Филе морского языка гриль

Рецепт морской язык в льезоне, жареный на гриле без масла . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты морской язык в льезоне, жареный на гриле без масла

Язык морской	660 г
Пшеничная мука, высшего сорта	35 г
Яйцо куриное	48 г
Сок лимонный	35 г
Соевый соус	15 г
Соль поваренная пищевая	5 г
Перец черный молотый	0.5 г
Перец молотый красный	0.5 г
Сметана 15,0% жирности	35 г

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «морской язык в льезоне, жареный на гриле без масла».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	102.1 кКал	1684 кКал	6.1%	6%	1649 г
Белки	9.6 г	76 г	12.6%	12.3%	792 г
Жиры	5.5 г	56 г	9.8%	9.6%	1018 г
Углеводы	3.4 г	219 г	1.6%	1.6%	6441 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	1%	10000 г
Вода	11.9 г	2273 г	0.5%	0.5%	19101 г
Зола	0.823 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	36.5 мкг	900 мкг	4.1%	4%	2466 г
Ретинол	0.034 мг	~
бета Каротин	0.018 мг	5 мг	0.4%	0.4%	27778 г
бета Криптоксантин	3.777 мкг	~
Ликопин	0.004 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	8.011 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.029 мг	1.5 мг	1.9%	1.9%	5172 г
Витамин В2, рибофлавин	0.072 мг	1.8 мг	4%	3.9%	2500 г
Витамин В4, холин	16.67 мг	500 мг	3.3%	3.2%	2999 г
Витамин В5, пантотеновая	0.1 мг	5 мг	2%	2%	5000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.017 мг	2 мг	0.9%	0.9%	11765 г
Витамин В9, фолаты	1.61 мкг	400 мкг	0.4%	0.4%	24845 г
Витамин В12, кобаламин	0.03 мкг	3 мкг	1%	1%	10000 г
Витамин C, аскорбиновая	3.41 мг	90 мг	3.8%	3.7%	2639 г
Витамин D, кальциферол	0.13 мкг	10 мкг	1.3%	1.3%	7692 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.137 мг	15 мг	0.9%	0.9%	10949 г
гамма Токоферол	0.003 мг	~
Витамин Н, биотин	1.247 мкг	50 мкг	2.5%	2.4%	4010 г
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	0.2%	60000 г
Витамин РР, НЭ	4.0206 мг	20 мг	20.1%	19.7%	497 г
Ниацин	2.365 мг	~
Бетаин	0.005 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	263.43 мг	2500 мг	10.5%	10.3%	949 г
Кальций, Ca	35.51 мг	1000 мг	3.6%	3.5%	2816 г
Кремний, Si	0.168 мг	30 мг	0.6%	0.6%	17857 г
Магний, Mg	49.85 мг	400 мг	12.5%	12.2%	802 г
Натрий, Na	447.06 мг	1300 мг	34.4%	33.7%	291 г
Сера, S	157.68 мг	1000 мг	15.8%	15.5%	634 г
Фосфор, P	137.4 мг	800 мг	17.2%	16.8%	582 г
Хлор, Cl	498.25 мг	2300 мг	21.7%	21.3%	462 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	44.1 мкг	~
Бор, B	1.6 мкг	~
Ванадий, V	3.78 мкг	~
Железо, Fe	0.958 мг	18 мг	5.3%	5.2%	1879 г
Йод, I	40.78 мкг	150 мкг	27.2%	26.6%	368 г
Кобальт, Co	16.56 мкг	10 мкг	165.6%	162.2%	60 г
Марганец, Mn	0.0712 мг	2 мг	3.6%	3.5%	2809 г
Медь, Cu	58.98 мкг	1000 мкг	5.9%	5.8%	1695 г
Молибден, Mo	4.695 мкг	70 мкг	6.7%	6.6%	1491 г
Никель, Ni	4.841 мкг	~
Олово, Sn	0.22 мкг	~
Селен, Se	2.083 мкг	55 мкг	3.8%	3.7%	2640 г
Титан, Ti	0.46 мкг	~
Фтор, F	344.4 мкг	4000 мкг	8.6%	8.4%	1161 г
Хром, Cr	43.85 мкг	50 мкг	87.7%	85.9%	114 г
Цинк, Zn	0.6532 мг	12 мг	5.4%	5.3%	1837 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	2.85 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.5 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.045 г	~
Валин	0.044 г	~
Гистидин*	0.02 г	~
Изолейцин	0.035 г	~
Лейцин	0.062 г	~
Лизин	0.052 г	~
Метионин	0.024 г	~
Метионин + Цистеин	0.041 г	~
Треонин	0.035 г	~
Триптофан	0.012 г	~
Фенилаланин	0.037 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.065 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.041 г	~
Аспарагиновая кислота	0.071 г	~
Глицин	0.024 г	~
Глутаминовая кислота	0.102 г	~
Пролин	0.023 г	~
Серин	0.054 г	~
Тирозин	0.028 г	~
Цистеин	0.017 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	35.49 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.105 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.002 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.12 г	~
17:0 Маргариновая	0.002 г	~
18:0 Стеариновая	0.051 г	~
20:0 Арахиновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.288 г	min 16.8 г	1.7%	1.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.023 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.238 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.078 г	от 11.2 до 20.6 г	0.7%	0.7%
18:2 Линолевая	0.069 г	~
18:3 Линоленовая	0.004 г	~
20:4 Арахидоновая	0.006 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	2.1%

Энергетическая ценность морской язык в льезоне, жареный на гриле без масла составляет 102,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Рыбные рецепты на гриле: пикша, морской язык, кальмары

Как приготовить рыбу? Панировка из зелени, лимонное масло, фаршированные кальмары

Пьер-Луи Вьель фотограф, автор кулинарных книг

Валери Друэ шеф-повар, автор кулинарных книг, кулинарный стилист

Жареная рыба — это непременные масляные брызги, запах, мытье сковороды. Так мы думаем — и стараемся по возможности запекать рыбу в духовке: и полезнее, и возни меньше. Но есть еще один вариант: рыба на планче. Так называют испанскую сковороду-гриль, а вслед за ней — плоскую металлическую поверхность для быстрой жарки овощей, мяса, рыбы. Масла при этом почти не используется, а за счет высокой температуры все готовится очень быстро.

Филе морского языка в панировке из зелени

На 6 порций:

• 12 крупных филе морского языка
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кервеля
• 1 пучок кинзы
• 2 головки лука-шалота
• 1 ч. л. без верха розового перца
• 140 г панировки
• Сок 2 лимонов
• 150 мл белого вина
• 200 мл жирных сливок
• 150 г сливочного масла
• 150 мл оливкового масла + еще немного для планчи
• Соль, перец из мельницы

1. Помойте зелень, очистите ее от стеблей. Положите в чашу комбайна с 3 ст. л. оливкового масла, добавьте розовый перец, панировку и немного соли. Измельчите, чтобы получилась зеленая, рассыпчатая, немного влажная панировка.
2. Посолите и поперчите филе морского языка и обваляйте в зеленой панировке, плотно прижимая, чтобы она прилипла к рыбе. Уберите в холодильник.
3. Почистите и измельчите шалот. Положите в кастрюлю, добавьте белое вино. Доведите до кипения и почти полностью выпарьте жидкость. Влейте сливки, уварите наполовину. Сняв с огня, при непрерывном взбивании добавьте сливочное масло кусочками, затем лимонный сок, соль и перец. Процедите лимонное масло через частое сито. Держите на водяной бане.
4. Разогрейте планчу и обильно смажьте ее оливковым маслом. Поджаривайте на планче панированную рыбу по 4–5 минут с каждой стороны. Во время жарки смазывайте рыбу оставшимся оливковым маслом.
5. Погружным блендером взбейте горячее лимонное масло. Подавайте рыбу горячей с лимонным маслом, на гарнир — сладкий перец гриль или рис со специями.

Маринованная пикша гриль

На 6 порций:

• 6 кусков пикши по 160–180 г
• 2 ст. л. хрена
• 750 г картофеля
• 3 головки лука-шалота
• 1 маленький пучок петрушки
• 100 мл апельсинового сока
• 3 ст. л. винного уксуса
• 150 мл оливкового масла
• Соль, перец из мельницы

1. В миске смешайте апельсиновый сок с солью и перцем, добавьте половину оливкового масла и хрен.
2. Положите куски копченой пикши в глубокое блюдо и залейте маринадом с хреном. Немного маринада оставьте для подачи. Закройте пленкой и на 3 часа поставьте в холодильник.
3. Помойте картофель и 20 минут варите его в кастрюле с кипящей подсоленной водой.
4. Почистите и измельчите шалот. Помойте и порежьте петрушку.
5. В миске смешайте уксус, соль и перец. Добавьте оставшееся масло, шалот и петрушку. Все перемешайте.
6. Разогрейте планчу.
7. Выньте картофель из воды. Не охлаждая, порежьте ломтиками, положите в миску с соусом винегрет и перемешайте.
8. Выньте пикшу из маринада и поджарьте на планче по 5 минут с каждой стороны.
9. Подавайте пикшу гриль с теплым картофелем. Отдельно подайте оставшийся маринад.

Кальмары с каперсами

На 6 порций:

• 12 мелких или 6 средних кальмаров
• 60 г каперсов
• 2 ломтика тостового хлеба
• 100 г тертого сыра пекорино
• 50 г маслин без косточек
• 70 г кедровых орешков
• 50 г светлого изюма
• 4 головки лука-шалота
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. молока
• 100 мл оливкового масла
• Соль, перец из мельницы

1. Почистите кальмаров, оставьте тушки целыми, а щупальца измельчите.
2. Замочите хлеб в молоке.
3. Крупно порубите маслины, каперсы, кедровые орешки и изюм. Очистите и измельчите шалот и чеснок.
4. На сковороде на половине оливкового масла 3 минуты поджаривайте шалот и чеснок. Добавьте щупальца кальмаров и жарьте их 3 минуты. Добавьте каперсы, кедровые орешки, маслины и изюм. Жарьте еще 2 минуты помешивая. Переложите фарш в миску и дайте немного остыть. Затем добавьте хлебный мякиш, размоченный в молоке, сыр пекорино, соль и перец. Все перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 200 °C.
6. Ложкой начините тушки кальмаров фаршем. Заколите края деревянными шпажками.
7. На сковороде на оставшемся оливковом масле поджарьте фаршированных кальмаров по 1 минуте с каждой стороны. Посолите и поперчите. Переложите в форму для запекания и сбрызните маслом со сковороды. Поставьте в духовку на 10–15 минут в зависимости от размера. В середине запекания переверните.
8. Выньте кальмаров из духовки, накройте фольгой и дайте полежать 5 минут. На гарнир подайте жареный рис или лингвине со сливочным маслом.

Источник

Морской язык на решетке гриля

Ощищенную и выпотрошенную тушку рыбы вымыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, можно использовать специи для рыбы Поллимона нарезать кружочками или половинками, добавить нарезанную зелень петрушки (у меня была сухая) и начинить этим рыбу внутри. Ингредиенты: морской язык -тушка (примерно 800 г.), лимон — 1/2, зелень петрушки, соль, специи

Морской язык с шампиньонами

Тушку морского языка вымыть, нарезать на кусочки, сбрызнуть лимоном, посолить, поперчить, дать немного постоять минут 10 Кусочки рыбы запанировать в муке и обжарить на растительном масле Лук нарезать кольцами, полукольцами и обжарить до золотистого цвета Ша. Ингредиенты: морской язык – тушка (примерно 1 кг.), шампиньоны – 300-400 г., сыр твердый – 50-80 г.

Голец с лимоном, фенхелем и цуккини, запеченный в водорослях нори и гриль-бумаге

Свежая рыба, лимон и гриль — что может быть проще и вкусней . ?! Здесь представлен свежий взгляд на этот древнейший кулинарный рецепт. Подача блюда в гриль-бумаге выглядит очень эффектно и гармонично, украсит любой стол: от пикника на рыбалке до рестора. Ингредиенты: голец свежий (по 300-400 г) 2 шт., лимон 1 шт., цуккини свежий 1 шт., фенхель свежий (луковица) 1 шт., для маринада: фенхель свежий (зелень) 1 шт., зеленый лук 1 шт., тимьян свежий (3-4 веточки) шт., лук репчатый 1/2 шт., цедра лимона 1 ст.л., оливковое мас.

Пагр на гриле по-турецки

Рыбу пагр ТМ «Магуро» разморозить. Рыбу выпотрошить, почистить, помыть и протереть насухо бумажным полотенцем. Пагр очень крепенькая рыба, чистится легко и быстро. Посолить и поперчить со всех сторон. Я всегда использую свежемолотый перец, он ароматнее. Вли. Ингредиенты: пагр ТМ «Магуро» — 800 г, растительное масло для жарки — 5 ст. л., лимоны — 1 шт., соль — по вкусу, перец — по вкусу, салатный микс — 1 пучок, огурцы свежие — 1 шт., оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.

Подкопченная курица-гриль с беконом

Тушку курицы вымыть, обсушить салфеткой. Удобным способом удалить из курицы все кости, не делая дополнительных разрезов. Мякоть большого и малого филе вырезать. Измельчить ножом куриное филе, сырокопченый бекон нарезать кусочками, приправить специями из сер. Ингредиенты: Курица — 1500 г, Бекон (сырокопченый) — 50 г, Приправа (для курицы ) — 20 г, Масло растительное (для смазывания)

Стейк из молодой баранины в соевом соусе

Если у вас замороженные стейки, то для начала нужно оставить размораживаться их на ночь в холодильнике, не снимая вакуумную упаковку. Затем, за 3-4 часа до приготовления вынуть мясо из холодильника, снять вакуумную упаковку и дать постоять при комнатной тем. Ингредиенты: стейк из молодой баранины на косточке — 6 шт., соус-маринад Teriyaki Kikkoman — 500 мл, лук белый — 2-3 средних головки, зира – 1 ч. л. (по вкусу), кориандр – 1 ч. л. (по вкусу), перец черный – 1 ч. л., морская соль — по вкусу

Источник