Морское ушко
Морско́е у́шко, или абалон — брюхоногий моллюск из семейства Галиотисы ( Haliotidae ). Этот морепродукт особенно любят в Японии и Корее. Название образовано от латинских слов Halis (море) и Otis (ухо), потому что раковина моллюска внешне напоминает ухо человека. Самые крупные представители семейства обитают у берегов Калифорнии, Новой Зеландии, Японии и Австралии.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
История появления
Специалисты утверждают, что морские ушки существуют более 100 миллионов лет. Их осколки археологи находят по всему миру. Впервые эти моллюски упоминаются в IV веке до нашей эры в трудах Аристотеля. В Японии сбором морских ушек традиционно занимались женщины-ама (в переводе с японского — «морская женщина»), этой профессии более 2000 лет. Дело в том, что женщинам легче задерживать дыхание, а нырять приходится на глубину до 30 метров. Чтобы собрать морские ушки, их надо отрезать от камней, на которых они обитают.
Польза и вред
Восточная медицина наделяет морское ушко такими же целебными свойствами, как и женьшень. В нем содержится 9 заменимых и 12 незаменимых аминокислот, витамины группы В, а также А, Е, К, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, селен и цинк. Морское ушко — отличный источник белка. Однако у 1–3% людей этот моллюск может вызывать аллергию. Дело во входящем в его состав белке тропомиозине — он устойчив к термообработке. Аллергическая реакция на приготовленный продукт может быть даже сильнее, чем на сырой.
Какое морское ушко на вкус
У морского ушка плотное упругое мясо и необычный сладковатый вкус, который не похож на другие морепродукты.
Как это есть
Морское ушко можно есть сырым, замариновав в соевом соусе, лимонном соке, имбире и водке, его можно вялить, солить, ферментировать, сушить, готовить китайские пельмени — вонтоны, суши и сашими, супы, жарить на гриле.
Как и сколько хранить
Сушеное морское ушко в упаковке может храниться 2 недели при температуре +15…+25 ℃. Свежее морское ушко можно хранить в холодильнике не более двух дней, замороженное в ракушках при температуре от -18 ℃ и ниже — 3 недели, замороженные методом шоковой заморозки — до 4 месяцев.
Любопытные факты
Жители европейских стран, в водах которых встречается морское ушко, долгое время не считали его деликатесом. Англичане даже кормили им свиней.
Морское ушко — это не только вкусное мясо, но и перламутр невероятно красивых оттенков. Из него делают поделки, украшения, краску, лекарства и косметику.
Изредка в раковине можно обнаружить розовато-зеленоватую жемчужину неправильной формы, которая высоко ценится ювелирами. Ее размер оценивается в каратах, как у драгоценных камней.
В России, в Татарском проливе у острова Монером на Сахалине, также обитает один вид из семейства морских ушек.
В Третьяковской галерее можно увидеть эскизы и картины Врубеля, на которых изображены раковины морских ушек.
Некоторые разновидности морского ушка занесены в Красную Книгу. Из-за высокого спроса в Австралии, Японии и США их выращивают в аквакультуре.
Источник