Белые мидии азовского моря

Мидия — деликатесный моллюск Азовского и Черного морей

Омывающие берега Крыма Азовское и Черное моря по своим климатическим условиям и физико-географическому положению являются весьма перспективными бассейнами для увеличения запасов мидии.

Мясо этих моллюсков содержит в высоких концентрациях все независимые аминокислоты, а также нормализующие процессы метаболизма у человека биологически активные комплексы, что делает его деликатесным, диетическим продуктом. Эти качества позволяют использовать мидии не только для производства пищевой и сельскохозяйственной продукции, но и для изготовления биологически активных веществ и препаратов лечебно-профилактического назначения, обладающих антираковым и иммуномодулирующим действием.

Как известно, одна крупная мидия длиной 5-6 сантиметров может ежечасно фильтровать около 3 м³ воды, а плотное поселение мидий может пропустить за сутки от 50 до 280 м³ воды. При этом бактерии оседают на жабрах мидий.

В последние годы запасы мидий в Азовском и Черном морях существенно уменьшились. Основной причиной этого является то, что мидия служит основным кормовым объектом для другого моллюска — рапана. Кроме того, на уменьшение запасов мидии влияет и незаконное ее изъятие из водоемов.

Любители мидий должны знать, что пункт 4.5 Правил любительского и спортивного рыболовства разрешает лов этого моллюска следующими способами:

• подводным ловом без применения аквалангов и других автономных дыхательных приспособлений;
• сачком диаметром не более 70 сантиметров;
• щипцами.

При этом минимальный размер мидии, разрешенной к вылову, составляет 5 сантиметров. В течение суток пребывания на водоеме одному лицу разрешается вылов не более 5 килограммов мидий. А вылов мидии в Азовском и Черном морях запрещен с 1 июня по 30 августа.

Вывоз мидии с водоема допускается в количестве не более суточной нормы, которое не зависит от срока пребывания на водоеме. При этом не важно, в каком виде вывозятся мидии — обработанном или свежем.

В течение последних 10-15 лет в Крыму активно развиваются мидийные хозяйства, в которых этот моллюск на протяжении 1,5-2 лет выращивается на искусственно установленных рифах. Наибольшее развитие мидийные хозяйства Крыма получили на озере Донузлав. В Крыму ежегодно собирается до 50-70 тонн искусственно выращенной мидии, вкусовые качества которой значительно выше выращенной и привезенной на продажу из стран Европы и Южной Америки.

Рецепт салата из мидий

Для приготовления салата из мидий можно использовать простой рецепт, который включает:

• лимонный сок;
• мидии — 1,2 килограмма;
• оливки — 10-15 штук;
• петрушку — 4-5 веточек;
• помидоры — 4 штуки;
• перец черный молотый;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• репчатый лук — 2 штуки;
• соль.

Необходимо бланшировать мясо мидий и перемешать его с дольками помидор, луком, оливками и петрушкой, а затем добавить лимонный сок, перец и соль по вкусу.

На основе статьи К. Экстерлейн

Источник

Моллюски азовского моря — презентация

• 

Слайд 2: Кто такие моллюски? Моллюски — мягкотелые существа, большинство из которых имеет раковину, которая состоит из извести и рогоподобного вещества и защищает тело животного от высыхания. У брюхоногих моллюсков раковина цельная и имеет форму завитка, а у двустворчатых состоит из двух половинок, соединённых эластичной связкой. Живут моллюски от 6 до 19 лет, практически все ведут малоподвижный образ жизни, пассивно питаясь органическими частицами и микроорганизмами, которые поступают с током воды. Моллюски, обитающие в воде, дышат, как правило, с помощью жабр. малакоЛОГИЯ — НАУКА ИЗУЧАЮЩАЯ МОЛЛЮСКОВ

фауну Азовского моря слагают три главных компонента: средиземноморские переселенцы, остатки фауны, непосредственно предшествовавшей началу проникновения средиземноморских форм, т. е. до соединения Черного и Средиземного морей, и остатки более древней, сарматской, фауны. Кто такие моллюски? Моллюски — мягкотелые существа, большинство из которых имеет раковину, которая состоит из извести и рогоподобного вещества и защищает тело животного от высыхания. У брюхоногих моллюсков раковина цельная и имеет форму завитка, а у двустворчатых состоит из двух половинок, соединённых эластичной связкой. Живут моллюски от 6 до 19 лет, практически все ведут малоподвижный образ жизни, пассивно питаясь органическими частицами и микроорганизмами, которые поступают с током воды. Моллюски, обитающие в воде, дышат, как правило, с помощью жабр. малакоЛОГИЯ — НАУКА ИЗУЧАЮЩАЯ МОЛЛЮСКОВ

Источник

Азовское море дарит нам удивительный деликатес под названием мидии.

Выловить их несложно, а вот как приготовить?:))
Для начала сначала хорошенько помойте мидии в проточной воде, острым ножом очистите ракушки от прилипшей грязи, остатков водяных растений и т. д. Все-таки мидии растут 18 месяцев и за такое время раковины покрываются песком и илом. Будет неприятно, сварив этот деликатес чувствовать скрип песка на зубах. Кстати, для очистки раковин можете использовать и зубную щетку. Также надо оторвать так называемые «бородки», находящиеся на соединении створок.
Другой важный момент — обязательно надо проверить, живы ли мидии. Это делается таким способом. Надо погрузить мидии в холодную воду и подержать 20 минут. Хорошие, то есть живые, мидии должны утонуть. Если они плавают на поверхности, значит, с ними что-то не так, лучше такие выбросить. Другая особенность — у хороших мидий раковины должны быть закрытые. Если ракушки прокрытые, можно по ним постучать, и они сразу же должны закрыться. Если не закрываются — эти мидии тоже можете смело выбрасывать. После того, как все мидии будут помытые и отобранные, можно начинать их готовить. Кстати, морепродукты не любят долго ждать, их надо готовить как можно быстрее, пока они свежие. Их еще можно есть и на следующий день, но на послезавтра уже придется выбросить. До момента варения мидии надо держать в холодильнике.
Приготовить мидии легко и просто. Самый популярный способ — потушить в воде или в белом вине с приправами (чесноком, лимоном, петрушкой, лавровым листом). Воды или вина в кастрюлю много наливать не надо, только на самое дно, потому что в ракушках довольно много воды, которая выделяется при варении. Варятся мидии не долго — на большом огне хватает всего лишь пары минут для того, чтобы ракушки раскрылись (это означает, что мидии готовы). Кстати, если некоторые ракушки не раскрылись при варении, их тоже нельзя есть.
Свежие мидии, как и устрицы, можно есть и не вареными, добавив лимонного сока. Но лучше такой способ употребления этого дивного морепродукта оставьте гурманам, мы все-таки рекомендуем их сварить. Или приготовить на гриле. Тоже очень вкусно. Принцип такой же — жарите до того, пока не раскроются ракушки.
Мидии часто используют для приготовления разных супов, основой которых может стать бульон из этих моллюсков. Когда собираетесь из мидий готовить закуски, салаты или вторые блюда, некоторые кулинары рекомендуют подержать их 15-20 минут в закрытой кастрюле, в которую надо налить немного воды и молока вместе с резаным луком, душистым перцем и лавровым листом. Профессиональные повара радуются, что мясо этих морепродуктов отлично сочетается с другими продуктами, овощами, не жирным майонезом.

Источник