Минтай
Минтай Theragra chalcogramma (Pallas) ( Gadidae) является эндемиком северной части Тихого океана. Согласно последним данным, по окраинам Тихого океана ареал минтая приблизительно вписывается в пределы Тихоокеанской бореальной биогеографической области. В его ареал полностью входят Берингово, Охотское и Японское моря. Северным пределом распространения этого вида указывается 68 с.ш., т.е. южная часть Чукотского моря, однако здесь встречаются только сеголетки, годовики и двухлетки, т.е. рыбы длиной до 20 см. В Беринговом проливе и сопредельных водах зал. Нортон Саунд также встречаются преимущественно сеголетки и двухлетки и лишь изредка особи крупнее 30 см. Масштабы выноса минтая на ранних стадиях жизни в Чукотское море и Берингов пролив определяются интенсивностью Наваринского течения, заметно варьирующей в межгодовом плане. У тихоокеанского побережья Японии эпизодические поимки минтая известны до зал. Сагами и Токийского, но постоянно в японских водах он встречается на юг до широты центральной части о.Хонсю. На востоке океана отдельные особи минтая отмечаются до зал. Монтерей, но на юг он обычен только до 43 с.ш., а многочислен — до 47 30′ с.ш.
Будучи экологически пластичным видом и имея широкое распространение в дальневосточных морях, в том числе и в глубоководных котловинах, непосредственно в тихоокеанских водах минтай тяготеет к окраинам океана. Здесь он обычно встречается над шельфом, материковым склоном и в непосредственно прилегающих к ним водах. Отдельные особи могут встречаться в открытых океанических водах северо-западной части Пацифики к западу от линии, соединяющей о. Хоккайдо и середину Алеутской гряды.
Минтай большей частью обитает при низких положительных или близких к нулю отрицательных температурах. Нижний предел его встречаемости близок к крайним отрицательным значениям температуры морской воды, а верхний составляет около 12-14 С. При этом оптимальный диапазон в суровых северных районах сдвинут в сторону более низких температур (-1 — +4 С), а в южной части ареала — более высоких (0.5-5 С).
По типу питания минтай — планктофаг, питающийся различными планктонными организмами, в основном ракообразными — эвфаузиидами, копеподами, амфиподами, а также аппендикуляриями, гребневиками и др. По мере роста в рационе возрастает доля нектонных гидробионтов — рыб и кальмаров, составляющих в некоторых районах и в некоторые сезоны до половины рациона и более. Также свойственен минтаю и каннибализм — крупные рыбы поедают личинок и молодь своего же вида.
В Беринговом море обитают две крупные популяционные группировки минтая — восточноберинговоморская и западноберинговоморская. Центр воспроизводства первой (наиболее мощной не только в Беринговом море, но и в Тихом океане в целом) из них расположен на юго-востоке моря, вдоль восточной части Алеутской гряды и между островами Прибылова и п-овом Аляска; второй — в водах шельфа и свала глубин Олюторского залива. Кроме того, менее масштабный нерест минтая наблюдается в районе Командорских о-вов, в заливах Карагинском, Озерном, а также в Олюторско-Наваринском районе. В восточной части Берингова моря размножение минтая происходит с середины февраля до середины марта с пиком в конце февраля-начале марта. В западной части моря нерест в целом запаздывает по сравнению с более теплой юго-восточной частью — начинается в марте, а пик приходится на май. Биомасса восточноберинговоморской группировки минтая приблизительно на порядок превосходит биомассу западноберинговоморской, а общая в настоящее время оценивается величиной около 8-10 млн.т.
В Охотском море имеются два основных центра масштабного воспроизводства минтая — воды Западной Камчатки, включая зал.Шелихова и североохотские воды. В меньших масштабах нерест имеет место в районе южных Курильских островов и очень незначительно — вдоль восточного побережья Сахалина. Нерестовый период очень протяженный и охватывает зимний, весенний и частично летний сезоны. В Кунаширском проливе (южные Курилы) размножение начинается еще в январе, наиболее интенсивно протекает в середине февраля. В водах западной Камчатки пик нереста приходится на вторую половину марта — первую половину апреля, в притауйском районе (северный шельф) — на конец апреля — начало мая, а у северо-восточного Сахалина — на конец мая — начало июня. Таким образом, нерест в более теплых районах моря (южная и восточная части) заметно опережает по срокам таковой в более холодных (северо-западная и западная части моря). По современным представлениям, в Охотском море существует две крупных популяционных системы — южная, включающая в себя нерестовые группировки Южных Курильских островов и вод о-ва Хоккайдо и северная, в которую включают западнокамчатскую и североохотскую нерестовую группировки, которые, в свою очередь, состоят из нескольких более мелких. Необходимо отметить, что в отличие от Берингова моря, основной промысел минтая в Охотском море базируется на скоплениях преднерестового минтая в зимне-весенний период. Общая биомасса минтая в Охотском море в настоящее время оценивается величиной около 5-6 млн.т, тогда как в 1980-х гг. она была как минимум вдвое выше.
В Японском море известно несколько центров воспроизводства минтая. Один из них находится в Татарском проливе, вернее, в водах шельфа и верхней части свала глубин западного Сахалина. Значительные по объемам нереста нерестилища расположены также у юго-западного побережья о.Хоккайдо и в зал. Петра Великого и, наконец, четвертый, при этом, наиболее крупный центр размножения находится в Корейском заливе с сопредельными водами. Нерестилища располагаются в шельфовых водах, в основном на глубинах 50-200 м, чаще — до 100 м. В водах Хоккайдо основной нерест протекает в январе-феврале, у юго-западного Сахалина — в феврале-марте, в северной части Татарского пролива пик нереста приходится на первую половину апреля. В заливе Петра Великого наблюдаются два пика нереста: осенне-зимний (конец ноября — начало января) и весенний (март-апрель). В Корейском заливе разгар нереста приходится на осенний сезон — ноябрь-декабрь.
Общая биомасса минтая в Японском море в конце 1980-х гг. составляла 3.5 — 4.0 млн.т, в настоящее время она заметно снизилась. В настоящее время российский промысел в этом регионе незначителен и основан на популяциях Татарского пролива и зал. Петра Великого. Характер миграций минтая в Японском море принципиально сходен с таковым в других регионах: широкое перераспределение рыб после нереста с охватом шельфа, свала глубин и вод глубоководной части моря. В связи с современным снижением численности в Японском море, как и на всем ареале, миграции стали более локальными и ограничиваются в основном водами шельфа и материкового склона.
Промысел
Минтай является базовым объектом для дальневосточных рыбаков. От вылова данного вида, по существу, во многом зависит результативность работы рыбной отрасли бассейна. К сожалению, в последние годы запасы минтая в российских водах находятся в неудовлетворительном состоянии, что весьма наглядно демонстрируется снижением ОДУ и, соответственно, снижением вылова. В 2002 г. впервые за последние 20 лет суммарный российский вылов составил менее 1 млн.т.
Две единицы запаса: западноберинговоморская и восточнокамчатская достигли уровня депрессии и дальнейшее их использование возможно только в качестве прилова на других видах промысла или должно вестись в режиме контрольного лова.
Источник
Чем отличается береговой минтай от морского
«Рыба и рыбопродукция береговой заморозки всегда уступает по качеству морской» — так звучит одно из распространенных убеждений среди рыбников. Почему? Давайте разбираться вместе на примере дальневосточного филе минтая.
Морская заморозка (sea frozen): переработка и замораживание рыбы/филе происходит прямо на судне, с момента вылова проходит не больше 2-3 часов. Продукция проходит однократную заморозку, благодаря чему в ней меньше влажности и максимальная свежесть.
Береговая заморозка (land frozen): выловленную рыбу в ледяной воде доставляют на сушу и затем перерабатывают или замораживают. В случае если транспортировка рыбы до фабрики затягивается (а время доставки может варьироваться от нескольких недель до месяцев) – то заморозка происходит на корабле (чтобы рыба не испортилась) и уже на суше происходит дефростация и переработка. Это может сказаться на структуре мяса и вкусовых качествах.
Но из любого правила существуют исключения!
В нашем ассортименте недавно вновь появилось филе минтая – сейчас мы получаем его от нашего крупнейшего партнера на Дальнем Востоке компании «Доброфлот». Доброфлот заготавливает филе не на берегу, а на современных плавбазах. Это высокотехнологичные предприятия – полноценные рыбные «плавучие заводы» для разделки, филетирования, переработки, заморозки и упаковки готовой продукции. При этом филе все равно помечено как «береговой» заморозки – просто потому, что улов перегружается с судна, а это основной критерий принятой классификации.
Процесс происходит таким образом: после успешной рыбалки траулер спешит к плавбазе, которая располагается в море, чтобы перегрузить улов и вновь отправиться на промысел. Рыбу «переливают» из ледяной морской воды небольшими партиями на фабрику и перерабатывают.
Очевидно, что такой способ заморозки существенно лучше аналогов, предлагающихся на рынке. Рыба быстро доставляется до плавбазы, что позволяет сохранить максимальную свежесть улова.
Каждый продукт требует внимательного подхода и экспертного понимания особенностей производства. Defa group всегда выбирает лучшие спецификации для своих клиентов и предлагает качественную продукцию – ждем ваших заявок на дальневосточный ассортимент!
Источник
Как правильно выбирать минтай, знают в Роскачестве
Эксперты Роскачества рассказали, как правильно выбирать минтай в магазине и для кого эта рыба будет особенно полезна, информирует «Тихоокеанская Россия».
«Чаще всего минтай продается в замороженном виде. Следует обратить внимание на глазурь: она должна быть прозрачная, тонкая, полностью покрывать рыбу», – приводит организация рекомендации замдиректора по научной работе ВНИРО Елены Харенко.
Специалист призвала избегать покупок рыбы в непрозрачной глазури. «Толстая корка льда говорит скорее о некачественном товаре. О нарушении температуры хранения может свидетельствовать снег внутри упаковки», – пояснила эксперт.
Из позитивных моментов: минтай редко подменяется другими видами, так как это одна из самых доступных по цене рыб.
Что касается филе минтая, эксперты рекомендуют покупать филе морской заморозки российского производства, так как оно было произведено и заморожено в море: на борту рыбопромыслового траулера или непосредственно после вылова на береговом заводе. «Обычно эта информация указывается на упаковке. Такой продукт гарантирует отсутствие глазури и воды внутри, сохраняет все полезные свойства минтая», – отметила специалист.
Как отметила врач-диетолог, главврач клиники здорового питания «Фактор веса» Марина Копытько, в мясе минтая содержатся витамины группы В, в том числе фолиевая кислота (В9), жизненно важная для организма человека.
«Следует отметить довольно высокую концентрацию витамина PP (4,6 мг на 100 граммов рыбы), который снижает уровень холестерина, способствует метаболизму жиров и помогает синтезировать гемоглобин и эритроциты. Также в нем присутствуют витамины А и С, которые необходимы для окислительно-восстановительных процессов», – рассказала врач-диетолог.
Она добавила, что из минералов в минтае больше всего содержится фтора, калия, кальция и фосфора. Благодаря такому составу минтай считается очень полезной рыбой.
Примечательно, что минтай относится к категории нежирных рыб семейства тресковых, поэтому достаточно активно используется в диетическом питании. Содержание жира в его мясе всего 1 грамм на 100 граммов продукта, а вот белков много – до 19 граммов. Калорийность филе минтая очень низкая – всего 70 ккал.
Представитель ВНИРО также отметила, что минтай способствует снижению уровня глюкозы, улучшает состав крови, что особенно важно при анемии, а высокое содержание природного йода помогает нормализовать работу щитовидной железы. По ее словам, для женщин, особенно при беременности и грудном вскармливании, минтай является отличным источником железа и йода, которых так часто не хватает женскому организму в этот период.
Запись опубликована автором admin в рубрике Еда как лекарство, Новости с метками минтай, рыбная промышленность, торговля. Добавьте в закладки постоянную ссылку.
Похожие записи
Источник