Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
Одним из основных направлений государственной политики в области здорового питания является ликвидация эссенциальных микро- и макроэлементов. Сегодня никто не оспаривает тот факт, что имеется прямая зависимость между питанием и здоровьем. Для нормального функционирования организма необходим широкий набор натуральных компонентов пищи, к которым организм человека генетически адаптирован. Сырьем для производства таких продуктов могут и должны стать местные для каждого региона источники фауны и флоры.
Народы, населяющие побережья морей и океанов, с древних времен использовали морские водоросли не только как прекрасный пищевой продукт, но и как эффективное лекарство для лечения и профилактики многих заболеваний.
Северные моря — Белое, а также Баренцево — характеризуются богатой флорой (для Белого моря отмечено около 200 видов). Среди водного сырья растительного происхождения Белого моря наибольшую ценность представляют водоросли: Laminariasaccharina (L.) Lamour, Laminariadigitata (Huds.) Lamour, два вида фукусовых — фукус пузырчатый и аскофиллум узловатый (Fucusvesiculosus (L), Ascophyllumnodosum (L) LeJolis).
Бурые водоросли Белого моря в составе их углеводных компонентов содержат альгиновую кислоту — структурный полисахарид, который имеет основное значение при переработке макрофитов. При этом фукусовые водоросли содержат несколько больше альгиновой кислоты, чем ламинариевые (29-35 % на сухую массу и 20-23% соответственно). Альгиновая кислота накапливается в бурых водорослях в летне-осенний период и именно в это время водоросли являются наиболее ценным сырьем для получения альгинатов.
Соли альгиновой кислоты, как и сама кислота, поглощают большое количество воды, образуя при этом лишенные вкуса, цвета и запаха вязкие стабильные гели. Используемые в качестве пищевых добавок, они сорбируют радионуклиды, тяжелые металлы, блокируют их всасывание в желудочно-кишечном тракте и создают условия ускоренного выведения из организма. Альгинаты широко используются в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора пищевых систем при изготовлении рыбных, мясных, молочных, кондитерских продуктов.
Бурые водоросли синтезируют значительное количество низкомолекулярных углеводов. Основной из них – многоатомный спирт маннит, выполняющий функцию запасного вещества в синтезе структурных элементов клеточных стенок водорослей. Содержание маннита в ламинариевых водорослях составляет 19-23 % от массы сухого вещества у фукусовых (5-9 %). В среднем содержание маннита в ламинариевых в 4-5 раз больше, чем у фукусовых, т.к. особенностью этих водорослей является способность синтезировать его в значительных количествах. Содержание маннита в различных частях ламинарий распределено неравномерно. Наиболее богаты им пластины, в черешках и ризоидах его содержание значительно ниже. Получение маннита из бурых водорослей обходится в несколько раз дешевле химического синтеза. Маннит находит самое разнообразное применение в медицине, в основном для изготовления плазмозаменяющей жидкости, в косметике и др.
В процессе роста и развития бурых водорослей в них накапливается ламинаран. Содержание его в водорослях варьирует от 2 до 20 % в зависимости от вида. Большое содержание ламинарана определено у ламинариевых водорослей: к сентябрю его количество у L. saccharinaдостигает 18,1 %, у L.digitata– 14,3 %. В первую очередь это связано с тем, что ламинаран выполняет у них функцию запасного питательного вещества. В фукоидах содержание ламинарана незначительно и его максимум составляет 5,5%. Ламинаран используется главным образом в медицине.
Фукусовые водоросли интенсивно используются при изготовлении биологически активных добавок в связи с тем, что они содержат полисахариды фукоиданы. Эти биополимеры проявляют разнообразную биологическую активность: антикоагулянтную, антивирусную, противоязвенную, противовоспалительную, противоопухолевую и др. Fucus Vesiculosus содержит фукоидана от 13,4 до 16,5 %, а Ascophyllumnodosum – 10,0 -11,5 %. В ламинариевых водорослях содержится 3-4 % фукоидана. Установлено, что максимальное количество фукоидана накапливается на второй год развития водоросли в верхней части слоевища. Фукоидин применяется в фармацевтической промышленности и медицине.
В азотсодержащие соединения бурых водорослей входят моно- и дийодаминовые кислоты. В составе белка водорослей обнаруживают от15 до 24 индивидуальных аминокислот (АК). Преобладающие аминокислоты – аспарагиновая (9,2-10,2 %) и глутаминовая (21,9 – 51,0 %) кислоты, аланин (16,8- 19,6 %), серин (2,9-7,7 %), тирозин (0,10-0,15 %) ( от общего содержания АК). Количество незаменимых аминокислот невелико – лизина, валина, метионина, фенилаланина, лейцина содержится от 0,1 до 0,9 %. Бурые водоросли синтезируют свободные аминокислоты (САК), которые легко усваиваются организмом. Свободные аминокислоты, и особенно глутаминовая кислота, формирует вкусовые качества съедобных бурых водорослей. Кроме того, глутаминовая кислота необходима для нормального функционирования организма человека, она участвует в обменных процессах центральной нервной системы, улучшает функции головного мозга.
В составе белка бурых водорослей присутствуют тирозин и фенилаланин, которые необходимы для синтеза гормонов щитовижной железы – тироксина и тиронина.
Содержание белка в ламинариевых водорослях Белого моря варьируется от 3,4 до 7,1 %, фукусовых от 3,6 до 8,5 %.
Жирнокислотный состав липидов фукусовых водорослей содержит некоторые полиненасыщенные жирные кислоты семейства ω3, таких как эйкозапентаеновая, докозагексаеновая, линоленовая колеблется в пределах 0,9-8,8% от общего содержания липидов, что характеризует их как возможный источник этих важных элементов для функционирования организма человека.
Водоросли богаты минеральными веществами, в состав которых входят все биогенные жизненно необходимые микро- и макроэлементы: калий, магний, кальций, натрий, железо, молибден, марганец, медь, цинк, селен, а также йод и др. По содержанию некоторых химических элементов водоросли значительно превосходят наземные растения, а количество йода в ламинариевых в несколько тысяч раз больше, чем в наземной флоре.
Водоросли порядка Laminariales содержат йода в 2-3 раза больше, чем водоросли порядка Fucales, что является их отличительной особенностью. Максимальное содержание йода в ламинариевых водорослях составляет: L.Saccharina – 0,15 %, L. Digitata – 0,22 %, в фукоидах – 0,045 %. Оптимальный период сбора сырья для производства йодсодержащих препаратов – с июля по октябрь.
Ценность морских растений определяется также наличием у них витаминов. Содержание аскорбиновой кислоты у бурых водорослей составляет для фукоидов – 98,10 мг %, для ламинариевых – 18,02% и плавно уменьшается в течение летнего периода. Водоросли в суровых условиях Крайнего Севера — нередко единственный источник, способный удовлетворить потребности человека в многочисленных витаминах.
Таким образом, бурые водоросли являются источником уникальных биологически активных соединений, и практически все продукты, получаемые из них, обладают биологической активностью.
В Архангельской области заготовкой и переработкой беломорских водорослей занимается ОАО «Архангельский опытный водорослевый комбинат», в ассортименте которого десятки различных лечебных и косметических препаратов из водорослей. Через аптечные сети реализуется ламинария пищевая дробленая, шинкованная, приправа к пище на основе морской капусты, чеснока и специй «Ламинарчик».
Ассортимент продуктов из бурых водорослей, предлагаемых на потребительском рынке Архангельской области, представлен достаточно широко: это консервированная морская капуста, многочисленные салаты — с кунжутом, сырным, томатным соусом, майонезом, кусочками кальмаров, тунцом и так далее, к сожалению, сырьем для этой продукции служит сушеная ламинария производства КНР.
1. Коровкина Н.В., Богданович Н.И., Кутакова Н.А. Исследование состава бурых водорослей Белого моря с целью дальнейшей переработки // Химия растительного сырья. 2007. №1. С. 59-64.
2. Подкорытова А.В., Вафина Л.Х., Муравьева Е.А., Шарина З.Н. Санитарно-гигиеническая характеристика бурых водорослей Белого и Баренцева морей // Рыбпром. 2009. № 4. – С.33-39.
3. Репина О.И., Муравьева Е. А., Подкорытова А.В. 2004. Динамика химического состава промысловых бурых водорослей Белого моря / ТРУДЫ ВНИРО. – Т. 143. – С. 93-99.
Источник
Бурые водоросли белого моря
Белое море — колыбель здоровья
Архангельский водорослевый комбинат для производства своей продукции использует разнообразные морские водоросли. Это два вида ламинарии: ламинария пальчаторассеченная и ламинария сахаристая, которая более известна нам как морская капуста. Также добываются две разновидности фукуса: фукус пузырчатый и аскофиллум узловатый. Добыча всех этих полезных растений производится в экологически чистых зонах нашего Белого моря. Почему выросшие здесь водоросли так полезны?
Ламинария
Врачи Древнего Китая давали ламинарию новоиспеченным мамам. Так их молоко становилось питательнее для малышей. Современные японцы тоже почитают эту водоросль, готовя из нее сотни блюд – от супов до десертов. Азиаты недаром ценят ламинарию. У этой бурой водоросли богатый состав: она содержит 70 элементов таблицы Менделеева, важных для организма. Что из себя представляет ламинария? Как она влияет на здоровье? Читайте в статье!
Фукус
Фукус – это бурая морская водоросль, которая с давних времен ценится за свои полезные свойства. В нем содержится огромное количество полезных веществ, что делает его незаменимой добавкой к пище. А еще фукус способен нормализовать обмен веществ и является прекрасным помощником при похудении. Он укрепляет иммунитет и выводит вредные вещества из организма. Фукус предотвращает заболевания щитовидной железы, а также помогает успокоиться и справиться со стрессом. Не стоит забывать и о применении фукуса в косметологии. Он отлично зарекомендовал себя как активное действующее вещество в продукции по уходу за кожей. Именно эта водоросль способна подарить нам красивую, подтянутую, сияющую здоровьем кожу. Интересно? Тогда давайте узнаем о фукусе чуть больше!
Анфельция
Знаете ли вы о таком растении, как анфельция? Это вид красной водоросли, с которой вы наверняка неоднократно сталкивались. Именно из нее производят агар, который занял свое почетное место на многих кухнях. И неудивительно! Ведь готовить с ним не только просто, но еще и очень вкусно и полезно. Хотите сделать домашнее желе с ягодами и фруктами? А может быть, заливное? Тогда этот продукт придет вам на помощь и позволит реализовать задуманное! А еще из анфельции производят йод. И это далеко не все полезные функции и особенности водоросли. Хотите узнать больше? Мы с удовольствием вам расскажем, ведь анфельция действительно заслуживает внимания.
Источник