- Жареный ёрш. Жареные ерши рецепт.
- Ерш морской жареный рецепты
- Блюда из рыбы
- Книги «Сталкера»
- Последние статьи
- Рецепты из других разделов
- Чем морской ерш отличается от камбалы Рецепты рыбных блюд
- Краткое описание рыб
- Отличия камбалы от морского ерша
- Рецепты рыбных блюд
- Советы по жарке камбалы
- Что можно сделать?
Жареный ёрш. Жареные ерши рецепт.
Жареный ерш. Жареный речной ёрш.
Жареные ерши, рецепт приготовления включающий в себя ловкость рук, рыбацкую смекалку и смелость граничащую с безумием.
Ерш жареный рецепт фото.
Как пожарить ерша не чистя не впечатляющего своим размером на сковороде и готового в любую секунду выскользнуть из рук или уколоть острыми колючками и плавниками задача достаточно не простая.
Хитрость приготовления ерша заключается в том, что ни стоит пытаться его почистить, вещь достаточно бесполезная.
Можно взять замороженного речного ерша сразу после зимней рыбалки, обрезать колючки, плавники и голову, выпотрошить внутренности.
Чешуя ерша достаточно мелкая и при жарке в растительном масле практически вся прогорает тем самым оставляя нежнейшее мясо ерша готовым к употреблению. Мелкие чешуйки легко отслаиваются от мяса ерша и при необходимости удаляются языком или пальцами.
Икра ерша жаренная жарится как и икра любой другой рыбы и имеет ярко оранжевый цвет который не перепутать ни с какой другой икрой.
Жареный ёрш калории. Съев несколько ершей ни как не отразятся на самочувствии, частое употребление вряд ли возможно.
Вкусен ли жареный ерш, да конечно. Нежное белое мясо ерша тает во рту после правильного приготовления.
Источник
Ерш морской жареный рецепты
Аналитический портал нового поколения
Еще не вступили в наши ряды?
10594
Блюда из рыбы
- Рыбные холодные и горячие закуски 2523
- Блюда из рыбного фарша 297
- Жареная рыба 6
- Заливное 232
- Запеченная рыба 22
- Копченая рыба 306
- Отварная рыба 615
- Солёная рыба 392
- Маринованная рыба 253
- Вяленая рыба 162
- Тушеная рыба 15
- Икра 117
- Блины_Оладьи 11
- Вареная 3
- Вяленая 4
- По видам рыб 4
Книги «Сталкера»
Последние статьи
Название Страна Оригинальный ингредиент Суть рецепта Филе ершей жареное Россия Мука, масло, лимон, зелень, соль. Филе солится, панируется в муке и жарится.
См. сайт держательЖареный ерш-носарь Россия Нет Рыба потрошится, чистится, обдается кипятком. Жарится на сковороде в раскаленном масле.
См. сайт держательЖареные морские ерши Россия Нет Ерши промываются, шипы удаляются, обваливаются в смеси муки с перцем и солью. Обжариваются на большом огне с двух сторон. Скорпена с креветками и грибами Россия Очищенные креветки, вешенки или лисички, розовое сухое вино. Подготовленное филе рыбы маринуется с добавлением имбиря, чеснока, соевого соуса и меда, добавляются очищенные креветки, все маринуется. Обжаривается на кукурузном масле. Отдельно обжариваются креветки. Подается с соусом. Аналогичные рецепты из других разделов
Рецепты из других разделов
Россия
Украина
Белоруссия
Молдавия
Грузия
Абхазия
Армения
Азербайджан
Узбекистан
Татарстан
Казахстан
Киргизия
Туркменистан
Таджикистан
Литва
Латвия
Эстония
Калмыкия
Марий Эл
Чувашия
Карелия
Аджария
Бурятия
Дагестан
Коми
Каракалпакия
Корякия
Мордовия
Якутия
© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайтЭтот сайт является частью проекта «Сталкер»
Источник
Чем морской ерш отличается от камбалы Рецепты рыбных блюд
При покупке бывает сложно отличить камбалу от морского ерша. Морским ершом называют камбалу-ерша, ведь настоящего морского ерша (он же скорпена) нет в массовой продаже. Да и перепутать скорпену с камбалой-ершом невозможно: они разные по форме тела и наличию ядовитого плавника. А вот знать, в чем различие между камбалой-ершом и камбалой обыкновенной, необходимо, так как в кулинарии они применяются для приготовления разных блюд. Разбираемся в названиях рыбы, как ее выбрать и приготовить.
Краткое описание рыб
Морская камбала — представительница семейства камбаловых, обитательница в основном северных морей. У нее сплющенное тело с маленьким ртом и глазами, расположенными на одной стороне, что придает ей забавный вид. Дно для нее и столовая, и укрытие. Существует множество видов камбалы, каждый из которых обладает особенностями и окрасом.
Самый многочисленный вид — камбала морская обыкновенная. У нее коричневый окрас с оранжево-красными вкраплениями, может мимикрировать под окружающую среду. Рацион камбалы составляют придонные обитатели растительного и животного происхождения, мелкая рыба и креветки. Может вырастать до крупных размеров — до метра длиной и весить 5-6 кг. Добывается в Баренцевом море и на Дальнем Востоке.
Камбала-ерш (общеупотребительное название рыбы «ерш морской») — близкая родственница камбалы обыкновенной. Она менее распространена и является попутным продуктом промысла. На прилавках магазинов чаще встречается под названием «морской ерш».
В отличие от камбалы обыкновенной, морской ерш (будем так теперь называть камбалу-ерша) — хищник, который питается молодью пикши, трески, морского окуня и моллюсками. Рыба средних размеров, достигает до 50 см в длину при весе 2,5 кг.
В семействе камбалообразных есть свои рекордсмены. Это палтус, который может вырастать в длину более 2 м и весить сотни килограмм.
Отличия камбалы от морского ерша
Неопытному кулинару будет сложно заметить разницу между морским ершом и камбалой. Давайте разбираться вместе.
Наличие чешуи определяет, с какой из рыб мы имеем дело. Морской ерш отличается от камбалы более вытянутым продолговатым телом и покрыт мелкой жесткой чешуей — отсюда и название ерш. Камбала же гладкая с обеих сторон, лишь у головы есть немного чешуи.
При многообразии окрасов морской ерш более однотонный с крапинками, нижняя сторона белая. У камбалы на коричневом общем фоне выделяются яркие пятна, которые могут быть и на нижней стороне.
Свойства мяса очень важны при выборе способа приготовления. Мясо ерша чуть светлее, мягче и нежнее. При копчении и вялении ерша получается великолепный деликатесный продукт. Камбала лучшие вкусовые качества проявляет при жарке.
Камбала и морской ерш, как и любая донная рыба, имеют специфический вкус. Для копчения и вяления морского ерша нет необходимости в особенной обработке. При жарке камбалы его можно при необходимости устранить.
Камбала — единственная рыба, увиденная исследователями на дне самой глубокой в мире Марианской впадины.
Рецепты рыбных блюд
Предлагаем несколько простых рецептов приготовления камбалы. Они помогут разнообразить меню вкусными и полезными блюдами для повседневного и праздничного стола.
Для запекания подходят картофель, баклажаны, морковь, лук, помидоры, сладкий перец. Кожу с овощей не снимают, только тщательно моют.
Это блюдо понравится воздушной текстурой, сочетанием рыбного и сырного ароматов. Утонченность ему придает добавление в сырное суфле грецкого ореха или фундука.
Жарка — процесс, на первый взгляд, простой, но порой и опытные кулинары «спотыкаются» на нем. Здесь важны посуда, вид и количество растительного масла, панировка и подготовка рыбы. Необходимо следить за процессом приготовления блюда и вовремя его закончить, иначе рыба может получиться пересушенной.
Рисовая мука используется в блюдах китайской, японской, вьетнамской кухни, а также может стать отличной панировкой для рыбы. Вы почувствуете колорит азиатской кухни, добавив в рыбу специи — с камбалой отлично сочетается тимьян.
Советы по жарке камбалы
Используйте сковороды с толстым многослойным дном без царапин, зарубин и выбоин. Для жарки выбирайте хорошо вымытую сухую посуду.
Жарьте на раскаленном масле. Это делается для удаления воды, газов, мелких частиц и примесей. Так рыба не будет пригорать. Бросьте щепотку соли, если она с треском отскочит, значит, масло готово для жарки. Попробуйте использовать смеси из масла и животного жира, например, оливковое и куриный жир.
Для устранения специфического вкуса камбалы подойдет лимон, сухое вино или предварительное маринование. Можно снять кожу, как с селедки.
Для панировки применяйте рисовую муку — она не осыпается с рыбы и не пригорает. Для придания особенного вкуса камбале во многих рецептах советуют посыпать ее тимьяном (он же чабрец).
Что можно сделать?
Сохранить в закладки рецепты с камбалой из коллекции Food.ru. Подавайте рыбу, например, с запеченными овощами.
Источник