Чем полезны морские водоросли рода порфира

Калорийность Морские водоросли порфира, сырые . Химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	35 кКал	1684 кКал	2.1%	6%	4811 г
Белки	5.81 г	76 г	7.6%	21.7%	1308 г
Жиры	0.28 г	56 г	0.5%	1.4%	20000 г
Углеводы	4.81 г	219 г	2.2%	6.3%	4553 г
Пищевые волокна	0.3 г	20 г	1.5%	4.3%	6667 г
Вода	85.03 г	2273 г	3.7%	10.6%	2673 г
Зола	3.77 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	260 мкг	900 мкг	28.9%	82.6%	346 г
бета Каротин	3.121 мг	5 мг	62.4%	178.3%	160 г
Витамин В1, тиамин	0.098 мг	1.5 мг	6.5%	18.6%	1531 г
Витамин В2, рибофлавин	0.446 мг	1.8 мг	24.8%	70.9%	404 г
Витамин В4, холин	10.4 мг	500 мг	2.1%	6%	4808 г
Витамин В5, пантотеновая	0.521 мг	5 мг	10.4%	29.7%	960 г
Витамин В6, пиридоксин	0.159 мг	2 мг	8%	22.9%	1258 г
Витамин В9, фолаты	146 мкг	400 мкг	36.5%	104.3%	274 г
Витамин C, аскорбиновая	39 мг	90 мг	43.3%	123.7%	231 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1 мг	15 мг	6.7%	19.1%	1500 г
Витамин К, филлохинон	4 мкг	120 мкг	3.3%	9.4%	3000 г
Витамин РР, НЭ	1.47 мг	20 мг	7.4%	21.1%	1361 г
Макроэлементы
Калий, K	356 мг	2500 мг	14.2%	40.6%	702 г
Кальций, Ca	70 мг	1000 мг	7%	20%	1429 г
Магний, Mg	2 мг	400 мг	0.5%	1.4%	20000 г
Натрий, Na	48 мг	1300 мг	3.7%	10.6%	2708 г
Сера, S	58.1 мг	1000 мг	5.8%	16.6%	1721 г
Фосфор, P	58 мг	800 мг	7.3%	20.9%	1379 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.8 мг	18 мг	10%	28.6%	1000 г
Марганец, Mn	0.988 мг	2 мг	49.4%	141.1%	202 г
Медь, Cu	264 мкг	1000 мкг	26.4%	75.4%	379 г
Селен, Se	0.7 мкг	55 мкг	1.3%	3.7%	7857 г
Цинк, Zn	1.05 мг	12 мг	8.8%	25.1%	1143 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.49 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.285 г	~
Валин	0.402 г	~
Гистидин*	0.14 г	~
Изолейцин	0.259 г	~
Лейцин	0.501 г	~
Лизин	0.222 г	~
Метионин	0.145 г	~
Треонин	0.232 г	~
Триптофан	0.043 г	~
Фенилаланин	0.273 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.651 г	~
Аспарагиновая кислота	0.567 г	~
Глицин	0.363 г	~
Глутаминовая кислота	0.547 г	~
Пролин	0.251 г	~
Серин	0.299 г	~
Тирозин	0.254 г	~
Цистеин	0.1 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.061 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.003 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.05 г	~
18:0 Стеариновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.025 г	min 16.8 г	0.1%	0.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.008 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.008 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.009 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.11 г	от 11.2 до 20.6 г	1%	2.9%
18:2 Линолевая	0.004 г	~
18:3 Линоленовая	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.009 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.08 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.081 г	от 0.9 до 3.7 г	9%	25.7%
Омега-6 жирные кислоты	0.013 г	от 4.7 до 16.8 г	0.3%	0.9%

Энергетическая ценность Морские водоросли порфира, сырые составляет 35 кКал.

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Водоросли нори: полезные свойства и вред

В современном мире многим знакомо название японского лакомства «Нори», так называются съедобные, красные водоросли, высушенных на солнце и прессованных в тонкий ровный лист.

Водоросли Нори содержат в своем составе важные и незаменимые минеральные вещества и йод. Сейчас лист «Нори» известен почти всем любителям азиатской кухни, особенно любителям суши. Однако первоначально данное лакомство, стали получать и обрабатывать в Японии еще в восьмом столетии.

Что собой представляет «Нори»

Водоросли вида Порфира или как сейчас их называют водоросли «Нори» стали активно применять в качестве оберточного листа для суши. Этот метод прижился в Японии, и перекочевал в другие страны вместе с любовью к суши. Многие люди обожают кушать «Нори» вместо чипсов подсоленные и перченные, также этот чудо продукт может добавлять в салаты, каши и супы. Поэтому не стоит думать, что Нори могут пригодиться только для завертывания роллов, данный продукт имеет множество других применений.

Изначально «Нори» представляло собой пасту из водорослей, из нее делали, супы, каши и многие другие вкусные и полезные блюда. Однако известен всему миру стал именно тонкий лист «Нори» в виде «чипсины». Спрос на этот продукт превышает более 6 миллиардов листов каждый год.

Польза водорослей Порфира

К водоросли, которую принято называть «Нори» относиться два вида из рода Порфир: Porphyra yezoensis и Porphyra Tenera. Пользу данного продукта нельзя переоценить. Вся польза листа «Нори» заключается в ее химической составляющей. Ведь в состав водоросли входит йод, витамин B₁₂, железо, кальций, фосфор, витамины А и Б.

Йод, отвечает в организме человека за:

• Расщепление жиров.
• Нормализацию артериального давления.
• Полноценное функционирование сердца.
• Деление клеток.
• Полноценное умственное развитие детей.
• Обмен веществ.

Железо отвечает в организме человека:

• Помогает переносить кислород по организму, так как является активным компонентом фермента.
• Обеспечивает здоровый рост тела.
• Расщепляет и выводит продукты перекисного окисления.
• Поддерживают деятельность щитовидной железы.
• Повышает иммунитета.

При регулярном употреблении в пищу «Нори»:

1. Улучшается работа щитовидной железы.
2. Кровообращение.
3. Снижается риск язвы и гастрита.
4. Оказывает положительное влияние на пищеварение и выведении шлаков и токсинов.
5. Оказывают антибактериальные и противовоспалительные свойства.

Вред и противопоказания водоросли Порфира

Противопоказаний как таковых водоросли «Нори» не имеют.

Стоит с осторожностью употреблять в пищу листья Нори:

• Кормящим мамочкам.
• Беременным женщинам.
• Людям с серьезными заболеваниями желудка
• И стоит не употреблять вовсе людям с непереносимостью йода.
• Людям с поливалентной аллергией.

Употреблять в чрезмерном листья «Нори» не стоит, микрофлора кишечника европейца, отличается от Азиата более тонким слоем, поэтому обильное употребление водорослей, может вызвать у человека, расстройство желудка. Также может вызвать проблемы при избытке йода в организме.

В остальном же лист «Нори», богатый на химические элементы продукт, и съев его человек, получит массу полезных витаминов и микроминералов.

Советы как правильно приготовить

Для того чтобы самостоятельно приготовить в домашних условиях водоросли Порфира, для начала нужно купить правильный сорт. В продаже всего три сорта (А, В, С). Вариант А, высокое качество лист чистый, аккуратный, имеет однородный цвет и слегка блестит. Преимущество данного сорта в эластичности и прочности. Легко гнется и не крошится. В и С сорта немного пониже качество не блестят, имеют свойство крошится, и ломаться при неосторожном обращении.

Перед началом приготовления блюда листья «Нори» нужно замочить в чистой, холодной воде, достаточно 15 минут. После того как лист вымочен, он становится эластичным и мягким. Такую водоросль можно варить, можно жарить, можно заворачивать суши.

Салат с красными сушеными водорослями

• Помидоры среднего размера 3 штуки.
• Огурцы среднего размера 2 штуки.
• Фасоль, консервированная красная 50 грамм.
• Нори 3 листа.
• Базилик.
• Соль, перец по вкусу.

Для соуса: масло растительное, соевый соус 30 грамм.

Овощи нарезать дольками, Нори разрезать на полоски острым ножом, базилик порезать в соломку. Все ингредиенты смешать заправить маслом и соевым соусом добавить перец и немного соли. Данный салат имеет специфический вкус моря.

Роллы с малосольной форелью

• Нории 4 листа.
• Малосоленая форель 150 грамм.
• Рис 200 грамм.
• Рисовый уксус.
• Огурцы среднего размера 2-3 штуки.
• Соевый соус
• Маринованный имбирь
• Горчица «вассаби».

Отварить рис в подсоленной в воде с уксусом (1 ч.л). Рис вариться до полной готовности, после вода сливается, рис остужается. Филе рыбы нарезается острым ножом на тонкие некрупные брусочки. Огурцы очищаются от кожуры и режутся на тонкие полоски. Заготовки готовы. Теперь расстилается бамбуковая циновка, сверху ложится лист «нории».

По всей поверхности листа оставляя с краев по 1,5 см, тонким слоем распределяется рис, в центр риса закладывается полоски огурца. Между огурцов бруски рыбы. С помощью циновки аккуратно сворачивается ролл, края подбиваются.
Готовые роллы разрезаются на небольшие порции, можно подавать к столу с соевым соусом, маринованным имбирем и «Вассаби».

Мисо Суп

• Водоросли нории 1 стакан полосок.
• Белая соевая миссо паста половина стакана.
• Сыр тофу половина стакана.
• Гранул даси 1, 5 ч.л.

Залить в кастрюлю 800 мл., воды. Затем в кипяченую воду засыпать гранулы даси. Томить на слабом огне 7 мин. Затем закладывается тофу, томить еще 2 мин. Теперь можно выложить уже готовые отмоченные и отжатые водоросли, варить еще 2-3 мин.

Кастрюля снимается с огня. Бульон немного наливается в чашку и добавляется паста миссо, перемешивается и выливается обратно в кастрюлю, и так еще раз. После всей этой процедуры, суп разливается по чашкам и можно сразу подавать на стол.

Вывод

Нори вкусный и полезный продукт, не стоит ограничивать свой гастрономический выбор, только суши. Нужно экспериментировать и готовить различные вариации данной водоросли, это обогатит вкусовое меню любого человека.

Источник

Чипсы из морских водорослей нори

Эта красная водоросль из рода Порфира, которая обычно используется в приготовлении суши и роллов. Японцами она употребляется в пищу с X века. Сейчас же из этого продукта можно приготовить полезный снек. Расскажем в чем его польза, из каких химических элементов он состоит, а также рецепт приготовления.

Химический состав и калорийность

Водоросль нори весьма популярна у приверженцев правильного питания.

Несмотря на свою высокую калорийность — 460 ккал на 100 г, чипсы из водоросли остаются диетическим продуктом. Набор веса почти не происходит из-за того, что употребляют их в небольших количествах. Углеводы в этой закуске занимают 46 г, а 24,7 г и 23,7 г белки и жиры соответственно.

Кроме этого, нори представляет большую ценность для организма, благодаря своему химическому составу. В него входят йод, витамины В, К, D, а также аскорбиновая кислота и ретинол. К тому же в составе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и фукоиданы.

Чипсы изготавливают из сортов А, В, С и D. Сорт А имеет плотную ровную структуру и насыщенный темно-зелёный цвет. Чаще его используют в приготовлении роллов. Сорта В, С и D имеют красные и жёлтые вкрапления, а снеки из них не ломаются. Чаще всего их добавляют в супы, салаты и вторые блюда.

Польза снека

1. Употребление способствует поддержанию иммунитета и улучшению пищеварения.
2. Острый вариант этой закуски помогает вывести вредные токсины из организма.
3. Помогает повысить работоспособность и активизировать мозговую деятельность.
4. А благодаря большому количеству йода водоросль очень полезна для щитовидной железы.
5. Также в ней содержится много витамина С, что защищает организм от свободных радикалов.

Противопоказаниями к употреблению продукта являются:

• Аллергия на йод, болезни почек, геморрой и туберкулёз.
• Не стоит его употреблять при гипертонии, язве желудка и панкреатите.
• Переедание снека может привести к нарушению обмена веществ в организме.
• Помимо полезных веществ, водоросль нори способна накапливать в себе тяжелые металлы, пестициды и гербициды. У качественного продукта производители указывают на упаковке места сбора.

Приготовление и хранение

1. Смазать кунжутным, оливковым или подсолнечным маслом листы нори.
2. Разрезать их на небольшие квадраты и посолить морской солью, можно присыпать кунжутом.
3. Отправить в разогретую до 170 градусов духовку, выложив в один слой.
4. Запекать около двух минут — водоросли очень тонкие и не нуждаются в долгой термической обработке.
5. Также их можно обжарить на сковороде не более 10-15 сек на каждой стороне.
6. Для запекания подойдёт и микроволновая печь. Нужно расположить нарезанные листы на стеклянный противень на расстоянии около 1 см друг от друга. Готовить около 15 минут на 850 Вт.
7. При запекании можно добавлять сахар, специи, ароматизаторы и соевый соус.

Употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде.

Как хранить

Хранить готовое блюдо нужно в темном месте и в сухой герметичной таре, лучше использовать металлическую коробку или пластиковый контейнер. Также подойдёт пакет с зажимом, что не допустит попадания внутрь воздуха. Желательно положить их в холодильник. Важно следить за тем, чтобы на листы не попала вода.

Такая закуска отлично подойдёт к вину, пиву, чаю и кофе. Ее можно брать с собой как перекус.

Правильное питание — тренд современного общества, а морские водоросли это доступный источник витаминов и микроэлементов. К тому же это диетический и легко усваиваемый продукт.

В Древнем Китае водоросли долгое время считались пищей бедных людей, пока из не оценил сам император. Попробуйте и вы это необычное угощение.

Источник