Чем покрывать торты летом

Как создать красивый торт в жару

Выпекание большого красивого торта и так задача не из легких, а в жару становится настоящим вызовом. Эта статья поможет Вам заполучить несколько советов от профессиональных поваров по созданию шедевров кондитерского искусства в летнюю пору.

Прежде всего, обзаведитесь тёмными жалюзи или зеркальной плёнкой, и завесьте ими окна. Сами окна тоже держите закрытыми. Поместите крем в холодильник перед обработкой, и выбирайте рецепт более твердого торта для работы. Наконец, как только Ваш торт покрыт глазурью и украшен, оставьте его в покое и поместите в холодильник, а достаньте только перед самой подачей.

Идеальный масляный крем в жару

1. Найдите стабильный рецепт. Посмотрите отзывы в блогах, желательно иностранных сайтах, спросите бабушку или подруг — так обнаружите самый проверенный вариант.

2. Если в рецепте упоминается включение в крем молока, замените его водой для более длительного срок хранения.

3. Уменьшите содержание жидкости в Вашем рецепте. Если вокруг действительно жарко и влажно, профессионалы добавляют только ароматизатор и совсем не включают в крем жидкости.

4. Держите свой торт в холодильнике, но обязательно поставьте его в коробку и несколько раз оберните, чтобы ничто не потело на торт, когда Вы вынимаете его из холодильника.

5. Вы также можете использовать растительное масло сокращение овощей в своем рецепте. Некоторые люди даже полностью заменяют им сливочное масло. Мы знаем, что не всем это нравится, но это может быть хорошим вариантом в сложившейся ситуации. Иногда Вам нужно только найти хороший бренд масла, чтоб Вы даже не заметили разницу. Растительное масло имеет более высокую температуру плавления, чем животное масло, поэтому это очень хороший ингредиент для приготовления в жару.

Советы для летней готовки

Профессионалы также советуют поместить испечённый корж на ночь в холодильник, прежде чем покрывать его кремом. Кроме того, Вы можете использовать высокие формы-каркасы для тортов с бортиками, а не просто каркас ярусов, для обеспечения дополнительной поддержки. Используйте также вентиляторы и воздушные охладители во время готовки — они правда помогают.

Кроме того, кондитеры со стажем регулярно в процессе готовки промывают руки в очень холодной воде, помимо основного мытья рук, просто чтобы не допустить, чтоб руки разогрели сахарную пасту или масляный крем в тубе и так далее.

Постарайтесь выбирать рецепты кондитерских изделий более плотной консистенции, готовить многослойные бисквитные торты с тонкими прослойками крема, но с пропиткой сиропом или алкоголем. Хорошо охлаждайте предварительно каждый ингредиент и даже поверхности, а также инструменты, которыми планируете орудовать в процессе приготовления торта. Для того, чтоб избежать конфуза с потёкшим, потерявшим свой вид или вспотевшим покрытием торта (глазурь, декор и тому подобное), рассмотрите вариант «голого торта» с декором живыми цветами. Прекрасный и ультрасовременный тренд, который удивит Ваших гостей и близких, упростив при этом жизнь Вам.

Но всё же, если Вы хотите избавить себя от лишних забот, то Вы можете оформить торт на заказ в нашей кондитерской мастерской. Переходите в раздел заказа, который находится в вверху страницы и оформляйте торт на заказ в Киеве.

Источник

Крем для жары: не течет, стабильный, хорошо держит форму, подходит под роспись

В жаркую погоду особенно актуально использовать устойчивый и стабильный крем, который не потечет, не растает, выдержит транспортировку и ожидание на столе во время праздника. Предлагаю подборку из трех кремов, которые очень хорошо держат форму, подходят как для финишного покрытия (выравнивания), так и для объемных украшений торта.

Ингредиенты (на торт 18-20 см):

• Белый шоколад — 200 г
• Творожный сыр (Almette, Violette, Сremette) -200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Какао масло — 60 г
• Сироп глюкозы — 1 ст. л.

Такие ингредиенты, как масло какао, сироп глюкозы можно купить в магазинах для кондитеров. Ищите специализированные магазины в вашем городе или сделайте заказ через интернет.

Как приготовить каменный крем

Организуем паровую баню для того, чтобы растопить какао масло. На всякий случай повторю, как правильно это сделать. В небольшой ковшик или в сотейник налить воды высотой в два-три пальца, ставим на огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимального. Сверху сотейника устанавливаем миску, которая устойчива к высоким температурам (металлическую или из огнеупорного стекла).

Дно миски не должно касаться воды!

Выкладываем какао масло в миску и доводим до жидкого состояния, иногда помешивая с помощью лопатки.

Некоторые советуют растапливать шоколад и какао-масло вместе, но это неправильно, потому что у этих продуктов различные температуры плавления. Поэтому как только какао-масло поплывет, можно добавить белый шоколад.

Белый шоколад лучше покупать в кондитерских магазинах, он более качественный и никогда не сворачивается, как зачастую ведет себе шоколад из масс-маркета.

В удобной миске взбиваем сливочное масло, соединенное с творожным сыром (оба продукта комнатной температуры, иначе структура будет крупинчатой из-за разницы температур).

Снимаем растопленные шоколад и какао-масло, добавляем в крем-сыр, вливаем сироп глюкозы и непродолжительное время взбиваем все ингредиенты вместе. Охлаждаем крем в течение — 10-15 минут и может пускать в дело.

Недостатки крема

Крем очень быстро «схватывается», поэтому новичкам работать с ним очень сложно, нужно действовать быстро, профессионально

Вкус крема сильно зависит от вкуса какао-масла, нужно использовать дезодорированное, лишенное вкуса и аромата

Крем имеет желтый оттенок, поэтому для белоснежности нужно добавлять диоксид титана

Крем для жары без творожного сыра

• Белый шоколад — 200 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 40 г
• Жирные сливки для взбивания (жирность от 33 % и выше) — 150 г

Шоколад мелко рубим на кусочки, сливки нагреваем до горячего состояния. Засыпаем шоколад в сливки и перемешиваем активно, чтобы шоколад растаял. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем, затем взбиваем. Убираем в холод на 4 часа.

Крем 50/50

Взбиваем сливочное масло до светлого состояния, добавляем растопленный белый шоколад, перемешиваем, но не взбиваем. Остужаем в течение часа в холодильнике, затем взбиваем.

Делитесь своими вариантами кремов, которые вы используете жарким летом! Ждем ваших комментариев!

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами.

Источник

Крем для выравнивания торта: 8 проверенных рецептов + советы кондитера

Некоторые кондитеров, особенно тех, кто находится на начале своего пути, волнует вопрос о качественных и проверенных кремах для выравнивания тортов. Крем-чиз – классика, которую любят многие. Однако, иногда он может надоесть, либо же не подойти по задумке автора. Что же делать в таком случае? Какой крем готовить для финального выравнивания?

Я с удовольствием поделюсь с вами своими рабочими кремами для отделки торта, которые не потекут, не треснут и не испортят десерт. Если вы будете следовать моим инструкциям, не нарушать технологию приготовления, то, уверена, у вас все получиться.

Вы сможете разнообразить ваши технологические карты и подарить близким и любимым клиентам новые вкусы и текстуры. Заинтригованы? Тогда предлагаю ознакомиться подробнее.

Каким должны быть крем для выравнивания

Как вы думаете, можно ли использовать один и тот же крем в начинку и для выравнивания торта? Иногда из-за нехватки времени или ингредиентов кондитер может попытаться задействовать стабильный крем как для финишного покрытия, так и для начинки.

На мой взгляд, это неправильно. Это объяснимо, ведь когда мы продумываем внутренние составляющие десерта, нам важно, чтобы они гармонировали с бисквитом, ягодами или шоколадом, которые указаны в рецепте. Более того, вкус крема, который идет внутрь торта очень важен, в то время как крем для отделки торта не всегда съедается, но он должен быть плотным, стабильным и не течь при комнатной температуре или от тепла рук.

Если в составе крема присутствуют жирные стабильные компоненты, например сливочное масло, сливки, творожный сливочный сыр или же шоколад, то я уверена, он отлично подойдет для обмазки торта сверху и по бокам. Он не будет трескаться, не подведет вас в ответственный момент. К таким кремам смело можно отнести шоколадный ганаш, о его видах я писала в статье «Шоколадный ганаш для торта», крем-чиз на масле или белково-масляный крем.

Важно! Торт обязательно надо выравнивать в два слоя!

Первый – черновой и он очень тонкий, почти прозрачный. Но именно с его помощью вы зафиксируйте все крошки бисквита и облегчите себе финишное покрытие. Охладите торт и затем наносите уже второй слой – лицевой. Аккуратно и быстро завершите выравнивание и дайте десерту стабилизироваться в холодильнике.

Сколько крема нужно для выравнивания

Тут стоит отталкиваться от диаметра и высоты торта. Но в среднем на один торт диаметром 20 см и высотой 18 см уходит 700-800 гр. крема. Подробнее об этом вы можете узнать в статье «Как рассчитать количество крема для торта».

Крем «Пломбир» для выравнивания торта

Переходим к самому интересному, к блоку-подборке рецептов кремов для финального выравнивания торта. Начнем с очень интересного варианта, который не часто встретишь в арсенале кондитеров. Это вариация заварного крема с добавлением жирной сметаны. Такой крем обладает определенными нюансами, о которых важно помнить в процессе приготовления.

Источник