Чем полезны морские черти

Калорийность Морской черт рыба . Химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	82 кКал	1684 кКал	4.9%	6%	2054 г
Белки	18.7 г	76 г	24.6%	30%	406 г
Жиры	0.6 г	56 г	1.1%	1.3%	9333 г
Углеводы	1.3 г	219 г	0.6%	0.7%	16846 г
Макроэлементы
Калий, K	284 мг	2500 мг	11.4%	13.9%	880 г
Кальций, Ca	8 мг	1000 мг	0.8%	1%	12500 г
Магний, Mg	21 мг	400 мг	5.3%	6.5%	1905 г
Фосфор, P	330 мг	800 мг	41.3%	50.4%	242 г

Энергетическая ценность Морской черт рыба составляет 82 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Калорийность Морской черт, приготовленный на жару . Химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	97 кКал	1684 кКал	5.8%	6%	1736 г
Белки	18.56 г	76 г	24.4%	25.2%	409 г
Жиры	1.95 г	56 г	3.5%	3.6%	2872 г
Вода	78.51 г	2273 г	3.5%	3.6%	2895 г
Зола	1.55 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	14 мкг	900 мкг	1.6%	1.6%	6429 г
Ретинол	0.014 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.029 мг	1.5 мг	1.9%	2%	5172 г
Витамин В2, рибофлавин	0.073 мг	1.8 мг	4.1%	4.2%	2466 г
Витамин В5, пантотеновая	0.173 мг	5 мг	3.5%	3.6%	2890 г
Витамин В6, пиридоксин	0.277 мг	2 мг	13.9%	14.3%	722 г
Витамин В9, фолаты	8 мкг	400 мкг	2%	2.1%	5000 г
Витамин В12, кобаламин	1.04 мкг	3 мкг	34.7%	35.8%	288 г
Витамин C, аскорбиновая	1 мг	90 мг	1.1%	1.1%	9000 г
Витамин РР, НЭ	2.558 мг	20 мг	12.8%	13.2%	782 г
Макроэлементы
Калий, K	513 мг	2500 мг	20.5%	21.1%	487 г
Кальций, Ca	10 мг	1000 мг	1%	1%	10000 г
Магний, Mg	27 мг	400 мг	6.8%	7%	1481 г
Натрий, Na	23 мг	1300 мг	1.8%	1.9%	5652 г
Сера, S	185.6 мг	1000 мг	18.6%	19.2%	539 г
Фосфор, P	256 мг	800 мг	32%	33%	313 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.41 мг	18 мг	2.3%	2.4%	4390 г
Марганец, Mn	0.031 мг	2 мг	1.6%	1.6%	6452 г
Медь, Cu	36 мкг	1000 мкг	3.6%	3.7%	2778 г
Селен, Se	46.8 мкг	55 мкг	85.1%	87.7%	118 г
Цинк, Zn	0.53 мг	12 мг	4.4%	4.5%	2264 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.111 г	~
Валин	0.956 г	~
Гистидин*	0.547 г	~
Изолейцин	0.855 г	~
Лейцин	1.509 г	~
Лизин	1.705 г	~
Метионин	0.549 г	~
Треонин	0.814 г	~
Триптофан	0.208 г	~
Фенилаланин	0.725 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.123 г	~
Аспарагиновая кислота	1.901 г	~
Глицин	0.891 г	~
Глутаминовая кислота	2.771 г	~
Пролин	0.656 г	~
Серин	0.757 г	~
Тирозин	0.627 г	~
Цистеин	0.199 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	32 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Морской черт, приготовленный на жару составляет 97 кКал.

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Удильщик

Удильщик или морской черт – хищная морская рыба. Довольно крупная, в зрелом возрасте имеет средний размер 1–1,5 метра, вес до 20 кг. Выглядит эта рыба устрашающе. Тело гладкое, без чешуи. У нее огромная сплющенная голова, составляющая две трети всего тела (калоризатор). На голове большой рот, с выступающей нижней челюстью, множество острых зубов. По краям головы и с краев губ свисают куски кожи, в воде они колышутся, становятся похожи на водоросли, таким образом рыба маскируется. На голове у удильщика имеется отросток, который может светиться, привлекая тем самым свою добычу. Цветом морской черт тёмно-коричневый сверху, и светлый, почти белый, снизу.

Обитает рыба на дне, на глубине 500–1000 метров в Атлантическом, Тихом, Индийском океанах, Чёрном море. Мясо удильщика считается деликатесом, цена его довольна высока. Вкус мяса приятный, слегка сладковатый, имеет плотную текстуру, практически не имеет костей. Его сравнивают с мясом омара.

Калорийность удильщика

Калорийность удильщика составляет 68 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства удильщика

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, регулярное употребление удильщика способствует улучшению зрения, цвета лица и состоянию кожи, а также общему укреплению организма.

Применение удильщика в кулинарии

Едят в удильщике в основном хвостовую часть. Голова пригодна для супа. Рыбу тушат, варят, жарят.

В виду того, что мясо морского черта обладает низкой жирностью, при приготовлении на пару, оно может стать диетическим блюдом, для тех, кто соблюдает низкокалорийную диету для снижения веса.

Источник

Морской чёрт

Морской черт или рыба удильщик полностью оправдывает оба своих названия. Первое она получила благодаря пугающему внешнему виду с бросающимся в глаза огромным зубастым ртом.

Но это не единственное украшение рыбы. Как и у многих донных существ на уплощенном теле морского черта почти нет чешуи, зато есть всевозможные выступы, шипы и кожистые отростки. Длинный шип, бывший когда-то частью спинного плавника, за века эволюции превратился в настоящую удочку, где вместо наживки – мешочек с люминесцентными бактериями. В царящей на дне темноте светящийся кончик удочки привлекает и рачков, и любопытную рыбу. Отсюда и второе название рыбы.

А охотник морской черт беспощадный и жадный. Его не остановит даже добыча, многократно превышающая собственный размер, хотя сам удильщик – рыба не маленькая. Взрослая особь порой достигает полутора метров в длину и 20 килограмм веса. Но чаще в уловах оказываются рыбы вдвое меньше, причем все они самки. И дело не в том, что самцы лучше приспособлены и умеют прятаться от рыбацкого трала. Едва достигающий в длину четырех сантиметров самец удильщика еще в период роста прикрепляется зубами к самке и буквально прирастает к ней, теряя самостоятельность, жизнеспособность и превращаясь в еще один отросток на теле партнерши.

Поэтому, купив где-нибудь на рыбном рынке или в супермаркете тушку морского черта, можно стать обладателем не одной рыбы, а сразу нескольких. Обитает же удильщик на глубине от 600 до 6000 метров в водах западной части Тихого океана, на севере Атлантики, у берегов США, Канады и Скандинавских стран, а также в Средиземноморье.

Чем холоднее воды, тем ближе морской черт подходит к побережью, поэтому в южных широтах его лов затруднен большими глубинами обитания. Промышленный вылов рыбы практически не ведется, как объект спортивного и любительского рыболовства удильщик очень ценится во многих странах Европы, Азии и Америки.

Виды и сорта

Все удильщики относятся к одному семейству и роду, насчитывающему всего двенадцать видов. В пищу же употребляются только некоторые из них.
• Lophius budegassa или чернобрюхий удильщик, живущий в Атлантическом океане от Ирландии до Северной Африки, а также в Средиземном море.
• Lophius piscatorius – это европейский подвид, обитающий в водах к северу от континента.
• Lophius americanus или американской морской черт встречается вдоль всего западного побережья Северной Америки.
• Lophius setigerus – это обитатель тихоокеанских вод от Камчатки до Японии.

В ряде регионов рыба считается редкой, поэтому в США и Англии ее запрещено продавать в крупных торговых сетях. И это решение властей, и достойные кулинарные качества рыбы привели к тому, что морской черт стал гастрономической диковинкой и довольно дорогим деликатесом.

Если в торговлю рыба поступает, то часто замороженной и в виде филе. К сожалению, бедное жиром мясо при заморозке быстро теряет влагу, эластичность и вкус. Поэтому при покупке лучше отдать предпочтение свежей или охлажденной рыбе.

Полезные свойства

Мясо морского черта богато незаменимыми витаминами A и D, в нем много минеральных солей, белка и аминокислот, но крайне мало жира. Это позволяет говорить о введении блюд из рыбы в диету людей, контролирующих свой вес, а также больных атеросклерозом и диабетом. Витаминный комплекс морепродукта и наличие в мясе морского черта йода, магния, фосфора и железа помогает справиться с проблемами в работе эндокринной и кроветворной системы, при заболеваниях сердца и сосудов.

Порция белого мяса, лишенного мелких костей, станет хорошим источником белка и микроэлементов для беременных женщин и детей, представителей старшего поколения и людей, ведущих активный образ жизни.

Вкусовые качества

Хотя после разделки рыбы удильщика в отходы отправляется до половины веса тушки, а в распоряжении кулинара остается только съедобная хвостовая часть, результат не разочарует. Вкус светлого с небольшими розовыми прожилками мяса этой рыбы приятный с едва заметной сладостью.

В процессе приготовления мясо уплотняется, чтобы оно не пересохло, лучше не допускать длительной термической обработки рыбы. Во многих странах, где удильщик входит в традиционный рацион, в пищу употребляют не только мясо, но и икру, плавники и печень, которая, по мнению жителей Средиземноморья, может соперничать даже с гусиной.

Применение в кулинарии

Морской черт хорош в жареном и тушеном виде, из плавников и крупной головы рыбы часто делают питательные наваристые бульоны и супы, а печень удильщика в Испании и Франции маринуют и превращают в деликатесный паштет. Интересно, что обжаренные медальоны из морского черта здесь часто подают с ягодным соусом, запеченным картофелем или спаржей. Европейских вариантов приготовления удильщика множества. Белое ароматное филе подают обжаренным под сырной корочкой, с розмарином и сливочным соусом и печеными овощами. Запекать же маложирную рыбу лучше, свернув в рулет, начинкой для которого могут быть и пряные травы, томаты и лимонная цедра.

В странах Средиземноморья морского черта тушат и отваривают. Часто эта рыба включается в рыбные сборные супы и ризотто. А на севере Африки и в Сицилии ее вместе с ракообразными и моллюсками добавляют к кускусу.

На Востоке морской черт ценится весьма высоко. Причем в Японии кулинары нашли применение не только мясу, но и икре рыбы, ее шкуре, плавникам и даже желудку. Китайские повара быстро обжаривают мясо в воке, сдабривая блюдо соевым соусом, кориандром и имбирем. Удильщика здесь подают с тушеными ростками бамбука, рисом и зеленым луком. А корейцы предпочитают готовить из морского черта сытный сладкий суп с перцем и овощами. Часто из мяса удильщика делают начинку для обжариваемых во фритюре рисовых блинчиков.

Американские повара чаще готовят удильщика на гриле. Для этого используют не филе, а куски на кости, а чтобы мясо получилось ароматным и сочным, сбрызгивают оливковым маслом и немного подсаливают. Гарниром здесь становятся обжаренные овощи и картофель, кукуруза и зелень. Из белого мяса морского черта получается прекрасные котлеты, гарниром для которых служит бланшированная морковь или картофельное пюре.

Источник