Ужин за 20 минут: жареный окунь с рисом и овощами
Приготовить симпатичный будничный ужин очень просто! Нужны нарядный морской окунь, рис, зеленые овощи и всего 20 минут свободного времени. Обязательно попробуйте! Рецепт — в новом выпуске «Свежей еды».
Пожарьте на ужин морского окуня. У него вкусная мясистая плоть и красная хрустящая кожица. Сделайте к рыбе греческий соус, а на гарнир отварите белый рис с зелеными овощами. У вас получится симпатичный будничный ужин, быстрый, простой, а, главное, из доступных продуктов.
В филе окуня почти нет костей и его можно смело давать детям. К тому же, окунь — одна из немногих рыб, которые продаются во всех магазинах. Читатели часто жалуются, что в супермаркетах с рыбой проблемы и купить, к примеру, свежего судака практически невозможно. За хорошей рыбой приходится специально ездить на рынок. Зато замороженным окунем торгуют все магазины шаговой доступности.
Заморозка портит вкус деликатных рыб, с хрупкими тончайшими тканями. Мощным крепким особям вроде окуня она нипочем — филе остается цельным, а ткани пружинящими. Просто разморозьте рыбу деликатно: достаньте из морозилки утром, перед уходом на работу, а вечером бросьте на сковородку. Никаких горячих ванн и микроволновок! Рыба будет пластмассовой, уж лучше приготовить на ужин макароны с кетчупом или соусом песто.
Безусловно, если есть выбор, лучше всегда покупать охлажденную рыбу. В морозилке межклеточная жидкость превращается в кристаллы, которые своими краями рвут оболочки клеток. В результате часть питательных соков вытекает при разморозке (это они образуют лужицы под оттаявшими кусками), и рыба получается суховатой.
Обязательно промокните размороженного окуня бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы удалить лишнюю влагу. Иначе первые минуты на сковородке рыба будет вариться, а не жариться, и у нее не образуется румяная корочка. Я советую сделать на кожице окуня крестообразные надрезы — так жар сковородки сразу проникнет внутрь тканей, и рыба приготовится быстрее.
Надрезы также помогают рыбе не свернуться в папирус. Стоит положить окуня на сковороду кожицей вниз, он словно встает на четвереньки, подбирая под себя конечности. В этот момент слегка прижмите его лопаточкой, спатулой или прямо рукой — через секунды рыба перестанет сопротивляться, и кожица будет держать форму. О других тонкостях приготовления окуня расскажет наше видео.
К этому моменту гарнир уже должен быть готов. Быстрее и удобнее варить рис в пакетиках, ему нужно 15-18 минут в зависимости от инструкций производителя (если позволяет время, можно сделать в кастрюльке обычный рис).
Кстати, российские производители упаковывают в пакетики простой рис, а зарубежные выпускают еще пакетики «быстрого» риса. Читайте упаковку: если крупа варится около 10 минут, значит, ее заранее обработали, и вы успеете приготовить ужин за 20 минут.
Вскипятите воду, посолите, опустите пакетик риса и за три минуты до окончания варки добавьте зеленую фасоль. Этого времени хватит, чтобы жесткие стручки превратились в сочные хрустящие стебли. Зеленый горошек я бросаю в самом конце, ему нужно только прогреться. Затем все содержимое кастрюли откидываю на дуршлаг, вскрываю пакетики и перемешиваю.
Получается очень нарядно, свежо, а, главное, одновременно полезно и сытно. В рисе есть необходимые углеводы, а в овощах — витамины и клетчатка. С таким гарниром на ужин можно не делать салат!
К рыбе сделайте соус из полезного йогурта, огурца и бодрящего имбиря, что-то вроде греческого тцатцики (подробный рецепт ищите на видео). Греки подают тцатцики к рыбе, мясу, овощам и даже курице. Это замечательный универсальный соус, оживляющий любой ужин. Правда, греки традиционно добавляют чеснок, но почему бы в ноябре не положить бодрящего имбиря? Скорее ставьте ужин на стол. Приятного аппетита!
Источник
Черный рис с морским окунем
Черный рис с морским окунем
Что можно приготовить из морского окуня, кроме ухи? Да всё, что угодно, было бы желание!
Сегодня мы готовим филе морского окуня с черным рисом и сметанным сложным соусом с зеленью.
Морской окунь (именно морской, а не озерный) – вкусная и нежная рыба, на мой взгляд, морской окунь вкуснее и деликатнее трески, он не такой сухой.
Единственный недостаток в окуне- наличие чешуи и колючек на плавниках. Рыбу нужно дольше подготавливать. Но оно того стоит!
Рецепт простой.
Поехали!
Ингредиенты:
● Морской окунь – 1 -2 шт
● Черный рис – 1 -1,5 стакана
● Мука -3 ст.л.
● Сметана – 150 гр
● Соевый соус –6 ст.л.
● Рисовый соус –1\2 стакана
● Зелень –небольшой пучок
● Чеснок-2 зубчика
● Салат листовой или пекинская капуста -1 лист
● Растительное масло,перец,сухари,специи-по вкусу
1.Морской окунь обычно продается в потрошеном виде без головы. Красивые красные тушки. Остается лишь ножом поскоблить шкуру и удалить чешую. Обязательно срезаем ножницами острые колючки плавников, о них можно уколоться, а нам не нужны травмы на кухне!
Затем с помощью острого ножа срезаем филе окуня со шкурой. Я буду жарить филе прямо на шкуре, не хочу чтобы филе распалось на куски, да и зажаристая шкурка-это тоже вкусно, мы же обваляем ее в муке. Остатки морского окуня в виде обрезков и хребта с мясом пойдут на какой-нибудь рыбный суп.
Выливаем в миску рисовый соус, соевый соус, добавляем немного растительного масла и лимонного сока. Перемешиваем. Это лёгкий маринад для окуня.
Основа маринада-сладкий рисовый соус. Окунь будет сладковатым на вкус. Дадим окуню полежать в маринаде минут 40-60, а пока занимаемся черным рисом и соусом.
2.Смешиваем сметану, пару ложек соевого соуса, ложку сахара и порубленную зелень. Мелко крошим лист китайской капусты и добавляем сюда же.
Перемешиваем и добавляем 2-3 ст.ложки панировочных сухарей. Сами решайте стоит ли добавлять острые специи.
3.Черный рис варится точно так же как и самый заурядный белый рис, но варка занимает 30-40 минут. Лучше 40, так как я планирую подавать рис в сервировочном кольце.
Сливаем воду и добавляем кусок хорошего сливочного масла. Перемешиваем.
Наполняем черным рисом сервировочное металлическое кольцо. Украшаем тарелку зеленью, в данном случае рукколой.
4.Морской окунь жарится быстро. Вытаскиваем окунь из маринада, окунаем шкурку в муку и выкладываем окунь в шипящее масло.
Жарим окунь на сильном огне 2-3 минуты, затем убавляем огонь на минимум и вливаем в сковородку маринад из миски. Накрываем сковороду крышкой и забываем про морской окунь на 10 минут.
За это время соус слегка карамелизируется.
5.Выкладываем филе морского окуня сверху на черный рис.
Поливаем окуня соусом из сковороды, а сверху выкладываем сметанный соус. Можно обойтись и без сметанного соуса, но, на мой взгляд, рис будет суховат, потому здесь я использую 2 соуса.
Конструкция из риса немного развалилась, бывает. Но у вас же не такие кривые лапки как у Свинни?
Очень вкусно!
Свинни и черный рис с морским окунем
- Написать комментарий легко! Не стесняйтесь!
Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите. - Никакой регистрации!
- Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)
Источник