Ерш морской вяленый вкус

Форум Винского

раздел занятых людей, холостяков и трудоголиков всех полов. Готовая еда. Быстро приготовить ужин. Доставка еды. Доставка пиццы, суши, шашлыка. Обеды на дом. Кулинария. Пироги, салаты готовые полуфабрикаты

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

li@m » 03 мар 2010, 11:58

нет, но тема то и не про неё.

а то щаз подтянутся тут леща и воблаводы.

li@m почетный путешественник Сообщения: 3014 Регистрация: 13.01.2008 Город: ТБИЛИСИ Благодарил (а): 161 раз. Поблагодарили: 65 раз. Возраст: 46 Отчеты: 1 Пол: Мужской

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

Grey area » 03 мар 2010, 12:18

я из мурманска
камбала, камбала-ёрш, ёрш, целиком или филе в нарезку в брикетах- полно в магазинах,пивных павильонах, даже бабки на улице продают. моряки вялят на судах сами для себя и привозят домой, друзьям — самое то!!
а в больших магазах обычно качество не особо, пересолёная там или ещё что.
в магазинах цена рублей 500-600, маленькие брикетики с парой-тройкой кусочков рублей по 50

Grey area активный участник Сообщения: 873 Регистрация: 27.11.2009 Город: . Благодарил (а): 59 раз. Поблагодарили: 18 раз. Возраст: 45 Пол: Мужской

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

li@m » 03 мар 2010, 12:19

li@m почетный путешественник Сообщения: 3014 Регистрация: 13.01.2008 Город: ТБИЛИСИ Благодарил (а): 161 раз. Поблагодарили: 65 раз. Возраст: 46 Отчеты: 1 Пол: Мужской

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

Grey area » 03 мар 2010, 12:28

Grey area активный участник Сообщения: 873 Регистрация: 27.11.2009 Город: . Благодарил (а): 59 раз. Поблагодарили: 18 раз. Возраст: 45 Пол: Мужской

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

Veller » 03 мар 2010, 16:13

Veller активный участник Сообщения: 874 Фото: 0 Регистрация: 04.05.2008 Город: Каймановы Острова Благодарил (а): 59 раз. Поблагодарили: 61 раз. Возраст: 53 Страны: 32 Отчеты: 1 Пол: Мужской

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

sas6 » 03 мар 2010, 16:45

jhonson писал(а): Сам подсел на эту рыбку, хорошо ,что у сотрудницы в Мурманске родственики, мне поездом передают.

sas6 полноправный участник Сообщения: 227 Фото: 9 Регистрация: 21.03.2008 Город: Вологда Благодарил (а): 20 раз. Поблагодарили: 9 раз. Возраст: 49 Страны: 21

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

OldLemmy » 03 мар 2010, 16:59

Если так приспичило могу организовать килограм 5 ,11 марта будет в Москве,рублей по 600,свежачек(((Если надумаете-в личку

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

Дмитрий Июньский » 04 мар 2010, 21:40

Не проблема найти и с качеством тоже нет вопросов: Метро! Упаковки по 1кг. Сам давно уже не беру, потому что можно сожрать сразу сумасшедшее количество, да ещё и пива столько же выпить

Дмитрий Июньский путешественник Сообщения: 1710 Регистрация: 01.08.2005 Город: Москва Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 4 раз. Возраст: 59 Отчеты: 1

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

светаР » 16 июн 2010, 10:32

Согласна! оболденная рыба! у меня подруга живет в Мурманске, а ее муж профес. рыбак. Он когда с рейса приходит, то всегда привозит ерша. Они сами его вялят на судне. Но это контробандный товар. Ввоз в Россию запрещен, идет на экспорт. Моряки вялят рыбу в машинном отделении и по тихому проносят на берег. В самом Мурманске ее на рынке полно. а вот в Москве не найдешь Так что приходиться довольствоваться просто вяленой комбалой

светаР новичок Сообщения: 1 Регистрация: 16.06.2010 Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 0 раз. Возраст: 46 Пол: Женский

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

Cutie Pie » 16 июн 2010, 15:01

а что так нельму вдруг вспомнили? почему не муксуна? Да не в вяленом виде их лучше есть

Надо будет попробовать эту камбалу-ёрш. Это не она же рыба тюрбо?

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

vonshlikken » 16 сен 2010, 22:03

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

МИФФ » 16 сен 2010, 23:27

про МСК не в курсе,но на одинцовском рынке(крытый рынок,первый этаж) такая рыба продается,цену не помню,но дороже и намного лучше и больше,да еще с икрой чем в том же Ашане.
Я так понял,что этот рынок недалеко от вашего места жительства,так что не стоит зависеть от мурманских поставок,удачи в поглащении рыбки

МИФФ почетный путешественник Сообщения: 2583 Фото: 0 Регистрация: 28.02.2006 Город: Москва Благодарил (а): 59 раз. Поблагодарили: 65 раз. Возраст: 94 Страны: 30 Пол: Мужской

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

li@m » 18 сен 2010, 01:06

МИФФ да да кстати, вы абсолютно правы.
не так давно тёща приятно удивила приобретя эту чудо рыбку именно на названном рынке.
хороша конечно, но . хотя не знаю. может просто больше на мурманскую подсел

li@m почетный путешественник Сообщения: 3014 Регистрация: 13.01.2008 Город: ТБИЛИСИ Благодарил (а): 161 раз. Поблагодарили: 65 раз. Возраст: 46 Отчеты: 1 Пол: Мужской

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

Homerchik » 14 окт 2010, 14:41

Наткнулся на эту занимательную дискуссию, очень интересно было почитать. Не могу промолчать, т.к. являюсь производителем того самого Мурманского вяленого ерша.
Это абсолютная истина, в Москве настоящего Мурманского ерша нет. Один раз встретил на рынке в Отрадном, не первой свежести, по 200 руб за хвост. Все что продается в магазинах, это камбала-ерш, совсем другая рыба.

Настоящий Мурманский ёрш не является промысловой рыбой, он идет всегда довеском к улову других пород рыб, в частности трески. Раньше, все что попадалось выкидывали, команда оставляла часть себе и вялила прямо на борту. Сейчас, это востребованная закуска к пиву и все что добывается сдается на берегу перекупщикам, вялится и продается в рознице.

У нас своя рыбопромысловая компания и сейчас заготовку делаем на корабле, в ближайшее время планируем запустить свой цех для вялки.
А наткнувшись на эту тему, возник вопрос к форумчанам, а если спрос на такой деликатес в Москве? Или может кто подскажет как это лучше сделать?

Заранее спасибо за любую оказанную помощь и совет регионалам.

Homerchik новичок Сообщения: 1 Регистрация: 14.10.2010 Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 0 раз. Возраст: 45

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

li@m » 14 окт 2010, 15:45

Homerchik писал(а): А наткнувшись на эту тему, возник вопрос к форумчанам, а если спрос на такой деликатес в Москве? Или может кто подскажет как это лучше сделать?

Спрос будет, уверяю вас
В Одинцово например (ближайшее Подмосковье) тема уже раскрученная, там на рынке нашли точку, продают люди. Но всё равно не то. вкусно вроде, но не та технология что ли — нет именно того «родного» вкуса и того аромата
Так что с мелких партий можете вполне начать, по несколько коробок — а народ распробует и дело пойдёт. Есесно вы же не только этой рыбой занимаетесь. Я + ещё три-четыре клиента стабильно готовы покупать, за адекватные деньги конечно, а дальше уже по цепочке, не говоря про случайных посетителей торговой точки. Главное чтобы это был именно «родной» и правильно сделанный Мурманский Камбала-Ёрш, как по жирнее, так и посуше

пс: в магазинах уже видел в виде снэков эту тему, тоже микрокамбалачки упакованные в пакетики. помоему с Владивостока, но всё это не то, что то еле еле отдалённо напомниющее.

li@m почетный путешественник Сообщения: 3014 Регистрация: 13.01.2008 Город: ТБИЛИСИ Благодарил (а): 161 раз. Поблагодарили: 65 раз. Возраст: 46 Отчеты: 1 Пол: Мужской

Re: Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

ziko70 » 21 окт 2010, 22:24

ziko70 новичок Сообщения: 1 Регистрация: 21.10.2010 Город: Мурманск Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 0 раз. Возраст: 53

Источник

Форум Винского

раздел занятых людей, холостяков и трудоголиков всех полов. Готовая еда. Быстро приготовить ужин. Доставка еды. Доставка пиццы, суши, шашлыка. Обеды на дом. Кулинария. Пироги, салаты готовые полуфабрикаты

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

Мурманский вяленный Камбала-Ёрш.

li@m » 02 мар 2010, 17:53

Кто пробовал то понимает и согласится что ВКУСНЕЕ среди сушено вяленной рыбы к пиву ничего быть не может . Никакие корюшки-лещи-тараньки и рядом не лежат. У жены подруга вышла замуж за Мурмаша и теперь переодически подгоняют нам эту вкуснешую «вонючку». Моя совсем помешалась на этой рыбе, да ещё и всех друзей подсадили. В обычной продаже её в Москве не найти, но может кто то уже задавался подобным поиском, может всё же есть какая точка на рынках где можно купить сей деликатес?

(в Мурманске рыбка кстати не дешева особо — 600р/кг).

Камбала-ерш (европейская палтусовидная камбала) — Hippoglossoides platessoides limandoides.

Распространена у берегов Северной Америки, на Лабрадорском шельфе, на Ньюфаундлендскиз баках и к югу от мыса Код, в Баренцевом Северном, Карском и Балтийском морях, вокруг Исландии, Фарерских и Британских островов, Гренландии. В отличие от многих видов камбал она обитает преимущественно в открытом море. Переносит значительные колебания температуры солености и глубины. Чешуя ктеноидная. Боковая линия почти прямая. Окраска глазной стороны поверхности тела серовато-коричневая, слепой — голубовато-белая.

Вкусовые качества камбалы-ерша:

Мясо белое, нежной консистенции, с высокими вкусовыми качествами. Рекомендуется использовать в качестве столовой рыбы для производства вяленой продукции и консервов. В СЗА иногда встречается камбала с водянистым желеобразным мясом. Такую рыбу замораживают и направляют на производство кулинарных и формованных изделий, а также консервов.

Максимальная длина тела в Баренцевом море 51,5 см масса не более 1,5 кг. В уловах преобладают особи длиной 20-45 с. В СЗА вылавливают преимущественно рыбу длиной от 30 до 50 см массой от 0,3 см до 1,5 кг; в юной части Баренцева моря — особей длиной 22-37 см.

li@m почетный путешественник Сообщения: 3014 Регистрация: 13.01.2008 Город: ТБИЛИСИ Благодарил (а): 161 раз. Поблагодарили: 65 раз. Возраст: 46 Отчеты: 1 Пол: Мужской

Источник