Чай со вкусом моря? Это зеленый японский чай!
Так исторически сложилось, что Япония производит в основном зеленые чаи. И климат, и почва располагают к качественному зеленому чаю. Так же встречаются «красные» чаи японского производства, в небольших количествах и очень дорогие. Они на порядок уступают китайским чаям. Давайте подробнее разберем виды зеленых чаев, которые уже не первое столетие лидируют по качеству на мировом рынке.
История листового чая в Японии началась примерно с 17 века, когда Старый Торговец Чаем – Байсао – с чаепроизводящим другом решили заменить китайские чаи, ввозимые контрабандой в Японию. Уже в то время чай выращивался и перерабатывался в порошковый Маття. Он был дорогой, его могли позволить себе только аристократия и близкие к императору люди.
В противовес церемониальности заваривания Маття, зеленый листовой чай заваривался просто, в чайнике, и разливался по небольшим стаканам. Посуда использовалась, в основном, китайская. Что еще больше подчеркивало разницу между двумя видами чая.
В начале 18 века листовой чай захватил уже всю Японию. Коллекции чайников, как нового способа заваривать чай, стояли во многих аристократических домах.
В то время видов листового чая было всего три – сентя, гекуро и бантя.
Впоследствии из-за способов производства и обработки чайного листа видов становилось больше.
Сейчас насчитывается около 40 видов листового зеленого чая, производящегося в Японии.
Надо отметить несколько особенностей японского листового чая:
- почти весь чай пропаривается над морской водой, за счет чего во вкусе присутствуют отчетливые ноты моря. Специфический вкус имеет название – «умами»;
- за счет пропарки лист становится более нежным и ломким, поэтому весь листовой чай не бывает цельнолистовым, он всегда ломаный;
- лист нежный, поэтому заваривать горячей водой его не следует. Оптимальная температура для большинства чаев 75°С максимум. Для премиальных сортов (кабусетя, гёкуро) максимальная температура воды 60°С.
Мы рассмотрим 8 основных видов:
Бантя – буквально «обычный чай». Чайный лист собирают летом и ранней осенью, за счет чего листья вырастают больших размеров, для большей урожайности. Простой чай, без вкусовых переливов, легкая травянистость во вкусе, отлично подходит для чаепития каждый день.
Сентя – классический японский чай. Лист собирают довольно молодым, пропаривают морской водой, чтобы остановить окисление, скручивают и сушат.
Кокейтя – буквально «фиксированный чай». Этот чай изготавливают из листьев сентя или кабусетя, просеивая, затем перемалывают, смешивают с экстрактом водорослей и водой, и продавливают через машину, похожую на макаронную. За счет таких действий чай вытянутой формы, похож на маленькую вермишель. Во вкусе ярко выражены морские ноты, сладость на послевкусии.
Кукитя – чай, сделанный из веточек и листьев. Во время производства чая веточки и листья не разделяют. За счет веточек чай становится нежным, менее терпким. Некоторые сорта Кукитя производят исключительно из веточек после производства Гёкуро. Такой чай также считается высококачественным и вкусным.
Кабусетя – средний между сентя и гёкуро чай по качеству. В отличие от сентя чайные кусты затеняют на неделю (гёкуро – на две недели), за счет чего лист получает меньше солнечного света. Отличный баланс вкуса и аромата. Как правило, относится к премиальным сортам японского чая. Нежный вкус, легкая травянистость, сладость за счет затенённых кустов.
Гёкуро – «Изумрудная Роса». Самый ценный и дорогой вид японского чая. Чайный куст затеняется от 14 до 20 дней в зависимости от региона. За счет этого в листе меньше катехинов, от которых обычно приходит вяжущий вкус, и больше L-теанинов, влияющих на сладость чая. Дорогой этот чай за счет ручной работы – накрытие кустов, снятие и сбор.
Идеальный способ заваривания и пропорции Гёкуро:
30 мл воды, 1,5 гр. чая, 50°С температура, 3 минуты настой. Классический способ питья Гёкуро в Японии, чай получается довольно насыщенный, в нем много эфирных масел. Отличное сравнение – «чайный бульон».
Генмайтя – как правило, сентя или бантя , смешанный с жариным рисом в пропорции 1:1. За счет риса чай получается «наваристый». Ореховый вкус, очень хорошо насыщает.
Ходзитя – как правило, обжаренный на открытом огне сентя или бантя. Яркий вкус сухофруктов, темно-янтарный цвет настоя, отлично согревает в холодное время года.
Японские чайные плантации сильно отличаются от других стран. Кусты здесь сажают очень близко друг к другу, рядами. Верхние части этих кустов постоянно подрезаются на урожай свежего чая. Также японские чаи относятся к северным. Поэтому японцы постоянно следят за качеством почвы, поливом. И главные задачи чаеводов – это собрать большой и качественный урожай. И это у них получается прекрасно: с одного гектара в среднем 1500 кг свежего листа, что больше многих южных чайных стран.
Что касается качества, то и тут японцы преуспели – необычные технологические решения (затенение кустов) и высокие стандарты для всех фермеров. Так и получаются высокого качества зеленые чаи, аналогов которым пока нет в мире.
Автор: Алена Новгородова, участница Санкт-Петербургского отборочного тура и Всероссийского чемпионата Tea Masters Cup 2019.
Источник
Чай со вкусом моря
Корзина
Доставка 0,00 руб Итого, к оплате: 0,00 руб
Каталог товаров
- Урожай 2023 — Китайский чай
- Урожай 2023 — Дарджилинг
- Китайский чай
- Китайский чай в упаковке
- Пуэр (Шу и Шен)
- Улун (бирюзовый чай)
- Зеленый (белый, желтый) чай
- Красный чай (черный)
- Габа
- Голден Типс
- Наргис
- Дарджилинги
- Ассамы
- Маброк
- Shere Tea
- Кволити
- Свежий Чай
- Птицы Цейлона
- Ти Тэнг
- Эксклюзивные и премиальные сорта Цейлонского чая
- Термосы, матермосы
- Добавки в чай
- Травяной чай в упаковке
- Травяной чай на вес
- Кофе Мадео
- Chiaroscuro
- Подарочный кофе
- Кофе растворимый
- Мармелад
- Варенье
- Шоколад и конфеты
- Пряники
- Мёд, Сбитень , Бальзамы
- Сервизы
- Чайники
- Гайвани
- Пиалы
- Сливники
- Чайные игрушки
- Чайные доски
- Аксессуары
- Дизайн-студия на Фонтанке
- Любителям китайского чая
- Санкт-Петербург
- Города России — Новинки!
- Русский стиль
- Чай и кофе в книжках-шкатулках
- ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ
- Шкатулки
- Подарки и сувениры для женщин.
- Подарки и сувениры для мужчин
- Подарочные пакеты
Источник
Гёкуро
Не знаете, как вкусно заварить чай? Читайте в нашей статье !
Гёкуро («жемчужная роса») — это премиальный сорт зелёного чая из Японии. По внешнему виду он напоминает более широко известный японский чай «сенча». Оба этих сорта похожи внешне, но листики гёкуро более насыщенного тёмно-зелёного цвета и более маслянистые. Одно из главных отличий производства этого элитного сорта в том, что в последние 20 дней перед сбором сами кусты затеняют специальной сеткой, благодаря которой солнечные лучи попадают на лист лишь частично. Процесс фотосинтеза замедляется, и содержащийся в листьях L-теанин не превращается в горькие катехины. Другое отличие в том, что для производства гёкуро используют кусты другого сорта — например, наш чай изготовлен из сорта Асахи.
Как заваривать чай гёкуро
Технология чая гёкуро была внедрена в первой половине XIX века, и по сей день этот чай является редким и дорогим. Чтобы не разочароваться во вкусе этого чая, очень важно правильно его заварить. Все японские сорта зелёного чая завариваются при низкой температуре — около 70°C, но гёкуро бьёт все рекорды — для него рекомендуется использовать воду около 50-60°C и настаивать более длительное время (2-3 минуты), чем, например, чай сенча.
Содержащиеся в гёкуро L-теанин и другие полифенолы делают его идеальным чаем для употребления перед кардио тренировками и в комплексной терапии для сжигания жира.
Источник
Почувствуй Вкус Океана!
Почувствуй Вкус Океана!
Вам знаком вкус Японского зеленого чая? А вы помните, как он пахнет? Считается, что Японский зеленый чай пахнет морскими водорослями…
Высококачественный Японский зеленый чай действительно имеет запах – это свежий аромат моря, напоминающий запах морских водорослей, но именно это — признак высшего качества и потому особо ценится в Японии.
Японцы называют этот аромат «Оойка» («внутренний вкус») и «Умами» («приятный вкус»). Иногда его описывают как запах Аонори (это еще один вид водорослей).
Ошибочно называть этот аромат «рыбным запахом». На самом деле это не так. Ближе всего к этому морскому запаху тот, который вы ощущаете, сразу же открыв упаковку водорослей нори. Многим знаком запах нори: именно в них завернуты суши.
В состав зеленого Японского чая входит органический элемент диметил сульфида (ДМС) — соединение с химической формулой C2H6S. Его запах специалисты сравнивают с запахом вареной капусты, спаржи, сладкой кукурузы и водорослей.
Именно ДМС ассоциируется с ароматом морского побережья: его производят бактерии, питающиеся мертвым фитопланктоном.
В водорослях и фитопланктоне содержится Dimethylsulfoniopropionate, он преобразуется в ДМС при распаде бактерии или при окислении в атмосфере.
ДМС и его предшественника Methylmethionine (СММ) обнаружили в Японском зеленом чае и гораздо меньше — в китайском.
Зеленый Японский чай производится методом пропарки — чтобы остановить ферментацию и сохранить в листьях чая полезные вещества. Поэтому аромат водорослей в нем сильнее выражен, особенно в чае с высокой концентрацией аминокислот, а это чай премиального класса: Сенча, Кабусеча, Гекуро и Матча.
Некоторые премиальные сорта Японского чая имеют настолько высокую концентрацию этой смеси, что влажные листья чая пахнут как морская вода — и вы можете почувствовать этот приятный расслабляющий аромат.
Вот что получается.
Пробуя Японский зеленый чай, вы чувствуете вкус океана.Источник
Чай Избранное из моря чая
Чай ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Самовар расписной белый (6635).
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в жестяной книге 1001.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ подарочный в.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ листовой «Алые.
Чай черный листовой ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ матрешка с.
Цейлонский черный чай Новогодний экспресс, ИЗБРАННОЕ.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Медный всадник.
Чай черный китайский ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в.
Чай черный цейлонский в жестяной шкатулке Хоровод.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Книга Дворцовый мост.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ подарочный «Символ.
Чай ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Море цветов 75 г
Чай черный Избранное из моря чая Храм Василия.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в жестяной книге.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Море цветов синяя.
Чай черный листовой ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ книга.
Чай черный цейлонский в жестяной шкатулке — Метель.
Чай зеленый подарочный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ листовой «Панорама.
Чай черный китайский ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Шкатулка Русская.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Шкатулка малахитовая.
Чай черный цейлонский ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в.
Чай черный листовой ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ матрешка с.
Чай черный листовой ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в.
Чай ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Матрешка с птицами синяя 50 г
Чай черный подарочный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в.
Чай ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Самовар расписной черный.
Чай ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Самовар расписной красный.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЕ ЧАЯ в жестяной книге.
Чай черный листовой ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Музыкальная.
Чай черный листовой ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Музыкальная.
Чай подарочный ассорти ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ.
Чай черный подарочный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Петербург в акварели.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ подарочный в.
Чай черный подарочный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в жестяной банке.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в жестяной шкатулке.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в жестяной книге Виды.
Чай черный подарочный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в.
Чай черный листовой ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Музыкальная.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Книга Подарок.
Чай черный подарочный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ в.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ «Символ года -.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Русские узоры белые.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Музыкальная.
Чай черный ИЗБРАННОЕ ИЗ МОРЯ ЧАЯ Музыкальный.
⭐ Купить Чай Избранное из моря чая по выгодным ценам от 315 до 1101 рублей. ✅ Выбирайте среди товаров с максимальной скидкой 23 %. 🛍️ 52 товара в наличии от лучших интернет-магазинов Москвы и России. Сравните цены, фото и отзывы покупателей, чтобы сделать правильный выбор. Магазины-партнеры предоставляют удобные способы оплаты и быструю доставку. Найдите выгодные предложения и низкие цены в каталоге товаров Boxberry.
Источник
