Какая самая ценная рыба в Черном море? Не БАРАБУЛЬКА ли ?
И БАРАБУЛЬКА
Барабулька (султанка)
Mullus Barbatus
— род рыб семейства кефалевых, насчитывающий два вида. Эта небольшая ценная промысловая рыба достигает длины 40 см. Отличаются барабульки наличием длинных «усов» на нижней челюсти, при помощи которых взмучивают песок на морском дне и вылавливают мелких животных. Обитают в Средиземном и прилегающих к нему морях. В Чёрном и Азовском морях обитает один вид — mullus barbatus. В русский язык название заимствовано через турецкое (barbunya) от итальянского barbone — большая борода, происходящего от латинского barbus — борода. В словаре В. И. Даля, который приводит старорусские названия барабульки, она названа «краснобородкой», а еще «барбуней» и «барвеной». С усами связано и второе имя рыбы — султанка, ибо такие роскошные усы могли быть только у повелителя правоверных.
И!
Самые ценные придонные рыбы в Черном море — осетровые. Здесь обитают белуга, русский, персидский и атлантический осетры, шип и севрюга. Эти реликтовые рыбы обитали в Черном море еще во времена Сарматского бассейна, когда оно было объединено с Каспием. Моря разделились поднятием суши, разделилась и популяция осетров. Так одни и те же рыбы оказались в разных, никак не связанных между собой морях.
Осетры живут в Черном море на глубинах до 150 м и питаются донными беспозвоночными. Сейчас запасы осетровых в Черном море оскудели из-за усиленного промысла и уничтожения нерестилищ в реках.
Как и в других умеренно теплых атлантических морях, основные промысловые рыбы в Черном море ставрида, скумбрия и анчоус, черноморский
подвид которого называется хамса .Эти рыбы обитают в открытом море в толще воды и у поверхности. Хамса — важная кормовая рыба для других хищных стайных рыб, например для саргана (66 см, 300 г) из семейства саргановых, отряда сарганооб-разных. Формой тела сарган напоминает несколько растолстевшую рыбу-иглу, местные жители ее так и называют — «игла» . Весной и осенью сарган, преследуя косяки хамсы, появляется недалеко от берегов. В это время его обычно и ловят.
Из сельдевых Черного моря промысловое значение имеют черноморско-азовская сельдь (40 см) и черноморский пузанок (20 см) . Эти сельди ведут свое происхождение не от атлантической сельди, а являются коренными жителями Черного моря, потомками сарматских видов. Родственные виды обитают в Азовском и Каспийском морях. Черноморский шпрот ( 16 см) — мелкая сельдь иного происхождения — ее ближайшая родня атлантические балтийские шпроты.
Еще один ценный промысловый вид — кумжа черноморская (110 см) из семейства лососевых. Кумжа нерестится в реках и имеет родственные виды, обитающие в бассейнах Балтийского, Каспийского, Аральского и Белого морей. Кумжа относится к группе пресноводных вселенцев Черного моря.
Источник
Большая и маленькая: любимая рыба Черного моря
Сложно представить себе отдых на Черном море без вкусной черноморской рыбы. Фауна здесь не так богата, как средиземноморская: промысловых видов всего чуть более десятка, но все они составляют неповторимый местный колорит. Барабулька, ставрида, тюлька — кто не любит эту мелкую жареную черноморскую рыбу? Не менее знамениты и черноморская кефаль, калкан и другие более крупные виды. Расскажем подробнее о самых известных представителях черноморской рыбной фауны.
Купить черноморскую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Виды черноморской рыбы
Барабулька
Начнем наш обзор с мелкой черноморской рыбки, среди которой барабулька — одна из самых любимых. Также известна под названием султанка благодаря своей отличительной особенности — усам, как у падишаха, и интересному окрасу. Тушка рыбы розово-красного цвета, плавнички желтые, а брюшко серебристое. В длину обычно около 10 см. Особенно вкусна барабулька, запеченная в вине или обжаренная на оливковом масле.
Ставрида
Хищная и очень красивая особь серебристо-голубого цвета, обитает в толще воды у поверхности. Вес рыбины может достигать 400 г, но многие предпочитают именно мелкую ставриду. Из этой рыбки выходит замечательная уха, а еще ее коптят, маринуют и, конечно же, жарят.
Тюлька
Еще одна маленькая промысловая рыбка, очень популярная в черноморском и каспийском регионе. Относится к семейству сельдевых, в длину в среднем всего около 7 см. Эту рыбку можно смело готовить целиком, не очищая: из нее делают биточки и котлеты, а также солят, вялят и жарят.
Бычки
Пожалуй, самая популярная черноморская рыбка, представитель отряда окуневых. Длина ее всего 10-15 см, при этом достаточно крупная голова и плавники. Поэтому их перед приготовлением лучше чистить или покупать уже очищенными, без головы. Бычков тушат в томате, варят из них уху или готовят из них легендарные котлеты по-одесски. Жареные бычки — на любителя. В отличие от остальной мелкой рыбы, этот вид очень костистый.
Хамса
Яркий представитель миниатюрного семейства анчоусовых длиной обычно не более 10 см. Эта рыбка славилась еще в античные времена: уже сотни лет назад ее научились солить и готовили из нее рыбный соус гарум. Соленая хамса и по сей день не теряет популярности, а в жареном виде это одна из самых популярных курортных закусок к пиву. Самая вкусная и жирная – осенняя хамса.
Сарган
Благодаря причудливому внешнему виду эту рыбу не спутать ни с одной другой! В народе ее прозвали рыбой-иглой за острый вытянутый рот и длинное узкое тело. Это рыба отличается высокой жирностью, невероятно вкусна и полезна. Очень богата фосфором, из-за которого ее хребет приобретает характерный зеленоватый окрас. Саргана лучше всего быстро обжарить на раскаленном масле и есть целиком.
На этом закончим список самых известных черноморских «мальков» и перейдем к более крупным «звездам» черномрского побережья.
Калкан
Известен также как черноморская камбала — король местной рыбы. Отличается крупными размерами и изменчивым окрасом, встречается довольно редко и стоит дорого. Калкана не придется долго чистить, так как чешуи у него нет. Кости крупные и легко отделяются от нежного, белого мяса. Калкан немного жирнее обычной камбалы, поэтому особенно вкусен и в жареном, и в запеченном виде, и при горячем копчении.
Кефаль
Без этой рыбы невозможно представить себе черноморскую кухню. Под этим названием скрываются несколько представителей кефалевого семейства: лобан, пеленгас, остронос и сингиль — самый многочисленный вид. У кефалей малой костей и сочное белое мясо, чуть сладковатое на вкус. Любят и готовят ее в любом виде: жареную, тушеную, копченую или в супе.
Луфарь
Один из редких черноморских видов, относится к окунеобразным. Его высоко ценят в кулинарии за белое, плотное, достаточно жирное и сочное мясо. Луфарь отличается средними размерами, спинка зеленоватая, а брюхо серебристо-белое. Его удобно жарить целиком на сковороде, но очень хорош он и в запеченном виде. Обрабатывать рыбу следует с осторожностью из-за иголок в плавниках, но при этом чешуя чистится очень легко.
Источник