Азовская рыба сегодня и вчера: история промысла
Своим основанием Мариуполь обязан азовской таранке. Известно, что история нашего города началась со сторожевого поста запорожских казаков, который находился на месте современной площади Освобождения перед зданием ДОСААФ.
Но это место казаки выбрали не только потому, что с холма на море хорошо видны неприятельские суда. Не все же время запорожцы сидели на холме и сторожили, глядя на море. Они организовали здесь лов азовской рыбы, в основном — тарани.
Тарань — ныне одна из самых известных промысловых рыб Азовского моря. Вяленая и копченая таранка — деликатес. В литературе о Запорожской Сечи есть такое сравнение: для казаков тарань в походе была тем же, чем сухарь для солдата. Но как вообще можно сравнивать таранку, питательную и жирную, с сухарем! Свежая или замороженная тарань имеет слишком много костей, а вот вяленая — в самый раз. Вот почему Запорожская Сечь до последних дней своего существования держала в устье Кальмиуса специальные рыболовецкие бригады, которые ловили у коптили и вялили азовскую рыбу. Потом запасы отправляли на Сечь, на остров Хортица.
Мариуполю очень повезло с морем, на берегах которого он основан. Самое маленькое, самое мелкое и самое пресноводное, оно до последнего времени считалось еще и самым богатым рыбой. Ее в Азове больше, ста видов. Полномерный промысловый лов азовской рыбы, в районе Мариуполя начался только в 19-М веке. Но слава Азова как сокровищницы ценных пород рыб пришла к нему задолго до нашей эры.
Еще две с половиной тысячи лет назад греческий историк Геродот задокументировал, что скифы привозили на продажу азовских осетров. Ловили их однозначно и в районе современного Мариуполя, потому что излюбленным местом обитания осетров и севрюги издавна был Таганрогский залив. Осетры знамениты своими вкусовыми качествами, но древние умели использовать их не только для гастрономии. До 15% в осетре составляет ценнейший жир. Из жира азовских осетровых рыб изготавливали действенную лечебную мазь, а из внутренностей вываривали прочный прозрачный клей.
Изображение головы азовского осетра находили археологи на монетах в курганах Приазовья и Причерноморья, наряду с профилями римских императоров и скифских царей. Осетр почитался за свои вкусовые качества. Его нежному мясу приписывали магические свойства.
Название нашего моря происходит от турецкого Азак-Денгиз — «богатое рыбой». По-скифски его называли Каргулак — перевод тот же. Древнегреческое название Меотида означает «кормилица», а местные жители меоты говорили «Темеринда» — «мать морей». Они верили, что вся рыба в других морях происходит отсюда — ведь здесь она просто кишит. Далеко за пределы Приазовья распространялись легенды о море, настолько наполненном рыбой, что ее можно брать голыми руками, и о целебных свойствах улова.
В Мариуполе 19-го века рыболовецкие суда базировались в Гавани. Впоследствии там был организован Мариупольский рыбный порт. Своей славой торгового центра старый Мариуполь во многом обязан азовской рыбе, в особенности вяленой. До того, как в Мариуполь проложили железную дорогу, азовскую рыбу, а также сушеные фрукты и вино из нашего города в другие районы страны вывозили чумацкие возы. Недалеко проходил почтовый тракт Екатеринослав — Кавказ.
Рыбаки в Мариуполе традиционно селились на Гавани и на Слободке. На старом мариупольском базаре рыбные ряды были на том месте, где теперь заасфальтированная дорожка перед зданием ДОСААФ. Сюда с Гавани; с Малофонтаиной улицы по крутой лестнице торговцы тащили наверх свежую и вяленую рыбу в мешках. Как писал краевед С. Буров,; севрюжку покупатели брали, только если еще шевелились жабры. А бычки среди азовской рыбы еще сорок лет назад считались «кошачьей едой» — их либо скармливали домашним любимцам, либо консервировали в томате.
И действительно, зачем нужны бычки при таком рыбном изобилии в море: севрюга, судак, осетр, сельдь и белуга, хамса и тюлька, деликатесные шемая и рыбец. Именно в Таганрогском заливе добывали самых крупных в истории Азовского моря азовских рыб — белуг из семейства осетровых, вес которых достигал тонны, а длина — четырех метров.
Азовская Рыба на базаре стоила недорого, впоследствии даже в советском Мариуполе черная икра на рынке стоила дешевле магазинной. Мариупольским поварам было раздолье — они готовили множество блюд, теперь рядовому потребителю недоступных. Еще запорожские казаки жарили осетра на вертеле, смазав сметаной, а тарань варили в соленой воде, потом жарили, залив медом. Получалась знаменитая «тарань -в меду». В Мариуполе же по поводу азовской рыбы смешалось несколько национальных кухонь; Сельдь запекали в фольге — но-русски, или с сыром и чесноком — по-гречески. Украинцы делали завиванцы из судака. Белугу отваривали, нарубив кусками по нескольку килограмм, или же мариновали в рассоле.
Как раз в районе Мариуполя, в более пресной, чем в остальном море, воде, водились сом,; сазан и чехонь. А вот пиленгаса тогда у наших берегов не было. Его уже в более позднее время привезли ученые с Дальнего-Востоку и акклиматизировали в Азове.
В советское время в Мариуполе, как и на всем Азовском море, развернется масштабная ловля азовской рыбы — более 250 тысяч тонн за сезон. Будет построен рыбоконсервный комбинат, который прославится на весь Союз ударной работой. А маленькая тюлька, которая к зиме нагуливает жира до 17%, спасала в голодные годы население Мариуполя, которому от государства доставалось по 400 граммов хлебного пайка на душу или не доставалось вообще ничего. В 90-е годы было предложение поставить тюльке памятник в Мариуполе, но дальше дело не пошло. А. вот в Бердянске установили памятник бычку.
Изобилие азовской рыбы резко сократилось к началу 90-х годов прошлого века. Среди причин Российский экологический вестник за 2005 год называет чрезмерный вылов азовской рыбы (довоенный вылов судака составлял триста восемьдесят восемь тысяч центнеров за сезон), загрязнение воды минеральными удобрениями и соединениями тяжелых металлов, сокращение притока пресной воды, вследствие чего повысилась соленость моря, распространение гребневика-мнемионсиса, отнимающего пищу у маленькой тюльки. Для борьбы с гребневиком завезен специальный хищник, поедающий его.
Осетровый промысел на Азове запрещен с 2000 года. Но загрязнение воды продолжается. Один из рыбаков, Владимир на центральном мариупольском пирсе рассказал Ретрогороду свою версию, почему истощились богатства. Азова. Якобы в советское время, более двадцати лет назад, точно он не помнит, рыбаки-промысловики не смогли осенью вытащить сети,и всю зиму азовская рыба запутывалась в них. Так погибло очень много азовской рыбы, а общественность, ничего об этом не узнала.
Пожилые рыбаки на мариупольском пирсе не знают тонкостей экологической науки, но расскажут вам, что еще в 70-е годы, порыбачив день в районе левобережного пирса, обязательно вытаскивали одного-двух судаков, и немалых размеров. Бычками среди азовской рыбы брезговали, мол, они гадость всякую едят на дне, и отдавали их кошкам. А теперь рыбак рад и бычку.
По материалам краеведческой литературы об азовской рыбе.
Источник
Былое рыбное изобилие
17.01.2020
Азовское море – это мировая рыбная жемчужина. Еще совсем недавно оно превосходило Каспийское море по вылову рыбы с квадратного километра в 6,5 раз, а Белое море – в 8 раз.
Азовское море мелководно, оно хорошо прогревается и богато кормом для рыбы. Какие виды рыбы только не вылавливались в нем! Но, конечно же, королевой считалась белуга. В 1939 году в Азовском море выловили 672-килограммовую белугу!
И хотя еще вчера рыбные запасы казались неисчерпаемыми, специалисты Ассоциации рыболовов Украины с горечью констатируют, что сегодня только три вида рыбы: тюлька, хамса и бычок вылавливаются в промысловых масштабах, остальные виды ловят в незначительных количествах.
В 2017 году на Азовском море был установлен рекордный вылов в 37,5 тыс. тонн. На бумаге эта цифра выглядит действительно внушительно, шутка ли, почти половина всего украинского вылова. Но, если поближе с ней познакомиться, узнав точный ассортимент выловленной на Азове рыбы, то становится понятным, что отечественная рыбная отрасль находится в очень плачевном состоянии. Дело в том, что больше 99,9% от всего годового вылова в Азовском море составляют три вида: азовская хамса, тюлька и промысловые виды бычков. И только 136,7 тонн было выловлено всех вместе взятых других видов рыбы – и это с заявленного общего вылова в 37,5 тысячи тонн! Пиленгаса выловили 105,5 тонн, а судака – всего 110 кг, тогда как еще десять лет назад его ловили сотнями тонн.
В 2018 году по причине различных объективных и субъективных обстоятельств на Азовском море выловили только 21,3 тыс. тонн водных биоресурсов. Приблизительно такое же количество поймали азовские рыбаки и в 2019 году.
Да, к сожалению осталось в далеком прошлом рыбное изобилие Азова. А бычок длиной в мизинец не вызывает своим ничтожным видом на прилавках ничего, кроме сожаления и боли. Кто разрешает в таких громадных количествах уничтожать молодь рыбы? Ведь именно рыбная молодь является будущим моря!
Каких-то тридцать лет назад осетровых видов на Азове вылавливали более 4,5 тысяч тонн, а черной икры добывали до 400 тонн.
Сегодня все осетровые, как исчезающие виды, занесены в Красную книгу Украины, и их вылов категорически запрещен. Браконьеру, поймавшему осетра или севрюгу, придется заплатить кроме штрафа еще и компенсацию за нанесенный ущерб в размере 48 000 грн. А за белугу – 100 тысяч грн.
А ведь в начале ХХ века далеко не единичными экземплярами рыбаки вылавливали белугу длиной 3 – 4 метра и весом до 1 000 килограмм! Сейчас же такие экземпляры остались только в воспоминаниях старых рыбаков и на пожелтевших фотографиях.
Не может вырасти белуга… ей просто этого не дают промышленные и браконьерские сети, которые процеживают море. Нужно помнить, что половозрелость у белуги наступает в 16-летнем возрасте. Сколько ей нужно стараться не попасть в сети, чтобы дать потомство.
Вылов рыбы в Азовском море обеспечивает львиную долю всего украинского рыбного промысла. На данный момент он регулируется договором между правительствами Украины и РФ о сотрудничестве в области рыбного хозяйства и соглашением по вопросам рыболовства в Азовском море.
Квоты на вылов рыбы в Азовском море распределяются между Украиной и РФ протоколом заседания Украинско-Российской комиссии по вопросам рыболовства в Азовском море, которое проходит ежегодно. Традиционно, что более 60% от общего лимита выделяется Украине.
Соглашение по вопросам рыболовства в Азовском море четко прописывает направленность и количество научных изысканий с каждой стороны. А также определяет искусственное воспроизводство видов рыбы, которые в этом нуждаются.
РФ построила четыре рыбоводных комплекса на берегу Азова по воспроизводству осетровых видов рыбы. Ежегодно более миллиона штук молоди выпускается. Украинский берег более мелководный и поэтому вся осетровая молодь кормится возле него.
Прогресс сыграл плохую шутку с рыболовством. Раньше сети изготавливались из жгута или нитки. Рыбаки пользовались определенной ячеей для вылова взрослых особей, молодь просто проходила сквозь большую ячею. Но сегодня, с изобретением лесковых сетей, прилов молоди просто колоссален. Рыба, едва коснувшись лесковых сетей, в буквальном смысле залипает в них, особенно это касается «колючих» видов рыбы. Поэтому для молоди осетровых видов лесковые сети – серьезная угроза. Нередки случаи, когда браконьерские сети просто забиты маленькими осетрятами по 8 – 10 сантиметров длиной.
Поскольку такая маленькая рыба никакой коммерческой или продуктовой ценности не имеет, браконьеры эту молодь перемалывают на корм свиньям. Выпустить же в живом виде запутавшуюся в сетях молодь осетровых видов фактически нереально, так как она сильно травмируется.
Основной причиной исчезновения рыбы в Азове можно назвать нерациональную хозяйственную деятельность, граничащую с преступлением, браконьерство, которое приобрело пугающие масштабы, и неудовлетворительную экологическую ситуацию с Азовским морем. Реки, впадающие в него, несут с обработанных полей опасные ядохимикаты, да еще и химические, металлургические гиганты, стоящие на его берегах, явно не оздоравливают морские воды своими стоками и сливами.
Согласно последним исследованиям Черное и Азовское моря попали в список самых грязных морей мира. Черное море в этом списке расположилось на втором месте. На пятом месте находится Азовское море, самое мелководное в мире.
Остается только помнить, что до 50-х годов ХХ века Азовское море занимало второе место по улову осетровых рыб. Также в нем вылавливали в достаточных количествах более 20 видов промышленных рыб.
Пресс-служба Ассоциации рыболовов Украины
Источник