Есть ли такая рыба морской заяц

Рыба морской заяц – химера океанских глубин

Мировой океан таит в себе много неразгаданных тайн. Морской заяц, или кролик – это реальная рыба, несмотря на научное название Химера (Chimaera monstrosa). Помимо необычной внешности, загадочного поведения, неполноты научной информации, этот обитатель океана представляет также и кулинарный интерес.

Описание и особенности морского зайца

Представители Chimaeriformes, семейства Chimaeridae – хрящевые рыбы, родственники акул и скатов. Впервые вид этой группы морских животных был описан в 1758 году знаменитым биологом Карлом Линнеем.

Габитус (внешний вид)

Морской заяц имеет одновременно завораживающую и отпугивающую внешность. Непропорционально большая широкая голова с толстым рылом, огромные глаза, торчащие из нижнего рта 4 верхних и 2 нижних зуба. Именно эти роговые образования в виде заячих или кроличьих резцов дали название рыбе.

Есть еще другое название: Царская рыба, – благодаря небольшому шипообразному роговому образованию между глазами у самца, в виде короны.

Тело у химеры удлиненное конусовидное, с хлыстообразным образованием на хвостовом плавнике. Вместе с этим «хлыстом» длина может достигать 1,6 м. Вес при этом небольшой – максимально 2,4 кг. Грудные плавники большие, крыловидные. Спинной передний плавник высокий, с шиповидным выростом, который складывается в небольшое углубление. За передним располагается задний спинной плавник в виде невысокой каймы, которая волнообразно развевается при плавании.

Помимо органов зрения химеры имеют возможность чувствовать колебания воды, электрических полей, химические изменения, производимые другими обитателями океана. Эта возможность ориентации в среде для результативной охоты обеспечивается рецепторами боковой линии, расположенной вдоль тела.

Что делает морского зайца-кролика таким необыкновенным? Это ряд особенностей, которые радикально отодвигают эту рыбу от массы других:

• полное отсутствие костей. Рыбы химеры — хрящевые, у них не вырабатывается костная ткань;
• отсутствие чешуи. Поверхность тела местами покрыта мелкими редкими шипиками, свидетельствующими о древности происхождения;
• огромные глаза с круглым зеленым зрачком: диаметр глаза занимает больше трети высоты головы;
• нижнее расположение рта и крупные выступающие зубы, похожие на заячьи резцы;
• специальные светоизлучающие органы возле рта для привлечения жертв на глубине океана;
• длинный «бич» – отросток хвостового плавника;
• ядовитые острые выросты возле спинного плавника, используются для защиты;
• отсутствие плавательного пузыря;
• способность откладывать яйца с твердой хрящевой оболочкой и наружными жабрами.

Вся кожа тела гладкая, без чешуи, с небольшими рудиментами шипов. Окраска пятнистая, на спине с красно-коричневым отливом, на брюхе осветленная [Род Chimaera (англ.) в Мировом реестре морских видов (World Register of Marine Species].

Поведение

Сомнительная «красота» химеры Морской заяц становится реальной во время плавного движения. Размахивая грудными плавниками, изящно извиваясь длинным телом, рыба выглядит чрезвычайно грациозной, когда плывет. Двигаться ей нужно, чтобы удержаться на определенной глубине. У химер отсутствует плавательный пузырь, поэтому они не могут долго зависать в толще воды. Без поддерживающей работы плавниками рыба медленно опускается ко дну.

По экологическим приспособлениям эти животные относятся к глубоководным придонным хищникам, питающимся моллюсками, червями, ракообразными, морскими звездами, небольшими рыбками. Зафиксированы на максимальной глубине 2600 м [Наумов Н. П., Карташев Н. Н. Зоология позвоночных. — Ч. 1. — Низшие хордовые, бесчелюстные, рыбы, земноводные: Учебник для биолог. спец. ун-тов. — М.: Высш. школа, 1979].

Разновидности и ареал обитания

Обратите внимание: название «морской заяц» принадлежит не только рыбе химере, но и виду гигантского морского слизня, а также одному из тюленей. Эти животные совершенно не похожи, не имеют ничего общего, но носят некоторые черты сходства с привычными людям зайцами. Совпадения названий вносят некоторую путаницу в понимание морских обитателей.

Среди морских химер есть и другие представители. Род Chimaera насчитывает 16 видов. В семействе Chimaeridae известно около 50 видов. Соседние семейства носатые (Rhinochimaeridae) и калоринхи (Callorhynchidae) характеризуется несколько отличающейся формой головы за счет острого загнутого вперед и вверх рыла, похожего на крюк или плуг. Эти виды вряд ли могут вызвать ассоциации с кроликами и зайцами.

Наиболее распространенные и имеющие пищевую ценность виды:

• Европейская химера (Chimaera monstrosa);
• Кубинская (C. cubana);
• Американский гидролаг (Hydrolagus colliei);
• Атлантическая носатая химера (Rhinochimaera atlantica);
• Чудовищная (C. phantasma);
• Пятнистая (Hydrolagus barbouri);
• другие.

Обитает самый известный морской заяц, Европейская химера в восточной части Атлантики, от Гибралтарского пролива до Скандинавии, заплывая на север до берегов Норвегии и Баренцева моря. Вид довольно стойкий к низким температурам, чувствует себя оптимально в диапазоне от 1,5° до 15°С.

Другие виды химерообразных периодически отлавливают траллом в тропических и умеренных широтах у тихоокеанских берегов США, Чили, Кубы, Аргентины, в морских побережьях Китая, Новой Зеландии.

Половая структура и размножение

Морские зайцы-кролики двуполые. После спаривания самка откладывает до 2 крупных яиц с твердой оболочкой, с несколькими зародышами. Яйца у разных видов отличаются по форме, могут быть овальные, четырехугольные, с волосками для фиксации на водорослях. Некоторые виды имеют яйца с выростами для дыхания, своеобразными жабрами. Эти приспособления отваливаются или рассасываются перед вылуплением мальков [Huber D. R., Dean M. N., Summers A. P. (2008). Hard prey, soft jaws and the ontogeny of feeding mechanics in the spotted ratfish Hydrolagus colliei. Interface, vol. 5, num. 25].

Зачастую самые сильные зародыши поглощают более слабых собратьев еще в яйце.

Обратите внимание: яйца морского кролика в некоторых кухнях считаются деликатесом. В Норвегии, Китае, Аргентине их специальным образом готовят и подают под острым соусом, в сочетании с другими морепродуктами.

Польза и вред

Как все морские обитатели, морские кролики обладают полезным вкусным мясом с высоким содержанием качественного белка, жира, витаминов, минералов. Жирные кислоты омега 3 разжижают кровь, удаляют тромбы, способствуют омоложению тканей организма. Возможно, поэтому этих рыб ассоциируют с крольчатиной, как с диетическим мясом.

Печень химер насыщена жиром с включением витаминов А, Е, Д3. Этот продукт заготавливают для получения медицинских препаратов против злокачественных образований, неизлечимых болезней.

Морские придонные рыбы часто накапливают в своих тканях вредные концентраты тяжелых металлов, оседающих на дне. Поэтому следует избегать блюд из морского зайца людям со склонностью к:

• аллергии,
• желудочно-кишечным неполадкам,
• засорению печени, с желчекаменной болезнью;
• беременным и кормящим грудью.

Важно: нельзя забывать также о ядовитых колючих выростах у некоторых химеровых. Обнаружив перед приготовлением блюда такие образования возле спинного плавника, их нужно аккуратно удалить, вместе с плавниками.

Калорийность и химический состав

Мясо морского кролика имеет в составе жиры, однако не слишком калорийно. В 100 г мышечных тканей промысловых химер содержится 116-120 кКал. В таблице показано содержание веществ в 100 г мяса химеры.

Таблица. Химический состав тканей рыбы Морской заяц

Вещества	Вес (мг) в составе на 100 г
Белки (аминокислоты)	9000
Жиры	9300
Углеводы	—
Зола	4700
Вода	77000
Омега-3	940
Полиненасыщенные жирные кислоты	1290
Холестерин	490
Витамины:
А	430
Группа В: B1 B2 B3 B5 B6 B9 B12 C E D3 K PP	0,15 0,1 5,3 0,67 0,58 9,6 0,34 0,43 5,9 3,8 0,16 0,67
Минералы: Ca K Na P F Mg Mn Fe Cu Zn Se	172 398 86 441 0?68 53 0,098 2,49 0,4 1,98 33,4

Продукт с таким богатым составом полезных веществ обладает несомненной пищевой ценностью.

Как приготовить в духовке

Морской кролик используется во многих блюдах, готовится легко и быстро. Особенно ценится любителями кулинарии минимальная необходимость предварительной обработки. Ведь отсутствие костей и чешуи существенно сокращает применение усилий и времени.

Внимание! Химерная рыбка не имеет ярко выраженного вкуса. Для многих это может быть разочарованием, но креативные повара используют эту особенность как творческий бонус. Следует подобрать наиболее гармоничные специи и яркий гарнир, чтобы придать блюду неповторимый запоминающийся вкус.

Предлагаем рецепт морского кролика, запеченного в духовке с баклажанами, тыквой и зеленым чесночным соусом.

• Морской кролик 600 г
• Лук репчатый 2 шт
• Баклажан 1 шт
• Мякоть тыквы 200 г
• Чеснок 1 головка
• Растительное масло 4 ст. л.
• Сметана 4 ст. л.
• Вустерский соус 2 ст. л.
• Розмарин 5 веточек
• Укроп 60 г
• Твердый сыр 100 г
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Специи и Приправы по вкусу

Источник

Рыба-заяц: описание и разновидности морского кролика

Сегодняшнее изобилие морепродуктов на рынке практически не позволяет удивить настоящих гурманов и ценителей рыбы и деликатесов. Но вот рыба с загадочным названием морской заяц появилась на прилавках совсем недавно. Поэтому, многим любителям кулинарных экспериментов захочется узнать, как можно ее приготовить и в чем ее особенность.

Как выглядит и где обитает

Настоящее название этого вида рыбы – европейская химера. Относится к классу хрящевых, отряду химерообразных. Часто в точках торговли говорят морской кролик рыба, что в корне неверно, так как существо с таким названием является представителем другого класса. А вот европейская химера – это представитель рыб, тогда как кролик – вид моллюска. Поэтому, стоит отличать эти 2 названия, так как продавцы иногда путают их, выдавая одного представителя за другого, что может внести некоторую неразбериху. Чтобы точно разобраться, желательно изучить фото сразу двух животных.

Рыба морской заяц имеет ареал, распространенный по Северной Атлантике и морям Северного Ледовитого океана. Промышленный лов осуществляют у берегов Королевства Великобритании, Исландии, Норвегии, Франции, Португалии, Италии, северного побережья Африки.

Рыбку встречают в толще воды:

К тому же, наблюдается перемещение рыбы в прибрежную зону в зимний промежуток времени. В этот период ее ловят на меньшей глубине.

Внешний вид у морского зайца такой же, как и у всех химерообразных. Рыбу отличает крупная голова округлой формы. На ней располагаются довольно массивные глаза и небольшое ротовое отверстие. Что достаточно хорошо видно на фото.

Тело удлиненной формы, сильно сужающейся к хвостовой части. Хвост постепенно переходит в нить.

Первый спинной плавник большой остроконечный. Тогда как 2 – маленький по высоте и проходит по верхней кромке вдоль всего тела рыбы. Боковые грудные плавники массивные, широко поставленные.

Кожа у рыбы гладкая, редко на ней могут встречаться небольшие шипы. По окрасу спинка темно-коричневая с красноватым оттенком. По бокам располагаются небольшие пятна. А брюшко светлое.

Взрослая особь достигает веса 2,5 кг, тогда как ее длина может составлять 1,5 м.

Отличительной анатомической особенностью особей является отсутствие плавательного пузыря, как и у акул, которые также являются хрящевыми рыбами. По этой причине рыба, для поддержания жизнеспособности, все время должна находиться в движении.

Польза и вред

Морской заяц при употреблении в пищу, как и преобладающее большинство морепродуктов, имеет массу полезных характеристик для человека:

• Является ценным источником легкоусвояемого белка.
• Омега-3 жирные кислоты благотворно воздействуют на ЦНС, сосуды, печень, сердечную мышцу, репродуктивную систему, головной мозг, кожу, волосы и ногти.
• Морская химера богата витаминами А, Е и D, что помогает бороться с авитаминозом.

Несмотря на пользу, прием в пищу мяса европейской химеры следует ограничить, в случае:

• Беременным и кормящим женщинам, так как рыба является донной и может накапливать в себе токсины.
• Наличия индивидуальной непереносимости, проявляющейся в виде аллергических реакций.
• Не стоит употреблять ее в пищу детям до 3 лет.

Как приготовить в духовке

Прежде, чем начать готовить европейскую химеру нужно учесть:

• Глаза должны быть прозрачными, а жаберные щели внутри красноватыми. Это свидетельство свежести титушки.
• При разделывании нельзя повреждать плавники. Если это допустить, то мясо будет горчить.
• Мясо довольно жесткое, но обладает сочностью. Поэтому необходимо точно знать, как правильно его приготовить.

Можно использовать следующий оригинальный рыбный рецепт.

• Рыба 1-2 тушки
• Соленый огурец 3 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 3 зубчика
• Кефир любой жирности 200 гр
• Сметана 2 ст/л
• Брынза 200 гр
• Шампиньоны свежие 200 гр
• Смесь молотых перцев и соль — по вкусу
• Помидоры – в любом количестве для подачи.
• Оливковое масло для жарки
• Зелень – петрушка, базилик, укроп

Источник