Что такое трубач морской

Собираем дары Охотского Моря | Устрицы | Морские ежи | Трубач ⁠ ⁠

Прогулялись вечерком по берегу Анивского залива, насобирали вкусняшек и отлично поужинали.

5.7K постов 10.5K подписчиков

Правила сообщества

Правилом хорошего тона считается указания места, где был выловлен трофей и элементарная вежливость.

Было бы очень не плохо, если к видео будет указано описание и происходящие в нем действия. На пикабу чаще всего читают и смотрят картинки, поэтому если у вас будет и видео и раскадровка этого видео, то у вашего поста будут выше шансы выйти в горячее

Крайне не одобряются посты, носящие рекламный характер, в случаи чего можно всегда призвать @moderator , они точно помогут разобраться.

Остальные правила ничем не отличаются от правил пикабу Прочитать можно тут https://pikabu.ru/html.php?id=wtf

Не знаю почему все это именуют деликатесами, по мне тк все на большего любителя.

За гуидака по моему можно от рыбзов отхватить, а где в Анивском заливе устрицы? А то я пару раз их находил живых и то они на шинах сидели и скорлупа не открывалась, а крошилась. На буссе хорошие устрицы)

Вкусно кушать на Сахалине⁠ ⁠

В Южно-Сахалинске полно японских и корейских кафе/ресторанов. Цены ниже чем в Москве и всё свежее

На экскурсиях кормили запеченой/жареной рыбой(в основном сима т.к были в июне).ухой из рыбы и морепродуктов, ну и устрицами свежевыловленными с лимоном и запеченые. Ещё салатами из стебля лопуха,морского винограда,морской капусты,ламинарии и т п

Некоторые взяли устриц домой

Крабы (Камчатский и королевский). Их варят в морской воде. Маленький 2к.большой 3,5к рублей. Кстати а сколько они стоят в Мурманске и на Камчатке? Если кто знает напишите пож-та

Завтраки в отеле шведский стол

Из стеблей гигантских лопухов делают салат

А так кормят в самолете(авиакомпания Россия).пиво 150 и 250р кстати!

Удобно что в отеле есть огромная морозилка и можно заморозить купленных крабов,рыбу,икру и довезти домой в термопакете в багажом отсеке самолета(тоже как холодильник)

Сахалин остров контрастов. Дорогие фрукты — бесплатные морепродукты⁠ ⁠

В магазине Южно-Сахалинска с фруктами и овощами скромненько, как в музее. зацените цены

Зато можно поехать на ближайшее озеро с морской водой или на морские отмели и собрать устриц/гребешка, при умении крабов и креветок

Вот например туристы и местные собирают устриц на озере Буссе (отмели и каналы на нем вырыли пленные корейцы при японцах кстати)

Или на берегу с лимоном или запечь(вообще топ!). Внизу салат из стеблей гигантских лопухов кстати

Это крабы волосатики. Сахалинцев они почти не интересуют

Ещё местные на мелководье ловят креветок драгами и большими сачками, собирают ежей, гребешка, с маской и трубкой краба, зимой со льда через лунки. Это не говоря уже о рыбе и икре! Ну и зачем тогда нужны бананы за 250-300р за кило?)

Скоро планирую написать отчёт как мы ездили на маяк Анива и мраморную бухту, японский алкоголь и возможно про другие поездки на разные мысы острова Сахалин

Дары моря после тайфуна⁠ ⁠

Масляная рыба — разбор деликатеса⁠ ⁠

Этот пост вырос из серии «Краткая энциклопедия вкусняшек» за авторством yeks, в секции комментариев прозвучала просьба рассказать про масляную рыбу как деликатес, и её особенности. Вот ответ на эту просьбу.

Масляная рыба — достаточно часто встречающийся деликатес, её цена не заоблачно высока, а вкус и консистенция делают её очень популярной. Как правило, приготовляется методом холодного копчения, т.е. после засолки рыбу выдерживают в коптильне при температуре от 20 до 30 градусов Цельсия, что сохраняет её природную влажность.

Естественно, как и любой жирный продукт, масляная рыба превосходно принимает этот способ приготовления.

Но, как обычно, есть один нюанс: в этих ваших ынтырнетах существуют истории о том, как, поев масляной, гурман основательно испортил штаны. Гуглится элементарно, в том числе был пост про это на Пикабу в 2016-м: Осторожно! Масляная!

Теперь кратко, как это работает:

Сырьё для приготовления этого деликатеса бывает четырёх видов:

Строматей (stromateus brasiliensis):

Американская масляная рыба (peprilus triacanthus):

Австралийская сериолелла (seriolella brama):

Обращаю внимание, что внешне эти рыбы очень похожи друг на друга.

Вместе с тем, есть и четвёртый вид — эсколар, она же серая макрель/скумбрия, она же рыба-масло (да, именно «масло», а не «масляная», вид lepidocybium flavobrunneum)

Внешний вид подозреваемого:

Её особенность в том, что вместо триглицеридов жирных кислот (жиров), она накапливает моноглицериды этих самых кислот (иначе говоря, воски). У человека нет ферментов, которые позволяют расщеплять эти вещества, поэтому они беспрепятственно проходят через кишечник в неизменённом виде. Большое их количество оказывает слабительное действие, поэтому в английском рыбка получила ироничное название Ex-Lax fish (Ex-Lax — бренд слабительного).

Употребление этой рыбы в пищу, именно ввиду этого эффекта, в данный момент запрещено в Японии, Италии, в процессе обсуждения запрет на употребление в Китае.

Можно ли понять, что используется в готовом продукте в качестве сырья? Если коротко — нет. Этот вопрос в данный момент — на совести производителя, некоторые указывают название на упаковке. Типа того: «Состав: масляная рыба (строматей), соль». Есть производители, которые этого не делают.

Есть ли способ «предохраниться» от проблем? Если коротко — да, для этого ограничить порцию ста пятьюдесятью граммами в день. Для взрослого человека это — более-менее нормальный объём, который не окажет яркого слабительного эффекта.

Ответ на пост «Краткая энциклопедия вкусняшек. Часть 4»⁠ ⁠

Чуть добавлю к написанному автором насчёт устриц и аквариума — есть несколько принципиальных моментов.

Устрицы — морепродукт, имеющий географические и производственные особенности. Именно поэтому названия наподобие «Дибба бэй», «Marennes-Oléron», «Bouzigues» и прочее, показывают, где в мире она была выращена.
Соответственно, в зависимости от географии выращивания, устрицы обладают разным вкусом и цветом. Цвет обусловливается наличием микроводорослей в воде.

Вторая история — аффинаж, то есть облагораживание. Устрицы можно сделать «лучше», посадив их в санаторно-курортные условия, т.н. «клеры» — бассейны, соединённые с морем. На фермах там нет хищников, плюс устрицы сажают не очень плотно. Соответственно, аффинированные устрицы более мясистые, крупные, и обладают более выраженным вкусом.

Градация:
1. Не аффинированные (huitres du parc) — выросли до нормального размера — сняли и отправили в продажу.
2. Фин де клер (fine de claire) — дорощенные в клерах с посадкой не более 20 штук на квадратный метр и на срок до двух месяцев
3. Спесиаль (иногда spéciales de claire) — не более 6 штук на квадратный метр, выдержка от 2 до 4 месяцев
4. Пус ан клер (pousse en claire) — не менее 4 месяцев в клерах, не более 5 устриц на квадратный метр.

Ну а теперь про аквариум: устрица — живой моллюск, и, оказавшись в воде, начинает прокачивать через себя воду. Еды в аквариуме нет, соответственно, устрица начинает худеть. Ну и оттенки вкуса пропадают, т.к. устрица качает через себя обычную аквариумную воду.

Самый простой пример — берём коньяк Napoleon XO, Hennessy VSOP, Otard VS, какой-нибудь, к примеру, Арарат пять звёзд и, скажем, «Белый аист». Сливаем всё в одну кастрюлю, перемешиваем, а потом разливаем обратно в «родные» бутылки.

И вроде, всюду коньяк, но есть один нюанс.
Примерно то же происходит с устрицами в аквариуме. Поэтому, лучше всего покупать устрицы с витрины, а прям огонь — в оригинальной коробке.
Из аквариума можно брать всё, что не аффинируется, то есть мидии, ежи, гребешки.

Как иллюстрация — сравнение внешнего вида нескольких видов аффинированных устриц, слева направо: ФДК -> зелёные ФДК -> спесиаль -> пус ан клер.

Источник

Моллюски Трубачи (Buccinidae) – кто такие и с чем их едят

Мясо моллюска трубача все чаще появляется на прилавках магазинов. Вот и я привез из своей последней поездки на Сахалин немного мороженного трубача. Но перед тем, как его употребить, давайте разберемся, что это за животное, как оно живет, и как его правильно готовить.

Описание трубача

Моллюски трубачи обязаны такому названию своим спиральным раковинам. Крупные раковины трубачей (а они бывают более 25см) в древности использовались в качестве сигнальных труб. Раковина трубача закрывается крышечкой, защищающей его от других хищников. Моллюск имеет мускулистую ногу, которая не только позволяет трубачам достаточно быстро перемещаться по грунту, но и удерживать добычу.

Для дыхания трубачи используют специальный орган – сифон – трубку, по которой вода, содержащая кислород, попадает в мантийную полость моллюска. У трубачей сифон довольно длинный (до 2-х длин тела), что позволяет им дышать, зарывшись в песок на несколько сантиметров. Кроме того, всасывая воду через сифон, трубачи могут чуять запах добычи. Для питания трубачи используют хоботок, образованный радулой, стенками глотки и ротовой полости.

Питание трубача

Трубач – хищный моллюск. Питается ракообразными, червями, иглокожими, двустворчатыми моллюсками и даже другими улитками. Не брезгует и падалью. Интересно, что слюна трубача ядовита – она парализует жертву, предоставляя хищнику возможность спокойно насладиться обедом. Чтобы сделать отравляющий укус трубачи идут на различные ухищрения. В большинстве случаев они просверливают отверстие о оболочке жертвы радулой («языком»). Если же трубачу попался двустворчатый моллюск с крепкой и толстой раковиной – трубач обхватывает двустворку своей большой мускулистой ногой, и, используя собственную раковину в качестве клина, открывает «домик» жертвы.

Размножение и распространение

Размножение половое, оплодотворение внутреннее. Трубачи откладывают капсулы, наполненные яйцами.

Живут трубачи в морях Северного и Южного полушарий, предпочитают песчаный грунт, встречаются и на илистых грунтах. Встречаются на разных глубинах.

Использование трубачей

Трубач используется в качестве наживки при ловле рыбы, у коллекционеров ценятся красочные раковины трубача. Но больше всего трубач известен как морской деликатес. Мясо моллюска вкусное, с оттеком печени трески (на мой взгляд).

Как приготовить трубача?

Рецептов приготовления трубача много, но основная идея следующая: размороженное в холодильнике мясо нужно положить в ледяную воду (можно со льдом) и почти довести до кипения. Тогда трубач будет мягким. Если передержать – станет резиновым, тогда его придется долго варить-тушить.

Вот хороший рецепт приготовления моллюска трубача с сахалинского форума:

Очищенный и промытый трубач закладываете в кастрюлю с холодной водой (желательно родниковой). Кастрюлю ставите на разогретую плиту. Рукой мешате трубач в кастрюле до тех пор, пока не почувствуете, что уже невмоготу))) Убираете кастрюлю с плиты.Необходимо, чтобы трубач остыл в этой же воде. Собственно все. Трубач получится очень мягкий. Покупаете корейский соус. Приятного аппетита!

Источник