение основного компонента на небольшие кусочки размером 3 см. Затем филе следует посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.
На форму для запекания сначала укладывается измельченная полукольцами половина луковицы. Дальше идет очищенный и нарезанный кольцами картофель. Затем блюдо солится, посыпается специями и смазывается майонезом. Потом выкладывается филе, и форма отправляется в духовку.
Отдельно на сковороде обжаривается мелко измельченный лук, к которому постепенно добавляется натертая на терке овощи – морковь, помидор и перец. Они тушатся 5 минут, после чего к ним отправляется нарезанный чеснок. Сковорода снимается с огня, после чего к тушеным компонентам добавляется разбитое яйцо и все тщательно смешивается.
Источник
Сколько варить морской язык?
Продукты Морской язык (филе) — 600 грамм Горчица — 3 чайных ложки Лимон — половинка Петрушка — пучок Хрен — стебель длиной 3 сантиметра Сливочное масло — 3 столовые ложки Соль — пол чайной ложки Как сварить морской язык в соусе из хрена и лимона 1. Филе морского языка вымыть в прохладной воде. 2. Влить в кастрюлю пару литров свежей воды, дождаться закипания, положить морской язык и варить его 10 минут, достать из кастрюли. 3. Петрушку вымыть, измельчить. 4. С лимона срезать, натереть цедру, выдавить из мякоти лимона сок. 5. Хрен почистить, мелко нарубить. 6. Смешать в чашке размягченное сливочное масло, нарубленные петрушку, хрен, цедру, сок лимона, смешать. 7. В блюдо для запекания положить морской язык, сверху выложить соус, поместить на 5 минут в микроволновую печь на режим «Подогрев» или на 10 минут в нагретую до 190 градусов духовую печь.
Фкуснофакты
— Своё название рыба получила из-за расплюснутой формы. Другое название морского языка — солея. С латинского языка это означает подметка. Рыба получила такое название из-за схожести по форме на обувную подошву. Как разделать морской язык на филе 1. Срезать ножом верхний плавник. 2. У хвоста с темной стороны рыбы надрезать кожу, зацепить края и снять кожу со всей рыбины, стягивая от хвоста к голове. 3. Отрезать голову, на месте среза захватить край кожи на светлой стороне рыбы и снять кожу по направлению от головы к хвосту. 4. Кухонными ножницами отрезать плавники. 5. Сделать надрез на брюшке, удалить внутренности. С помощью острого ножа, помогая руками, отделать филе от костей. 6. Если использовать голову и плавники для варки рыбного бульона, нужновырезать жабры и глаза. — Морской язык не рекомендуется приправлять острыми специями, так как вкус морского языка слишком легко перебить. С рыбой хорошо сочетаются укроп, петрушка, тимьян, розмарин, кинза, шалфей, душица, базилик, белый и розовый перцы, цедра или сок лимона, апельсина, мускатный орех, шафран, фенхель, сельдерей, каперсы. — В российских магазинах под названием Морской язык зачастую продают другую рыбу — пангасиус. Внешне он похож на морской язык, но жирнее его и при готовке ужаривается в несколько раз.
Источник
Сколько варить морской язык?
Продукты Подошва (филе) — 600 грамм Горчица — 3 чайные ложки Лимон — половина петрушки — пучок хрена — стебель длиной 3 см Сливочное масло — 3 столовые ложки Соль — половина чайной ложки Как приготовить подошву в хрене и лимонном соусе 1. Вымойте филе подошва в холодной воде. 2. Налейте в кастрюлю пару литров пресной воды, дождитесь закипания, поставьте подошву и варите 10 минут, снимите со сковороды. 3. Вымойте и нарежьте петрушку. 4. Разрезать лимон, натереть цедру, выжать из мякоти лимона сок. 5. Хрен очистить, мелко нарезать. 6. Смешать в чашке размягченное масло, измельченную петрушку, хрен, цедру, сок лимона, перемешать. 7. Выложить подошву в кастрюлю, сверху выложить соус, поставить на 5 минут в микроволновку в режиме «Разогрев» или на 10 минут в духовку, нагретую до 190 градусов.
Фкуснофакты
— Рыба получила свое название от своей приплюснутой формы. Другое название языка моря — соль. На латыни это означает подошва. Такое название рыба получила из-за сходства формы с подошвой туфельки. Как нарезать подошву на филе 1. Отрежьте верхний плавник ножом. 2. У хвоста на темной стороне рыбы срежьте кожу, обрежьте края и снимите кожу с целой рыбы, натягивая ее от хвоста к голове. 3. Отрежьте голову, в месте разреза возьмитесь за край кожи на светлой стороне рыбы и снимите кожу с головы до хвоста. 4. Отрежьте плавники кухонными ножницами. 5. Сделать разрез на животе, удалить внутренности. С помощью острого ножа руками отделите филе от костей. 6. Если вы используете голову и плавники для приготовления рыбного бульона, отрежьте жабры и глаза. — Не рекомендуется приправлять подошву острыми специями, так как аромат подошвы слишком легко убить. С рыбой хорошо сочетаются укроп, петрушка, тимьян, розмарин, кориандр, шалфей, орегано, базилик, белый и розовый перец, лимон, цедра или сок апельсина, мускатный орех, шафран, фенхель, сельдерей, каперсы. — В российских магазинах под названием Lingua di mare часто продают еще одну рыбу — пангасиус. Внешне она похожа на подошву, но она толще ее и при варке несколько раз обжаривается.
Источник