Про морскую капусту ( в приготовлении суши) в чем отличие между нори и водоросли морские (комбу)
Нори — прессованные и просушенные пурпурные морские водоросли, очень тонкие листы, используемые для приготовления суши, это то во что заворачивают рис. Их можно купить подсушенными или подсушить самим.
Комбу — высушенная морская капуста, используемая для приготовлении супов и бульонов в японской кухне. Может быть как листами, так и нарезанная лапшой.
Ламинария японская, морская капуста
Laminaria japonica Aresch
Название водоросли произошло от от латинского lamina -пластина по форме слоевища. Ламинария — самый ценный промысловый вид бурых водорослей. Ламинария произрастает во всех северных и дальневосточных морях.
Заросли ламинарии встречаются в основном до глубин 10-12 метров. Водоросли прикрепляются к скалам, камням, створкам раковин. Собирают водоросли, вылавливая их граблями или шестами с вилообразной пружиной на конце. Сушат на солнце или в сушилках при температуре 50-60°C. Высушенные слоевища покрыты белым налетом солей. Собирают с июня по октябрь только крупные, двулетние слоевища.
В Китае и Японии ламинария используется для лечения и профилактики заболеваний щитовидной железы. Кроме того, используют ее для приготовления различных блюд — супов, овощных пюре, засахаренных конфет.
Старинное японское предание повествует о величайшем императоре Страны восходящего солнца. Его звали Шань Гин. Он был очень мудр и благороден. В те древние жестокие времена правитель защищал родные земли от врагов. Но однажды пришли самые свирепые завоеватели. Их жестокость и сила не знали границ. Они осаждали японские крепости множество дней. И воины Шань Гина обессилили от изнурительных боев и голода. Гибель грозила всему народу. И тогда Шань Гин обратился к богам с просьбой о помощи. Боги были благосклонны к мудрейшему из японских владык. Они даровали ему волшебный напиток. Он должен был вселить в души воинов храбрость и наполнить силой их истощенные тела. Но как принести дар богов на все острова Японии? Шань Гин никак не мог найти решение. И тогда его дочь, красавица Юи, выпила чудесный напиток и бросилась в морскую пучину, чтобы волны принесли его силу ко всем берегам страны. Боги, увидев благородство и мудрость Юи, унаследованную от отца, помогли ей. Они превратили девушку в ламинарию. Водоросли появились вокруг всех японских островов. Мучимые голодом, их жители попробовали «листочки» ламинарии. Это исцелило их от отчаянья, дало силу и бесстрашие. Войско окрепло и победило завоевателей.
Божественная сила действительно есть в ламинарии, или, как ее еще называют, морской капусте. Ее теперь добывают в северных морях и едят во всем мире. Но самая лучшая растет в Японском море. Там целые леса ламинарии. В Японии из нее готовят больше 300 блюд.
Не понимаю. Если хотите видеть настоящую нори, то она вот, красная. как и полагается —
В Токио тоже зеленая для “буракумин”. Ее подают для тех, кого не уважают или хотят намеренно обидеть. А водоросли они всякие едят, довольно вкусно, но не убедительно — разница в цене в 100 раз между зелеными и красными.
Источник