Едят ли устрицы летом

10 главных заблуждений об устрицах

Известный устричный блогер Регина Борисова делится главными заблуждениями, связанными с устрицами. Действительно ли их нельзя есть летом, боится ли устрица лимона, их едят, они пищат и другие мифы.

1. Нельзя есть устрицы летом

Это не миф, а просто устаревшее правило. Еще во времена Древнего Рима люди заметили, что есть летом устрицы, привезенные с Атлантического побережья, небезопасно. Подумали, что в жаркие месяцы моллюски становятся ядовитыми. На самом деле, деликатес просто портился в пути, так как, конечно же, невозможно было обеспечить необходимую для транспортировки температуру.
Много позднее, уже в 18 веке из-за бесконтрольного сбора стали стремительно сокращаться устричные колонии у берегов Франции, Англии и на Восточном побережье Северной Америки. Обеспокоенные местные власти вводили запреты, ограничивающие сбор и продажу устриц в те месяцы, когда моллюски размножаются. То есть с мая по август.
Сейчас транспортировать моллюсков научились в любую погоду. Также фермеры придумали технологию производства всесезонных моллюсков, которые не тратят время и силы на воспроизведение. К тому же сезон размножения устриц в Южном полушарии другой, и в летние месяцы у нас в ресторанах будут подавать «новозеландок».

2. Можно есть устрицы только у моря, максимум в 2-х часа лёта

Миф, родившийся из непонимания биологических особенностей моллюска. Дело в том, что в момент сбора устрица плотно захлопывает створки своей ракушки, зачерпнув с собой необходимое для жизни количество морской воды. Если соблюдать правильный температурный режим, устрица спокойно проживет 10-14 дней на этом запасе, сохранив свежесть и вкусовые качества. Откуда взялись эти два часа лёта, почему не час или не три, я даже предположить не могу. Это совершенно неважно. Сейчас устрицы могут спокойно лететь из Новой Зеландии, Японии и нашего Приморья в Москву. Современная логистика позволяет бережно везти правильно упакованные ракушки при температуре +1-4 градуса хоть на край света.

3. Живая устрица не любит кислоту и съежится от лимона

Любит или не любит устрица кислоту, она никому не скажет, так как не пищит. Но, действительно, только что открытый моллюск отреагирует на любое физическое вмешательство. Капля лимонного сока, прикосновение кончиком ножа или зубцом вилки вызовет реакцию: моллюск медленно, едва заметно подтянет краешек мантии. Никакого съеживания или резкого сокращения не будет. А уж если в баре для вашего удобства моллюск уже отделили от стенки ракушки еще при открывании – сколько бы вы ни лили лимонного сока, вы ничего не увидите. Устрице уже не до того, но это не значит, что она испорчена.

4. Устрицами очень просто отравиться

Отравиться устрицами, конечно, можно. Например, если вы как-то ухитрились съесть испорченную устрицу. Но отличить испорченную от неиспорченной несложно. Просто смотрите, что вы едите. Перед тем, как залить в ракушки лимонный сок и винный уксус, понюхайте устрицы. Вы должны почувствовать только свежий аромат моря. Запах болота или мокрых купальников – повод попросить заменить устрицу. Сухой как плёнка моллюск или мутный устричный ликёр (жидкость, которая вместе с моллюском находится в ракушке) – тоже сигналы, что даже пробовать не надо.
И не стоит злоупотреблять. Иногда организм просто не справляется с непомерной дозой белка. Тут нет какого-то ограничения, сколько точно устриц можно съесть, всё очень индивидуально. Надо прислушиваться к своему организму.

5. Устрицы пищат

Вот это заблуждение российского происхождения. Скорее всего, миф берет свое начало из московского рекламного объявления 1840-х годов о «транспорте свежих фленсбургских устриц, доброты доселе здесь невиданной, так что оные даже пищат». Позднее, пресловутый писк моллюска упоминался в рассказе Чехова «Устрицы», в стихах Владимира Маяковского и Игоря Северянина. Ну и, конечно, у Шолохова в «Поднятой целине», когда Дед Щукарь рассказывал колхозникам, как «вустрица… жалобно пишшит».
На самом деле, никаких звуков устрица не издает, пищать ей нечем, да и незачем.

6. Устрицы стоят безумно дорого

Сильное преувеличение. Как любой продукт, в производство которого вложено много усилий, устрицы имеют свою цену. А если речь идет об устрицах в Москве, то прибавьте сюда еще стоимость транспортировки и прочие логистические расходы. Но говорить, что устрицы — это безумно дорогое удовольствие, не стоит. Во многих ресторанах есть специальные предложения, когда морской деликатес можно отведать за 150-190 рублей. Рассуждения о том, сколько хлеба или молока можно купить за деньги, потраченные на полдюжины устриц, вызывают недоумение.

7. Устрицы едят только сырыми

Нет, это не так. Существует множество рецептов блюд из устриц. От запеченных в собственной ракушке под разными соусами, до супов, рагу и сэндвичей с устрицами. Особенно много вариаций в американской кухне и у азиатов. Но и у европейцев есть устричные кулинарные шедевры. Например, французский омлет с устрицами по рецепту Александра Дюма. Или английские викторианские «ангелы верхом», когда мясо устрицы запекают завернутым в ломтик бекона.

8. Устрицы – афродизиак

Это, я думаю, самый древний миф. Еще до нашей эры, в Древней Греции и Древнем Риме устрицу считали афродизиаком, так как видели в ней схожесть с женскими гениталиями.
Блюстители морали даже считали всех женщин, которым нравился вкус устриц, распутными. А уличных торговок моллюсками вплоть до 19 века подозревали в проституции.
На самом деле, в устрицах, конечно, есть масса полезных микроэлементов, которые должны благотворно влиять на организм и повышать либидо, но никаких серьезных исследований на этот счет нет.

9. Чем больше размер, тем устрица лучше

Всё – дело вкуса, конечно. Но у французов, которых принято считать самыми большими ценителями устриц, считается, что на аперитив и как холодную закуску надо есть маленькие устрицы. А те, что больше по размеру, пригодны только для запекания и приготовления супов и пирогов. То есть наша поговорка «большому куску рот радуется» не очень подходит для устриц.

10. Устрицу надо глотать, а не жевать

Ошибка! Чтобы почувствовать все оттенки вкуса устрицы, ее надо обязательно немного пожевать. Слегка подавить языком о нёбо, сделать несколько лёгких жевательных движений. И потом уже глотать. А вот резать мясо моллюска в ракушке ножом или пилить его вилкой не стоит. Помните, что устрицу, как виноградину, надо лопнуть во рту, чтобы она отдала в этот момент все соки, а не расплескала их по ракушке.

Об авторе: Регина Борисова — автор блога про устрицы (Htts://reginablog.wordpress.com) и ведущая вечеринок «Устричный ликбез».

Related Posts

Российско-французское сотрудничество: III ежегодная конференция по АПК

Города, дружественные к вегетарианцам

Москва встречает Владивосток

About The Author

pro-insider

Сайт о путешествиях, гастрономии и вине.

Свежие записи

© pro-insider.ru с 2016 года.
Авторство всех материалов принадлежит PRO-insider.ru и охраняется Законом о защите авторских прав. Полное или частичное копирование разрешается с согласия автора.

Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья!

Источник

Правило буквы «R» или почему нельзя (на самом деле можно) есть устрицы летом

Каждому желающему полакомиться двустворчатым деликатесом в летние месяцы друзья наверняка напомнят о правиле R-месяцев. Оно гласит, что в мае, июне, июле и августе — месяцах, в которых нет буквы «Р» — есть устрицы нельзя. Однако, правило старо как мир. Рассказываем как оно появилось и почему в 21 веке им можно пренебречь.

Проблема №1: доставка. В 19 веке не было холодильных камер и в теплый сезон года возникали серьезные проблемы с транспортировкой. Устрицы портились в пути и становились опасными для здоровья. Сегодня эта проблема решена: устрицы доставляют самолетом или на автомобилях с соблюдением температурного режима. Срезанная устрица может спокойно жить в пути или на складе при температуре от 1 до 4 градусов.

Проблема №2: размножение. Да, устрицы летом размножаются. Теплая вода — сигнал для моллюска к началу этого важного процесса. В это время устрица вырабатывает икру, становится «молочной» и изменяет вкус. Устричная молока не ядовита, а свежей «молочной» устрицей отравиться нельзя. Кстати, в мире очень много любителей именно таких вот устриц.

Проблема №3: жадность. В 18-19 веках бесконтрольный сбор устриц у берегов Франции, а также на Восточном побережье Америки привел к тому, что популяция устриц резко сократилась. Чтобы вовсе не уничтожить любимый деликатес поочередно был установлен запрет на сбор и продажу устриц в период их размножения.

Единственное правило, которое стоит запомнить — даже не пробуйте устрицу, которая выглядит и пахнет плохо.

Источник

Эксперты развеяли миф об устрицах: безопасно ли их есть летом

Побаловать себя восхитительными морепродуктами на набережной стало заветной летней традицией для многих. Тарелка, украшенная гребешками, мидиями, омарами и, конечно же, устрицами в сопровождении тягучего масла, соуса маринара и нотки лимона, — это наслаждение, перед которым трудно устоять. Однако практика поедания сырых устриц в жаркие месяцы противоречит общепринятой кулинарной мудрости, которая советует обедать устрицами только в определенные месяцы. При беглом взгляде на календарь становится ясно, что все месяцы, кроме мая-августа, подпадают под это правило.

Значит ли это, что летом устрицы должны быть под запретом?

Истоки этого правила можно проследить в английской поваренной книге 1599 года «Сухой обед Дитса». Факты свидетельствуют о том, что люди следуют этому правилу уже 4 000 лет, как показало исследование 2019 года, в котором изучались отверстия, оставленные паразитическими улитками в устричных раковинах, найденных в Джорджии. Тем не менее, люди собирают устриц в Чесапикском заливе уже более 10 000 лет.

В этой поговорке есть доля правды, особенно если рассматривать ее в историческом контексте. Более теплая вода и воздух в летние месяцы способствуют росту бактерий как в устрицах, так и на них.

По словам Джоша Райтсмы, исследователя, специализирующегося на рыболовстве и аквакультуре, из Woods Hole Oceanographic Institution Cooperative Extension, как только температура воды превышает примерно 10 градусов по Цельсию, размножение бактерий становится неконтролируемым. Наиболее распространенный тип бактерий, Vibrio parahaemolyticus, может вызвать пищевое отравление, приводящее к диарее и рвоте.

Другой вид бактерий под названием Vibrio vulnificus, распространенный преимущественно в южных регионах, может вызывать инфекции кровотока, приводящие к серьезным волдырям, ампутации конечностей и, в 20 процентах случаев, даже к смерти. По данным Центра по контролю за заболеваниями, ежегодно эта инфекция уносит жизни 100 человек. Стоит отметить, что большинство случаев вибриоза приходится на период с мая по октябрь из-за более теплой температуры воды. Когда устрицы заражены, у них не наблюдается никаких заметных изменений во внешнем виде, запахе или вкусе.

Безопасно ли употреблять устрицы круглый год?

Хотя броская идиома может быть убедительной, она не обязательно отражает точность. В действительности устрицы безопасны для употребления круглый год, точнее, безопасны как любой неприготовленный продукт питания. Рейтсма отмечает, что употребление сырых устриц по своей природе несет бактериологический риск.

Значительные достижения в этой отрасли позволили наслаждаться устрицами круглый год. Во-первых, охлаждение останавливает рост бактерий после сбора устриц. По словам Райтсмы, у сборщиков урожая есть от одного до двух часов, чтобы охладить свои находки. С помощью рефрижераторного транспорта рыболовецкие хозяйства могут добывать устриц из более холодных вод, которые остаются холодными даже летом, и отправлять их по назначению.

«Сегодня устрицы добываются в более холодных водах и перевозятся на юг, что делает их доступными в это время», — объясняет Мартин Бакнаваж, эксперт по безопасности промышленных продуктов питания в Penn State University Extension.

Строгие нормативные требования обеспечивают соблюдение более высоких стандартов при сборе устриц, чем когда-либо прежде. Как подчеркивает Рейтсма, сертифицирующие органы следят за качеством воды, гарантируя, что она соответствует необходимым критериям.

«Это управляемый риск и, по большому счету, вполне безопасный продукт», — утверждает он.

Добавьте Pravda в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google

Также будем рады вам в наших сообществах в Дзене, ВКонтакте, Одноклассниках.

Источник