Чем обрабатывают морскую рыбу

что добавляют в замороженную рыбу?

Здравствуйте, Ирина!Сейчас в магазинах и на рынках страшно покупать замороженную рыбу — она вся в ледяной глазури, и воды в ней такое количество, что просто удивительно становится, как рыба это все в себя впитывает. Добавляют ли туда для этого какие-то вредные вещества, или это нормально?
И еще, я видела в продаже рыбу так называемой сухой заморозки. что это за заморозка такая, не обрабатывают ли рыбу химикатами для нее?
Спасибо заранее за ответ!

Для замедления окисления жира рыбы в воду перед глазированием добавляют антиокислители: лимонную, аскорбиновую кислоты, глютаминат натрия в количествах 0,1–0,2 %.
Для ускорения образования глазури в воду добавляют0,05—0,5 % или оксипропилцеллюлозы.
Чтобы рыба не потеряла товарный вид, ее размораживают, вымачивают и снова замораживают. Эта операция дает прибавку веса до 50%.
В итоге дошедшая до покупателя рыба распадается на волокна

Для замедления окисления жира рыбы в воду перед глазированием добавляют антиокислители: лимонную, аскорбиновую кислоты, глютаминат натрия в количествах 0,1–0,2 %.
Для ускорения образования глазури в воду добавляют0,05—0,5 % или оксипропилцеллюлозы.
Чтобы рыба не потеряла товарный вид, ее размораживают, вымачивают и снова замораживают. Эта операция дает прибавку веса до 50%.
В итоге дошедшая до покупателя рыба распадается на волокна

Арина, как показали результаты проведенной нами экспертизы http://roscontrol.com/testlab/article/mo . наличие большого количества воды (глазури) не единственный недостаток замороженной рыбы. Мы проверили несколько торговых марок замороженной трески и выяснили, что в промышленной упаковке не всегда содержится тот вид рыбы, который производитель указал на этикетке. Также в замороженной рыбе были обнаружены микробы в количестве больше допустимого уровня.
Сухая заморозка — это заморозка в потоке воздуха при температуре -30 градусов С. При таком способе заморозки на поверхности рыбы не образуется или образуется в очень маленьком количестве глазурь, что может привести к высушиванию рыбы.
Ледяная глазурь служит защитой и позволяет сохранить уровень влажности и полезные вещества.

Арина, как показали результаты проведенной нами экспертизы http://roscontrol.com/testlab/article/mo . наличие большого количества воды (глазури) не единственный недостаток замороженной рыбы. Мы проверили несколько торговых марок замороженной трески и выяснили, что в промышленной упаковке не всегда содержится тот вид рыбы, который производитель указал на этикетке. Также в замороженной рыбе были обнаружены микробы в количестве больше допустимого уровня.
Сухая заморозка — это заморозка в потоке воздуха при температуре -30 градусов С. При таком способе заморозки на поверхности рыбы не образуется или образуется в очень маленьком количестве глазурь, что может привести к высушиванию рыбы.
Ледяная глазурь служит защитой и позволяет сохранить уровень влажности и полезные вещества.

Арина, как показали результаты проведенной нами экспертизы http://roscontrol.com/testlab/article/mo . наличие большого количества воды (глазури) не единственный недостаток замороженной рыбы. Мы проверили несколько торговых марок замороженной трески и выяснили, что в промышленной упаковке не всегда содержится тот вид рыбы, который производитель указал на этикетке. Также в замороженной рыбе были обнаружены микробы в количестве больше допустимого уровня.
Сухая заморозка — это заморозка в потоке воздуха при температуре -30 градусов С. При таком способе заморозки на поверхности рыбы не образуется или образуется в очень маленьком количестве глазурь, что может привести к высушиванию рыбы.
Ледяная глазурь служит защитой и позволяет сохранить уровень влажности и полезные вещества.

Зачем покупать замороженную, когда вокруг много свежей? Рыба готовится быстро. Поэтому всё в принципе просто: купил, тут же приготовил и съел.

Зачем покупать замороженную, когда вокруг много свежей? Рыба готовится быстро. Поэтому всё в принципе просто: купил, тут же приготовил и съел.

Источник

Чем обрабатывают рыбу

Если вы любите рыбу, то наверняка знаете, что при ее приготовлении необходимо уделить внимание различным моментам, чтобы обеспечить максимальную безопасность и качество конечного продукта. В этой статье мы расскажем вам о том, как обрабатывается рыба при ее приготовлении и как выбрать самые безопасные и полезные виды.

Чем обрабатывают охлажденную рыбу

Начнем с того, что еще до того, как рыба попадает к вам на кухню, она должна пройти процесс охлаждения. Охлажденной считается рыба, имеющая температуру в толще мяса у позвоночника от -1 до 5°С. Существует несколько способов охлаждения рыбы, включая дробленый лед, охлажденную морскую воду, раствор поваренной соли и смесь льда и соли. При этом важно убедиться, что рыба была правильно хранится и холодильные условия были соблюдены.

Какая рыба без глистов

Многие беспокоятся о наличии глистов в рыбе, что является обоснованной заботой. Самая чистая рыба в отношении паразитов — это осетровые. Однако, хотя у них наблюдаются определенные заболевания, вызываемые микробами или простейшими организмами, икра и мясо осетровых являются безопасными для употребления.

Как выбрать безопасную рыбу

Если вы хотите выбрать самую безопасную рыбу для своего стола, посмотрите на следующие виды:

• Треска
• Пикша
• Минтай
• Навага
• Сайда
• Хек
• Хоки
• Сиг
• Муксун
• Омуль
• Чир
• Камбала
• Все лососевые
• Сельдь
• Килька
• Анчоус
• Сардины
• Креветки
• Кальмары (кроме гигантского)

Безопасна вся аквакультурная рыба.

Какая рыба не накапливает ртуть

Некоторые виды рыбы содержат высокие уровни ртути, что может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Если вы готовите для детей, беременных или кормящих матерей, лучше выбрать рыбу, которая не накапливает ртуть. Такие виды, как атлантическая скумбрия, камбала, пикша, кефаль (более мелкие, чем черная), минтай, лосось, сардины, сельдь, сом и анчоусы, являются минимально ртутосодержащими и могут быть безопасными вариантами.

Дополнительные рекомендации

• При выборе рыбы убедитесь, что у нее нет признаков порчи или неправильного хранения, таких как слизь, запах или коричневый оттенок жабер. Избегайте покупки рыбы на запах.
• Приготовьте рыбу как можно быстрее после ее покупки, чтобы избежать развития бактерий.
• Храните рыбу в холодильнике при температуре от -1 до 5 °C.
• Перед приготовлением рыбы тщательно ее промойте и удалите все кости и паразитов.
• Избегайте употребления сырой рыбы, включая суши и роллы, если не уверены в ее безопасности.

Важно помнить о том, что правильный выбор рыбы и ее обработка перед приготовлением являются ключевыми моментами для обеспечения безопасного и вкусного блюда для вас и ваших близких. Надеемся, что наши рекомендации помогут вам принимать осознанные решения при выборе рыбы и готовке ее дома.

Чем лучше всего чистить рыбу

Когда нужно почистить рыбу, удобнее всего воспользоваться рыбочисткой или специальной разделочной доской, но если их нет под рукой, можно использовать тупую сторону ножа или рукоятку ложки. Также можно воспользоваться теркой для этой задачи. Плавники и хвост рыбы можно отрезать при помощи ножниц. Однако, их можно отложить и выполнить данную процедуру вместе с потрошением. Важно помнить, что при очистке рыбы нужно быть аккуратным и следить за тем, чтобы оставить минимум отходов. Соблюдение гигиенических норм также является обязательным при работе с рыбой. Очищенная рыба готова для приготовления и теперь можно приступать к дальнейшим кулинарным манипуляциям.

Как промывать рыбу

Промывка рыбы — важный этап в ее обработке перед приготовлением. Промыть рыбу необходимо, чтобы удалить все остатки, а также избавиться от неприятного запаха. Сначала полностью очищенную рыбу следует поместить в миску с холодной водой, в которую добавить немного крахмала. Крахмал поможет более эффективно удалить кровь, чешую, слизь и остатки кишок. Рыбу нужно оставить в таком растворе на протяжении 10 минут. Затем с помощью рук нужно аккуратно потереть поверхность рыбы, чтобы убрать все загрязнения. Далее тушку необходимо ополоснуть холодной проточной водой, чтобы удалить оставшиеся следы крахмала и другие остатки. После промывки рыба будет готова для дальнейшей обработки и приготовления.

При обработке рыбы используют лимонный сок или уксус, чтобы убрать запах тухлости и слизь. Если рыба уже тухлая, то ее жабры становятся серыми или коричневатыми, и чтобы скрыть это, их подкрашивают слабым раствором марганцовки или красной акварельной краски. Эти меры позволяют сохранить товарный вид рыбы и продать ее клиентам по более высокой цене. Однако, такая обработка может скрыть наличие токсинов и болезней, что может привести к негативным последствиям для здоровья потребителей. Поэтому, очень важно покупать свежую рыбу у надежных поставщиков, которые следят за качеством своей продукции и не используют вредные методы обработки.

Все права защучены © 2008-2023

Источник

Морская рыба с химикатами,мой опыт.

Я на бэби ру много раз спрашивала у девчонок от чего может краснеть кожа на ножках и икрах, покрываться шершавостью и даже чесаться. Наш врач говорила только помажь кремом и всё пройдёт. Арбузы, дыни, помидоры и цитрусы я не ем. Ребёнок на грудном вскармливании в основном, так от чего же у неё аллергия или что-то ещё. И вот совсем не давно я выяснила причину! Пошла к дерматологу, взяли соскоб, результат показал реакцию на какой-то продукт. Атопический дермотит или как-то по другому. Потом в ходе разговора, она расспрашивала что я ем и тп. Я задала случайно вопрос про морскую рыбу, на что она мне категорично ответила — не в коем случае не есть! Я была удивлена, потому что наоборот налегала на рыбу, вареную, жаренную, печённую… Дерматолог сказала, что всю морскую рыбу обрабатывают химией, чтобы она не портилась. Эта химия вредит моей печени и проникает в молоко, которое пьёт ребёнок. И вот её чистый организм реагирует сыпью и покраснением. Я исключила морскую рыбу и у дочи всё прошло. Ужасно не приятно конечно, ведь не известно как эти вещества повлияют в дальнейшем на мой организм и выводятся ли они вообще. Теперь я ем только нашу речную, местную рыбу и теперь вообще опасаюсь за любую купленную еду. 🙁 И кому интересно предлагаю посмотреть один документальный фильм на тему рыбы, одного западного журналиста — https://dokonline.com/dokumentalnie-filmi/21771-ryba-massovogo-porazheniya-poisson-233levage-en-eaux-troubles-2014.html Это для тех кому не всё равно на своё питание.

P/S У меня здоровый ребёнок, у неё нет аллергии, как и у меня и мужа. Я вообще не понимаю как может ребёнок не переносить молоко, рыбу, фрукты, овощи, солнце — это болезнь чахлых современных взрослых и детей.

Виктория Кирюнина

Источник